Воспоминания о прошлом и будущем: January 2018

Wednesday, January 31, 2018

Суп-пюре с чесночными гренками

Кроме многих достоинств, как то: вкус, сытность, полезность, дешевизна и прочих, надо отметить следующее: суп из цыпленка - замечательное блюдо для тех, кто только учится готовить. И не сложно варить, и много продуктов надо использовать, и внимательность надо развивать. Как раз для подростков, что желают отличиться и порадовать маму с папой замечательным обедом.

Берем грудку и ножки цыпленка, общим весом в полкило
Берем пучок простейшей зелени (петрушка, укроп)
Две средних луковицы
Две столовых ложки подсолнченого масла
Пол-стакана белого вина (ничего страшного, алкоголиком подросток не станет)
Пол-стакана сливок
Немного кервеля
Граммов 750 (три стакана) воды
Соль, перец, самую малость мускатного ореха и сахара
Для тостов: зубчики чеснока, сливочное масло, черный хлеб

Варим суп:

Варим цыпленка (ножки и грудку( в подсоленой воде, снимая пену. Не забыли помыть мясо-то, прежде, чем варить?
Закладываем в бульон зелень.
Варим мясо минут двадцать - тридцать на слабом огне (зависит от свежести птицы).
Достаем мясо из бульона, а сам бульон процеживаем.
Сваренное мясо режем на маленькие кусочки.
Нарезаем луковицы и приспускаем их в растительном масле на сковороде.
Добавляем в лук муку и пассируем лук до бронзового цвета.
Теперь осторожно, чтобы не обжечься, вливаем в лук бульон.
Доводим снова до кипения, постоянно размешивая.
Как только бульон закипел, вливаем белое вино и варим минут пять.
Теперь добавляем сливки.
Тут же вновь вкладываем куриное мясо (цыплячье!).
Кервель режем и кладем в суп.
Пробуем, солим и перчим.
Посыпаем мускатным орехом и сахаром.
Размешиваем.
Пока все процедуры осуществляются, черный хлеб режем кубиками и обжариваем в масле до румяной корочки.
Смешиваем с хлебом давленый чеснок.
Горячие гренки подаем в миске к супу.

Запеканка с лесными ягодами

Детишкам эта запеканка с лесными ягодами нравится на завтрак. И сладка, и ягодный вкус отчетливо проявляется, и полезна.

Ингредиенты запеканки с лесными ягодами:

500 граммов лесных ягод (малина, черника, ежевика, голубика, мирабель, брусника, земляника и так далее)
200 граммов пшеничной муки
100 граммов овсяных хлопьев
500 мг молока
4 яйца
Масло для жарки (сливочное рекомендуется, чтобы не перебивать вкус запеканки)
Половину чайной ложки соли (или меньше)

Готовим запеканку:

Замешиваем тесто из муки, овсяных хлопьев, яиц, молока и соли (следим, чтобы не оставалось комочков)
Закладываем в тесто наши ягоды и тщательно перемешиваем
Нагреваем на сковороде масло, клдаем тесто, поджариваем до золотистого цвета снижу, разделяем на кусочки тут же на сковороде – двумя вилками, например, а затем переворачиваем кусочки и обжариваем их с другой стороны.

Вот чего не знаю, того не знаю, может, здесь можно раздобыть запеканку с лесными ягодами, а может, и нельзя. Это отель на Ямайке, в Монтего Бэй. Фото от Леночки.

Tuesday, January 30, 2018

Minestra alla campagna

Итальянский крестьянский суп с кабачками. Рецепт, возможно, в горах Италии готовят несколько иначе, но для нас, обычных неитальянцев, и в этом виде получается очень вкусно. Особенно, когда готовит суп некая Н. К., живущая на улице имени Колледжа в одном северном городе (хоть и не в Италии):

Ингредиенты:

Один средний кабачок
Столовая ложка с верхом петрушки рубленой
Столовая ложка с верхом базилика
Три столовые ложки сыра пармезан
150 граммов сливочного масла или столько же шпика
Два яйца
Две столовые ложки оливкового масла
Соль, молотый перец, перец чили - по вкусу

Готовим суп:

Кабачок моем, чистим, режем мелкими кубиками
Берём широкую сковороду и растапливаем масло или шпик
Добавляем в масло (в шпик) наши две ложки оливкового масла
Добавляем кабачки и обжариваем минут пять на среднем огне, после чего солим их и перчим
Перекладываем кабачки в кастрюлю, заливаем литром кипящей воды, накрываем крышкой и варим минут 40 на слабо-среднем огне
В отдельной миске взбиваем яйца, добавляем в них тёртый сыр пармезан, зелень, размешиваем
Взбиваем вновь и вливаем аккуратно смесь в бульон из кабачков
Держим ещё минуту - не больше! - на плите, снимаем, подаём к столу и наслаждаемся видом мужчины, который тут же готов пасть к нашим ногам.

И не будем скрывать! В отелях на Ямайке подают прекрасный суп Минестра алла кампанья. Фото от Леночки.

Баклажаны Лидио

Во многих ресторанах и кафе мира подают баклажаны Лидио. Но мало кто из привычной нам публики осмеливается эти баклажаны заказать. По простой причине - не знает народ, о чём речь. Ну, так дело за малым - попробовать приготовить Лидио самим, а затем сравнить с теми баклажанами, что подаются в заведениях. Не факт, что ваши окажутся лучше, однако, не факт, что общепитовыские окажутся хуже - всё может быть, одним словом.

Готовим баклажаны Лидио:

Берем два больших баклажана, моем, подсушиваем, режем кубиками по паре сантиметров, после чего кладем кубики в холодную воду на полчаса

Слив воду, кладем баклажаны в сковороду, где уже разогреты и пышут жаром шесть-семь ложек столовых оливкового масла

Обжариваем баклажаны на сильном огне, размешивая, минут десять, а затем достаем их и выкладываем на салфетку, чтобы дать маслу возможность стечь

Пару зубчиков чеснока мелко порубить и обжарить в масле, оставшемся от баклажан, а затем туда же добавить стакан томатной пасты - желательно не очень острой, тщательно перемешать

Вновь опустить в эту массу баклажаны, перемешать, выключить огонь и оставить сквороду на плите

Полить обильно лимонным соком и посыпать листочками базилика.

Вот и готовы баклажаны Лидио. Кстати, надо посолить и поперчить в ходе обработки, но в данном случае, не суть важно, когда солить и перчить.

Берега Ямайки, сесть и, болтая ногами, уплетать баклажаны Лидио... фото - Леночка

Спагетти аль суго ди ночи

Спагетти аль суго ди ночи (а по-простому, спагетти с орехами)

Очень любопытный вкус у этого блюда из традиционной южной итальянской кухни. Аромат тоже необычный, очень приятный.

