Андалузская паэлья

Андалузская паэлья

Ингредиенты:

• 250 граммов филейной части свинины - нежирной
• 250 граммов риса
• 600 граммов сочных и мясистых помидоров
• Пара средних луковиц
• Три зубчика чеснока
• 200 граммов морковки
• 100 граммов зелёной фасоли,
• 100 граммов корешков сельдерея
• 100 граммов кальмаров
• 200 граммов крупных креветок,
• 500 граммов мясного бульона (или чуть побольше)
• Стручок сладкого перца
• Оливковое масло - ложек 6-10
• Шафран
• Лимонный сок
• Перец черный, соль

Готовим паэлью по-андалузски:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию
2. Помидоры очищаем от кожицы, окунув их в кипяток, и удаляем семена
3. Чистим лук и чеснок, нарезаем крупно
4. Нарезаем достаточно мелко мясо и рыбу
5. Чистим и режем ломтикам морковь, фасоль, сельдерей, сладкий перец
6. Разогреваем в сковороде оливковое масло
7. Обжариваем в нём мясо, рыбу, кальмары, креветки
8. В оставшемся на сковороде соке жире тушим лук и чеснок, а затем добавляем овощи
9. Заправляем шафраном, солью и перцем.
10. Добавляем рис, заливаем бульоном и варим полчаса
11. На рис кладем мясо, рыбу, кальмары и креветки
12. Накрываем смесь фольгой и ставим в духовку на четверть часа, полив лимонным соком.

В древности монахини любовно переписывали полюбившийся рецепт андалузской паэльи. Фото от Леночки.

Пирожки с капустой

Пирожки с капустой

Берем дрожжевое тесто или любое другое тесто - кому и как нравится, хоть сдобное, хоть бездрожжевое, главное - начинка. Кстати, никогда не кладите маргарин в дрожжевое тесто, а только сливочное масло, тогда никогда не будет изжоги.

Готовим пирожки с капустой:

• Берем белокочанную капусту - кочан средний, моем и рубим "кубиками, причем каждый квадратик каждого листочка должен быть стороной не более сантиметра
• Бросаем капусту в кипящую несоленую воду, даем повариться одну-две минуты, после чего выключаем огонь
• Капусту выливаем на марлю в два слоя, чтобы вода стекла
• Когда вода уйдёт, а капуста остынет, подвесить её, чтобы вода продолжала стекать, затем выжать её в этой же марле почти досуха - сколько сможете, что сошла вся влага, горечь и так далее
• Вывалить капусту в тазик
• Растопить граммов 150 сливочного масла и влить в капусту
• Варим вкрутую 4 яйца на средний кочан, мелко рубим и смешиваем с капустой
• Солим капусту
• Капуста должна стать чуть-чуть влажной, её объем по сравнению со свежим кочаном уменьшится раз в пять, тогда тесто не намокает, когда в него кладем капусту, пирожек таким образом не "клёклый" внутри
• Печь в духовке или жарить на масле как обычно - до готовности обычного пирожка.

Возмущённые народные массы решительно требуют раздачи бесплатных пирожков с капустой всех и каждому! И пусть никто не уйдёт обиженным! Фото от Леночки.

Шашлык из свинины

Шашлык из свинины

Признаюсь, что рецепт шашлыка из свинины заставили читатели выдать на-гора. А то рецепт шашлыка из курицы есть, рецепт шашлыка из рыбы есть, рецепт шашлыка из желудков куриных в наличии, а традиционные шашлыки отстутсвуют. Ладно, вот народу шашлык из свинины, пользуйтесь:

• Закупаем 3 килограмма не очень жирной свинины (шейка, да вообще, мякоть)
• Мясо свинины нарезаем ломтями и кубиками со стороной примерно в 5 сантиметров
• На три килограмма свинины берём 4 луковицы, и режем лук кольцами
• Перемешиваем свинину с луком, солью (по вкусу), красным и черным перцем молотым, небольшим количеством (по желанию) семечек тмина, тимьяна. Можно добавить чайную ложку хмели-сунели, если есть
• Вливаем аккуратно в мясо полстакана сухого красного вина и сок одного свежевыжатого лимона, а если любите гранатовый сок, то и его - половину стакана
• Тщательно размешать мясо и только тогда добавить 3 столовые ложки оливкового масла - из-за масла сок не будет из мяса выделяться при мариновании, а мясо будет еще более мягким, сочным и вкусным
• Нанизываем свинину на шампуры или укладываем на мангал и держим минут 20 над огнём.

Демонстрация с требованием разрешить свиной шашлык во всех заведениях, без исключения! Фото от Леночки.

Пучеро

Пучеро

Популярное аргентинское блюдо, которое едят храбрые гаучо и их красавицы жёны, которые готовят пучёро усталым мужьям, возвращающимся с охоты на жутких льянусов – клыкастых лесных кабанов.

Продукты для аргентинского пучеро:

• 100 граммов говяжьей грудинки
• 200 граммов курочки (известная аргентинская повариха Норма Ла Энохада рекомендует индейку, но чаще всё же для пучеро употребляют куриное мясо)
• 50 граммов баранины
• 100 граммов чорисо (мясной чесночной колбасы – можно взять любую колбасу, но хорошего качества)
• 50 граммов копченого сала
• 100 граммов фасоли или консервированного горошка
• 100 граммов сочной белокачанной капусты
• Крупную луковицу
• 200 граммов картофеля
• Пучок сельдерея
• Два сладких болгарских перца
• Две средние морковки
• Две средних помидорины
• Чашку кукурузных зёрен
• Чеснок тёртый или молотый, чёрный молотый перец, соль.

