Сабайон - Sabayon

Сабайон - Sabayon

Рецепты сабайона в каждом заведении, городе и стране различаются. Причём сильно. Наверно, изобретатель сабайона. попробовав рецепт откуда-нибудь из Баложи, не узнал бы родной детище. Однако, несколько элементов в сабайоне всегда (или почти всегда) присутствуют: соки (с алкоголем или без оного), взбитые яичные желтки, сахар. И, как правило, готовят сабайон на водяной бане, а подают горячим или, на худой конец теплым.

Разумеется, сабайон - это десерт, часто подают к фруктам (заливают этим кремом - соусом фруктовый салат). А, в принципе, в Чекуркалнсе подают знатным гостям просто в широких рюмках. И вкусно получается!

Рецепт простейшего сабайона:

• 5 желтков
• Столовая ложка сахара
• 100 грммов красного вина или ликера (вишневого, к примеру).
• Взбиваем все ингредиенты в горячей посуде до густоты. Тут же разливаем и подаем.

А вот рецепт замороженного сабайона:

• Замороженный сабайон

Жаркое Роял флеш

Жаркое Роял флеш

Мне попеняли, что речь не о Роял флеш, а о Роел Флейш, согласно правилам иврита, а блюдо-то из израильской кухни. Ладно, как ни называй, а всё равно вкусно.

Нам пригодятся:

• 600 граммов говядины
• 3 ложки столовые оливкового масла
• 2 средние луковицы
• 4 дольки чеснока
• Помидоры - пару-тройку мясистых
• Картофель - три-четыре большие картофелины
• Чернослив - по желанию
• Соль и перец по вкусу

Готовим:

1. Мясо режем на порционные куски, солим, посыпаем перцем и обжариваем на оливковом масле в глубокой сковороде со всех сторон
2. Заливаем водой так, чтобы вода покрыла мясо, добавляем мелко рубленый лук и чеснок, помидоры - резаные дольками, и тушим до часа на слабом огне
3. Затем добавляем резаный картофель и чернослив, продолжаем тушить до готовности
4. За пять минут до окончания тушения добавляем приправы по желанию
5. Можно тушить мясо без картофеля, а картофель поджарить отдельно к жаркому

Кумпир

Кумпир

Это рецепт из азербайджанской кухни, вкуснейшая, хотя и очень калорийная еда.

Итак, приступим к приготовлению:

• Берём ОЧЕНЬ БОЛЬШУЮ картофелину и запекаем её в "мундире"(ни в коем случае не варим, а запекаем – например, в обычной духовке)
• Когда картофелина полностью пропеклась, делают в серединке её  - как бы не по экватору, а от полюса до полюса – вдоль, а не поперёк, - глубокий надрез и вынимаем бОльшую часть мякоти
• Вытащенную мякоть смешиваем (почти взбиваем)со сливочным маслом и протертым через терку желтым мягким сыром до получения однородной массы
• Полученной массой заполняем внутренную поверхность картофелины – получится примерно так, что половина пространства будет заполнена, или немного больше
• Затем добавляем сверху по столовой лоэжке нарезанные маслины – зелёные и черные, соленые огурчики, нарезанные кружочками, зёрна кукурузы, мелко разделанную курицу или сосиски, колбаски (а можно и всё вместе добавить), разные овощные салаты, одним словом, что нашли
• Когда картофелина наполнится, сверху поливаем майонезом или кетчупом, а то и майонезом, и кетчупом – лучше всего змейкой или зигзагом, украсив картофелину

Вот и всё.... Кушать желательно в теплом виде!!

Сырный соус

Сырный соус

Соусов сырных в народе много водится. Вот намедни готовила соус сырный по-голландски, попробуйте, дело нехитрое:

Нам пригодятся:

• 500 граммов свежего сливочного масла
• Средняя луковица
• 4 столовых ложек любого винного уксуса
• 8 яиц
• 200 граммов твердого сыра (любой сорт - пармезанские сорта подойдут прекрасно)
• Веточка петрушки
• Соль. перец
• Лимонный сок - немного, по вкусу

Как готовим:

• Луковицу мелок режем и смешиваем с уксусом
• Солим смесь, добавляем перчик - по вкусу и петрушку
• Нагреваем и доводим до кипения
• Тут же остужаем, и когда немного охладится смесь, добавляем все желтки, после чего тщательно смесь взбиваем
• Масло растапливаем и теплым добавляем в эту же смесь, опять же, сильно взбивая
• Приправляем лимонным соком
• Сыр натираем на терке и вбиваем в смесь, пока та теплая

Подается сырный соус теплым. Лучше всего к печеным овощам.

Ризотто по-милански

Ризотто алла миланезе или Ризотто по-милански

Рассказывают, что 50% миланцев на вопрос, что такое хлорелла, ответили, что это препарат для придания аромата в помещениях, 30% уверены, будто хлорелла – это ископаемая рыба, а 19% знают, что речь о виде типографского шрифта. Ну, ладно, можно назвать миланцев глупыми, раз не знают, что это одноклеточная водоросль. А можно признать, что зато кухня в Милане отменная. К примеру, ризотто по-милански.