Ингредиенты:

Спагетти - граммов 500
Орехи грецкие - граммов 100-150
Орехи кедровые - одна чайная ложка
Оливковое масло - до 10 столовых ложек
Сливочное масло - пара столовых ложек (до 50 граммов)
2 зубчика чеснока
100 граммов хорошего острого тертого сыра сорта на выбор
Молотый черный перец и соль по вкусу

Готовим спагетти с орехами:

В первую очередь варим спагетти - пока варятся, будем соус ореховый готовить. Варим спагетти, как обычные макароны - в солёной воде минут 7-10, затем сливаем воду
Соус: орехи чистим и толчём в ступке (если лень. можно закупить уже толчёные орехи и грецкие, и кедровые), а затем подрумяниваем немного на сковороде в оливковом масле. Впрочем, можно и в сливочном
Кладём орехи в миску, немного солим, перчим, добавляем сыр и мелко рубленый или толченый чеснок, а затем вливаем 4 ложки оливкового масла, пару столовых ложек соленой воды из той воды, в которой варятся спагетти. Перемешиваем тщательнейшим образом.
Смешиваем спагетти с соусом. Посыпаем опять же тёртым сыром.

Спагети в Монтего Бей... да ещё с орехами... на закате. Идеально. Фото - Леночка.

Печёный помидор с брынзой

СЕНЬОР ПЕЧЕНЫЙ ПОМИДОРЧИК С БРЫНЗОЙ

В последнее время считается, что приготовление пищи в духовом шкафу является более полезным способом, который сохраняет все полезные свойства продукта. У запеченных овощей и фруктов есть одно неоспоримое преимущество: Вы положили продукт в духовку и Вам надо только через какое-то время ее выключить. Все, блюдо готово. Так же практично и просто, как медовое царство в эпоху Вини-Пуха и Пятачка.

Сеньор помидор важно вышагивает на всем пространстве нашего праздничного стола. Его мы приглашаем и на закуски, и в качестве приправы к основным блюдам, замечательно выглядит в компании с другими овощами, его мы торжественно ставим в центр стола как главное и основное блюдо, его используем в выпечке пиццы и прочих острых пирогов…

Печеные помидорчики с брынзой стоят в центре нашего праздничного стола… что может быть проще и интереснее… Наверное только печеные помидорчики… Основной вкус формируется только помидорчиками и брынзой хорошего качества. Берем средние мясистые помидорчики, не маленькие и не очень большие, которые способны раскрыть свой секрет Вам.

Итак, нам понадобится:

6 средних помидорчиков
Пучок свежей зелени: кинза, базилик, петрушка, любисток, кервель, листья сельдерея
70 грамм болгарской брынзы
3 зернышка кардамона
Половину чайной ложки тмина

Сеньор помидорчик готовится так:

Помидорчики моем, режем пополам, выкладываем на специальную бумагу для выпечки
Включаем духовку на температуру 120 градусов по Цельсию
В разогретую духовку отправляем половинки помидорчиков на 10 минут
Вытаскиваем половинки помидорчиков, надсекаем ножом по центру, солим и отправляем опять в духовку на 7 минут
Болгарскую брынзу заливаем кипятком на 5-7 минут, сливаем воду
Размягченную брынзу разминаем вилкой
Зелень промываем, просушиваем, мелко режем, перемешиваем с брынзой
Зерна кориандра надо потолочь в ступке, хатем добавляем тмин, перемешиваем и все добавляем в брынзу с зеленью
Вытаскиваем из духовки помидорчики
На каждую половинку помидорчика кладём 1-2 чайной ложки брынзы со специями
Сеньоры помидорчики с брынзой отправляем в духовку
Духовку выключаем через 5 минут, однако оставляем в ней томиться помидорчики с брынзой
В это время достаём тарелки, черный хлеб и …

Можно вытаскивать из духовки наши Сеньоры помидорчики с брынзой.

Начинается торжественное восхождение ваших Сеньоров Помидорчиков на Ваш стол, и это невозможно не оценить…

Устраиваемся поудобней в поле и вкушаем печёные помидорчики с брынзой. Фото - поля Ямайки, от Леночки.

Суп с клецками

Очередной аргентинский рецепт. Скорее, итало-аргентинский. Как всегда, аргентинская кухня предлагает мясо, итальянская славна мучными изделиями, а вместе - союз города и деревни.

Ингредиенты:

500 граммов говядины (вырезка - лучше всего)
250 граммов мозговой косточки - сочной, а не старой
Лавровый лист
Горошины черного перца
Три средних морковки
Один корень сельдерея
Полкило зеленого горошка
Полкило картошки
Два яйца
Ложек шесть пшеничной муки

Варим суп:

Варим мясо ЦЕЛЫМ КУСКОМ и косточки в двух литрах воды, снимая пену, причем варим часа два
Лавровый лист и перец добавляем после того, как суп закипел
Мясо вытаскиваем из супа и нарезаем кусочками, а бульон процеживаем
Морковь и сельдерей режем на мелкие кусочки, а горошек не режем, после чего кладем овощи в бульон и варим минут 5
Картофель варим отдельно и натираем на терке, а затем делаем картофельное тесто из него, крупчатки, пшеничной муки и яйц
Картофельное тесто раскатываем на столе, скатываем в жгут и режим кусочками по одному сантиметру толщиной
Все кусочки теста кладем в бульон, варим до готовности - они всплывут, когда будут готовы
Как только клецки всплыли, можно вернуть в бульон мясо, тогда получится суп с клецками и мясом, но в этом случае процеживать бульон - лишнее, конечно.

Суп с клёцками на причале пляжа на Ямайке. Что может быть лучше? Фото - Леночка.

Яблочный пирог

Не всё в жизни сложно. Бывают и хорошие моменты, правда? А чтобы они, хорошие моменты, длились дольше, можно приготовить яблочный пирог.

Состав пирога:

Полторы чашки обычной муки
Полчашки сахарного песку (или две трети - кто любит послаще, тому и сахару побольше)
Соли четверть чайной ложки
Четверть чашки масла сливочного, подтаявшего и мягкого
Одно яйцо взбитое (или два - ежели нравится суфле, так сказать)
Чуть ли не полная чашка молока
Чайная ложечка уксусной ванильной эссенции
Яблоки - штуки три средних. Вымыть не забудьте.
Половину ложки чайной корицы - если есть в запасе и если народ корицу уважает.

