Воспоминания о прошлом и будущем: Кулинария

Showing posts with label Кулинария. Show all posts

Monday, July 9, 2018

Mooney's Meatballs

Рецепт Mooney's meatballs

по-русски широко известны, как «фрикадельки Муни» (правильнее - тефтели)

Ингредиенты:

Упаковка в 8 штук мясных сосисек обычных, но хорошего качества
500 граммов говяжьего фарша
4 давленых дольки чеснока
Свежая петрушка — один небольшой пучок, мелко нарубленый
Три столовых ложки крошек черствого хлеба (не надо сухари магазинные)
Одно слегка взбитое яйцо — не до пены
Немного муки, чтоб в ней обваливать фрикадельки
3 ложки столовых подсолнечного или оливкового масла (но оливковое очень насыщенно, подсолнечное более нейтрально)
800 граммов томатов магазинных, в консервах кусочками которые
Соль, перец черный по вкусу
Самую малость сахару
500 граммов хороших спагетти
Пармезан тёртый, подаются отдельно, каждый посыпает сам

Внимание: Владимир Гарначук провел полевые испытания рецепта и сделал очень важные добавления (цитирую):

Добавьте в рецепт базилик, а так я попробовал тефтЕль с рисом))) с соусом, очень необыно, получилось подкопченый такой вкус. Вместо сухарей рекомендую белый хлеб в молоке и отжатый. И лук порубите в фарш он добавит вкуса и сочности.

Готовим:

Сосиски нарезать, перемешать с фаршем, добавить чеснок, половину петрушки, крошки, влить яйцо. Всё тщательно перемешать. Не забудьте добавить соль и перец.

Сделать фрикадельки, обвалять в муке

Нагреть на большой сковороде три четверти масла, положить фрикадельки, помешивать на среднем огне, пока не подрумянятся со всех сторон. Слить жир с них, подсушить.

В той же сковороде нагреть оставшееся масло, добавить чеснок, подержать буквально полминуты размешивая.

Добавить в эту смесь томаты, размешивать на огне минут пять, посолить, поперчить, добавить щепотку сахара.

Получившимся соусом залить фрикадельки в этой же сковороде, помешать, накрыть крышкой и держать на слабом огне полчаса. Если видите, что слишком сухие становятся, испаряется жидкость, долейте немного водички. По выключении огня добавьте остаток петрушки.

Отдельно сварите спагетти. На них положите фрикадельки.

Подавайте на стол, не забудьте про пармезан.

Включайте сериал «Смерть в Раю» и наслаждайтесь фрикадельками Муни (Mooney's meatballs).

А, чуть не забыл, перед началом процесса вознесите хвалу богу Имана, а то не добиться божественного вкуса.

Эта девушка только что встала, но уже вся внимание, перенимает опыт и сейчас начнет готовить фрикадельки (тефтели) Mooney к обеду.

Tuesday, April 10, 2018

Цимес

Мне цимес готовить не приходилось, но товарищи резонно заметили, что отсутствие рецепта цимеса на сайте кухонных рецептов не красит сайт. Ну, виновата, виновата... Вот, исправляюсь:

Берём продукты:

Морковь - 500 граммов
Цветная капуста - 500 граммов
Петрушка - пучок или два пучка
Сельдерей - два корешка
Масло сливочное - 60-80 граммов
Луковица средних размеров
Изюм - граммов 200
Сахар - столовая ложка (лучше мёдом заменить)
Мука пшеничная - столовая ложка
Корица - щепотка

Готовим цимес:

Режем и рубим все овощи, отвариваем в молоке или в курином бульоне коренья, лук, цветную капусту. Варим до готовности
Добавляем соль, изюм, мёд или сахар, корицу (толченую в порошок), масло, муку и тушим полчаса на слабом огне.
Можно добавить чернослив к изюму. А можно и другие вариации. Рецептов цимеса много, конечно.

Знаете ли вы, что даже эльфы залётные обожают цимес. Иллюстрация от Леночки.

