Печеные яйца с горчичным соусом

Печеные яйца с горчичным соусом

Сложно сказать, к кухне какой страны относится рецепт. Некоторые страны отбрасываем сразу по очевидным причинам (не традиция). В любом случае, эта закуска весьма популярна сегодня в Европе и Северной Америке.

Готовим печёные яйца с горчичным соусом:

• Берем десять яиц и разбиваем по два в небольшую огнестойкую формочку, смазанную маслом.
• 100 граммов сала с прослойкой, режем кубиками и кладем на яйца.
• Посыпаем зеленым луком, солью и черным молотым перцем.
• Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов Цельсия и запекаем минут 25.
• Достаем из духовки и поливаем горчичным соусом: 250 граммов взбитых сливок (это один стакан сливок), смешанных со столовой ложкой горькой горчицы и уваренных в кастрюле наполовину.

Если спрятаться в клумбе, то можно сьесть все печёные яйца с горчичным соусом, и никто не отнимет! Фото от Леночки.

Суп с канедерли

Суп с канедерли

Суп этот по происхождению — итальянский. Однако, в Европе стал известен благодаря Тадеушу Костюшко, великому поляку, что оказал большую интернациональную помощь американским борцам за свободу против тирании британских колонизаторов, а затем и русским войскам нанёс поражение под Рацлавицами 24 апреля 1794 года… Впрочем, войну проиграл, однако, суп в меню европейцев остался…

Продукты для супа с канедерли:

• Белый хлеб, мякоть — граммов 200
• Молоко — 500 мл (пол-литра)
• Яйцо — одно
• Мука — столовая ложка
• Мясной бульон — литр
• Шпик — примерно 100 граммов
• Луковица средняя — одна
• Мускатный орех — на кончике ножа
• Петрушка — столовая ложка (нарубленой)
• Сыр тертый — по вкусу
• Соль, черный молотый перец

Готовим суп:

1. Хлеб вымачиваем в молока
2. Между тем, обжариваем на сковороде шпик, нарезаный кусочками
3. Добавляем в шпик лук и обжариваем до румяности
4. Хлеб перемешиваем с яйцом и мукой
5. Добавляем в хлеб мускатный орех, зелень, соль, перец, опять перемешиваем
6. Смешиваем полученную массу со шпиком и луком
7. Формируем клецки или фрикадельки из полученной массы, но довольно большие — по 5 сантиметров диаметром (не забудьте смочить руки холодной водой, чтобы не прилипало тесто)
8. Заливаем массу бульоном и доводим бульон до кипения
9. Как только покипит минуту, выключаем огонь
10. Достаем наши канедерли и густом посыпаем тертым сыром
11. Подаем как отдельное блюдо или как гарнир к тушеному мясу.

Любит ли волчок суп с кандерли? А как же! Фото от Леночки.

Закуска Ст. Леонард (перцы, лук, ветчина)

Закуска Ст. Леонард (перцы, лук, ветчина)

Почему закуска носит имя Святого Леонарда? Ну, так это же элементарно. Потому что в районе, носящем имя этого святого меня ею намедни угостили. Простейший рецепт, но вот ведь, век живи, век учись - из минимума материалов можно приготовить изумительной вкусности закуску:

• Берем 1 большой желтый перец, 1 большой красный перец, одну средних размеров луковицу и ветчины - скажем, объемом в половину от предыдущих ингредиентов. Однако, количество ветчины условно - можно и больше взять.
• Наливаем на сковороду ложки три оливкового масла, укладываем в него рублено-резаные перцы и рублено-резаный лук, тушим минуты три, перемешивая. Первую минуту огонь сильный, затем убавляем до среднего
• Добавляем ветчину - тоже рубленую и резаную, продолжаем тушить. На среднем огне.
• Солим и перчим черным молотым перцем по вкусу - соль, может быть, и лишняя, если ветчина достаточно солёна.
• Выключаем огонь. Подаем закуску тёплой, однако, и холодная сойдёт. Если масла много положили, то слить, оставить в сковороде, использовать далее - оно теперь настоялось на овощах и ветчинке, вкусное новое блюдо получится.

