Рецепты вкуснейших запеканок

 Пять рецептов самых разных запеканок

Кокосово-лимонная запеканка

В 1988 году Ивонна Лоудер, новозеландская летчица, установила рекорд высоты полёта для одноместного планера - 10 212 метров. А после полета призналась, что при наборе высоты ела любимую запеканку с кокосом и лимоном. И рецептом поделилась со страной. Сегодня в Новой Зеландии только младенцы эту запеканку не едят, да и те иногда просят.

Состав кокосово-лимонной запеканки:

• Четыре яйца
• Половина стакана пшеничной муки высшего качества
• Три четверти стружки кокосового ореха
• Треть стакана свежего лимонного сока
• Цедра от двух лимонов
• Сливочное масло - граммов сто
• Стакан сахарного песка
• Стакан молока

Готовим кокосово-лимонную запеканку:

1. Растапливаем масло и смешиваем его с сахаром до однородной массы
2. Добавляем в массу яйца и вновь размешиваем до однородной массы
3. Доливаем в массу молоко и вновь размешиваем тщательно
4. Сок и цедра лимонов добавляются только теперь, опять же размешиваем
5. Кокос засыпается и размешивается
6. В конце добавляем муку и вновь замешиваем - получится достаточно жидкое тесто
7. Заполняем этим тестом огнестойкую форму и выпекаем в духовке при температуре до 180 градусов минут 50 - до того момента, как запеканка станет золотисто-темного цвета. Как всегда можно проверить, проколов спичкой. Вкус будет нежным и приятно-кисленько-сладким.

Запеканка макаронная

Рецепт этого блюда подсказан многолетним опытом - иногда надоедает готовить мучное по привычным рецептам, как бы вкусно не получалось. Поэтому и пробуем запеканку.

Готовим запеканку макаронную:

1. Взять граммов двести зеленых макаранин итальянского происхождения - можно любого вида "пасту" использовать - бабочки, ньоки, но не тортеллини-равьоли, которые представляют собой пельмени.
2. Сварить эти макароны в полутора литрах соленой воды (варить до готовности. обычно это занимает минут 10-15, в зависимости от сорта и силы огня).
3. 750 граммов помидоров ошпарить кипятком и удалить кожицу, после чего удалить сердцевинки и нарезать кружочками.
4. Нарезать махонькими ломтиками граммов 200 окорока или ветчины.
5. Смазать огнеупорную форму маслом, уложить слоями помидоры, затем окорок или ветчину, а сверху макароны.
6. Взбить три яйца с половиной стакана молока и перемешать с парой столовых ложек рубленой петрушки, а также с парой ложек рубленого лука.
7. Взбитые яйца влить в форму, где уже лежат остальные ингредиенты.
8. Сверху положить граммов 100 сыра, резаного ломтиками.
9. Поставить форму в предварительно нагретую духовку - до 200 градусов по Цельсию. Можно накрыть форму алюминиевой фольгой.
10. Выпекать минут 30-40. Подавать с красным вином, если на ужин, а если на обед - то и с чаем можно.

Творожная запеканка

Рецепт творожной запеканки завещал народам сам Эрнст Хемингуэй. Как-то на Кубе его угостили этим лакомством (тогда на Кубе не было социализма, но были творог, масло, яйца...). С тех пор Хемингуэй и зачастил на Кубу. Сегодня там даже церковь Богородицы у города Сантьяго ему посвящена.

Ладно, Куба - отдельный разговор. А вот рецепт творожной запеканки:

Ингредиенты для неё:

• 5 яиц
• 5 столовых ложек сахара
• Литр творога - любого, включая жирный
• 2 столовые ложки манной крупы
• Половинка чайной ложечки ванильного сахара или махонький пакетик ванилина в полтора грамма
• 3 больших яблока
• Две столовые ложки. сливочного масла
• 3 столовые ложки панировочных сухарей

Готовим запеканку творожную:

1. Отделяем два яичных желтка, а остальные яйца взбиваем вместе с сахаром
2. Смешиваем весь творог с манкой и добавляем ванильный сахар
3. Вливаем в смесь взбитые яйца и всю смесь тщательно перемешиваем
4. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, нарезаем тонко
5. Половину творожной массы укладываем в смазанную сливочным маслом и присыпанную сухарями форму
6. Кладем на масссу яблоки
7. Сверху кладем оставшийсятворог
8. Взбиваем оставшиеся желтки и смазываем ими поверхностьтворожной массы
9. Накрываем форму фольгой (обязательно, чтобы не подгорело! От некоторых умниц доброго слова не дождешься, а фольгу забывают)
10. Печём 40 минут в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию
11. Снимаем фольгу и печём ещё 20 минут, повысим температуру до 200 градусов
12. Вынимаем форму, украшаем запеканку фруктиками, например сливами или бананом.

Картофельно-сырная запеканка

• 1 килограмм картофеля варим в мундире, после чего чистим и режем на кусочки
• Режем кубиками 300 граммов кабачков
• Натираем на терке 200 граммов твердого, лучше пикантного сыра
• Укладываем ломтики картофеля и кабачки слоями в смазанную маслом огнеупорную форму, каждый слой пересыпаем сыром
• Солим, перчим по вкусу
• Тушим отдельно в сковороде в сливочном масле лук, затем вливаем в лук одно яйцо и перемешиваем, тут же снимаем с огня сковороду, а смесь выливаем на готовящуюся запеканку
• Посыпаем сверху оставшимся сыром
• Ставим на 40-50 минут в духовку, при 200 градусах по Цельсию.

Финская капустная запеканка — Каалилатикко

Во как, не выговоришь название. Однако, это не слово «мытарь», коим в древности обозначали финских банщиков (не путать с синонимом, означающим сборщика податей в Иудее, а затем уж сборщика налогов на Руси). Капустная запеканка по-фински предложена мне была вчера на завтрак… Одобряю….

Ингредиенты:

• Капуста — средний кочан
• Мясной говяжий фарш — полкило
• Лук — две средние луковицы
• Масло сливочное — 100 граммов
• Уксус обычный — столовая ложка
• Сахар — столовая ложка
• Панировочные сухари — столовая ложка
• Сливки — полстакана
• Соль, черный перец. тмин по вкусу

Готовим запеканку:

1. Доводим до кипения воду в кастрюле, засыпаем соль и сахар, вливаем уксус, кладём полностью кочан и варим его до готовности
2. Смешиваем сливки с панировочными сухарями и даём настояться минут десять, чтобы сухари размокли
3. Между тем нарезаем лук, после чего обжариваем в масле до золотистого цвета
4. Нагреваем духовку до 180°С
5. Жареный лук и фарш смешиваем, солим, перчим, добавляем тмин
6. Сваренную капусту рубим мелко
7. В большой миске укладываем ряд капусты, а него выкладываем фарш с луком, затем снова закрываем капустой, сверху смазываем маслом, заливаем сливки и половину стакана кипятка
8. Запекаем в духовке до готовности
9. Подаем с брусничным соусом или желе.
10. В принципе, сливки можно заменить сметаной, однако, в моём случае не было сметаны.

Курочки ждут запеканку! Фото от Леночки.