А теперь готовим наш яблочный пирог:

Плиту нагрели до 180 градусов по Цельсию, то есть не так, чтобы очень уж жуткая температура
Замесили тесто - мука, сахар, соль
После чего добавили масло, опять же помешали
Положили тесто в металлическую форму
Придали ему форму - плоскую, но не тонкую, а толщиной в палец
В серединке сделали дырку (вдавили), причем большую
Отдельно взбили яйцо (яйца), туда же добавили молоко и эссенцию, все тщательно размешали
Теперь в дырку в тесте влили смесь из яйца и молока с эссенцией
Нарезали яблоки, вбили кусочки по всей поверхности теста, равномерно и красиво.
Помазали белком яичным (если остался, тогда пирог получится глянцевым)
Поставили в плиту на минут 40.

Подавать пирог горячим с холодным мороженым - дабы контрастировало.

Никаких сомнений в том, что после концерта девушки из Grease насладятся яблочным пирогом. Фото - Леночка.

Казахские пельмени

И что? Спросите, чем казахские пельмени отличаются от остальных? Ну, как же... Вот рецепт казахских пельменей, которые подаются к президентскому столу в самые торжественные дни.

Итак, что ж в пельмени по-казахски входит?

Два кило баранины
Десяток луковиц
Сало - граммов 200
Мука - кило
Бульон мясной - стакана два
Приправы - чёрный перец, соль, травки ароматные - по вкусу, но не перебарщивайте.

Готовим пельмени по-казахски:

Сначала лук шинкуем и сало режем кусочками, напевая тягучую казахскую песню об охоте на степную лису. Мелем баранину и делаем фарш (с салом). Заправляем соль, перец, травками.
Затем муку превращаем в тесто и раскатываем тонким пластом, да так, чтобы диаметр круга был не меньше полуметра, а лучше и метр. Режем на две-три части, полосками. Затем полоски режем на небольшие кусочки - в размер будущего пельменя.
На пластинки теста укладываем фарш, защепляем краешек, выкладываем на решетку и парим минут 40, до готовности. В некоторых деревнях после этого пельмени ещё немного поджаривают. Подаётся с бульоном. Чтобы разбавить и убавить жирность, рекомендуется на стол выставить и терпкие салаты, а то и просто травы.
Называются пельмени по-казахски "орама", но это только один из видов, орамы есть самые разные - в Алма-Ате и в горах Иссык-Куля готовят иначе, но об этом речь в другой раз.

Запивать надо! Взрослые пьют под пельмени казахскую водку, а дети ягодный морс.

Можно сесть в лодочку и уплыть с Ямайки далеко-далеко, за казахскими пельменями. Фото - Леночки.

Три рецепта домашних вишневых вин

Первый рецепт:

Берем килограмм вишен, удаляем хвостики и косточки.
Вишни давим и кладем по возможности в чистую деревянную посуду (бочонок).
Примерно треть вишневых косточек теперь надо истолочь и положить их в отдельную кастрюлю, куда влить буквально по-стакана вишневого сока и добавить пол-стакана сахара.
Довести эту смесь до кипения, постоянно размешивая, тут же выключить огонь и охладить сместь.
Полученной смесью, после того, как она охладится, заливаем вишнёвую массу в бочонке, а бочонок закрываем.
Настаиваем массу полтора-два месяца при прохладной температуре (градусов 12-15).
Когда брожение вишнёвой массы закончится, отжимаем массу через марлю.
Заливаем вино в бутыль, закрываем пробкой (можно резиновой, хотя лучше настоящую пробку) со стеклянной трубкой в середине.
Трубку дополняем резиновой трубкой, которую опускаем в сосуд с водой. Настаиваем вино не менее двадцати дней. Оно должно стать прозрачным, на дне бутыли образуется осадок.
Вино разливаем в бутылки, закупориваем и настаиваев в прохладном месте два месяца

Вино готово. Можно пить, но желательно выпить его примерно в течение полугода после изготовления, после этого оно начнёт медленно терять свои качества. Хранить вино в прохладном месте.

Второй рецепт (с черной смородиной)

Берём 6 килограммов вишен, удаляём косточки
Смешиваем вишни с 800 граммами черной смородины.
Полученную массу растираем
Примерно четыре столовые ложки вишневых косточек теперь надо истолочь деревянной толкушкой
В деревянный бочонок поместить вишнево смородинную массу с измельченными косточками
Добавить в массу полкило сахара.
Тщательно массу перемешать и накрыть виноградным листом.
Теперь бочонок плотно закрыть, укутать шерстяной тканью и оставить до тех пор, пока смесь не начнет бродить.
Во время брожения следить за тем, чтобы ёмкость оставалась полной, добавляя по мере надобности вишневый сок.
Когда смесь бродить перестала, её надо процедить, отжать сок из ягод, вновь смешать и вновь поставить на брожение.
Закупорить пробкой, со стеклянной трубкой с присоединенной резиновой трубкой.
Второй конец резиновой трубки поместить в банку с водой
Настаивать вино два месяца, оно станет прозрачным, а на дно выпадет осадок
Прозрачное вино разлить в бутылки, чтобы не потревожить осадок.
Бутылки закупорить и поставить в прохладное тёмное место.

Вино можно пить через три недели, но лучше подождать ещё недельку. Выпить в течение полугода – потом оно станет портиться

Рецепт вишневого вина без брожения

Три килограмма чёрных сладких вишен тщательно вымыть в проточной воде.
Удалить у вишен все косточки и хвостики.
Вишневую мякоть оставить под марлей на сутки или на полтора дня в темном месте.
Отжать смесь под прессом и слить в приготовленную большую банку.
Добавить в банку килограмм сахара, который предварительно надо растворить в пятой части отжатой смеси.
Заливаем в банку примерно пол-литра хорошей пшеничной водки.
Всё тщательно перемешиваем и настаиваем месяц.
Теперь разливаем смесь в бутылки, которые плотно закупориваем и ставим на хранение в сухое прохладное место.

Вино будет готово к употреблению через пару месяцев.

Домашнее вишнёвое вино особенно хорошо пьётся на Ямайке. Автор фото - Леночка.

Жареная цветная капуста

Странные дела творятся. Пишет девушка с Кипра (на каком-то местном форуме увидела ссылку на наши рецепты - приятно!), спрашивает, как цветную капусту жарить. Ну, девочки, родные, милые, это же азбука. Но всегда надо с чего-то начинать, поэтому вот один из простейших способов:

Кочан цветной капусты примерно в полкило чистим, моем, варим целиком в немного подсоленой воде минут 10-15 на среднем огне
Сливаем воду, разбираем капусту на соцветия
Смешиваем панировочные сухари (количество - сами решайте, по желанию), два сырых яйца, лимонным соком (тоже сами решайте - чтобы не было слишком кисло)
Обваливаем соцветия в этой смеси
Жарим на сковороде в оливковом масле (киприотское масло - хорошо!)
Подаём в качестве гарнира к мясу, рыбе, да и отдельно сойдёт. Кстати, для диеты хорошо, хотя и жареное блюдо, так сказать.
Передаём пламенный привет русскому форуму о Кипре (жаль, адрес не знаю).

