Соус Мосселинэ (или Мосселине)

Соус Мосселинэ (или Мосселине)

А можно и в магазине купить. Но домашнего изготовления не в пример лучше, как часто случается.

Одним словом, берем следующие ингредиенты:

• 200 граммов обычного сливочного масла
• 4 желтка
• 6 столовых ложек белого сухого вина
• 2 стакана сметаны
• Лимонный сок - 2 столовых ложки (можно 1 или 3, но это на вкус - насколько нравится кисленький привкус лимона)
• Соль, перец
• Травка измельченная пряная - любая, по желанию

Готовим соус Мосселине:

1. Взбиваем масло, желтки и вино, соединив все три элемента на горячей бане - масло добавляем частями и жидкое - расплавленное отдельно
2. Сняв с огня, продолжать взбивать, добавляя соль, лимонный сок и любую травку по вкусу
3. Пока соус горяч - добавить сметану, вновь размешать.
4. Держать желательно теплым до самой подачи (например, в разогретой немного духовке.
5. Подается соус Мосселине к овощам, поджаренному мясу, шашлыкам.

И даже зимний велосипед может стать средством передвижения в поисках соуса мосселине. Фото от Леночки.

Харосет

Харосет

Харосет – традиционное праздничное блюдо еврейской кухни, которое выставляется на стол в праздник Песах. Говорят, что из-за консистенции и красноватого цвета, харосет как бы напоминает о временах рабства евреев в Египте, символизируя глину, которую пленники месили по приказу надсмотрщиков. Тем не менее, харосет очень приятен на вкус.

В состав харосета входят фрукты, орехи, сок граната – или красное вино, изюм, финики и прочие приятные плоды и специи, но рецептов блюда множество, и варианты зависят от страны проживания. Подают харосет с мацой и хреном.

Ингридиенты к харосету можно перемолоть в мясорубки, можно мелко порубить или натереть на тёрке – главное, это приготовить смесь, залить её гранатовым соком или красным вином, и вновь тщательно перемешать. Причем вина или сока должно быть столько, чтобы смесь оставалась густой («чтобы ложка стояла».

Вот несколько рецептов харасета (точнее, несколько составов, потому что способ приготовления один – продукты измельчить, залить вином или соком, тщательно размешать). Каждый из них можно изменять, добавляя что-то своё или «забывая» о продукте, который забыли купить или просто в магазине не оказалось (бывает и такое в некоторых странах). Как правило, после размешивания массы, харосет ставят в холодильник часов на пять, чтобы он ещё лучше загустел.

В некоторых странах отдельные элементы харосета варят (например, финики) или запекают (яблоки), а иногда нагревают и всю смесь, уже залитую вином – тогда она как бы лучше пропитывается. В этом случае необходимо смесь непрерывно размешивать, но до кипения не доводить.

Харосет венесуэльский:

• Два яблока
• Пять миндалинок
• 100 граммов фиников (без косточек)
• 100 граммов грецких орехов
• 100 граммов фисташек
• Одна сладкая груша
• 100 граммов изюма
• 50 граммов имбиря
• Четверь чайной ложки корицы
• 250 мл сока граната или красного вина

Самый простой харасет:

• Стакан яблок
• Полстакана грецких орехов или тертого миндаля (или смеси этих орехов)
• Чайная ложка корицы,
• Вино – несколько столовых ложек, чтобы смесь осталась густой

Рецепт Цви:

• Две столовые ложки мёда
• Десять плодов инжира сушеного
• Треть стакана миндаля (миндаль порубить крупно)
• Треть стакана грецких орехов (тоже крупно порубить)
• Чайная ложка натёртого имбиря
• Четверть чайной ложечки корицы
• Десять фиников с удалёнными косточками
• Два больших яблока
• Столовая ложка лимонного сока
• Красное вино – опять же, столько, чтобы смесь оставалась густой

Харосет канадский:

