Фокачча рипьена

Фокачча рипьена

Редкий вид фокаччи. Фокачча рипьена готовится с помидорами. Это редкость. Но в городе Пулия так привыкли. Скорее всего, речь о блюде, очень близком по вкусу к пицце, но так как фокачча - пирог закрытый, то и пиццой её не назовешь.

Ингредиенты:

• 6 мясистых помидоров
• 400 граммов теста для пиццы или фокаччи
• 500 граммов репчатого лука
• 200 граммов маслин
• Две столовые ложки каперсов
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 5 столовых ложек твердого тертого сыра
• Столовая ложка зелени
• Соль, перец по вкусу

Теперь готовим фокаччу:

• Тесто делим на две равные части, формируем из обеих частей лепешки
• Лук рубим мелко и обжариваем в оливковом масле (пара ложек)
• Достаем лук и укладываем равномерно на лепешки
• В масле от лука тушим минут пять смесь из резаных помидоров, каперсов, маслин - на среднем огне
• В конце добавляем зелень (за полминуты до снятия с огня)
• Смесь раскладываем поверх лука на лепешке
• Поливаем оливковым маслом (три ложки)
• Посыпаем сыром
• Накрываем второй лепёшкой
• Ставим в духовку на 200 градусов по Цельсию и выпекаем минут 30.

Между прочим, друзья добавляли в эту фокаччу несколько килек, и получался замечательный вкус. Кильки надо добавлять в смесь, что тушим после лука. Попробуйте как-нибудь.

Пасмурный город без фокаччи рипьена. Фото от Леночки. Багамы, Насау.

Итальянский суп Альфи

Итальянский суп Альфи

Как правило, когда заходит речь об итальянской кухне, вспоминают пиццы, макароны, сыры... А о супах забывают. Хотя в Италии супы не менее популярны, чем макаронные изделия. Перед нами рецепт супа. Называется Альфи в честь современного математика из Рима по имени Альфи – он давал уроки нерадивым студенткам, и угощал их супом собственного изготовления. А прославился суп после показа рецепта по телевизору, когда сам Адриано Челентано приготовил блюдо без помощи извне, хотя божился, что готовить не умеет.

Разумеется, без сыра суп не готовят – всё же Италия, мать всех сыров.

Продукты: 

• Стакан белого риса басмати
• Небольшой кочанчик белой капусты
• Тёртый сыр – 200 граммов (твёрдых сортов – можно смешивать остатки от сыров в холодильнике)
• Одна средняя луковица
• Четыре ложки столовые сливочного масла
• Говяжий бульон – до полутора литров
• Молоко – граммов двести
• Соль и черный перец – по вкусу

Готовим суп Альфи:

• Промываем рис и варим его в подсоленой воде
• Через пять минут после того, как вода закипит, добавляем шинкованную капусту
• Когда рис и капуста сварятся, воду сливаем
• В вареный рис с капустой кладём сливочное масло
• Мелко рубим луковицу и добавляем в рис с капустой
• Солим, перчим
• Заливаем молоко и мясной бульон, доводим до кипения
• Как только суп закипел, кладём в него тертый сыр и выключаем огонь (если плита электрическая – снимаем кастрюльку с плиты)
• Перед подачей можно добавить зелени по вкусу
• Запивать суп можно красным вином

Думы об итальянском супе Альфи. Фотография от Леночки.

Ленивые пирожки

Ленивые пирожки

Ленивыми эти пирожки называют только потому, что готовятся они очень быстро, без особых усилий и без особого опыта:

Необходимые продукты:

• Пять ложек муки
• Пол-литра молока
• Две столовые ложки сахара
• Две столовые ложки подсолнечного масла
• Половина чайной ложки соли
• Пакетик сухих дрожжей в 10 граммов

Готовим пирожки «ленивые»:

1. Все ингредиенты смешиваем и размешиваем до однородной массы.
2. Кладем массу в пластиковый пакет и кладём в холодильник, где охлаждаем её в течение пары часов, после чего оно не будет прилипать к рукам, не будет разваливаться при жарке.
3. Достаём тесто из холодильника, обвалакиваем его в муке и лепим пирожки, кладя внутрь любую начинку – от чернослива до мясного фарша.
4. Ставим пирожки в духовку или на средний огонь на сковородку.

Это же тесто можно использовать для пиццы.

Лучший способ бороться с ленностью - отдаться ей сплона! Фото от Леночки.

Рецепт теста для пиццы

Тесто для пиццы

По-моему, мне уже приходилось давать рецепт теста для пиццы. Если так, прошу прощения. Но! Уверена, что давала несколько иной рецепт, потому что не только пицц куча, но тесто для пиццы можно готовить самыми разными способами. И всегда получается хорошо, если, конечно, следовать рецепту и если чувствовать нужный момент, знать, когда прекращать месить и сколько еще щепоток чего-нибудь там добавить, дабы не переборщить. Однако, отвлеклась я. Давайте к тесту вернемся:

Просеиваем 200 граммов муки пшеничной самого тонкого помола - эта мука, хоть и подороже муки грубых помолов, но не слишком дорога, не экономьте на мелочах

Смешиваем со 100 граммами муки грубого помола - тоже пшеничной, разумеется

Добавляем дрожжи сухие. Сколько? Да палочку, примерно эквивалент столовой ложки с верхом

Добавляем полную столовую ложку сливочного масла (зачерпнуть из куска, так сказать - а то меня как-то недоуменно спросили "что такое ложка сливочного масла"? Мне казалось, пояснять не надо, а вот ведь...)

