Паэлья Ревнивая

Паэлья Ревнивая

Кто в Испании не бывал, тому про паэлью рассказывай - не рассказывай, бесполезно. А кто бывал, и так понимает, насколько вкусное блюдо получается, если правильно готовить.

Из сотен видов паэльи выделим на сей раз паэлью Ревнивую. Рассказывают, что когда королева Барселоны Эсперанца Первая (она же Единственная, она же Идеальная) хотела заставить своих поклонников ревновать, она специально путала адреса чата кавалеров, дабы позлить одного из них примерно таким сообщением : "Милый, как договорились, сегодня в 8 вечера у меня на паэлью жду. Твоя Эспа." Идальго, который ни о чем подобном не договаривался, злился, ревновал и украдкой ходил подле дворца, стремясь подкараулить счастливого соперника. Доходило до смертоубийства. Дикие нравы. Ревность - пережиток древних времён, когда мужчина-охотник оставался некормленным, ежели дама уходила на время к другому. Сегодня можно в магазине приобрести замороженную паэлью. Казалось бы, ревновать не к чему, а вот, поди ж ты...

Так, перейдём к рецепту паэльи Ревнивой. Оценим, правильно ли ревновали наши предки:

Продукты:

• 5 стаканов белого риса
• Филе курицы - средняя курочка
• Королевские или тигровые креветки - с десяток
• Осьминоги маленькие (любимое блюдо Эсперанцы, хотя у неё много любимых блюд было) - тоже десяток
• Мидии - пять-шесть
• Зелёная стручковая фасоль - граммов 100
• Пару стручков красного перца
• Пяток небольших, но мясистых помидоров (опять же, королева Эсперанца их обожала)
• Луковица средняя
• 5 столовых ложек оливкового масла
• Петрушка, паприка; шафран, соль, чёрный перец - всего понемногу

Готовим паэлью Ревнивую:

1. Шафран подогреваем немного в сухой сковороде
2. Растираем его со щепоткой соли, заливаем стаканом горячей воды.
3. Красный перец запекаем в духовке, очищаем и нарезаем полосками.
4. Нарезаем средними порционными кусками курицу
5. Куски курочки обжариваем на масле на сильном огне в широкой сковороде до появление бронзовой корочки
6. Курятину отодвигаем на края сковородки, а в центр кладем рубленый лук и жарим его до бронзового цвета на среднем огне
7. Насыпаем в лук паприку, увеличиваем огонь
8. Через пару минут добавляем резаные довольно мелко помидоры и кусочки обжареного в духовке перца
9. Через две минуты добавляем рис, перемешиваем всё, что есть в сковороде
10. Вливаем через пять минут шафран в воде, ставим на малый огонь и готовим полчаса
11. Фасоль добавляем через 20 минут
12. Креветки закладываем за пять минут до окончания, а остальные морепродукты - через минуту после креветок
13. Петрушка, соль, черный перец - в самом конце
14. За минуту до конца готовки резко увеличиваем огонь до сильного - тогда получится поджаристая корка у нашей паэльи.
15. После выключения огня дать постоять на плите пару минут и подавать счастливому ухажеру. А несчастливый пусть волком воет.

Кстати, можно в ходе подготовки закапать лимонный сок. Можно шафран развести в мясном или курином бульоне.

Нью-Йорк - город контрастов. Паэлью ревнивую днем с огнём не найти, а всего остального навалом. Фото - Леночка.