Нам пригодятся:

• 350 граммов сухого риса
• Небольшая луковица
• Сливочное масло – для жарки и добавить в конце (граммов 80)
• 100 граммов твердого сыра (натереть на крупной терке)
• Бульон мясной - литр
• Щепотка шафрана
• Половина стакана белого сухого вина
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Готовим ризотто по-милански:

1. В неглубокой кастрюльке жарим рубленый лук до золотистого цвета
2. Засыпаем к луку сухой рис, жарим минуты три, пока он не станет прозрачным – постоянно размешиваем ложкой
3. Вливаем потихоньку вино, размешиваем постоянно
4. Вино выпарится минуты через три, после чего влюбиваем стакан или чашку мясного бульона, и как только смесь закипит, доливаем остальной бульон
5. Продолжаем варить, иногда размешивая
6. Когда рис будет наполовину готов, добавляем шафран (его лучше развести в ложке бульона сначала)
7. Сыр добавляем в сама конце процесса
8. Сливочное масло можно тоже добавить с сыром
9. Выключаем огонь, даем настояться ризотто и подаем с белым вином

Лазанья с полевыми опятами

Лазанья с полевыми опятами

Вегетарианское блюдо. А ведь для праздничного стола подходит великолепно.

На шесть человек:

• Килограмм обычных полевых опят
• Три дольки чеснока
• Шесть столовых ложек сливочного масла
• Три столовые ложки с верхом муки
• Поллитра овощного бульона
• 250 граммов (стакан) сливок
• 135 неострого сыра
• Четыре крупных мясистых помидора
• Чайная ложка дрожжевого отвара из белых грибов
• Пучок базилика
• 250 граммов зелёных листьев лазаньи (купить в магазине)
• Белый молотый перец и соль

Готовим лазанью с опятами:

Грибы чистим, отделяем опята друг от друга, нарезаем их небольшими кусочками

1. Очищаем чеснок и тушим его по одной дольке в двух столовых ложках оливкового масла, растопленного на большой сковороде
2. Грибы делим на три части и обжариваем каждую часть отдельно в горячем растительном масле по 5 минут примерно на каждую порцию
3. Грибы отставляем в сторону
4. Крестообразно разрезаем у помидоров верх, ошпариваем их кипятком и снимаем кожицу, после чего нарезаем помидоры кружками
5. Базилик моем, отделяем зелень от стебля, нарезаем тонкими полосками
6. Для приготовления соуса бешамель разогреваем сливочное масло в кастрюле и обжариваем в нём муку, слегка помешивая. Медленно добавляем в кастрюлю овощной бульон и сливки, размешивая содержимое сбивалкой. Пусть соус покипит на слабом огне минут пять, после чего сыр нарезать кубиками и дать ему расплавиться в смеси. Приправить солью, перцем, дрожжевым отваром из белых грибов.
7. Да дно большой формы для запеканок наносим тонкий слой соуса и укладываем на него четвертую часть лазаньи
8. На эти листы раскладываем половину грибов
9. Заливаем грибы четвертью соуса
10. Следующий слой – четверть листьев лазаньи, на которые кладётся половина помидоров и так продолжаем
11. Последним слоем выкладываем соус бешемель
12. Ставим лазанью в духовку и выпекаем при температуре 160-180 градусов, минут 40-45, до образоввания золотисто-коричневой корочки.

Приятного аппетита!

Ризотто с шампанским

Ризотто с шампанским

Кто не любит шампанское, тот в жизни ничего не понимает. Шампанское пьют везде - в Антарктиде, и в Австралии, в Японии и в Корее. На Кипре некоторые красавицы ваннами пить его могут. А знаете ли вы, что ризотто с шампанским - отменное блюдо! Попробуйте, не пожалеете:

Ингредиенты:

• Рис - 500 граммов
• Шампанское (сухое) - до половины стандартной бутылки
• Сливочное масло - 60 граммов
• Луковица - небольшая
• Сливки - 100 граммов (половина обычного стакана)
• Пол-литра мясного бульона
• 150 граммов тертого сыра твердых сортов
• Немного соли по вкусу

Готовим:

• Лук мелко-мелко рубим, слегка обжариваем в кастрюле на сливочном масле,
• Засыпаем сухой рис и обжариваем, не добавляя ничего, до прозрачности - регулярно помешиваем
• Вливаем четверть от обьема шампанского и тут же вливаем потихоньку мясной бульон, который предварительно подогреваем
• Как только закипела смесь, аккуратно добавляем остальное шампанское
• Тушим на слабом огне до готовности
• Как только блюдо готово, добавляем сливки, сыр, размешиваем и держим на огне еще три минуты
• Снимаем с огня и даем ризотто настояться еще пару минут.

Детям не давать, взрослым - расслабиться. Вкусно!