Холодные ломтики говядины

Холодные ломтики говядины

Что может быть лучше холодной говядины? Только говядина горячая! Шучу, шучу. На самом деле, холодная говядина всегда считалась деликатесом. И подавались холодные ломтики на всех раутах, вечерах, утренниках и прочих субботниках. Вот и мы постараемся вспомнить славные времена изысканной кухни.

1. Сначала берем средний кочан савойской капусты, которые моем, режем пополам, удаляем из него кочерыжку, подсушиваем и мелко-мелко рубим
2. Затем тушим капусту в столовой ложке оливкового масла в течение минут десяти, иногда перемешивая
3. Смешиваем 50 граммов тертого твердого сыра (пармезан, например), 50 граммов панировочных сухарей, два яйца и две столовые ложки петрушки
4. Добавляем в сырно-сухарно-яичную массу три столовые ложки молока и тщательно массу перемешиваем
5. Берем восемь тонких ломтиков говядины, посыпаем солью и перцем, а затем каждый ломтик обваливаем в массе, и закатываем в рулетик
6. Каждый рулетик закатываем теперь в фольгу, закрепляем фольгу и укладываем на противень
7. Противень ставим в разогретую духовку (до 200 градусов Цельсия, не больше)
8. Запекаем рулеты минут 45
9. Теперь фольгу снимаем, рулетики охлаждаем и режем на мелкие кругляшки.
10. Можно немного изменить рецепт холодной говядины: готовую говядину подержать часок-другой в маринаде из сока одного лимона, трех ложек оливкового масла и рубленой петрушки.

Кстати, подаются холодные ломти говядины с белым хлебом, а запиваются в неспешном разговоре терпким красным вином.

Просто часть старой Риги, где любят холодные ломтики говядины. Фото от Леночки.

Запеченый ямс

Запеченый ямс

Запеченые овощи, конечно, вкусны, однако, калорийность их резко повышается, а посему, аккуратней с ними, ежели заботитесь о фигуре. Тем более, что сложно устоять от добавки, если овощ запечен правильно. Слишком вкусно.

Вот, к примеру, ямс запеченый:

• Берем полкило клубней яма и чистим, как обычный картофель, а затем нарезаем тонкими дольками.
• Чистим и режем ломтиками два яблока - убрав семечки и внутренности
• Раскладываем ломтики яблок и ямса в термостоякой форме для запеканки, чередуя их и накладывая один ломтик на другой - как черепицу
• Поливаем стаканом взбитых сливок (можно и немного больше сливок - полтора стакана)
• Посыпаем смесью четверти ложки черного перца, столовой ложки сахара и щепотки корицы
• Ставим в духовку на час. Температура не должна быть больше 180 градусов.
• Подавать, как горячую закуску.

Рига былых времен, где запеченного ямса и не знали. Фото от Леночки.

Помидоры, фаршированные ветчиной и сыром

Помидоры, фаршированные ветчиной и сыром

Знаменитые на весь мир Доматэс гемистэс мэ.

Продукты весьма просты: на десять крупных помидоров берем ломтиков пять ветчины, столько же ломтиков любого твёрдого сыра, пять столовых ложек майонеза, пять маринованных небольших огурчиков, три ложки каперсов и три вареных яйца. Ну, и не забудьте несколько листьев салата.

Моем помидоры и срезаем сверху крышечку

Десертной ложкой извлекаем мякоть

Смешиваем мелко нарезаную ветчину, сыр и маринованые огурчики, начинаем перемешивать, по ходу добавляем каперсы и майонез

Фаршируем смесью помидоры

Яйца режем ломтиками, укладываем на помидоры

Ставим помидоры в холодильник часа на два.

Подаем на салатных листьях.

Столица Латвии славятися своей кухней и шпилями. Едят с удовольствием и помидоры, фаршированные ветчиной и сыром. Фото от Леночки.

Рис с репой и сыром

Рис с репой и сыром

Рецепт пришел из глубокой древности. В хрониках венецианских доджей отмечено, что игроков игры в калчио - нечто, вроде современного футбола, угощали этим блюдом перед игрой, потому как репа придавала силы и выносливость.

• Репа - репки примерно на 400 граммов
• Рис - 150-170 граммов
• Грудинка или корейка - граммов 50
• Лук репчатый рубленый - столовая ложка
• Масло сливочное - тоже столовая ложка
• Петрушка рубленая - тоже столовая ложка
• Литр мясного бульона
• Тертый на крупной терке сыр - по вкусу
• Соль, черный молотый перец

Готовим блюдо:

1. Слегка обжариваем на сковороде грудинку, лук, петрушку и кладем в кастрюлю
2. Добавляем мелко рубленую репу и тушим на слабом огне буквально пять минут
3. Заливаем один стакан бульона и начинаем тушить на бульоне, каждые пару минут добавляем еще стакан (всего на литр их четыре)
4. Через десять минут после начала процесса добавляем рис и тушим до готовности на среднем огне, солим и перчим в процессе
5. Выключив огонь, добавляем тертый сыр.
6. При подаче посыпаем свежей петрушкой.