Monday, April 9, 2018

Суфле Мари

Этим суфле меня угощала подруга по имени Мари. Она же и проверила, как мне удалось справиться с готовкой уже на моей кухне. Оценку заслуженно выставила высокую, чем ваша Майка гордится.

Ингредиенты:

По 50 граммов муки трех круп: гречка, овес, пшено.

50 граммов колотых грецких орехов

Столовая ложка сливочного масла для жарки орехов

Сливочное масло - ложки полторы - для теста

Стакан (250 граммов) молока

4 куриных яйца (делим на желтки и белки)

Ложек 6-7 столовых твердого сыра (пармезан) - натертого!

Чайная ложка базилика

Самая малость мускатного ореха

Соль, белый перец

Готовим:

Крупы вымачиваем в холодной водичке часа два, после чего воду сливаем

Орехи перемешиваем с маслом и обжариваем на сковороде минут пять

Муку трех круп смешиваем вместе и добавляем сливочное масло, после чего тщательно размешиваем

Тесто (точнее, мучную смесь) режем маленькими кусочками

Доводим до кипения молоко и аккуратно, частями, добавляем кусочки мучную смесь, пока не получится густое пюре

Охлаждаем молоко и добавляем в него орехи, уже прожаренные

Взбиваем желтки с сыром, солим смесь, перчим её, добавляем базилик и мускатный орех

Добавляем в пюре

Туда же добавляем взбитые белки и всё это хозяйство тщательно перемешиваем

Выкладываем получившуюся массу в форму для суфле

Ставим на среднюю решетку нагретой до 200 градусов Цельсия духовки

Пусть выпекается наше суфле минут 40-45.

Подаем на стол горячим.

Суфле Мари замечательно, как ощущения от попадания в цель дротиком! Фото от Леночки.

Сырные картофельные палочки-блины

Для этого лакомства подготовим следующие продукты:

Картофель средний 5 штук
Яйца 2 штуки
Твёрдый сыр любой 100 г
Мука (желательно белая) 2-3 столовые ложки
Панировочные сухари 100 г
Растительное масло (любое, для жарки)
По вкусу чёрный молотый перец и соль

Можно добавить свои любимые специи по вкусу, например: кориандр, куркума, фенхель и т.д.

Готовим:

Картофелины моем, варим в мундире, чистим и натираем или на тёрке или пропускаем через мясорубку.
Добавляем сырые яйца, специи, соль, перец и все тщательно перемешиваем.
Затем к нашей картофельной массе добавляем просеянную муку, перемешать.
Даем несколько минут нашей основе постоять.
Любой твердый сыр нарезаем широкой соломкой.
Влажными руками формируем картофельные блины, в середину кладем сыр-соломку, складываем, кому, как нравиться, обваливаем в сухарях и обжариваем в разогретом растительном масле со всех сторон до образования румянца.

Картофельные блины можно есть горячими или тёплыми с вашим любимым соусом. Начинка для этого блюда может быть любая, на ваш вкус, пробуйте!

И в центре города Нью Йорк сырные картофельные палочки блины попдаются на каждом углу. Фото от Леночки.

Цыплёнок по-мексикански

Сразу скажу, что тортильи - это такие твёрдые оладушки, точнее, нечто среднее, между оладушками и чипсами, я вас позже готовить научу. На первый раз обойдётесь покупными, благо, сегодня они чуть ли не всюду доступны. А не достанете, то простые пресные оладушки сойдут. Хотя мексики в них не останется, но вкусотищу всё равно обещаю.

Состав:

Три ложки чистейшего, как слеза, янтарного оливкового масла
Граммов семьсот цыплячьих окорочков, без кожицы, без косточек, нарезанных ломтиками по два-три сантиметра. Можно и грудку
Небольшая луковица - тонко нарезанная
Один красный сладкий перец. Нарезать полосками в полсантиметра. Конечно, плодоножку и семечки убрать - а то мне один деятель уже пожаловался, что в одном рецепте я про необходимость вытащить семечки даже не обмолвилась. Он, бедолага, с семечками перец готовил. Чудо пустынное.
Две больших чесночины (две дольки). Порубить. Не надо порошка чесночного. Порошок, он для юнги хорош, который окорочка варить учится, а тут матёрые кухонные волки пищу готовят.
Одна столовая ложка с верхом чили в порошке (в любом хорошем отделе приправ раздобудете)
Полчашки томатной пасты или густого томатного соуса, но не кетчупа - кетчуп слишком сладок для цыплёнка с чили
Чашки полторы кукурузы консервированной, но без сахара или вареной
Соль, свежемолотый перец