Жареная цветная капуста - что может быть вкуснее после доброго пляжа на Ямайке. Фото - Леночка.

Мидии в пряной подливе

Нам пригодятся три килограмма мидий в ракушках, которые мы заливаем большим количеством холодной воды и оставляем на три-четыре часа, меняя воду раз в полчаса

Теперь ракушки надо тщательно оттереть от песка, причем, - внимание! - берём только те ракушки, что остались закрытыми. Открывшиеся скармливаем кошке
Режем ломтиками и кружочками 250 граммов лука, 3 дольки чеснока, 2 больших и вкусных помидора (кожуру снимаем, обмакнув помидоры в кипяток), тут же мелко рубим два пучка петрушки
Все составные части блюда кладем в широкую кастрюле, добавив 50 граммов сливочного масла и 250 граммов белого вина, и тушим на большом огне минут 15 под крышкой, регулярно размешивая яство, чтобы всё разварилось
После 10 минут тушения добавляем сок от одного лимона
Подавать на стол с ломтями белого хлеба.

Это что-то вроде мидия в пряной подливе, да? Фотография - автор Леночка.

Багардж

Багардж - армянские национальные сладкие лепешки.

Самый лучший Багардж готовит красавица Виолетта, хозяйка Vand-Art, знаменитого кафе и галереи в Броссаре, что около Монреаля.

Ингредиенты:

Тесто:

900 граммов муки
300 граммов сахара
100 г сливочного масла
Одно яйцо
Один яичный желток
30 граммов дрожжей
Чайная ложечка мака
Стакан (200 граммов) воды

Готовим багардж:

Дрожжи разводим в тёплое воде, добавляем соль, растопленное масло, яйцо и желток, сахар, после чего хорошенько перемешиваем
Муку просеиваем на стол, делаем в вершине горки углубление, заливаем в него смесь и замешиваем тесто минут двадцать
Накрываем тесто полотенцем и оставляем на час, а затем еще раз замешиваем и оставляем ещё на час - пусть поднимается
После этого тесто разделяем на два куска весом (один немного больше должен быть)
Большой кусок форимируем в круглую лепешку и кладем на смазанный маслом противень
Поверхность и края лепешки смазываем яичным желтком
Наносим вилкой бороздки в виде сеточки на поверхность
Из меньшего куска раскатываем жгутики, скручиваем веревочкой и обкладываем по краям лепешку, уложенную на противень
Посыпаем лепешку маком
Выпекаем в духовке нагретой до 220 градусов минут 20 или до готовности.

Вот уж не скажу, есть ли на Ямайке армяне, но если есть, то, явно, готовят багардж на радость местной публики. Фото Ямайки - Леночка.

Фенхель

Фенхель, это не фамилия. Фенхель - это итальянский овощ. Сегодня все более популярен в народе, несмотря на гнетущий экономический кризис.

Уродился фенхель в Срединоземноморье. С виду беловатый кочанчик с зелеными коротенькми листиками - напоминает недоделанный и очень короткпий зеленый лук с петрушкой вместе и с приплюснутыми кочанчиками, размерами от кулака до капустного средних размеров.

Вспомнили? Видели фенхель на прилавках! То-то!

Вкусом крепок и напоминает анис. Это из-за эфирных масел, которыми наш фенхель богат.

Чем белее кочанчик фенхеля, тем лучше. Если есть коричневые пятнышки - выерезать без содрагания.

Как едим фенхель? А как нравится. Сырым, вареным (варить недолго - минут пять), тушим, печем. Отличный гарнир для мяса и рыбы, кстати.

Хранить в холодильнике можно неделю. Тонкую кожицу снимать перед началом готовки. Нарезать кочан фенхеля вертикально, дольками.

Да, очень итальянцы любят сырой фенхель поливать лимонным соком и заливать оливковым маслом - и впрямь, неплохо получается.

Ещё смотрим:

Рецепт запечёного фенхеля

Хачапури

Рецептов хачапури столько, сколько звёзд на небе. Если астероид не накроет Землю, то мы их все, может быть, и приведём постепенно. Однако, начнём с малого.

Берём имертинский сыр, или козий сыр, или деревенский сыр, или полумягкий сыр, в меру солёный... одним словом, ориентируйтесь на местности. Допустим, речь о килограмме.
Режем сыр на небольшие ломтики и заливаем холодной водой так, чтобы та сыр покрыла. Оставляем в воде часа на три - но если сыр очень солён, то и шесть часов может полежать.
В принципе, если речь о несоленом сыре, можно и не замачивать.
Отжать сыр руками, переложить в другую посуду и очень тщательно размять, после чего добавить 4 яйца, опять перемешать и разделить массу на восемь частей.
Отдельно сделать тесто из литра молока, 2 яиц и пшеничной муки. Мука в таком количестве, чтобы тесто было не очень крутое. Соли - очень мало, если сыр соленый. Вместо молока в Грузии используют мацони - если будет мацони, то четыре стакана (это немного меньше литра).
Тесто тоже делим на восемь частей. Раскатать все части в тонкие лепешки. На каждую лепешку положить ровным слоем сырную массу, после чего края защипать так, чтобы сыр не просачивался.
Разогреть чугунную сковороду, выпекать лепешки под крышкой с одной стороны, а затем снять крышку и продолжить выпекать с другой стороны.
Подавать в горячем виде. Часто народ любит смазывать маслом уже на столе.

Море и солнце. А вот хачапури не хватает. Фото - Леночка.

Телятина маринованная

Сложно готовить, но мы попытаемся изложить тему доступно и даже упросить рецепт телятины, где возможно.

Приступим. Что нам пригодится:

Килограмм телятины
Суповая зелень - по вкусу
Чайная ложка зёрен черного перца
2 дольки чеснока
Чайная ложка дижонской горчицы
Ложек пять столовых винного уксуса
Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Сахар - половинка чайной ложки или даже меньше
2 стебля зелёного лука
Молодые огурчики маринованные - граммов 200
Каперсы - пара столовых ложек
Базилик - пару листиков
Оливковое масло - 7-8 столовых ложек

Приступаем к готовке:

Телятину моем, закладываем в два литра холодной воды, ставим на средний огонь. Не режем!
Зелень режем, добавляем к мясу, туда же кладём зёрна перца
Снимая пену, варим мясо минут 20 на среднем огне, затем ставим на слабый огонь и варим ещё минут 20, затем достаём телятину. Бульон, конечно, пригодится для других блюд
Готовим маринад между тем: чеснок смешиваем с винным уксусом и горчицей, добавляем соль, перец молотый, сахар, резаный зелёный лук, резаные молодые маринованные огурчики (модное слово - корнишоны), масло оливковое, базилик - режем его тоже
Варёную телятину режем тонкими ломтями и поливаем маринадом, даём пропитаться
Подаём с белым хлебом и розовым вином

Пляж на Ямайке. А после пляжа сам Бог велел полакомиться телятиной маринованной. Фото - Леночка.

