Гаспачо

Гаспачо

Гаспачо… символ Испании, кастаньет, фламенко, корриды и всего остального, чем славна в Испания.

Записывайте рецепт, пока товарки не опередили. И правильно сделаете, потому как супчик того стоит.

Между прочим, для сохранения фигуры гаспачо идеален. Диета!

Перед нами простейший рецепт гаспачо, знаменитого испанского, точнее, андалузского холодного супа.

Ингридиенты для гаспачо:

Два килограмма помидоров, головка чеснока, болгарский перец, сок двух лимонов, лук репчатый, шесть столовых ложек оливкового масла. Соль, молотый перец по вкусу.

Готовим гаспачо:

Поставить в холодильник на два-три часа.

Ингредиенты гаспачо :

• Один огурец. Очистить. Порезать кусками
• Одна большая луковица. Очистить, порезать кусками
• 4 зубчика чеснока - и тоже почистить
• 3 помидора - снять кожуру, окунув в кипяток
• 3-4 стручка сладкого перца - паприки. Зерна и перегородки удалить, мяготь нарезать кусками
• Два куска белого хлеба без корки. Размочить в 5-6 ложках винного уксуса
• 4 ложки столовых оливкового масла
• Соль по вкусу

Готовим:

1. Помидоры ошпарить и удалить кожицу
2. Чеснок очистить
3. Все составные части кладем в миксер и превращаем быстро в однородную кашицу
4. Заливаем тремя стаканами холодной воды
5. Подливаем оливковое масло
6. Перемешиваем теперь вручную
7. Ставим в холодильник на пару часов, а то и на три часа
9. Охлажденную смесь разливаем по тарелкам, засыпаем зеленью и рубленным болгарским сладким перцем.
10. Подаваём гаспачо с поджаренным белым хлебом, вымоченном в чесноке. Можно заправить сметаной. Хлеб надо поджарить отдельно мелкими кубиками на оливковом масле. Можно посыпать этими сухариками гаспачо перед подачей, а можно добавлять хлеб в супчик по мере поедания.

Вот сложно понять, это ещё Испания или уже Африка. Но в любом случае, гаспачо, он и в Африке гаспачо. Фото от Леночки.

Паэлья с креветками, курятиной и свиной колбаской

Паэлья с креветками, курятиной и свиной колбаской

Это один из самых распространённых видов испанской паэльи. Но точно так же готовят эту паэлью в Португалии и в южной Франции, хотя, надо признать, что chorizo – чорисо, небольшие свиные колбаски, в Испании удаются лучше, хотя это дело вкуса.

Переходим к паэлье, состав которой следующий:

• 300 граммов риса (лучше рис круглый, а можно рис басмати)
• Одна средних размеров курочка
• 300 граммов очищенных средних или мелких креветок
• Пять-шесть штук королевских креветок (если их нет под рукой, ничего не поделаешь, можно и без них обойтись)
• Одна колбаска чорисо весом в 100 граммов
• Два стручка сладкого перца
• 150 граммов зелёного горошка (можно из консервов)
• Одна средняя луковица
• Одна головка чеснока
• Две щепотки шафрана
• Треть чайной ложки сладкой паприки
• Оливковое масло для жарки

Бульон:

• Одна луковица
• Одна средняя морковка
• Один лавровый лист
• Соль, черный молотый перец

Готовим паэлью:

• Сначала готовим бульон: В кастрюлю с холодной водой кладём половинку курицы, целую луковицу (очистить не забудьте!), морковку, лавровый лист. Варим бульон, снимая регулярно пену. Когда бульон будет готов, добавляем в него шафран.
• Вторую половинку курицы нарезаем  кусочками небольшого размера вместе с костями и натираем солью.
• Сладкий перец нарезаем полосками.
• Лук для паэльи нарезаем полукольцами.
• Чеснок режем дольками.
• Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем кусочки курятины до появления золотистой корочки, после чего курятину кладём в миску.
• Чорисо нарезаем кубиками, кладём в сковородку, обжариваем на среднем огне в том же масле, где до этого жарили курицу.
• После пяти минут жарки чорисо добавляем лук, чеснок и сладкий перец.
• Жарим еще пять минут, размешивая.
• Кладём в сковороду креветки, продолжаем жарить, размешивая, еще минут пять.
• Достаём смесь из сковороды и перекладываем в миску с курицей.
• Добавляем в сковороду масло, прогреваем его и добавляем сухой рис.
• Обжариваем рис, постоянно помешивая.
• Через пять минут кладём горошек и вливаем бульон так, чтобы уровень жидкости был на примерно сантиметр выше уровня риса.
• Доводим рис до кипения, уменьшаем огонь до малого и варим рис минут десять, но размешивать рис не надо.
• Через десять минут в рис погружаем куриную смесь с овощами.
• Сверху кладем слой креветок, накрываем посуду фольгой и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, на 15-20 минут при температуре 200С.  Если рис слишком сухим становится в процессе варки,надо добавить бульон.
• Вместо чорисо можно взять венгерские колбаски с паприкой, но получится не тот вкус.