Готовим цыплёнка по-мексикански:

Натираем цыплёнка солью с перцем.
Берём огромную сковороду, нагреваем в ней две ложки масла. Кладём на сковороду цыплёнка.
Включаем огонь побольше. Минут через 5 переворачиваем.
Ещё минуты через две-три снимаете. Цыплёнка кладём на блюдо, жир со сковородки сливаем.
В ту же сковородку (уже без жира) заливаем оставшуюся ложку масла. Докидываем рубленый лук и красный сладкий перец, жарим, помешивая без особой активности, минуты три. Добавляем чеснок, порошок чили, немного тмина (в списке ингридиентов у меня тмин не числится, потому как это на любителя), и ещё минуту жарим.
А вот теперь в эту пышащую жаром смесь возвращаем радостного цыплёнка, сливаем выделившийся из него сок и держим на огне минуту - вторую.
После этого, туда же забрасываем томатную пасту, кукурузу, убавляем огонь до среднего и помешиваем минут пять. Затем огонь выключили, сковородке дали постоять минуты три, переложили результат в миску, выставили на стол, где уже миосчки со сметаной дожидаются и тортильи. Можно приступать к употреблению внутрь.

Запиваем текилой мексиканской. Но очень подойдёт и вино, если в нём фруктовый привкус ощущается. Я люблю к мексиканскому цыплёнку Edmeades Mendocino County, но настаивать не буду. Текила, так текила. Поехали!

Вот этому ваш цыплёнок по-мексикански на один присест! Фото от Леночки.

Суп из баранины

Рецепт с виду сложный, на самом деле - очень простой. Главное - спокойствие, только спокойствие, и всё получится, как надо.

Что нам понадобится:

Полкило мяса баранины - именно мяса, а не костей, и не жира

Граммов 200 картошки, репы, моркови (можно добавить свеклу, можно ещё всевозможной всячины)

Пучок зеленого лука

Граммов 100 риса

Сельдерей

Два яйца

Лимонный сок одного лимона

Соль, перец

Дольку чеснока

Как готовим:

Режем баранину кусками

Кладём в кастрюлю

Кипятим три чашки (750 граммов) воды

Заливаем кипящей водой баранину

Варим минут 5, снимая накипь

Добавляем всё овощи, лук, рис

Закрываем кастрюлю

Варим суп до готовности - попробовать через полчаса

Снять с огня и охладить

Удалить застывший на поверхности жир

Перед подачей на стол, разумеется, разогреть и добавить взбитое яйцо, залить лимонный сок.

Древний змий, которому не довелось отведать супа из баранины. Фото от Леночки.

Фритата

Что такое фритата? Хм... нечто съедобное. Омлет такой с перцем.

На самом деле, - рецепт фритаты - одно из немногих исключений, потому как самой не пришлось пока готовить. Вчера угостили соседи, когда заскочила за солью. Пояснили, что фритату можно вкушать горячей - с пылу, с жару, а можно холодной, отстоявшейся. В моем случае был второй вариант, понравилось. Рецепт привожу по памяти, но, вроде бы, без ошибок.

5 стручков красного перца (паприки) режем, удаляем прожилки и зерна, натираем на крупной терке
5 небольших луковиц тоже режем мелко-мелко, однако, не натираем
Подогреваем в сковороде три-четыре столовые ложки оливкового масла и в них тушим перец и лук, размешивая, минут 7-10 на средне-малом огне, причем за минуты две до окончания добавляем резаный базилик (один пучок)
Снимаем с огня и охлаждаем
Взбиваем десять яиц, солим и перчим, заливаем перец и лук (в миске, не на огне)
Еще раз на сковороде нагреваем масло оливковое, заливаем яичной массой, печем на малом огне до готовности фритаты.
Когда фритата стала плотной, настаиваем и режем на куски ножом.