Тэмпура из кальмара

Одно из знаменитых блюд японской кухни. Готовится не очень сложно, точнее, довольно просто, а именно:

Берем 250 граммов очищенных кальмаров
Одно яйцо
Несколько столовых ложек масла для жарки кальмаров – лучше всего брать арахисовое масло или кукурузное
Мука – для кляра (например, полчашки муки на 250 граммов кальмаров)
Соусы – по выбору

Готовим тэмпуру из кальмара:

Режем тушку кальмара на куски сантиметра по 4
Делаем на мякоти кальмара небольшие насечки, с интервалами в пол-сантиметра, причем делаем их с разных сторон
Взбиваем яицо, добавляем в него муку и хоолодную воду, делаем некое подобие теста (если останутся комки – ничего страшного, пусть будут)
Нагреваем масло в сковороде и кладем на него куски кальмара, которые, разумеется, предварительно обваливаем в тесте
Обжариваем кальмара до хрустящей корочки
Обсушиваем на бумажных салфетках.
Подаем с соусами рыбными.

Вот это и есть темпура. Соль подается по желанию. И лимонный сок тоже ставится на стол для желающих (или дольки лимона).

Торжественный марш в честь (возможно) и тэмпуры из кальмара. Фото - Леночка.

Салат герцогский

Общеизвестно, что в XVII веке, при герцоге Екабе, Курляндия (часть современной Латвии), достигала наивысшего расцвета – обеспечивала товарами всю Европу, обустраивала свои колонии в Африке и Латинской Америке, организовала самую современную по тем временам промышленность и сельское хозяйство.

А вот о том, что герцог Екаб прославился кулинарными рецептами, известно меньше. А ведь человек старался, пробовал, смешивал разные продукты. Ведь и салатов с винигретами до Екаба в Европе практически не знали – продукты не смешивали, ели каждый по отдельности.

Вот рецепт салата из лука-порея, оставшийся нам от герцога и записанный им собственноручно:

Состав салата:

Один большой стебель лука-порея
Одно большое зелёное яблоко
Два яйца
Три четверти стакана густой латышской сметаны
Соль и сахар – по вкусу

Готовим салат:

Лук-порей тщательно моем и нарезаем кружочками
Яйца варим вкрутую и тоже нарезаем кружочками
Яблоко мелко-мелко рубим или даже натираем на крупной тёрке
Сметану смешиваем с солью, сахаром и яблоком
Выкладываем в миску кружочки лука, на них накладываем кружочки яйца, накладываем слой получившегося сметанного соуса
Накладываем новый слой лука и яиц, вновь слой сметаны...
Украшаем укропчиком или другой зеленью – если есть под рукой
Запиваем латышским или литовским пивом.

Вот где салат герцогский подавать надо! На Ямайке, у берега моря. Фото - Леночка.

Ягодный салат

Ингредиенты ягодного салата:

250 красной смородины
Столько же черники
5-6 столовых ложек сахара
6 желтков
Ликер черри - 6 столовых ложек
Чайная ложечка корицы

Готовим:

Смородину моем и чистим, даем воде стечь
Чернику тоже моем, чистим, даем воде стечь
Засыпаем ягоды сахаром по отдельности (на чернику надо немного меньше сахара, но это не принципиально) и ставим в холодное место
Смешиваем желтки с черри и корицей, взбиваем до пены на слабом огне, держа на водяной бане
Кладем в бокал слой смородины, слой черники, слой пены черри, подаем на стол немедленно.

В глубине квартир этих древних жилых домов кто-то сейчас чавкает, радостно поедая ягодный салат. Нью-Йорк есть Нью-Йорк. Автор фото - Леночка.

Австралийский мясной пирог

Когда Ганс-Вернер Гроссе и Карин Гроссе пытались побить рекорд дальности полёта на планере Шлейхер ASH-25 (а дело было в Австралии в 1990 году), для поддержания сил на дистанции почти в 1093 километра они выбрали мясной австралийский пирог:

На шесть пирогов в 10-12 сантиметров диамтером нам понадобятся:

До килограмма говяжей вырезки, порезанной на кусочки
До килограмма зеленого горошка (можно консервированный)
100 граммов муки
450 граммов слоеного теста
450 граммов рассыпчатого теста
200 граммов грибов
Желток - один
Две средние луковицы
Полтора стандартного стакана говяжьего бульона
80 миллилитров оливкового масла
Пара зубчиков чеснока
Листья тимьяна для вкуса - немного
Столовая ложка вустерского соуса
Томат-паста
Перец, соль

Готовим пирог по-австралийски:

Обвалять говядину в муке, добавив в муку соль и перец
Две столовых ложки оливкового масла нагреваем в сковороде и обжариваем мясо небольшими порциями (желательно - шесть равных порций) на среднем огне, размешивая, минут по пять
Кладем обжаренное мясо в кастрюлю
В сковороду. где обжаривалось мясо, кладем рубленые чеснок, лук, тимьян, грибы, горох, доливаем оставшееся масло и тушим десять минут
Лук и остальные прелести теперь смешиваем с мясом и заливаем в мясо вустерский соус, перемешиваем
Заливаем бульоном, доведим до кипения, убавляем огонь до малого и тушим до часа, регулярно размешивая
Делаем шесть кругов из слоеного теста
Рассыпчатое тесто раскатываем и кладем в смазанные сливочным маслом формы так, чтобы тесто покрывало бортик
На тесто кладем мясо, закрыть пироги слоеным тестом (края зажимаем так, чтобы они слиплись
Смазываем сверху желтком и делаем отверстие в центре пирога
Ставим пироги в разогретую до 200 градусов духовку на верхнюю полку
Печём пироги минут двадцать.

В таких древних строениях особенно приятно наслаждаться пирогом по-австралийски. Фото - Леночка.

Агэдаси-тофу

Предупреждаю - рецепт упрощенный. Если хочется настоящего агэдаси-тофу по-японски, то либо надо покупать японское вино мирин, редис дайкон, японскую сушеную рыбу, разные приправы, особый соевый соус и японский отвар для бульона даси. Но если ничего поистинне японского под рукою нет, и если японский ресторан далековато или дороговатым оказался, то упрощённый рецепт тофу агэдаси понравится.