И в пасмурные погоды рис с репой и сыром всё равно замечателен. Фото от Леночки.

Цыплёнок по-перуански

Цыплёнок по-перуански

Для приготовления изумительного по вкусности цыплёнка в глазури по перуанском рецепту, нам понадобятся следующие продукты:

• Цыплёнок
• Две крупные луковицы
• Капуста брокколи – как гарнир, количество по желанию
• Стакан персиков или абрикосов (можно консервированные)
• Две-три столовые ложки уксуса
• Полстакана апельсинового сока
• Две чайные ложки апельсиновой цедры
• Чайная ложечка соли
• Чёрный свежемолотый перец
• Для украшения понадобятся кусочки апельсина и апельсиновая цедра

Готовим цыплёнка по-перуански:

• В миске смешиваем фрукты, цедру апельсина, соль, перец, уксус
• Луковицы режем на четыре части каждую
• Цыплёнка режем порционными кусками
• Кладём лук на противень, на лук выкладываем цыплёнка
• Покрываем птицу массой из абрикосов (персиков)
• Ставим в духовку на среднюю полку. Духовка нагрета до 220 градусов по Цельсию
• Запекаем минут 50 – проверяя лук на мягкость. Как только он стал мягким, достаём цыплёнка из духовки. Во время изготовления курицу желательно раза три полить разбавленным апельсиновым соком (если сок очень густой, а если речь о нектаре или других разбавленных напитках, то, может быть, и не надо разбавлять)
• Одновременно варим на пару брокколи и после того, как капуста готова, обкладываем ею цыплёнка
• Сверху украшаем дольками апельсина и слегка посыпаем апельсиновой цедрой

Примечание: При желании можно поливать цыплёнка в духовке растопленным свиным салом, но это на любителя.

Цыплёнок по-перуански, не самое известное блюдо, но всё равно найти можно в городе Риге. Фото от Леночки.

Меццелуне

Меццелуне

Итальянское печенье

• 400 граммов пшеничной муки высшего качества насыпаем горкой
• Добавляем в муку 200 граммов сахара, цедру одного лимона, 20 граммов корицы, штук 8 гвоздичек, 250 граммов очищенного и давленого миндаля
• После того, как всё тщательно перемешаем, добавляем 250 граммов сливочного масла и белок одного яйца
• Замешиваем тесто, формируем шар, раскатываем на доске в лист толщиной в половину сантиметра
• Нарезаем печенья в форме кружочков и полумесяцев
• Выдерживаем в холодильнике ночь, после чего запекаем печенье в духовке до готовности при температуре до 200 градусов по Цельсию в течение 15-20 минут.

А надо признать, рижане знают толк и в меццелуне. Фото от Леночки.

Винегрет классический

Винегрет классический

Как ни странно, а многие готовить винегрет не умеют. Хотя стараются. Но добавляют лишнее, не кладут нужный овощ, который, хоть мал, а весь смак создаёт... Перебарщивают с количеством то горошка, то мяса, то уксуса... И другие огрехи совершают.

Одним словом, готовится классический винегрет только так, как ниже описано, и никак иначе. Читайте и запоминайте, повторять не буду:

1. Взять среднюю свёклу, среднюю морковь, среднюю картофелину. Именно средние. Не большие и не маленькие. Разница в размерах - поварской допуск.
2. Не чистить овощи! (разумеется, помыть, если вдруг немытые, прямо с огорода). Варить в кожуре и в мундире до тех пор, пока не станут мягкими. Воду не солить (чтобы не въедался вкус соли).
3. Почистить и порезать овощи. Не очень мелко, но и не крупно.
4. Нарезать пару средних солёных огурцов и половину консервной банки в 300 граммов зелёного горошка (без жидкости), одну среднюю луковицу, соль, кунжутное масло (не больше чайной ложки), оливковое масло (да любое растительное сойдёт, но с оливковым вкуснее).
5. Квашеная капуста есть? Отлично! Три ложки столовых с верхом. Нет её? Ну, что делать, обойдёмся.
6. В почти готовый винегрет добавляем либо мелко порубленое мясо - в размере картофелины. Белое -любое, а от млекопитающих - только говядину . Вместо мяса можно селёдочку. Среднюю, одну. Но тогда уж капусту не класть ни в коем случае!
7. Всё смешали, как обстановку в доме Облонских. И в холодильник на часок-полтора. Потом на стол и потреблять под водочку, но пить мало, чтобы поднять настроение, не больше.