Суп из кальмаров

 Суп из кальмаров

Суп из кальмаров – популярное лакомство разных народов, живущих в прибрежных районах северной Африки. Он придётся по вкусу и вам, и гостям.

Продукты, необходимые для супа:

• Килограмм кальмаров
• 150 граммов растительного масла
• 200 граммов тонкой вермишели
• Две банка по 400 граммов зеленого горошка
• Одна банка 400 граммов бобов
• 400 граммов моркови
• 400 граммов свеклы
• 200 граммов капусты
• Две крупные луковицы
• Пять столовых ложек томатной пасты
• Разная зелень по вкусу
• Один лимон
• Две столовые ложки аджики
• Столовая ложка молотого красного перца
• Соль

Готовим суп из кальмаров:

• Мелко рубим лук и обжариваем его в растительном масле в кастрюле
• Добавляем в лук кусочки кальмара,бобы, зелень, морковь, капусту и свеклу
• Размешиваем и держим на среднем огне
• Добавляем минуты через три томатную пасту, аджику и перец
• Через минуту наливаем в кастрюлю воды и тушим на слабом огне до готовности овощей
• Заливаем ещё литр воды и когда суп закипит, кладем в него вермишель, солим и варим до готовности.
• Перед подачей супа на стол, заливаем соком от одного лимона

Печальна природа. Нет супа из кальмаров. (Это японский стих). Иллюстрация от Леночки.

Новозеландский цыплёнок

Новозеландский цыплёнок

Новая Зеландия - страна замечательная. Далеко только добираться до неё. Хотя, может, то и к лучшему. Чем дальше от толпы, тем чище... А долететь и до Новой Зеландии можно. Не зря мировой рекорд скорости для конвертопланов в полете по замкнутому маршруту на 100 километров, установленный ещё в 1959 году У. Р. Джеллатли и Д. Г. Мортоном на конвертоплане Ротодайн, держится до сих пор.

Перейдём к цыплёнку по-новозеландски:

Продукты:

• Цыпленок средних размеров
• Луковица - одна
• Бульон куриный - примерно 4 стакана по 200 мл
• Бульон говяжий - один стакан 200 ми
• Шпик - 150 граммов
• Помидоры - 200 граммов
• Масло сливочное — 50 граммов
• Чеснок — два зубчика
• Мука — 50 граммов
• Хлеб для гренок или сухарики - по вкусу

Готовим цыплёнка:

1. Пассируем в масле лук, предварительно мелко рубленый
2. Мелко рубим чеснок, добавляем в лук
3. Через минуту добавляем рубленый шпик
4. Еще через две минуты добавляем рубленые мелко помидоры
5. Еще через минуту добавляем муку - всё перемешиваем
6. Куриный бульон вливаем в смесь и доводим до кипения
7. Кладем тушку цыпленка, резать не надо, хотя, конечно, помыть и выпотрошить, если не потрошен
8. Варим цыпленка до мягкости
9. Достаем тушку, отделяем мясо от костей, нарезаем мясо соломкой
10. Возвращаем мясо в суп и доливаем говяжий бульон
11. Доводим до готовности
12. Перчим, солим и добавляем специи и зелень по желанию в любой момент
13. Посыпаем сухариками или подаем с гренками

Ресторан в старом Монреале, где подают цыплёнка по-новозеландски. Фото от Леночки.

Коктейль Космополитан (Космополитен)

Коктейль Космополитан (Космополитен)

Фредерик и Ирен Жолио-Кюри 15 января 1934 года огласили миру свой исторический доклад об открытии искусственной радиоактивности. А после доклада пригласили друзей на вечеринку, на которой подали коктейль собственного изготовления: коктейль "Космополитен", который с тех пор и начал шествие по миру. Даже комиссар Мегре его уважал. Подавали коктейль только в самых богатых заведениях, а супруги Жолио-Кюри разбогатели на роялти от сдачи напрокат авторского права на коктейль Космополитен и сумели продолжить исследования! А в сериале Секс и сити (Секс в большом городе) этот коктейль пили чуть ли не в каждом эпизоде.

Вот так наука и жизнь идут рука об руку по жизни!

В состав коктейля Космополитан достаточно прост:

• 50 мл ликёра Куантро (брать настоящий французский, а не подделку)
• 50 мл водки
• Столовая ложка свеже-вежатого лимонного сока
• Столовая ложка клюквенного натурального сока
• Апельсин, рубленый на мелкие дольки - каждая долька разрезана на шесть-семь частей

Готовим коктейль:

Все ингредиенты смешиваем и взбиваем в шейкере, добавив льда по желанию, после чего разливаем в бокалы. В принципе, если не нравится мякоть апельсина в бокале, можно заменить апельсин свежевыжатым соком от пары средних апельсинов.

Центр Наук в Монреале. Здесь подают коктейль Космополитан, но если хорошенько попросить. Автор фотографии - Леночка.

Довга с мясом

Довга с мясом

Перед нами мясное блюдо из азербайджанской кухни.