Там на горизонте, там на горизонте паэлья с креветками, курятиной и свиной колбаской. Фото от Леночки.

Упрощенная паэлья с лапшой

Упрощенная паэлья с лапшой

Конечно, паэльей это блюдо назвать можно только вдали от Испании и Португалии. И то, с натяжкой. Сколько ни выставляй на стол сангрии, всё равно испанец хохотать будет до упаду. Но за неимением лучшего названия... Впрочем, в Барселоне мне довелось однажды полакомиться паэльей с лапшой, честно говоря, не то, что с рисом, но всё же очаровательно.

Давайте попробуем приготовить эту паэлью в домашних условиях:

• Опускаем в кипящую воду полкило тонкой ленточной лапшицы.
• Сюда же вливаем две ложки оливкового масла.
• Варим лапшу до готовности, то есть, минут 10-12, тут же промываем холодной водой в дуршлаге.
• Как только вода стекла, добавляем пару ложек добротного, свежего сливочного масла, перемешиваем.
• Добавляем до пяти мелко ребленных средних зубчиков чеснока и немного петрушки.
• Тщательно перемешиваем и ставим настаиваться в теплом месте (не зажженная духовка, - ведь наверху огонь теплился).
• Берем граммов 500 грибов (шампионьоны).
• Берем всяких моллюсков (дары моря) - примерно полкило тоже.
• На большой и глубокой сковороде тушим в двух ложках сливочного масла грибы (нарубленные) минут 5, затем добавляем моллюсков и тушим еще 10 минут под закрытой крышкой.
• Теперь забрасываем в сковороду нашу лапшу, что дожидалась в тепле. И держим еще минут 5.
• Перемешиваем.
• Заливаем двумя взбитыми яйцами и тут же перемешиваем вновь.
• Через три минуты выключаем огонь, но с конфорки сковороду не снимаем, держим под закрытой крышкой минут 5 еще.
• Подаем "упрощенную паэлью" на стол.
• Ставим магазинную сангрию (можно приготовить в домашних условиях, но зачем, коли и паэлья упрощенная).

Упрощенную паэлью с лапшой можно вручить огнедышащему дракону, и тот не станет пожирать юных дев. Фото от Леночки.

Ракушки с поджаренными помидорами

Ракушки с поджаренными помидорами

Ещё одно типичное итальянское блюдо - ракушки с поджаренными помидорами. Только речь не о ракушках обычных, а о виде макаронных изделий.

Берём для этого блюда следующий продукт:

• Четыре чашки спелых помидор. Желательно миниатюрных - размером в вишенку. Вымыть, высушить.
• Пару долек чесночку. Нарезать, покрошить, подробить.
• Четверть чашки свежего оливкового масла
• Чайную ложку соли
• Полчашки козьего сыра, тёртого
• Полкило "ракушек" - макаронных изделий
• Одну красную луковицу - резать не очень мелко, чтобы хрустел, но это на любителя.

Готовим ракушки с жареными помидорами:

1. Духовку разогрели до 220 по Цельсию. Помидоры, чеснок и половину масла вывалили на сковородку, размешали, посолили и поставили в духовку минут на 30 (долго, знаю, но ведь и духовка не очень горяча!). Помидоры подрумянились, размякли...
2. А между тем, в солёной воде варим ракушки. И одновременно, в отдельной посуде на среднем огне разогреваем оставшееся масло. А как только нагрелось, то в него засыпаем лук и держим минут пять-семь.
3. Ракушки с огня снять, как только стали мягкими. Воду слить, в ракушки закинуть лук и помидоры, вытащенные из духовки. Тут же добавить сыр и на средний огонь. Подержать минутку, чтобы всё огнём спеклось, так сказать. Снять, дать постоять пару минут, чтобы настоялось.
4. Подавать под красное вино, желательно итальянское.

Хотя народ едет на берегу реки, там нет ракушек с поджаренными помидорами, и пусть не надеются. Фото от Леночки.

