Ризотто по-милански

Ризотто алла миланезе или Ризотто по-милански

Рассказывают, что 50% миланцев на вопрос, что такое хлорелла, ответили, что это препарат для придания аромата в помещениях, 30% уверены, будто хлорелла – это ископаемая рыба, а 19% знают, что речь о виде типографского шрифта. Ну, ладно, можно назвать миланцев глупыми, раз не знают, что это одноклеточная водоросль. А можно признать, что зато кухня в Милане отменная. К примеру, ризотто по-милански.

Нам пригодятся:

• 350 граммов сухого риса
• Небольшая луковица
• Сливочное масло – для жарки и добавить в конце (граммов 80)
• 100 граммов твердого сыра (натереть на крупной терке)
• Бульон мясной - литр
• Щепотка шафрана
• Половина стакана белого сухого вина
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Готовим ризотто по-милански:

1. В неглубокой кастрюльке жарим рубленый лук до золотистого цвета
2. Засыпаем к луку сухой рис, жарим минуты три, пока он не станет прозрачным – постоянно размешиваем ложкой
3. Вливаем потихоньку вино, размешиваем постоянно
4. Вино выпарится минуты через три, после чего влюбиваем стакан или чашку мясного бульона, и как только смесь закипит, доливаем остальной бульон
5. Продолжаем варить, иногда размешивая
6. Когда рис будет наполовину готов, добавляем шафран (его лучше развести в ложке бульона сначала)
7. Сыр добавляем в сама конце процесса
8. Сливочное масло можно тоже добавить с сыром
9. Выключаем огонь, даем настояться ризотто и подаем с белым вином