Начали готовить довгу с мясом:

• 250 граммов баранины
• 250 граммов мацони
• 10 граммов муки пшеничной
• 50 граммов риса
• 30 граммов гороха или нута
• Немного репчатого лука
• 50 граммов шпината или щавеля
• Зелень кинзы, укропа и кявара
• Перец, соль по вкусу

Приступаем к готовке:

1. Горох замачиваем заранее
2. Баранину и лук пропускаем через мясорубку, после чего добавляем перец
3. Из полученного фарша формируем шарики - фрикадельки
4. В отдельной посуде смешиваем муку и мацони, после чего смесь нагреваем на малом огне, беспрерывно и аккуратно помешивая
5. Замоченный горох варим в костном бульоне до полуготовности
6. Добавляем к гороху рис, смесь муки с мацони, мясные шарики
7. Варим до готовности, но за несколько минут до готовности добавляем мелко рубленые щавель, шпинат, соль, кинзу, укроп и кявар
8. Довга готова. Подавать можно в горячем или холодном виде. Есть и другие варианты рецептов довги.

Довга с мясом безраздельно правит в Нью-Йорке. Фото от Леночки.

Топинамбур со сливками

Топинамбур со сливками

Кому понравился топинамбур запеченный, тому по вкусу придется и топинамбур со сливками. Так говорил Заратустра!

Готовим топинамбур со сливками следующим образом:

• 1 килограмм топинамбуров чистим и нарезаем толстыми дольками
• Бланшируем в кипящей соленой воде минуты две
• Пока топинамбур бланшируется, режем и мелко рубим четыре луковицы
• Тушим лук в небольшом количестве растительного масла (любого - от оливокового до кукурузного) до тех пор, пока лук не станет прозрачным
• Приправляем лук стаканом сливок средней жирности
• Добавляем в луковую смесь две чайные ложки дижонской горчицы
• Укладываем аккуратно в лук топинамбуры и тушим минут 15 под закрытой крышкой на малом огне
• За минуту до выключения огня поливаем столовой ложкой лимонного сока
• Можно посыпать мелиссой.

Благословение на поедание топинамбура со сливками. Фото от Леночки.

Оладьи Латкес

Оладьи Латкес

Латкес - это такие картофельные оладьи, рецепт прислан из Израиля. Для тех, у кого детей много, а денег мало. Вкусно и сытно. Бороду надо покрыть салфеткой, дабы крошки не попадали.

Готовим оладьи латкес:

• Полкило картофеля натираем на тёрке
• Смешиваем тертый картофель со столовой ложкой муки и с одним сырым яйцом
• Добавляем половину чайной ложки питьевой соды и тщательно перемешиваем, добавляем соль
• Теперь готовим, как обычные оладьи - на оливковом масле, заливая картофельное тесто в сковороду по одной ложке и переворачивая, когда одна сторона поджарится
• Подаём латкес со сметаной или с маслом.

Герой кубинского народа Хосе Марти у входа в Центральный парк Нью-Йорка. Несомненно, он призывает к главенству оладьев Латкес во всём мире. Фото от Леночки.

Пахлава

Пахлава 

Да, поехали, без предисловий:

Ингредиенты:

• Два стакана пшеничной муки
• Три столовые ложки сливочного масла (растопить)
• Одно яйцо
• Половина стакана молока
• Стакан миндальных орешков и (или) грецких орешков
• Чайная ложка дрожжей
• Чайная ложка ванильного сахара (полезно для здоровья)
• Столовая ложка мёда
• Половина стакана сахарной пудры
• Щепотка шафрана
• Самую малость соли

А вот как самая красивая девушка Баку готовит пахлаву:

• Подогревается молоко и в него добавляются дрожжи, после чего молоко надо размешать так, чтобы дрожжи полностью растворились
• Посолить (чуть-чуть) и добавить в молоко яйцо, масло, муку
• Теперь надо замесить крутое тесто, после чего накрыть тесто салфеткой и дать настояться
• Через примерно полтора часа тесто надо раскатать в пласт, толщина которого должна быть примерно 1 сантиметр.

Между тем готовим начинку:

• Сначала подсушиваем орехи, после чего их дробим очень мелко (миндаль обдаем кипятком и удаляем шкурку, которая после того, как орешки побывают в кипятке, легко сойдёт)
• Измельченные орехи надо смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, причем смешивать тщательно, пока не получится однородная масса.

1. Смазать сливочным маслом противень и уложить на него пласт теста, который густо посыпать начинкой, а затем накрыть сверху вторым слоем теста
2. Смазать второй слой сливочным маслом и вновь уложить начинку
3. Повторить операцию, сделав несколько слоев
4. Разрезать тесто ромбами - примерно 5-7 сантиметров длиной и 2-3 сантиметра шириной
5. Смешать яичный желток с шафраном, который надо предварительно настоять полчаса в столовой ложке горячей воды
6. Смазать каждый ромб желтком
7. В серединку ромбика уложить половинки ядрышков орехов
8. Выпекать в духовке, нагретой до 200 °С минут 40 (следить, чтобы не подгорело)
9. Минут за десять до того, как доставать из духовки - открываем крышку и смазываем поверхность пахлавы мёдом (его можно предварительно растопить на огне, если он густой)

Ресторан Баку в Нью-Йорке. Фотография - Леночка.