Фритата, фритата, родная фритата... Её можно есть и стоя над аркой в Центральном парке Нью-Йорка. Фотография от Леночки.

Sunday, April 8, 2018

Хо (или хве) из стерляди

Хо или хве – типичные блюда корейской кухни, как правилно, речь об очень тонконарезанных рыбе, морепродуктах, сырой говядины. К хо полагаются соевые соуса, кунжутное масло, васаби, зелень, а запивается блюдо рисовым вином.

В Китае и в Японии похожие блюда тоже существуют, хотя в Китае и не так популярны. Попробуем хо из стерляди, которое можно приготовить в обычных условиях:

Продукты:

300 граммов филе
Три дольки чеснока
Большая луковица
Три столовые ложки растительного масла
Две столовые ложки яблочного уксуса
Стручок острого красного перца
Чайная ложка кориандра
Зелень петрушки, укропа – по одному пучку
Сахар – полторы столовые ложки
Соль

Готовим:

Филе стерляди нарезаем полосками
Складываем в глубокую стеклянную посуду
Заливаем уксусом, смешиваем
Нарезаем лук кольцами
Чеснок мелко рубим
Перец режем узкими полосками и обжариваем немного на растительном масле
Укроп и петрушку мелко шинкуем
Теперь смешиваем рыбу с луком, чесноком, красным жгучим перцем, укропом и петрушкой, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем и даём настояться час (не меньше!)
Подаём кушанье к столу (не забыв выставить рисовую водку)

Примечание: чешую легче снять, если приходится рыбу разделывать, погрузив её на одну минуту в кипяток перед разделкой.

Если поймал стерлядь, делай из неё хо или хве! Фото океана от Леночки.

Жаркое из фазана

Да... Можете качать головой в сомнении, можете ахать и восторгаться, можете недоверчиво фыркать, однако правду ладонью не прикроешь, как говаривал архиепископ Макариос, президент Кипра, где живет Надя - стройная красавица (так, предупреждаю сразу: коротышек не любит, прошу не вышедших ростом несчастных так называемых мужчин на Надю глаз не класть). Зато Надя умеет готовить фазана! И не просто фазана, а жареного фазана. И, хотите верьте, хотите нет, фазан получается - всем фазанам фазан. И только для вас, дорогие мои читатели, рецепт жареного фазана от Наденьки с острова Кипр:

Во-первых, надо закупить (желательно в вольере Никосии - столицы Кипра) мясо самки фазана - дело в том, что мясо самки гораздо нежнее и вкуснее мяса самца - ну, как всегда, женщина, она ж нежнее по натуре

Выдержать тушку, не очищая перьев, в холодном месте дней пять. Крайне желательно тушку подвесить, а не укладывать - это необходимо для того, чтобы мясо как бы настоялось без движения крови

Затем птицу ощипать и выпотрошить, промыть холодной водой изнутри и снаружи, обтереть насухо льняным полотенцем

Порубить мелко-мелко печень и сердце фазана, растерев с 50 граммами сливочного масла до консистенции густого крема, добавить ложку столовую лимонного сока из кипрских лимонов, посолить смесь по вкусу

Можно добавить в крем любые местные ягоды и фрукты - в зависимости от района проживания - от северной брусники, до тропических груш - однако, нельзя перебарщивать, одну горсть на фазана, не больше. Если добавляете ягоды или фрукты - разотрите их с кремом

Кремом натрите тушку, но основную часть выложите внутрь её

Натрите фазана и солью - умеренно, не увлекайтесь, Надя вообще своими прекрасными руками одну чайную ложку соли использует на среднего фазана

Фазанью тушку положите в гусятницу и обложите достаточно плотно ломтиками сала. Однако, сначала смажьте гусятницу сливочным маслом

Поставьте гусятницу в дузовку, нагретую до 230 градусов по Цельсию (приблизительно)

Выдерживайте часа полтора - два. Тут многое зависит от жара в духовке.

