Харосет

Харосет

Харосет – традиционное праздничное блюдо еврейской кухни, которое выставляется на стол в праздник Песах. Говорят, что из-за консистенции и красноватого цвета, харосет как бы напоминает о временах рабства евреев в Египте, символизируя глину, которую пленники месили по приказу надсмотрщиков. Тем не менее, харосет очень приятен на вкус.

В состав харосета входят фрукты, орехи, сок граната – или красное вино, изюм, финики и прочие приятные плоды и специи, но рецептов блюда множество, и варианты зависят от страны проживания. Подают харосет с мацой и хреном.

Ингридиенты к харосету можно перемолоть в мясорубки, можно мелко порубить или натереть на тёрке – главное, это приготовить смесь, залить её гранатовым соком или красным вином, и вновь тщательно перемешать. Причем вина или сока должно быть столько, чтобы смесь оставалась густой («чтобы ложка стояла».

Вот несколько рецептов харасета (точнее, несколько составов, потому что способ приготовления один – продукты измельчить, залить вином или соком, тщательно размешать). Каждый из них можно изменять, добавляя что-то своё или «забывая» о продукте, который забыли купить или просто в магазине не оказалось (бывает и такое в некоторых странах). Как правило, после размешивания массы, харосет ставят в холодильник часов на пять, чтобы он ещё лучше загустел.

В некоторых странах отдельные элементы харосета варят (например, финики) или запекают (яблоки), а иногда нагревают и всю смесь, уже залитую вином – тогда она как бы лучше пропитывается. В этом случае необходимо смесь непрерывно размешивать, но до кипения не доводить.

Харосет венесуэльский:

• Два яблока
• Пять миндалинок
• 100 граммов фиников (без косточек)
• 100 граммов грецких орехов
• 100 граммов фисташек
• Одна сладкая груша
• 100 граммов изюма
• 50 граммов имбиря
• Четверь чайной ложки корицы
• 250 мл сока граната или красного вина

Самый простой харасет:

• Стакан яблок
• Полстакана грецких орехов или тертого миндаля (или смеси этих орехов)
• Чайная ложка корицы,
• Вино – несколько столовых ложек, чтобы смесь осталась густой

Рецепт Цви:

• Две столовые ложки мёда
• Десять плодов инжира сушеного
• Треть стакана миндаля (миндаль порубить крупно)
• Треть стакана грецких орехов (тоже крупно порубить)
• Чайная ложка натёртого имбиря
• Четверть чайной ложечки корицы
• Десять фиников с удалёнными косточками
• Два больших яблока
• Столовая ложка лимонного сока
• Красное вино – опять же, столько, чтобы смесь оставалась густой

Харосет канадский:

• Яблоко зеленое
• 250 граммов фиников
• 100 граммов грецких орехов
• 100 граммов тёртого миндаля
• Треть чайной ложки корицы
• Щептока черного молотого перца
• Красное вино или гранатовый сок

Эфиопский харосет:

• 100 граммов изюма
• 100 граммов грецких орехов
• 100 граммов миндаля
• 100 граммов фисташек
• 150 фиников (без косточек)
• Два банана
• Яблоко или груша (а можно и оба плода)
• Сок гранатовый или вино
• Самую малость мускатного ореха для аромата

Машина наверняка поехала за традиционным угощением - харосетом! Фото от Леночки.