Докладываем пол-чайной ложечки сахара

Солим - опять же, сложно сказать, сколько соли. Есть соль очень соленая, есть не очень... Ну, пол-чайной ложечки на первый раз

Немного перчим - совсем немного

Заливаем в смесь 125 граммов обычного молока (жирность определенного значения не имеет, но мне жирное нравится для теста) - это пол-стакана (среднего)

Тщательно всё перемешиваем, замешивая тесто

Если получается слишком липким - добавьте муки, но самую малость, пол-столовой ложки, а то тесто не будет мягким

Поставьте тесто в теплое место, пусть подходит

Как только подошло и увеличилось в два раза в объеме наше тесто, его надо снова перемешать, не ленясь (можно мужа приспособить - он для таких дел весьма полезен).

Затем раскатать тесто в круглую лепешку и выложить на противень.

Тесто для пиццы готово, а уж начинка для пиццы - это отдельная песня. Загляните в раздел "Пиццы" моего сайта, там много рецептов найдете.

Улица Арт в городе Труа-Ривьер в Канаде. Рецепт пиццы и теста для пиццы можно спросить здесь. Фотография от Леночки.

Тесто для пиццы

Тесто для пиццы

Тесто для пицц ничем не отличается по составу от теста для любых других мучных изделий, разве что в него добавляется яблочный уксус для аромата и необычного привкуса. Впрочем, уксусом гасятся и другие виды теста. Готовится тесто для пиццы достаточно просто и обычно:

На 500 граммов пшеничной муки:

• 2 яйца
• 2 чайных ложки сухих дрожжей
• 2 чайных ложки сахара
• 3 столовые ложки оливкового масла
• До столовой ложки яблочного уксуса или яблочного сока (или лимонного сока)
• Соль по вкусу

Готовим тесто:

Мука насыпается горкой, в которой делается углубление. В него разбиваются яйца, добавляются остальные ингредиенты (дрожжи размешиваются в стакане теплой воды). Тесто надо дать подойти часик в теплом темном месте. И можно раскатывать для пиццы.

Дональд Сазерленд. Знаменит умением готовить тесто для пиццы. Фото от Леночки.

Суфле из петрушки

Суфле из петрушки

Суфле - есть суфле. Зачем предисловие? Приступим.

• Два пучка петрушки моем, сушим, измельчаем и закладываем в 200 граммов взбитых сливок
• Нагреваем в смеси с 200 граммами молока
• Сняв с плиты, вливаем в сливки 150 граммов измельченного домашнего сыра (он называется так - а сортов домашнего сыра достаточно - берите любой)
• Перемешать и взбить миксером минуты две
• Посолить и поперчить массу
• Вбить 4 желтка
• А белки от яиц взбить в очень крутую пену и тоже добавить в массу
• Массу выложить в форум, смазанную жиром,
• Нагреть духовку до 225 градусов
• Печь минут 20, но зависит от духовки, не забывайте поглядывать.

И за стеной этого прекрасного дома, наверняка, притаились жители, которые в эту минуту поедают суфле из петрушки. А прячутся, дабы никто его не отнял. Фото от Леночки.

Грибы с овощами

Грибы с овощами

Это лёгкое в изготовлении вегетарианское блюдо. И, конечно, это типичная китайская кухня, лёгкая и сытная.

Все ингредиенты даются из расчёта на четыре порции.

Продукты:

• 50 граммов сушёных опят
• 50 граммов сушеных морских грибов (купить в магазине восточных продуктов или в китайском)
• 300 граммов зелёного лука
• 300 граммов моркови
• 200 граммов кочанного сельдерея
• 200 граммов бамбуковых побегов консервированных и нарезанных полосками
• Две дольки чеснока
• Четыре столовые ложки рафинированного подсолнечного или кукурузного масла
• Восемь столовых ложек соевого соуса (густого)
• Четыре столовые ложки овощного бульона (можно из кубика)
• Столовая ложка пищевого крахмала
• Две столовые ложки сливочного масла
• 50 граммов орехов кешью
• Немного пюре из сладкого перца – его продают под названием «айвар»
• Соль, молотый перец

Готовим грибы с овощами:

1. Грибы тщательно промываем, засыпаем в кипящую воду (воды – примерно пол-литра. Тут же снимаем с огня и оставляем остывать и вымачиваться четыре часа
2. Лук, сельдерей и морковь чистим, после чего нарезаем овощи тонкими полосками. Чистим дольки чеснока
3. Бамбуковые побеги выкладываем в дуршлаг и даём жидкости стечь.
4. Растапливаем в сковороде сливочное масло, поджариваем в нём орехи до золотистого цвета
5. Грибной отвар, который настоялся, сливаем через сито, собираем отвар в миску
6. Грибы нарезаем тонкими полосками
7. Масло разогреваем в большой кастрюле
8. Высыпаем в масло раздавленный чеснок и тушим его до прозрачности
9. Добавляем грибы в соевый соус и совсем немного обжариваем
10. Заливаем в грибы овощной бульон и кладём овощи, после чего заливаем отвар, оставшийся после грибов
11. Тушим смесь минут шесть на среднем огне, размешивая
12. Разводим крахмал в небольшом количестве холодной воды, смешиваем крахмал с овощам и доводим до кипения
13. Добавляем побеги бамбука, приправляем блюдо перцем. Солью и айваром (айвара немного положить)
14. Посыпаем орехами кешью и подаём на стол.
15. Очень  рекомендуется выставить на стол только что сваренный крупнозернистый рис. Или лапшу.

Девушка с думами о грибах с овощами. Холст, краски. Автор - Леночка.