Минут за десять до оконачания жарки удалите сало

Фазан наш не должен сильно подрумяниться, но румянец наблюдаться все же должен

Когда достали фазана из духовки, оставшийся в гусятнице сок - а его выделится достаточное количество, он будет очень ароматен, надо разбавить столовой ложкой белого кипрского вина и столовой ложкой мясного бульона. Получится соус, который надо отдельно вскипятить, размешивая, и тут же, как только закипел, снять с огня

Птицу разрезать на части, уложить ломти на подгретое блюдо и полить соусом

К фазану подавать лимонный мармелад или любое варенье, а запивать холодным белым вином.

А где там прячется фазан? А из кого сделаем жаркое из фазана. Фото от Леночки.

Начинка для пельменей

Тесто все умеют делать, что есть, то есть. Кто заварное любит, кто не заварное.... а вот начинка, это святое. Эта начинка идет от рецептов китайской кухни, но мы переработали блюдо и привнесли в него особый шарм...

Итак, берем следующие продукты :

Полтора килограмма свинины
Три средние луковицы
Четверть кочана обычной белокочанной капусты
Соль, перец - по вкусу
До пяти капель кунжутного масла

Поехали:

Четыре раза пропустить свинину, лук и капусту в мясорубке - это как минимум! А лучше даже в блендере, чтобы уж измельчить, так измельчить, то есть, доводим до абсолютно однородной массы, а затем готовим пельмени, как обычно.

Но!! Пельмени делать крупными, несколько крупнее обычных сибирских пельменей, а бульон оставшийся можно использовать, как обычный бульон в разных целях.

Приятного аппетита.

Спокойно наблюдаем за красотами города Квебека, лакомясь пельменями с измуительной начинкой. Фото от Леночки.

Перец жареный по-панамски

Изящная вкусная закуска из традиционной панамской кухни: Жареный перец с начинкой из сыра или брынзы с зеленью.

Продукты:

Пять сладких перцев
200 граммов сыра полутвердого или овечьего. Можно брать обычную брынзу
Одно большое яйцо для начинки и одно яйцо для панировки
Масло оливковое для жарки
Мука для панировки
Панировочные сухари
Укроп, петрушка, другие травы по желанию
Соль и черный молотый перец по желанию

Готовим перцы:

Удаляем семена и плодоножки, после чего перцы кладем на решетку в духовку
Запекаем при температуре 180 градусов до тех пор, пока перцы не станут слегка чернеть
Кладем перцы в полиэтиленовый пакет, закрываем пакет, достаем через десять минут и удаляем кожицу
Пока перцы выдерживаются в пакете, натираем сыр или брынзу на крупной тёрке
Мелко рубим зелень
Добавляем в натертый сыр сырое яйцо и зелень, а также соль и молотый черный перец
Тщательно начинку перемешиваем
Заполняем все перцы начинкой
Обваливаем перцы в муке,
Взбиваем второе яйцо, окунаем перцы в яйцо, обваливаем в сухарях
Кладем перцы на сковороду и обжариваем со всех сторон в общей сложности минут пять на слабом огне
Подаём с чесночным соусом и густо посыпать укропом

А вдеь перец жареный по-панамски можно и в северных краях вкушать! Фото от Леночки.

Coffee Fairy

Вкус Кофе Фэйри на самом деле стоит того, чтобы рецепт привести. Но почему кофе так назвали - не знаю, понятия не имею. Может быть, потому, что феи его пьют?

Что нам пригодится:

Обычный кофе - один литр
Корица - половина палочки
Гвоздика - штучек 5-7
Цедра одного лимона
Цедра одного апельсина
Ром (ямайский, кубинский и прочий) - 2-3 столовые ложки
Коньяк - 4-5 столовых ложек
Сахар по вкусу

Готовим Кофе Фейри:

Смешиваем корицу, гвоздику, лимон, апельсин, ром, коньяк, сахар
Нагреваем, размешивая постоянно, на малом огне
Поджигаем, как только пойдёт пар
Аккуратно вливаем уже приготовленный любым способом литр горячего кофе
Пьём!