Как готовим агэдаси-тофу:

Пару брикетов тофу по 350-400 граммов режем крупными кусками и поджариваем на сковороде - на любом масле - до появления золотистой корочки, после чего кладем жареные куски тофу на бумажную салфетку, чтобы остатки масла впитались в салфетку. Во время жарки тофуу переворачивать регулярно, чтобы не подгорело.
Пока жарится, приготовить соус (поглядывая на тофу и не забывая помешивать его). А соус готовится просто: Берём бульон, заливаем в него белое вино и соевый соус. Пропорции следующие - 2 столовые ложки густого соевого соуса, 2 столовые ложки белого вина, 200 граммов бульона (четыре пятых обычного стакана).
В соус добавлять рубленый зеленый лук, тертую на крупной тёрке редиску, мелко рубленый имбирь - немного, красный перец молотый - тоже немного, пару капель крепкого соуса (чили, например).
Теперь доводим соус до кипения и тут же выключаем, даём настояться пять-десять минут.
Этим соусом заливаем тофу и подаём на стол.

Если около этого парка живут японцы, то они любят агэдаси-тофу. Нью-Йорк, фото - Леночка.

Салат с зелёным луком

Очень лёгкий салат, приятный на вкус, готовится быстро. Правда, после него целоваться нельзя, но это дело надо изживать, времена не те. Поэтому салат из зелёного лука можно готовить. Главное, повторю, лёгок в приготовлении, и готовить быстро.

Итак, берём пучок зелёного лука, отрубаем головку, режем на сантиметровые дольки (разумеется, предварительно помыли).
Пока суть да дело, варим яйца вкрутую.
После чего, яйца режем на мелкие части, смешиваем с луком, солим, заправляем густо-густо сметаной.
Перчить не надо, потому как перец собьёт тонкий и терпкий вкус лука. На всё про всё – минут десять.

Хорошо бы салат с зелёным луком попробовать, да кто же его даст, здесь, в Нью-Йорке, всё изыскано. Фото - Леночка.

Дыня с фруктами, запеченная в мультиварке

Старинный рецепт из персидской кухни, воспетый древними поэтами, правда, в те времена мультиварок не было, но дыни-то были!

Продукты:

1,5 килограмма дыни (одна целая и крупная)
200-250 грамм яблок (любого сорта)
200-250 грамм груша (предпочитаю сорт дюшес)
180-200 грамм абрикос
60-80 грамм грецких орехов
Молотая корица по вкусу

Готовим дыню с фруктами:

Выбираем дыню только созревшую, моем, разрезаем напополам, очищаем от семян.
Одну половинку дыни очищаем от кожуры и нарезаем на маленькие кубики, затем того же размера измельчаем яблоками, груши и абрикосы (кубики не более полсантиметра - сантиметр), орехи также измельчаем.
Нашу фруктово-ореховую смесь наполняем во вторую половину дыни, добавляем щепотку корицы.
Выкладываем дыню и смесь в чашу мультиварки, закрываем крышку.
Устанавливаем режим «Выпечка», и готовим ровно 40 минут.
Запеченная дыня с фруктами в мультиварке готова.
Этот десерт получается необыкновенно вкусным и к тому же легко и быстро готовится в мультиварке, а по дому разносится какой аромат корицы, просто словами не передать. А если еще добавить мед с мандаринами, так вообще пальчики оближешь.

Даже не знаю, что сказать, наверняка, девушка ждёт, когда ж её угостят дыней с фруктами, запеченой в мультиварке. Фото - Леночка.

Мясо с баклажанами по-сомалийски

Сочное мясо из традиционной африканской кухни, которая подверглась сильному влиянию индийской и, вообще, восточной кухни.

Продукты:

Килограмм телятины
Два средних баклажана
Стакан томатного соуса
Три столовые ложки хорошего растительного масла
Две столовые ложки муки
Зубчик чеснока
Соль, пере и зелень по вкусу

Готовим мясо по-сомалийски:

Нарезаем телятину кубиками
Посыпаем мукой нарезанное кубиками мясо
Обжариваем мясо в растительном масле со всех сторон до подрумянивания
Вынуть мясо из сковороды
В то же масло кладём лук, резаный чеснок
Вливаем в лук и чеснок томатный соус и воду, добавляем специи
Держим смесь на среднем огне, доводим до кипения
Добавляем мясо в сковороду и тушим его, иногда помешивая, часа полтора
Баклажаны нарезаем кубиками, добавляем их к мясу, тушим до готовности.

Сомалийцев в Нью-Йорке тоже много, поэтому без мяса с баклажанами по-сомалийски точно не останетесь. Фото - Леночка.

Лосось в татарском соусе

Лосось сам по себе хорош, но его можно очень неплохо приготовить с татарским соусом:

Четыре куска филе лосося, каждый под 200 граммов, обильно сбрызгиваем лимонным соком и посыпаем рубленой петрушкой
Даём лососю постоять минут 20, чтобы пропитался лимонным соком
Растапливаем сливочное масло на сковороде, обжариваем куски лосося с обеих сторон до готовности
Заливаем татарским соусом прямо на сковороде и тут же выключаем огонь
Держим на сковороде лосося минут пять - не меньше, чтобы соус нагрелся и пропитал рыбу.

Если хорошо подумать, то поймёшь, что без лосося в татарском соусе жизнь не сладка. Фото - Леночка.

Лосось по-австралийски

О перелетах в Австралию и обратно в последнее время только лентяи не говорят - после того, как маршрут прославил знаменитый сериал LOST. А было время, когда ни об австралийцах никто не знал, ни они ни о ком понятия не имели. Помните, наверняка, как в "Детях капитана Гранта Паганель опрашивает австралийского мальчугана - мол, назови столицы Франции и Испании. В ответ мальчик радостно отвечает: "Знаю, знаю! Главный город британской провинции Франция, это Кале. А провинции Испания - Гибралтар". Умилительный ребенок. Любому студенту МкГилла фору даст.

Но раз уж Австралия в почёте, куда же без рецепта из этой французской провинции, чью столицу только геоморфологи и умудрятся назвать (да и то, не все геоморфологи). Ладно, хватит демагогии, вот вам обещанный лосось.

