Бешбармак

Бешбармак

Бешбармак – это узбекское название вкусного мясного блюда. Но под разными именами блюдо известно во многих азиатских странах. Более того, и пельмени тоже можно считать разновидностью бешбармака, хотя и далёким родственником.

Основные продукты для бешбармака:

• Пятьсот грамов телятины, или другого мяса – как правило, в Узбекистане бешбармак готовят из баранины, а в соседних странах могут использовать конину или же смешивать разные виды мяса
• Пяток средних луковиц
• Большая морковь
• Зелень по вкусу и наличию
• Три стакана муки для теста
• Одно яйцо
• Соль
• Стакан воды

Готовим бешбармак:

• Мясо одним куском, не разрезая, заливаем двумя литрами воды и ставим на средний огонь
• В ходе варки регулярно снимаем накипь
• Когда мясо проварится минут пять в кипящей воды, добавляем морковь и одну луковицу – морковь режем крупными кусками, а луковицу кладём целой. По желанию, можно добавить лавровый лист, какие-то приправы, но лучше не перебарщивать. После варки мяса, лук выбросить, морковь варёную можно использовать для других  блюд (для салата, например, или винигрета), но в бешбармак она уже не идёт
• Ещё через пять минут (после того, как положили морковь и лук), убавляем огонь до малого и оставляем вариться под крышкой часа два-три. К окончанию варки добавьте немного соли, но самую малость, чтобы мясо «разбавить», а остальная соль добавится позже, или на столе пусть стоит
• Пока варим мясо, замешиваем тесто – как для пельменей, тугое и плотное
• Тесто скатываем в шар и оставляем подойти на полчаса, накрыв полотенцем
• Теперь делим тесто на два-три малых шара, раскатываем в пласт, тщательно и тонко, не толще трёх миллиметров
• Раскатанное тесто режем на квадратики со стороной примерно 7 сантиметров, можно и меньше, и больше немного
• Мелко режем оставшиееся луковицы и закидываем в кипящий мясной бульон в дуршлаге на минуту – не больше держим в бульоне, чтобы только стал мягче
• Когда мясо готово, достаём из бульона и режем порционными кусками – мясо будет очень мягким (после двух-трёх часов варки-то!)
• Половину бульона отделяем и заливаем в закрытую кастрюлю, укутав в одеяло, чтобы не остыл – эту половину бульона поставим позже на стол в чашах (пиалах) и будем им запивать бешбармак
• В оставшуюся половину бульона закладываем аккуратно (чтобы не обжечься) нарезанное тесто (следим, чтобы не слиплось при закладке)
• Держим на огне в кипятке минуты три, после чего тесто достаём и выкладываем на блюдо – в Узбекистане его называют ляган
• На тесто раскладываем слоем резаный лук
• Сверху кладём мясо – по желанию, досаливаем, перчим
• Посыпаем бешбармак мелко порезанной зеленью
• Можно добавить чеснок рубленый, перцы сладкие или острые, уксусом полить немного, соус выставить.
• Едят бешбармак так: Насаживают на вилку кусочек теста, обволакивают в луке, цепляют кусочек мяса и обмакивают в соус. Сьедают, запивают глотком ароматного бульона.

Пристанище бешбармака. Фото от Леночки.