На этом камне пьют кофе Фейри, но надо быть осторожным, чтобы не поскользнуться. Фото от Леночки.

Бешбармак

Бешбармак – это узбекское название вкусного мясного блюда. Но под разными именами блюдо известно во многих азиатских странах. Более того, и пельмени тоже можно считать разновидностью бешбармака, хотя и далёким родственником.

Основные продукты для бешбармака:

Пятьсот грамов телятины, или другого мяса – как правило, в Узбекистане бешбармак готовят из баранины, а в соседних странах могут использовать конину или же смешивать разные виды мяса
Пяток средних луковиц
Большая морковь
Зелень по вкусу и наличию
Три стакана муки для теста
Одно яйцо
Соль
Стакан воды

Готовим бешбармак:

Мясо одним куском, не разрезая, заливаем двумя литрами воды и ставим на средний огонь
В ходе варки регулярно снимаем накипь
Когда мясо проварится минут пять в кипящей воды, добавляем морковь и одну луковицу – морковь режем крупными кусками, а луковицу кладём целой. По желанию, можно добавить лавровый лист, какие-то приправы, но лучше не перебарщивать. После варки мяса, лук выбросить, морковь варёную можно использовать для других блюд (для салата, например, или винигрета), но в бешбармак она уже не идёт
Ещё через пять минут (после того, как положили морковь и лук), убавляем огонь до малого и оставляем вариться под крышкой часа два-три. К окончанию варки добавьте немного соли, но самую малость, чтобы мясо «разбавить», а остальная соль добавится позже, или на столе пусть стоит
Пока варим мясо, замешиваем тесто – как для пельменей, тугое и плотное
Тесто скатываем в шар и оставляем подойти на полчаса, накрыв полотенцем
Теперь делим тесто на два-три малых шара, раскатываем в пласт, тщательно и тонко, не толще трёх миллиметров
Раскатанное тесто режем на квадратики со стороной примерно 7 сантиметров, можно и меньше, и больше немного
Мелко режем оставшиееся луковицы и закидываем в кипящий мясной бульон в дуршлаге на минуту – не больше держим в бульоне, чтобы только стал мягче
Когда мясо готово, достаём из бульона и режем порционными кусками – мясо будет очень мягким (после двух-трёх часов варки-то!)
Половину бульона отделяем и заливаем в закрытую кастрюлю, укутав в одеяло, чтобы не остыл – эту половину бульона поставим позже на стол в чашах (пиалах) и будем им запивать бешбармак
В оставшуюся половину бульона закладываем аккуратно (чтобы не обжечься) нарезанное тесто (следим, чтобы не слиплось при закладке)
Держим на огне в кипятке минуты три, после чего тесто достаём и выкладываем на блюдо – в Узбекистане его называют ляган
На тесто раскладываем слоем резаный лук
Сверху кладём мясо – по желанию, досаливаем, перчим
Посыпаем бешбармак мелко порезанной зеленью
Можно добавить чеснок рубленый, перцы сладкие или острые, уксусом полить немного, соус выставить.
Едят бешбармак так: Насаживают на вилку кусочек теста, обволакивают в луке, цепляют кусочек мяса и обмакивают в соус. Сьедают, запивают глотком ароматного бульона.

Пристанище бешбармака. Фото от Леночки.

Овощи по-тунисски

В Тунисе кухня развивалась под неусыпным вниманием кухни французской. Отсюда и вывод - смесь традиционных восточной и западной кухни дала миру изысканнейшие блюда... К примеру, овощи по-тунисски готовятся следующим образом:

Ингредиенты:

Три картофелины
Средний кабачок
Средних размеров баклажан
Пара средних морковок
Две луковицы
Одна головка чеснока
Один литр овощного бульона
Один перчик острый (чили)
Один пучок петрушки
Оливковое масло - примерно, пять столовых ложек
Немного тмина (щепотка для вкуса и запаха)

Готовим:

Картофель, кабачок, баклажан, морковь, половину чеснока, одну луковицу - режем кубиками, дольками, кружочками
Варим в овощном бульоне минут 15, на среднем огне
Одновременно обжариваем в оливковом масле чили, петрушку и вторую луковицу со второй половиной чеснока
Смешиваем обе части и заправляем тмином.