Продукт:

100 мл (половина стакана стандартного) сухого хереса
Четыре столовые ложки жидкого меда
Две дольки чеснока - раздавить перед началом приготовления (с поцелуями потом сложно, но легкой жизни никто не обещал)
Два лайма или небольших лимона - натереть цедру в выжать сок
Ложек пять столовых соевого соуса (только густого и дорогого, а не подмены)
Килограмм филе лосося
Пол-кило помидоров, резаных половинками
Оливковое масло - ложек пять-семь

Готовим лосося нашего:

В первую очередь готовим маринад, для чего смешиваем мед, херес, чеснок, лайм (уже в виде цедры и сока), и соевый соус
Укладываем куски лосося (порционные) в неглубокую миску и заливаем маринадом, после чего накрываем крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на всю ночь
На следующий день разогреваем духовку до 200 градусов по Цельсию
Помидоры укладываем на противень срезом вверх, поливаем ложкой оливкового масла и запекаем минут двадцать
Пока помидоры запекаются, разогреваем пару ложек оливкового масла в большой сковороде
Кладем в сковороду куски маринованного лосося, обжариваем на сильном огне пару минут, затем переворачиваем рыбу и жарим еще пару минут
Добавляем в сковороду печеные томаты, размешиваем, поливаем всё оставшимся маринадом и выключаем огонь
Можно посыпать зеленью, можно отдельно сварить вкрутую яица и подавать с лососем (австралийские крестьяне смешивают вареные яица с филе лосося, однако, это не очень элегантно, хотя, дерзайте, пробуйте). Можно подавать с картошкой, рисом или сыром рокфор.

Можем ли мы заявить, что в Нью-Йорке готовят лосося по-австралийски? Нет, мы не можем так заявить, это был бы нонсенс. Фото - Леночка.

Лосось по-японски

Блюдо отменное. Пикантность перекликается с тонкой нежностью майонеза и резкой остротой васаби - а это многого значит.

Продукты:

Приготовили 4 больших ломтя лососиного филе. Лучше всего лосося тихоокеанского - он крупнее, жирнее и нежнее американского. Каждый - граммов по 200.
Приготовили треть чашки маринада Терьяки.
Взяли полстоловых ложки васаби (можно и больше, но некоторым очень горько кажется, если больше добавить).
Добавили четверть чашки хорошего настоящего майонеза.
Добавили столовую ложку оливкового чистейшего масла.
Травки и приправы по вкусу - специально не пишу, какие именно. Тут любая не очень душистая травка и любой хороший соус к рыбе пойдут.

Готовим лосося по-японски:

Выкладываем лосося на не очень глубокую сковороду в один ряд, а не слоями.
Поливаем рыбу маринадом.
Переворачиваем и немного возим по сковороде, дабы пропитался.
Накрываем крышкой и оставляем на полчаса или минут на сорок.
В маленькой миске разводим васаби в ложке столовой обычной воды - чтобы полуждкое тесто получилось. Выдерживаем минуты три, дабы настоялось и смешиваем с майонезом.
Лососину достаем из маринада. Маринад выкидываем.
Нагреваем масло на сковороде на большом огне.
Кладем лосося, держим минуты 3 на каждом боку - он должен позолотеть.
Огонь убавляем до среднего и жарим, послеживая за рыбой и мужем, минут 6-8, зависит от плиты, от сковороды, от атмосферного давления, в конце концов.
Огонь выключаем и тут же смазываем майонезом-васаби. Не доставая из сковороды. Смазываем с одной стороны!
Накрываем рыбу крышкой. Пусть постоит минут пять. Пусть впистаем майонез и васаби и остынет.
Подавать с обычным салатом - помидоры с огурцами и тому подобное, главное - чтобы вкус не перебивали.

Лучший напиток к блюду - вино белое Мендоса Reserva Normal Bizco 2004 года.

Лосося видите, нет? А он где-то там прячется. Фото - Леночка

Солянка с беконом

В солянке один минус встречается иногда, да и то по ошибке повара: соли много слишком бывает! Не учитывают люди, что в солянку закладываются продукты, сами по себе солёные. К примеру, вот рецепт:

Берем копченый бекон - граммов 500 и мелко режем полосками. Бекон сам по себе уже солёный, и если об этом забыть, то блюдо будет пересолено
Бекон сначала обжариваем на сковороде
К получившейся поджарке надо добавить пяток соленых огурцов, - опять же, они солёные! - надо их мелко порезать
Добавляем одну большую луковицу
Добавляем три свежих помидора, которые режем на небольшие кусочки
Добавляем полную столовую ложку сахара
Получившуюся смесь заливаем томатным соком так, чтобы чтобы покрыл смесь полностью
Тушим смесь минут 20.
Получившуюсь заправку вываливаем в кипяший мясной бульон (можно просто из кубика)
Если бульон делается дома, то мясо говяжье тоже добавляется в солянку, но мелко режется
Добавляется ветчина, копчености, салями - лучше всего в обрезках.
Через пять минут после начала варки, добавить в суп маслинки - и черные, и зеленые, а так же каперсы, немного морковки
Солить не надо, а вот сладкий перец и укроп добавим в конце варки
Как правило, сняв с огня, солянке дают настояться полчаса перед поеданием.
В тарелку можно добавить сметану, а можно капнуть лимонного сок, а в любом случае, долька лимона не помешает.

Художественная инсталляция в Нью-Йорке. Можно пристроиться в её тени и похлебать соляночки с беконом. Фото -- автор Леночка.

Луковый Клопс

Луковый клопс - традиционное лакомство Латвии. Ещё магистры Ордена Меченосцев это блюдо уважали, и завещали Ливонскому Ордену питаться луковым клопсом до скончания веков. И правильно сделали, потому что силы это мясное блюдо придаёт отменные. Рыцарь без лукового клопса, как Латвия без серебряных медалей на зимней олимпиаде, как говорит сам Зигурд Драфенс!

Итак, поехали:

Килограмм сочной говядины
Пять столовых ложек сливочного масла
Пять средних луковиц
2-3 столовые ложки муки тонкого помола
Сметана густая - от половины стакана до стакана
Соль, черный перец молотый - по вкусу.

Готовим луковый клопс:

Говядину нарезаем небольшими кусками, отбиваем и жарим в масле на среднем огне до образования румяной корочки.
Между тем нарезаем кольцами лук и пассируем отдельно в масле
Теперь лук и говядину кладем в кастрюлю и заливаем соком с обеих сковородок
Можно немного кипятка добавить, если сока очень мало, хотя, как правило, хватает
Солим, перчим и накрываем крышкой
Тушить на слабом огне почти до готовности
Как только мясо почти готово, добавляем в него муку, разведенную сметаной, и размешиваем
Держим на огне до тех пор, пока не закипит. Блюдо готово
Гарниром к луковому клопсу идет, как правило отварная картошечка, по мнению Зигурда, а он никогда не ошибается!

Если луковый клопс не найти в Нью-Йорке - не беда, можно помолиться, вот и сподобит Он. Фото - Леночка

Помидоры, фаршированные креветками

Подруга выставила на стол помидоры, фаршированные креветками. Она очень любит креветки и помидоры. Рецепт прост, как правда:

Четыре крупных, твёрдых помидора моем, обрезаем верхушку, удаляем мякоть
Перемешиваем в миске отдельно ложек пять оливкового масла, зелень петрушки (столовую ложку приблизительно), давленый зубчик чеснока, два вареных яйца — разумеется, мелко рубленых. Солим и перчим
Отдельно варим горсть креветок (если не досталось в магазине вареных), режем, рубим и смешиваем с фаршем
Заполняем фаршем помидоры, ставим в жаропрочную форму, посыпаем панировочными сухариками, заливаем небольшим количеством оливкового масла
Ставим в духовку, нагретую до 180 градусов по Цельсию — минут на 30-40.

