Сиченик украинский

Сиченик украинский

Рецепт прислан благодарными читателями из Украины. Попробуем...

Ингредиенты:

• Свинина - 400 граммов
• Масло - 100 граммов
• Луковица - одна средняя
• Одно яйцо
• Картошка - 200 граммов (или гречка вместо картошки)
• Морковка - 100 граммов
• Мука - столовая ложка
• Мякиш хлебный белый - 100 граммов
• Сметана - 100 граммов
• Соль и молотый перец по вкусу

Готовим сиченик:

1. Мясо мелем вместе с луком и мякишом
2. Добавляем в фарш желток и немного воды
3. Солим, перчим, тщательно перемешиваем
4. Отдельно варим картофель в мундире, зачем очищаем от кожуры и протираем
5. Протираем морковь и смешиваем с картошкой
6. Мясной фарш раскладываем лепёшкой, а в середину кладём картофель с морковью, после чего соединяем края лепешки, делая пирожок
7. Кладем на сковороду в масло и жарим на сильном огне, не накрывая крышкой
8. В самом конце сиченик посыпаем мукой, добавляем сверху сметану и снимаем с огня через полминуты.

В ожидании сиченика украинского. Иллюстрация от Леночки.

Селедочный салат

Селедочный салат

В принципе, пойдут и другие морские рыба – хоть кета, хоть треска. И даже морские гребешки. И даже знаменитый советский минтай. Учтите, что поедать рыбу надо сырой, но вкусна она в этом виде необыкновенно, но особых сложностей в готовке нет, так что, и у вас получится.

Продукты:

• 1 кг рыбного филе
• На килограмм филе надо брать полкилограмма свежей моркови. Можно взять по 250 граммов моркови и редьки
• Обычный столовый уксус - 100 г
• Соевый соус неразбавленный – столовая ложка
• Луковица средняя
• Чеснок – пара зубчиков средних (если собираетесь целоваться, Инна не рекомендует чеснок добавлять)
• Перец красный – щепотка
• Растительное масло – столовая ложка
• Семя кунжутное – щепотка
• Сахар – столовая ложка
• Соль - по вкусу.
• Приправа адзимоното – немного (здесь о ней подробней: адзимоното)

Готовим рыбу:

1. Филе сельди или другой рыбы режем дольками длиною 5 см и толщиной до пяти сантиметров
2. Заливаем уксусом в эмалированной миске, перемешиваем
3. Выдерживаем полчаса, не меньше
4. Пока филе настаивается, режем тонкой соломкой морковь (и редьку), солим
5. Рыбу откидываем на дуршлаг, даём стечь выделившемуся соку
6. Смешать филе морковкой (редькой!)
7. Добавляем в смесь лук, мелко резаный
8. Добавляем чеснок – лучше толченый
9. Кунжут – тоже толченый
10. Добавляем приправу адзиномото
11. В последнюю очередь добавляем сахар и всё перемешиваем
12. Поедаем!

Где-то там в водах плавает будущий ингредиент селёдочного салата. Фото от Леночки.

Печеные яблочки

Печеные яблочки после зимних каникул

Так уж повелось издревле, что человек и яблочко идут рука об руку. И так было в древней Греции. Это было в то время, когда греческие боги совершали подвиги, проходили сложнейшие испытания, завоевывали мир. Яблоки в то время были священными, они находились в волшебных золотых садах, которые охраняли титаны и дочери великого Атланта Атласа Геспериды. Попасть в такой сад было практически невозможно. Но греческая мифология знает только одного героя, способного попасть в этот сад и взять эти золотые яблочки.

Это был самый трудный подвиг Геракла. И, как говорится в Мифах Древней Греции, на него герой затратил больше всего сил и времени. Но, как и подобает герою, Геракл в поисках и борьбе за золотые яблочки применил не только физическую, но и интеллектуальную силу.

Что дает нам эти силы? Именно яблочки способны нас побаловать как витаминами, так и необходимыми полезными элементами для нашей умственной работы, которая занимает практически все наше время. А после тяжелой физической работы как хорошо погрызть яблочко.

А помните в детстве, после беготни на улице, после того, как казаки не нашли своих разбойников, то есть Вам удалось удачно спрятаться. Вы прибегали домой, и что в первую очередь делали? Бежали к крану холодной воды и искали маленькое желтое, зеленое, красное яблочко, которое так здорово погрызть на ночь.