Вопрос поставлен прямо - надо ли отправляться в Тунис, чтобы перекусить овощами по-тунисски, или же это вкуснейшее блюдо можно найти и в других местах? Фото от Леночки.

Saturday, April 7, 2018

Чайный коктейль

Для хорошего чайного коктейля завариваем в первую очередь хороший чай, но не очень крепкий. Заварку разбавляем кипятком в пропорции 3 к 1. Таким образом, чай станет не самым крепким но и не просто водицей подкрашенной.

Охлаждаем заварку до комнатной температуры и ставим в холодильник.

Берём пшеничную водку из расчёта одна доля водки на восемь долей чая.

Бёрем апельсиновый ликёр - но из хороших, а не дурные смеси. Тоже из расчёта 1 доля на 8 долей чая.

Добавляем такое же количество свежевыжатого лимонного сока.

Всё это хорошенько смешиваем в миксере. Заливаем в стакан со льдом и добавляем ягодки малины или клубники. Очень вкусно. В жаркую погоду весьма приятный напиток. Но за руль после него садиться не рекомендую.

А кто знает, любили ли мамонты чайные коктейли. Фото от Леночки.

Чамбеллине

Итальянские пасхальные печения - вот, что такое чамбеллине! А готовятся, как ни удивительно, достаточно легко:

Ингредиенты:

Яйца - пять штук
Мука пшеничная высшего качества - 750 граммов
Сахар - песок - 300 граммов
Масло сливочное - 200 граммов
Кедровые орешки - 100 граммов
Соды, погашенной уксусом - половина чайной ложки
Цедра одного лимона - натертая
Корица - одна щепотка
Молоко обычное - один стандартный стакан (250 граммов)

Готовим Чамбеллине на пасху:

Почти всё сливочное масло (9 частей из 10) растапливаем на сковороде
Взбиваем между тем все желтки и один белок
Растираем взбитые желтки и белок с сахаром до тех пор, пока не образуется пышная масса
Добавляем корицу, цедру лимона и остаток масла, опять же взбиваем
Насыпаем муку горкой, в центре вершины делаем углубление и в него закладываем взбитые яйца
Добавляем соду и заливаем молоком
Замешиваем тесто без комков и делаем из него колбаски толщиной в полтора-два сантиметра и длиной сантиметров в 20
Колбаски сворачиваем "бубликом", то есть, перекрестываем
Каждый бублик окунаем на секунду в кипящую воду, после чего тут же укладываем в растопленное и кипящее масло
Когда выложим все бублики, то их надо смазать оставшимися белками, густо посыпать орешками давлеными и запекать в духовке полчаса при не очень высокой температуре - до 160 градусов Цельсия.

Гордая белочка! Фото от Леночки.

Солнечный измуруд

Простая настоящая китайская еда

Изумруду поклонялись всюду. И древние инки, и древние бушмены, и жители Поднебесной империи (кстати, Пушкин считал, что изумруд придаёт поэтический дар а Рабле настаивал на том, что изумруд усиливает потенцию). Считалось, что изумруд соответствует месяцу маю и именно в мае надо готовить это настоящее китайское блюдо, которое издавна в Китае готовили настоящие волшебники изумрудных городов... Между прочим, блюдо способствует похуданию, хотя сытное!

(Рецепт рассчитан на две порции)

Берём 1 кабачок, полбаклажана, 1 морковь, 1 среднюю луковицу, 2 средних свежих шампиньона, 1 помидору. Всё это режем тонкими полосками вдоль. Как крупную лапшу.
Разогреваем ВОГ сковородку, на дно льем чуть оливкового масла и соевый соус, добавляем две дольки чеснока, жарим-парим овощи, постоянно переворачивая, минут 7.
Достаем сырую куриную грудку и так же режем ее полосками, бросаем в овощи, приправляем соевым соусом, рисовым и бальзамическим уксусом и чёрным перцем.
Постоянно помешивая, готовим ещё минут 10. Всё.
Овощи отставляем. Берём чистую миску и наливаем туда стакан воды, туда же замешиваем 3/4 стакана муки как на блины.
На раскалённую сухую сковородку ложкой выкладываем тесто и разравниваем его по всему периметру.
Через полминуты горячий блин-хлеб переворачиваем на другую сторону. Ещё полминуты и снимаем. Заворачиваем в горячий хлеб овощи с курицей. Наслаждаемся вкусом!

