Суп с клецками

Суп с клецками

Очередной аргентинский рецепт. Скорее, итало-аргентинский. Как всегда, аргентинская кухня предлагает мясо, итальянская славна мучными изделиями, а вместе - союз города и деревни.

Ингредиенты:

• 500 граммов говядины (вырезка - лучше всего)
• 250 граммов мозговой косточки - сочной, а не старой
• Лавровый лист
• Горошины черного перца
• Три средних морковки
• Один корень сельдерея
• Полкило зеленого горошка
• Полкило картошки
• Два яйца
• Ложек шесть пшеничной муки

Варим суп:

1. Варим мясо ЦЕЛЫМ КУСКОМ и косточки в двух литрах воды, снимая пену, причем варим часа два
2. Лавровый лист и перец добавляем после того, как суп закипел
3. Мясо вытаскиваем из супа и нарезаем кусочками, а бульон процеживаем
4. Морковь и сельдерей режем на мелкие кусочки, а горошек не режем, после чего кладем овощи в бульон и варим минут 5
5. Картофель варим отдельно и натираем на терке, а затем делаем картофельное тесто из него, крупчатки, пшеничной муки и яйц
6. Картофельное тесто раскатываем на столе, скатываем в жгут и режим кусочками по одному сантиметру толщиной
7. Все кусочки теста кладем в бульон, варим до готовности - они всплывут, когда будут готовы
8. Как только клецки всплыли, можно вернуть в бульон мясо, тогда получится суп с клецками и мясом, но в этом случае процеживать бульон - лишнее, конечно.

Суп с клёцками на причале пляжа на Ямайке. Что может быть лучше? Фото - Леночка.