• Яблоко зеленое
• 250 граммов фиников
• 100 граммов грецких орехов
• 100 граммов тёртого миндаля
• Треть чайной ложки корицы
• Щептока черного молотого перца
• Красное вино или гранатовый сок

Эфиопский харосет:

• 100 граммов изюма
• 100 граммов грецких орехов
• 100 граммов миндаля
• 100 граммов фисташек
• 150 фиников (без косточек)
• Два банана
• Яблоко или груша (а можно и оба плода)
• Сок гранатовый или вино
• Самую малость мускатного ореха для аромата

Машина наверняка поехала за традиционным угощением - харосетом! Фото от Леночки.

Окунь жареный в тесте с пивом

Окунь жареный в тесте с пивом

Рыбные блюда готовятся всегда чуть сложнее, чем другие, потому что рыба любит аккуратность и уход. Особенно речная рыбка. Поэтому готовим пивного жареного окуня с любовью и прилежанием.

Продукты на три порции:

• 500 граммов филе окуня
• Три четверти стакана пшеничной муки
• Три четверти стакана кукурузной муки
• 500 граммов светлого пива
• Стакан подсолнечного масла
• Соль, чёрный молотый перец, специи, прованские травы, зелёный лук, укроп – по вкусу и желанию
• Острые соусы, аджика как приправа к готовому окуню

Гарнир: Варёный картофель, зелёный горошек, салат из помидоров и огурцов

Готовим жареного окуня в пивном тесте:

• Заливаем подсолнечное масло в глубокую сковороду и разогреваем
• Смешиваем кукурузную и пшеничную муку, добавляем в муку специи, соль, молотый перец
• Постепенно, тонкой струйкой вливаем пиво, размешивая и доводя тесто до однородного состояния, без комков
• Филе окуня делим на порционные куски
• Каждый кусок окуня окунаем в тесто, обваливаем
• Обжариваем куски окуня на сковороде с обоих сторон, доведя до золотистого цвета
• Подаём с гарниром и острыми соусами (сам окунь будет несколько пресноват, хотя вкусён).

Всё готово к ловле окуня и приготовлению окуня жареного в тесте с пивом. Фото от Леночки.

Винный суп по-польски

Винный суп по-польски

Конечно, речь не о супе, подаваемом на первое, а о десерте. И, надо признать, на подобные изыски у поляков нюх тонкий. Уважаю за умение найти неожиданный подход к решению проблем питания, так сказать, и найти лучшие сочетания, казалось бы, несочетающихся в принципе продуктов.

Готовится винный суп необычайно элегантно:

Возьмите пол-литра сухого белого вина. Желательно брать плодовое, вишневое, яблочное. Только пусть хорошо очищенным будет, чтобы голова потом не болела, а то знаем мы эти яблочные вина, изготовленные в домашних условиях (без обид!).

Смешайте с пол-литра холодной воды и вскипятите смесь.

Разотрите 5 сырых желтков со 4-5 ложками столовыми сахара. Тщательно растирайте, не ленитесь.

Как только суп снят с огня, тут же в него опрокинули желтки с сахаром и немедленно взбили венчиком до появления густой, аппетитно выглядывающей из вина пены.

Подавать в компании со сладкими или пресными бисквитами.

А это канал в Монреале. Винный суп польский здесь найти не очень легко, но можно. В любом польском ресторанчике. Фото от Леночки.

Соус для винегретов

Соус для винегретов

Обычно, винегреты заливают растительным маслом. Без особых изысков и без мучительных размышлений о бренности материального мира. Однако, проверьте и убедитесь на практике: соус гораздо приятней. Вкус винегрета изысканней, тоньше, мягче. Аромат тоже гораздо привлекательней.