Вкуснятина необыкновенная, но, может быть, это у подруги так получается, а мне не судьба. Кто знает.

Муж удачно уклоняется от броска чайника, который жена швырнула, потому что муж не приготовил помидоры, фаршированные креветками

Сюзет - Suzette

Вообще-то, речь о блинах. Однако, почувствуйте разницу: - «А теперь, вы, тута, собрались, понимаешь, ну, эта, во, блины на закуску! Налетай!» Или «господа, а теперь вам предлагаются сюзет, изысканные яства французской кухни, мечта настоящего гурмана! Прошу откушать!». Почувствовали? То-то!

Готовим сюзет:

Замесили тесто из 2 яиц, пол-стакана молока, 100 граммов пшеничной муки (щепотку соли добавьте). Дали тесту настояться часа четыре.
По прошествии 4 часов, тесто разбавляем минеральной водой (немного, ложка – два – чтобы было густое, но немного более вязкое), тут же добавляем столовую ложку растопленного сливочного масла.
Испекаем обычным образом на сковороде блины – тонкие и красивые.
Сворачиваем каждый блин в треугольник.
Отдельно смешиваем две столовые ложки сливочного масла и две столовые ложки сахара (сахара можно и меньше), добавляем столовую ложку лимонного сока и чайнуюложку лимонной цедры – натертой. Все эти ингредиенты тщательно перемешиваем до кремообразного состояния.
Блины, сложенные треугольником, вновь укладываем в сковородку, включаем малый огонь, смазываем блины кремом и заливаем парой столовых ложек хорошего апельсинового ликера.
Как только блины разогреются, их ожно поджечь и подавать в пламени и пылу. Вот так и готовятся сюзет в парижских, маресельских и лиссабонских ресторанах (и в других тоже).

Улицы Нью-Йорка - лежбище блинов Сюзет. Фото - Леночка.

Мясная брушетта

Оговорюсь - не совсем уверена, что блюдо так называется. Просто угощали в Италии, рецепт-то я увела у повара, но вот относится ли заголовок к этому рецепту или к другому - не знаю. И то, бежать надо было, пока не отняли записи с рецептами, а не расшифровывать стенграмму.

Поехали с брушеттой, одним словом:

600 граммов филе говядины
100 граммов свинины (можно окорок взять)
30 граммов сливочного масла
2 зубчика чеснока
Половина стакана красного вина
Соль, черный перец, немного ароматных травок

Готовим:

Моем всё мясо, обсушиваем немного, режем мелко (но не до уровня фарша)
Растапливаем масло в глубокой сковороде, кладём в масло говядину и свинину, добавляем тут же соль и перец
Опускаем в сковороду мешочек полотняный, в котором лежат травки и чеснок (понятное дело, чтобы потом легко удалить)
Закрываем крышкой и варим долго на очень слабом огне, иногда размешиваем. До двух часов мясо может тушиться
Заливаем вино только тогда, когда мясо готово
Достаем мешочек с чесноком и травками, прдолжаем тушить минут пять с вином
Подаем на стол я полентой (это такая кукурузная каша).

Небоскрёбы Нью-Йорка, города, в котором поголовно все обожают мясную брушетту. Фотография сделана Леночкой.

Паэлья Ревнивая

Кто в Испании не бывал, тому про паэлью рассказывай - не рассказывай, бесполезно. А кто бывал, и так понимает, насколько вкусное блюдо получается, если правильно готовить.

Из сотен видов паэльи выделим на сей раз паэлью Ревнивую. Рассказывают, что когда королева Барселоны Эсперанца Первая (она же Единственная, она же Идеальная) хотела заставить своих поклонников ревновать, она специально путала адреса чата кавалеров, дабы позлить одного из них примерно таким сообщением : "Милый, как договорились, сегодня в 8 вечера у меня на паэлью жду. Твоя Эспа." Идальго, который ни о чем подобном не договаривался, злился, ревновал и украдкой ходил подле дворца, стремясь подкараулить счастливого соперника. Доходило до смертоубийства. Дикие нравы. Ревность - пережиток древних времён, когда мужчина-охотник оставался некормленным, ежели дама уходила на время к другому. Сегодня можно в магазине приобрести замороженную паэлью. Казалось бы, ревновать не к чему, а вот, поди ж ты...

Так, перейдём к рецепту паэльи Ревнивой. Оценим, правильно ли ревновали наши предки:

Продукты:

5 стаканов белого риса
Филе курицы - средняя курочка
Королевские или тигровые креветки - с десяток
Осьминоги маленькие (любимое блюдо Эсперанцы, хотя у неё много любимых блюд было) - тоже десяток
Мидии - пять-шесть
Зелёная стручковая фасоль - граммов 100
Пару стручков красного перца
Пяток небольших, но мясистых помидоров (опять же, королева Эсперанца их обожала)
Луковица средняя
5 столовых ложек оливкового масла
Петрушка, паприка; шафран, соль, чёрный перец - всего понемногу

Готовим паэлью Ревнивую:

Шафран подогреваем немного в сухой сковороде
Растираем его со щепоткой соли, заливаем стаканом горячей воды.
Красный перец запекаем в духовке, очищаем и нарезаем полосками.
Нарезаем средними порционными кусками курицу
Куски курочки обжариваем на масле на сильном огне в широкой сковороде до появление бронзовой корочки
Курятину отодвигаем на края сковородки, а в центр кладем рубленый лук и жарим его до бронзового цвета на среднем огне
Насыпаем в лук паприку, увеличиваем огонь
Через пару минут добавляем резаные довольно мелко помидоры и кусочки обжареного в духовке перца
Через две минуты добавляем рис, перемешиваем всё, что есть в сковороде
Вливаем через пять минут шафран в воде, ставим на малый огонь и готовим полчаса
Фасоль добавляем через 20 минут
Креветки закладываем за пять минут до окончания, а остальные морепродукты - через минуту после креветок
Петрушка, соль, черный перец - в самом конце
За минуту до конца готовки резко увеличиваем огонь до сильного - тогда получится поджаристая корка у нашей паэльи.
После выключения огня дать постоять на плите пару минут и подавать счастливому ухажеру. А несчастливый пусть волком воет.

Кстати, можно в ходе подготовки закапать лимонный сок. Можно шафран развести в мясном или курином бульоне.

Нью-Йорк - город контрастов. Паэлью ревнивую днем с огнём не найти, а всего остального навалом. Фото - Леночка.