Хоть на лесной поляне, хоть на кухне уютной квартирки, всё равно закуска Ст.Леонард из перцев, ветчины и лука всегда аппетитна. Фото от Леночки.

Качукко

Качукко

Энрико Ферми, великий американский физик-атомщик, как-то заметил, что он не помнит всех тех научных обществ, в которые был избран почетным членом. И добавил : - А вот если бы в Лос Аламос подавали качукко, так я бы всё помнил! Качукко - это вид ухи, рыбного супа по-итальянски (Ферми первую половину жизни прожил в Италии, где родился). Фосфора в рыбе полно, на память влияет очень благоприятно.

Для рецепта качукко нам пригодятся:

• Разные рыбы морские дешёвые- средние и мелкие - до килограмма
• Всевозможные мидии, кальмары, осьминожки и прочая морская живность - до полутора килограммов
• Белая рыба морская - дорада и прочая - до полутора килограммов
• Лангустины - полкило
• Рыбный бульон - до литра
• Помидоры - граммов 700
• Две луковицы средних размеров
• Две морковки свежие средние
• Стебель сельдерея - пара штук
• Чеснок - по желанию, но не меньше 5 зубчиков
• Вино красное хорошее - два стакана
• Масло оливковое - штук пять столовых ложек
• Зелень, молотый перец и соль - по наитию.

Готовим качукко:

1. Рыбу готовим - чистим, выбираем внутренности
2. Лук, чеснок, морковь и сельдерей чистим, моем, режем мелко и обжариваем в оливковом масле до позолоты лука, размешивая регулярно
3. Когда лук станет золотым, добавляем моллюски, поджариваем, размешивая и заливаем вином
4. Тушим моллюски в сковороде под крышкой, огонь малый, минут 10
5. Теперь моллюсков достаём из сковороды
6. В жидкость в сковороде кладём разрезанные на ломтики помидоры
7. Тут же добавляем дешевую рыбу
8. Заливаем стакана два рыбного бульона, варим минут 20 на среднем огне
9. Достаём рыбу из сковороды, протираем через сито и вновь возвращаем в сковороду
10. Возвращаем в сковороду моллюсков, солим, перчим, варим на среднем огне минут 20, добавив бульон по необходимости, чтобы был суп, а не "второе блюдо"
11. Добавляем остальную рыбу и лангустинов, продолжаем варить четверть часа, подливая горячий бульон, чтобы всегда был суп
12. В конце забросить зелень
13. В принципе, получается похлёбка. Итальянцы не любят густой качукко, но можно, конечно, приготовить так, чтобы жидкости оставалось мало. Очень полезное блюдо для памяти!

Где-то там, в глубинах моря, таятся рыбки, пригодные для приготовления качукко. Фото от Леночки.

Омлет с куриным бульоном

Омлет с куриным бульоном

Куриный бульон - универсальное средство. И жаропонижающее, и от простуды, и возбуждающее, и эротически действующее (угости женщину куриным бульоном, и она твоя!), а в средние века даже ведьм куриным бульоном отваживали.

Вот и предлагаем куриный бульон с омлетом:

Бульон:

• 250 граммов куриного мяса
• Две крупные морковки
• 150 граммов зеленого горошка (можно консервированного
• Небольшой пучок укропа
• Небольшой пучок петрушки
• Несколько горошин черного перца
• Пол-чайной ложки томатной пасты
• Соль

Омлет:

• Три яйца
• Пять столовых ложек сливок
• Чайная ложка мелко рубленого зеленого лука
• Столовая ложка рубленой зелени петрушки
• Немного тертого мускатного ореха
• Белый молотый перец и соль по вкусу
• Сливочное масла для смазывания.