В старой доброй Англии к яблокам особое уважение, потому как именно они обеспечивают нам хорошее самочувствие, веселое настроение, благородный цвет лица. Съедая по одному яблоку в день, мы предупреждаем огромное количество заболеваний. А для тех, кто стремится не набрать лишний вес, яблочки, особенно печеные, очень хороши. Так и после зимних праздников, почему бы не полакомится печеными яблочками, которые помогут нам восстановиться после бурных праздников.

Для печеных яблочек нам понадобится:

• 6 средних по размеру зеленых яблок (берем наши зимние сорта)
• Сливочное масло
• Гречишный мед
• Пряная смесь: палочки корицы, тмин, гвоздика

Печь яблочки тоже просто:

1. Яблочки моем, режем пополам
2. Вытаскиваем семечки из серединки, делаем углубление по центру
3. В центр каждой половинку яблочка кладем треть чайной ложки сливочного масла и треть чайной ложки гречишного меда
4. Достаем круглую стеклянную форму
5. Наливаем в форму немного воды
6. В данную форму выкладываем половинки яблочек (вода должна покрывать ¼ часть яблока)
7. Сверху каждую половинку яблочек украшаем поломанными палочками корицы и тмином
8. Включаем духовку на 145 градусов по Цельсию
9. Ставим яблочки печься на 20-25 минут
10. Выключаем духовку и даем яблочкам потомиться в духовке
11. Достаем огромный самовар из бабушкиного буфета, чашки, блюдца, чайные ложки
12. Достаем наши яблочки из духовки, выкладываем на чудо-тарелочку
13. Зовем бабушку к самовару и выспрашиваем у нее новые шедевры ее кулинарного искусства…

И даже старый привратник, умудренный опытом, не прочь похрустеть печёными яблочками (хотя они не хрустят). Фотография от Леночки.

Блины с гречкой и творогом

Блины с гречкой и творогом

Люблю гречку. И гречневую муку. И блины из гречки. Потому как вкус у неё не приторный, а какой-то неравнодушный к нёбу. Посему в хозяйстве моём всегда найдутся разные рецепты блинов из гречки. К примеру готовим блины с гречкой и творогом:

• Муки гречневой – чашка
• Муки пшеничной – полчашки
• Творог – две трети чашки
• Одно яйцо куриное
• Соль, сметана, варенье – по вкусу.

Готовим:

1. Гречневую муку залить кипятком и вымесить. Посолить.
2. В массу добавить муку пшеничную, опять вымесить до состояния крутого теста. Готово? Пусть настаивается в тенёчке.
3. Творог смешать с желтком, посолить (если несолёный), вымесить.
4. Сделать из теста лепешки. На каждую выложить шарик из творожного фарша, залепить приплюснуть ладонью (да не бей ты так, ирод, аккуратно, чтоб края не разошлись).
5. Обжаривать с двух сторон на масле сливочном.
6. Подавать на стол со сметаной, вареньем черничным или с чем душа возрадуется.

Блины с гречкой и творогом особо получаются у поваров Латвии, где Рига - колыбель Арт-Нуво, славится этим лакомством. Фотография от Леночки.

Бисквит Светлый

Бисквит Светлый

Этот бисквит - одно из традиционных блюд еврейской кухни - едят только в двух случаях: на праздник Пейсах и на зимнюю Олимпиаду в Ванкувере. Поэтому иногда его называют праздничным бисквитом.

Итак, приступаем к приготовлению бисквита Светлого:

• Стакан молотых орешков (любых, по вкусу, да хоть лесных)
• Стакан сахарного песка (многие жители Иерусалима и окрестностей предпочитают сахар ванильный)
• 8 яиц
• 5 столовых ложек картофельного крахмала

Готовим бисквит:

1. Разбиваем яйца и разделяем на желтки и белки
2. Желтки растираем с сахаром
3. Добавляем в желтки орехи и тщательно перемешиваем
4. Белки взбиваем в пену
5. Добавляем взбитые белки к желткам, вновь перемешиваем
6. Добавляем в массу картофельный крахмал и опять же тщательно перемешиваем
7. Укладываем массу, разрезанную на порции, в огнестойкую форму, смазанную маслом и запекаем в духовке, нагретой до 180 градусов, примерно час - следить, пока не будет готово
8. Мой друг Цви только что посыпал готовые бисквиты сахарной пудрой, за что нас его супруга тряпкой прогнала из кухни, но он кричит ей со двора, что сам Заменхоф пудрой посыпал бисквиты, доставая их из духовки, на что супруга обещает разогнать всех, во главе с Заменхофом, не взирая на национальность. Потому как без пудры надо эти бисквиты подавать, и так вкусны.