К тому же, соус для винегрета готовится легко и быстро, может использоваться для заправки почти любых овощей, да и допускает экспериментирование - например, добавку адоката или даже ананасного соку. Смело овладевайте передовыми технологиями производства соусов, одним словом! Готовим соус для винегретов:

• Берем 200 мл растительного масла (разумеется, хорошего качества) - это чашка
• Заливаем 5-6 столовых ложек винного уксуса (гораздо лучше брать уксус из белого вина)
• Добавляем столовую ложку дижонской или любой не самой горькой горчицы
• Добавляем две столовых ложки порезанной петрушки
• Кладем две столовых ложки измельченного лука (люблю зеленый лук)
• Ложку столовую кервеля
• Ложку столовую базилика
• Щепотку черного перца, только что помолотого
• Тщательно всё перемешиваем и даем настояться часик
• Перед заливкой взбалтываем, чтобы опять перемешать все элементы.

Соус для винегретов - как море для апологетов! (это у меня стих). Фото от Леночки.

Заливное из карпа

Заливное из карпа

Когда бравый солдат Швейк сидел в сумасшедшем доме, его соседом был парень, считавший себя одновременно Кириллом и Мефодием. Благодаря раздвоению личности, получал двойную порцию - двоих же кормить приходилось. А ел человек заливного чешского карпа. Карпа этого и сегодня готовят не хуже. 

Попробуйте сами приготовить:

• Четыре порционных куска карпа по 200 граммов
• Двести граммов яблочного уксуса (около стакана)
• Половина стакана (100 граммов) рыбного бульона
• Одна луковица граммов на 80
• Один лимон
• Зелень и овощи - морковь, петрушка, сельдерей - только корни!
• Немного черного перца в горошинах
• Пара бутончиков гвоздики
• Небольшой лавровый лист - кусочек
• Желатина граммов 20
• Соль по вкусу

Готовим заливного карпа:

1. Доводим до кипения уксус
2. Кусочки карпа кладем на блюдо кожицей вверх и поливаем кипящим уксусом, оставляя настояться четверть часа
3. Рубим мелко коренья
4. На слабом огне минут десять-пятнадцать коренья варим, добавив в них лавровый лист, перец, гвоздику с добавлением специй
5. Теперь добавляем в отвар карпа и продолжаем варить еще четверть часа на слабом огне
6. Выключаем огонь и раскладываем куски карпа по формам (каждый кусок в отдельную форму)
7. Желатин разводим в холодной воде, после чего добавляем его в рыбный бульон - бульон предварительно подогреть
8. Доводим бульон до кипения, проживаем и охлаждаем до теплого состояния
9. Заливаем теплым бульоном рыбу, даём застыть желе, но не забываем положить сверху ломтики лимона, когда желе почти оформится.
10. Предлагаете чешское пиво под карпа? Ну, может быть, может быть...

Ну кто ж, отдыхая на Багамах, откажется от заливного из карпа, спросил я, и сам себе ответил: - Никто! Фото отеля Атлантис на Багамах от Леночки.

Замороженный сабайон

Замороженный сабайон

В принципе, что такое сабайон я подробно рассказала в рецепте сабайона.

Но вот определенная вариация десерта. Хуже не будет, поверьте. Сабайон тем и отличается, что вкусен в любых вариациях. Хотя некоторые сабайон не любят - мол, сладок слишком. Имеют право.

Готовим сабайон:

• Взбиваем 3 желтка с 2-3 столовыми ложками сахара
• Вливаем граммов 70-80 красного вина и взбиваем смесь на водяной бане и на слабом огне до густоты
• Как только крем загустел, продолжаем взбивать, выключив огонь, до охлаждения
• Взбиваем отдельно 2 белка и вводим в сабайон - опять же, помешивая
• Ставим в холодильник, предварительно сделав шарики (масса будет густой), если не получилось - пусть постоит масса в холодильнике минут 20, тогда еще загустеет, шарики получатся
• Подержать в холодильнике часик, подавать шарики гостям, полив опять же вином (не много - по ложечке на шарик).

Возьмёшь эдак замороженный сабайон, усядешься на травку и наслаждаешься! Вкусно!! Фото от Леночки.