Готовим наш омлет с бульоном:

1. Курятину моем под струей воды, после чего мелко рубим
2. Суповую зелень тоже мелко рубим
3. Кладем все элементы, кроме морковки в кастрюлю, заливаем литром воды, закрываем крышкой и варим минут десять на среднем огне в течение 12 мин при средней мощности
4. Через три минуты после начала варки добавляем обе морковки, целыми, хотя очищенными, конечно
5. Пока бульон готовися, взбиваем в миске яйца со сливками, смешиваем их с петрушкой и жареным зеленым луком, заправляем перцем и мускатным орехом.
6. Супницу смазываем сливочным маслом и выливаем в нее яичную массу
7. Накрываем супницу фольгой и ставим в духовку минут на десять (градусов 220)
8. Бульон процеживаем через сито
9. Вареную морковь нарезаем мелкими кубиками и кладем в бульон
10. Вновь ставим бульон на огонь и варим минут пять
11. Омлет достаем из духовки, нарезаем кубиками и заправляем ими бульон
12. Тут же добавляем томат-пасту, аккуратно размешиваем и подаем на стол с белым хлебом.

Брюзгливый доктор Хаус в ожидании омлета с куриным бульоном. Фото от Леночки.

Омлет с треской по-португальски

Омлет с треской по-португальски

Треска - bacalao - национальное блюдо португальцев. Его любила сама королева Изабелла Одинокая, та, что в конце концов 11 марта 1526 года вышла замуж за Карлоса Первого, короля Испании и статус Одинокой потеряла, оставив его в наследоство своим потомкам, которые до сих пор носят его, превратив в фамилию.

Итак давайте к омлету португальскому перейдем, любимому блюду Изабеллы (на свадьбу королевы. правда, не знаю, подавали ли этот омлет, но то, что по утрам королевская чета его потребляла - не сомневаюсь).

Ингредиенты:

• Треска сушеная - 200 граммов
• Помидоры мясистые и сочные - три
• Яйца свежие - шесть
• Оливковое масло - до четырех столовых ложек

Готовим омлет:

1. Выдерживаем в воде рыбу, размачивая часа три
2. Промываем её и нарезаем тушку кусочками
3. Разогреваем половину оливкового масла в кастрюле
4. Очищаем помидоры от кожицы, окунув их в кипяток, и режем кусочками
5. Когда помидоры в масле закипят, кладем в них рыбу
6. Варим рыбу до полного выпаривания жидкости
7. Теперь королева Изабелла на горячую сковороду осторожно выливала оставшееся оливковое масло и жарила на нем омлет, обжаривая с обеих сторон
8. Затем на середину она выкладывала фарш из рыбы и помидоров, после чего складывала омлет вдвое...
9. И поедала с мужем Карлосом, запивая испанской сангрией (но не по утрам).

Омлет с треской по-португальски - древнее блюдо. Духовное и традиционное. Фото от Леночки.

Бельгийский луковый пирог

Бельгийский луковый пирог

Этот пирог в Бельгии называют Flamiche. Как всегда, каждый городок гордится собственным вариантом рецепта, но мы представляем классический деревенский флемиш:

Ингредиенты:

• Килограмм дрожжевого сдобного теста
• Килограмм полутвёрдого сыра (классически используется бельгийский сыр булетт)
• Полкило сливочного масла
• Три больших луковицы
• Два десятка яиц
• Соль, черный молотый перец

Готовим классический луковый пирог флемиш:

• Тесто раскатываем тонким слоем и кладём на огнеупорный противень
• Сыр режем плоскими кусочками, а масло кромсаем крупными кусками
• Лук нарезаем полукольцами
• По всей поверхности раскладываем по тесту сыр, лук и масло
• Яйца взбиваем с солью и черным перцем и покрываем тесто
• Выпекаем в духовке при температуре до 220 градусов примерно 20 минут (может быть, придётся накрыть фольгой)
• Как правило, пирог поедают горячим и запивают красным вином.

Памятник героям, отстоявшим натуральный бельгийский луковый пирог. Фото от Леночки.