Готовим пучеро:

• Замочить фасоль на ночь
• Отварить фасоль или горошек вместе с колбасой-чорисо и копченым салом
• Баранину и говядину нарезать порционными кусками и варить отдельно от фасоли минут тридцать, после чего добавить куриное мясо (посолить  за полчаса до готовности) и положить в мясо фасоль (или горох) с салом
• Добавить в баранину и говядину остальные овощи, предварительно нарезав их, причем последними добавить помидоры
• Довести до готовности.
• Выудить мясо и овощи из бульона, выложить в миску, а бульон налить в чашку
• Подавать на стол с тёплой булкой и с красным вином Помпея де Льянуссе.

Может быть, в этот момент где-то там, наверху, сидят люди и едят пучеро. Фото от Леночки.

Бриам

Бриам

Бриам - вид греческого овощного рагу. Может, футбол в Греции не очень получается, зато бриамы отменные. Можно попробовать:

Состав:

• 500 граммов картофеля
• Небольшой баклажан
• 500 граммов кабачков цуккини
• Два зелёных перца
• Одна средняя луковица
• Два больших мясистых помидора
• Два зубчика чеснока
• Две столовые ложки крупно порубленной петрушки
• 100 мл оливкового масла
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу

Готовим бриам:

1. Режем мелко лук, измельчаем чеснок, режем мелкими дольками помидоры
2. Картошку, баклажан, цуккини режем мелкими ломтиками
3. Разогреваем духовку до 180°C
4. Кладем все продукты на противень, раскладываем ровным слоем и добавляем поллитра воды
5. Рагу бриам запекаем около часа - вода должна испариться
6. Бриам можно подавать горячим и холодным. Часто посыпается измельченной брынзой (фета)

А поедать бриам можно и на скамеечке в парке. Фото от Леночки.

Пирожки из лука-порея

Пирожки из лука-порея

Рецепт пирога упомянут Артуром Конан-Дойлем в одной из повестей о Шерлоке Холмсе. Между прочим, Игорь Северянин в стихотворении о Конан-Дойле, отметил, что тот из писателей, что "о преступленьях повествуют рьяно, в них видя нечто вроде пикника". Ну, что ж. Зато не оторваться! Ни от пирожков, ни от книг о Холмсе.

Тесто:

• Мука высшего сорта - 300 г
• Кукурузное масло - 100 мл
• Белое сухое вино - 50 мл

Начинка:

• Лук порей - 8-10 штук
• Ветчина - 150 г
• Сливочное масло - 1 столовая ложка
• Кукурузное масло - 1 столовая ложка
• Соль и перец

Сверху кладём следующие продукты:

• Творог - 150 г
• Сыр голландский - 100 г
• 2 яйца
• Молоко - 100 г

Готовим пирог:

1. Сначала готовим тесто - в миске смешиваем муку, вино и кукурузное масло, месим, скатываем в колобок, затем раскатываем в довольно тонкий слой о оставляем минут на двадцать
2. Вырезаем тарталетки из теста, обмазываем их маслом, обваливаем аккуратно в муке, ставим на противень, накрываем металлической фольгой и ставим в духовку, предварительно нагретую до максимальной температуры, и запекаем четверть часа
3. Лук-порей мелко рубим, ветчино нарезаем тонкой стружкой, всё смешиваем со сливочным и кукурузным маслом, солим, перчим
4. Смешиваем отдельно творог, тёртый сыр, сырые яйца, молоко
5. На запеченые тарталетки накладываем луковую начинку, сверху густо покрываем сырной массой
6. Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов и запекаем полчаса
7. Лучше подавать пирожки тёплыми - как закуску перед основным блюдом.

Суп-пюре со шпинатом

Суп-пюре со шпинатом

Суп. Просто суп. Впрочем, народ так никогда и не поверит, что слухи о колоссальном количестве полезных элементов в шпинате, мягко говоря, преувеличены - просто в свое время кто-то запятую в таблице переставил нечаянно, вот и оказалось, будто бы в шпинате в десять раз больше витаминов, чем в остальных овощах и травах. Хотя, конечно, всё равно вещь полезная, поэтому суп и предлагается.

Возьмите шпинат, и, как водится, переберите его, промойте и влажным, не обсушивая, положите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средний огонь, нагрейте шпинат до размягчения листьев, слейте выделившийся сок.

Отдельно на сковороде в сливочном масле (количество не важно, главное, чтобы тушить можно было) потушите нарезаную мелкими дольками одну крупную или две средних луковицы, а также с пяток крупных картофелин - тоже резаных дольками.

Тушите минут пять, а затем добавьте наш шпинат. Перемешивайте.

Приправьте солью, перцем, шафраном. После чего залейте смесь литром кипящего мясного бульона (можно и куриного). В готовящийся суп добавьте пару зубчиков чеснока (не надо резать или рубить).

Варите суп на слабом огне минут 30, а затем либо влить в него три яйца, либо яйца (уже без скорлупы) аккуратно опустить на столовой ложке, чтобы желтки как бы сварились отдельно друг от друга.

Вроде бы, всё. Нет, не всё. Я, обычно, после подачи на стол выставляю и мелкие белые сухарики, чтобы любители посыпали ими супчик из шпината. Мне нравится.

Ночной город в ожидании супа-пюре со шпинатом. Фото от Леночки.