Символ мудрости надеется перекусить рагу Солнечный изумруд. Фото от Леночки.

Тушеная треска

Блюдо это португальское - сама Амалия Родригеш, известнейшая певица - исполнительница фаду - народных красивейших песен, завещала нам рецепт этой трески. А треска - тоже часть народного творчества португальцев - типичная местная кухня.

Берем четыре крупные трески, промываем под водой из-под крана, обсушиваем.

3-4 дольки чеснока мелко рубим, смешиваем с рубленой петрушкой, приправляем солью - скажем, половина чайной ложки соли.

Растапливаем на сковороде ложку столовую сливочного масла, укладываем осторожно (не обожгитесь!) филе трески, посыпаем чесноком с петрушкой.

Поливаем рыбку сокомо половины лимона и тушмм на слабом огне (под крышкой!) минут 30, иногда проверяя, не начинает ли треска подгорать. Переворачивать не надо.

Подается с белым вином. Детям - сок.

Песнь о сушёной треске навеки запечетлена в сердце каждого португальца, уж поверьте! Фото от Леночки.

Яичные трубочки с зеленым соусом

Яичные десертные трубочки - это, в первую очередь, мука. МукАААА, а не мУУУУка. Потому что готовить их достаточно легко, нужно только прилежание и внимание.

В первую очередь, делаем тесто:

250 граммов тонкой муки насыпаем горкой в миску (как обычно), делаем углубление в центре горки, разбиваем туда 4 яйца, удаляем, чертыхаясь, попавшие кусочки скорлупы, размешиваем.
Взбиваем 500 граммов молока., которое надо немного посолить и посахарить - по вкусу.
Добавляем аккуратно молоко в муку, постепенно и постоянно взбивая.
Поджариваем тонкий слой теста на сливочном масле - с обех сторон, как блинчики.
Свертываем лепешечки в рулет и держим теплыми, чтобы подать к столу не остывшими.
Готовим одновременно соус из зелени: стакан густой сметаны смешиваем с 4 столовыми ложками разной зелени (из той, что хранится на полочках), парой ложек орешков разных, солью и перцем
Поливаем этим соусом наши трубочки.
Примечание: Если блюдо подается взрослым гостям в качестве десерта, то очень рекомендуется дообавить в соус пару столовых ложек доброго ликера - шерри, мятного, ананасового - одним словом, по вкусу.

Кто-то ждёт, не угостят ли его яичными десетрными трубочками с зелёным соусом. Фото от Леночки.

Дитали аль формаджо (рожки с сыром)

От одних названий слюнки текут при изготовлении блюд итальянской кухни, не правда ли?

Да, так вот, простейшие дитали аль формаджо, а по-простому рожки с сыром готовятся невероятно просто:

Закупаем 400-500 граммов рожков - дитали (лучше подороже, но настоящих итальянских они сегодня всюду доступны), варим их в подсолёной водице
Пока дитали варятся, готовим для них сырный соус: Кипятим половину стакана 2% сливок, добавляем в них 50 граммов сливочного масла, нарезанный малыми кубиками рокфор - граммов 100, мелко рубленую зелень петрушки - ложки три столовые. Солим и перчим по вкусу
Как только мучные изделия сварились, тут же их на дуршлаг, а потом смешиваем с соусом и подаём горячими.
Разумеется, сырный соус из рокфора со сливками и зеленью можно подавать и к другим мучным блюдам, а ещё к мясу и даже рыбе.

Древние римляне поедали дитали аль формаджо (рожки с сыром) ежедневно! И завоевали весь мир. Фото от Леночки.