Между прочим, бисквиты называются Светлыми не почему-то там, а в честь Светы (молчу, молчу, и в честь Ванкуверской Олимпиады).

Бабочка с карбонадом

Бабочка с карбонадом

Речь о макаронах "бабочка". По-итальянски назваются farfelle. Они так выглядят - в виде лепестков, напоминающих с виду бабочку. Считается, что этот вид итальянских мучных изделий родился в Милане, индустриальной столице Италии.

Рецепт классической бабочки с карбонадом:

• Столовая ложка оливкового масла
• Две дольки чесночку - мелко порубленного
• Полчашки куриного бульона (а можно полчашки доброго белого вина, но тогда уж тоже хорошего, терпкого)
• Полторы чашки горошка зелёного
• Чашку сметаны средней жирности
• Граммов сто копчёностей, карбонада, охотничьих колбасок и прочей вкусности - что по сусекам завалялось и что не заказано поедать по любой причине. Мелко порезать. Кстати, можно в магазине обрезки попросить - в любой стране это очень дешево. И ничего и не зазорно.
• Граммов 500 "бабочек"
• Полчашки (или и того больше - по вкусу) пармезана
• Базилик, петрушка, перец чёрный - по вкусу.

Готовим бабочки:

1. Берём маленькую кастрюльку. Разогреваем в оной масло с чесночком. Минуты две, на среднем огне.
2. Добавили весь бульон (или вино), довели до кипеня и ещё минуты две держим на огне. Таким образом, жидкость выкипит немного.
3. Аккуратно добавили сметану (не всю сразу - частями), огонь силили до среднего и, помешиваем, помешиваем, пока смесь не загустеет.
4. А вот теперь забросили в смесь горошек и копчености (одновременно). И опять же греем, размешивая, пока всё не размякнет.
5. Одновременно, "бабочки" сварили как обычные макороны, слили воду, а потом их бухнули в вышеописанную смесь. Подержали несколько минут. Размешиваем, как всегда.
6. Забросили сыр, опять размешали. Выдержали полминуты. Забросили травку. Снова размешали, не снимая с огня. И тут же сняли с плиты, по тарелкам разложили и на стол.
7. Запиваем красным вином.

Путер-гебекс

Путер-гебекс

Бывают в жизни казусы. Ох, бывают. Все наши беды от взаимонепонимания. Между державами, народами и представителями, вплоть до бытового уровня.

Ладно, не буду утомлять. Одним словом, оказывается, Путер-Гебекс, это такая сдоба. Печенье, коржики, как ещё назвать. Иначе, как путер-гебекс и не скажешь! 

Как готовим Путер-Гебекс:

Обычную муку просей через сито.

Сделай в середине получившейся горки углубление, в которое вложи масла, сметаны, соли, сахара.

Размешай тщательно, пока тесто не будет совершенно однородным. Процесс обычный, конечно же, все хозяйки в курсе.

Охлади в холодильнике часок.

Раскатай листом в полсантиметра, сделай кружочки стаканом или кружкой .

Каждый кружок полей сахарным сиропом.

Затем посыпь кружки молотой корицей.

Каждый кружок сложи вдвое и защепи край по кругу.

Выложи кружки на смазанный маслом противень.

Не забудь проколоть вилкой каждый кружок.

Запекай в духовке до готовности (поджаритость видна будет).

Состав в граммах:

Мука пшеничная, отменная - кило

Масло сливочное - граммов 300

Сметаны густой - 100 граммов

Яйца куриные - 6

Сахар - 4 столовых ложки

Соль - пару чайных ложек

Корица - немного, чайная ложка

Плюс - для сиропа 200 граммов сахара и граммов 75 воды (две с половиной чайных ложки) - смешать и смесь прокипятить.

Очень ароматно, вкусно безумно.

Одним словом, Путер-Гебекс! Всегда, Гебекс!