Три рецепта домашних вишневых вин

Три рецепта домашних вишневых вин

Первый рецепт:

• Берем килограмм вишен, удаляем хвостики и косточки.
• Вишни давим и кладем по возможности в чистую деревянную посуду (бочонок).
• Примерно треть вишневых косточек теперь надо истолочь и положить их в отдельную кастрюлю, куда влить буквально по-стакана вишневого сока и добавить пол-стакана сахара.
• Довести эту смесь до кипения, постоянно размешивая, тут же выключить огонь и охладить сместь.
• Полученной смесью, после того, как она охладится, заливаем вишнёвую массу в бочонке, а бочонок закрываем.
• Настаиваем массу полтора-два месяца при прохладной температуре (градусов 12-15).
• Когда брожение вишнёвой массы закончится, отжимаем массу через марлю.
• Заливаем вино в бутыль, закрываем пробкой (можно резиновой, хотя лучше настоящую пробку) со стеклянной трубкой в середине.
• Трубку дополняем резиновой трубкой, которую опускаем в сосуд с водой. Настаиваем вино не менее двадцати дней. Оно должно стать прозрачным, на дне бутыли образуется осадок.
• Вино разливаем в бутылки, закупориваем и настаиваев в прохладном месте два месяца

Вино готово. Можно пить, но желательно выпить его примерно в течение полугода после изготовления, после этого оно начнёт медленно терять свои качества. Хранить вино в прохладном месте.

 Второй рецепт (с черной смородиной) 

• Берём 6 килограммов вишен, удаляём косточки
• Смешиваем вишни с 800 граммами черной смородины.
• Полученную массу растираем
• Примерно четыре столовые ложки вишневых косточек теперь надо истолочь деревянной толкушкой
• В деревянный бочонок поместить вишнево смородинную массу с измельченными косточками
• Добавить в массу полкило сахара.
• Тщательно массу перемешать и накрыть виноградным листом.
• Теперь бочонок плотно закрыть, укутать шерстяной тканью и оставить до тех пор, пока смесь не начнет бродить.
• Во время брожения следить за тем, чтобы ёмкость оставалась полной, добавляя по мере надобности вишневый сок.
• Когда смесь бродить перестала, её надо процедить, отжать сок из ягод, вновь смешать и вновь поставить на брожение.
• Закупорить пробкой, со стеклянной трубкой с присоединенной резиновой трубкой.
• Второй конец резиновой трубки поместить в банку с водой
• Настаивать вино два месяца, оно станет прозрачным, а на дно выпадет осадок
• Прозрачное вино разлить в бутылки, чтобы не потревожить осадок.
• Бутылки закупорить и поставить в прохладное тёмное место.

Вино можно пить через три недели, но лучше подождать ещё недельку. Выпить в течение полугода – потом оно станет портиться

Рецепт вишневого вина без брожения 

• Три килограмма чёрных сладких вишен тщательно вымыть в проточной воде.
• Удалить у вишен все косточки и хвостики.
• Вишневую мякоть оставить под марлей на сутки или на полтора дня в темном месте.
• Отжать смесь под прессом и слить в приготовленную большую банку.
• Добавить в банку килограмм сахара, который предварительно надо растворить в пятой части отжатой смеси.
• Заливаем в банку примерно пол-литра хорошей пшеничной водки.
• Всё тщательно перемешиваем и настаиваем месяц.
• Теперь разливаем смесь в бутылки, которые плотно закупориваем и ставим на хранение в сухое прохладное место.

Вино будет готово к употреблению через пару месяцев.

Домашнее вишнёвое вино особенно хорошо пьётся на Ямайке. Автор фото - Леночка.