Пельмени сибирские

Пельмени сибирские

После первых представлений комедии Н. В. Гоголя «Ревизор», критики требовали сослать автора и актеров в Сибирь за подобное издевательство над родными пенатами. Спас пьесу император Николай I, который от души хохотал, наблюдая за похождениями Хлестакова и несчастных горожан. Защитил и автора, и спектакль.

Но сослали бы Гоголя в Сибирь. И что? Чай, не канадская Аляска с городом Доусон, где зима 13 месяцев в году. Ел бы Николай Васильевич пельмени сибирские, нахваливал.

Кто не согласен, пробуйте. Рецепт сибирских пельменей.

Нам понабодятся следующие продукты:

• Полтора стакана пшеничной муки
• Два яйца
• 200 граммов говядины
• 250 граммов свинины
• Небольшая луквоица
• Соль и перец черный по вкусу
• Немного сахару (щепотка)

Готовим пельмени сибирские:

1. Сначала готовим тесто. Смешиваем полстакана воды с одним яйцом, добавляем немного соли и заливаем смесь в муку. Как обычно, мука для теста должна быть насыпана горкой, в вершине сделано углубление. Так удобнее и лучше тесто замешивать. Размешивав, даем тесту настоять минут тридцать.
2. Теперь тесто раскатываем тонким пластом и смазываем вторым яйцом.
3. Пропускаем через мясорубку, лук, говядину и свинину, сведя всё в единую массу Добавляем соль, сахар, перец, всё вновь тщательно перемешиваем.
4. Стаканом делаем кружочки, на каждый кружок кладем фарш.
5. Складываем каждый кружок, защипав края.
6. Варим пельмени в большом количестве слегка подсоленной воды при слабом кипении, пока не всплывут.
7. Подаём пельмени к столу со сметаной, сливочным маслом, уксусом – да что больше нравится. Можно острым соусом полить.
8. Хранятся пельмени сибирские лучше всего в холодном погребе, в снегу. Но можно и в холодильнике, а что делать... Рецепт допускает многочисленные вариации. Право на эксперимент никто у народ не отнимал! Нет глобальному потеплению, которое приведет к невозможности хранить пельмени в снегу!

Любые грехи смываются, если любить пельмени сибирские. Фото от Леночки.

Пирог с малиной

Пирог с малиной

(точнее, с малиной и с малиновым вареньем)

Удивительно, но рецепт этого малинового пирога впервые был опубликован в одной из работ по психологии известного учёного по фамилии Йеркс-Додсон. Как видно. тот считал, что пирог помогает нервы успокаивать после того, как тебя человека унизят. Молодой был наш Йеркс-Додсон, жизни не знал, переживал по поводу никчемных людишек.

Ингредиенты для торта:

• Мука пшеничная - 250 граммов
• Яйцо - одно
• Масло сливочное - 200 граммов
• Щепотка соли
• Малина свежая - стакан
• Стакан хорошего малинового варенья
• Сахарная пудра - 50 граммов

Готовим пирог:

1. Муку просеиваем и высыпаем горкой на доску, после чего делаем в муке углубление
2. В углубление кладем кусочки мягкого масла, вливаем яйцо и добавляем соль
3. Замешиваем тесто, не ленясь
4. Формируем шар и оставляем на полчаса
5. Раскатываем тесто в пласт толщиной в половину сантиметра
6. Выкладываем пласт на противень (не забыли его маслом смазать?), причем края пласта поднимаем
7. На слой теста аккуратно наносим слой варенья
8. Выпекаем минут 40 при температуре до 200 градусов по Цельсию
9. Пока запекается пирог, готовим малину - моем, чистим, а как только пирог готов, прямо на горячий раскладываем свежую малину и посыпаем сахарной пудрой

Пирог подается в холодном виде.

Сырьё для создания пирога с малиной. Фото от Леночки.

Токана

Токана

Токана – известное мясное блюдо румынской и молдавской кухни. Её можно готовить из говядины, телятины, свинины. Представляем вашему вниманию токану из телятины: 

• Телятина – 300 граммов
• Одна средняя луковица
• Масло сливочное или топлёное сало – столовая ложка
• Красное вино – до столовой ложки
• Бульон мясной – половина стакана
• Половина чайной ложки пшеничной муки
• Томат-паста, примерно чайная ложка
• Чеснок – по вкусу, в среднем, три зубчика
• Молотый черный перец, соль.

Готовим токану.

1. Мясо режем порционными кусками
2. Обжариваем мясо в масле до румяности, а затем добавляем в него лук, рубленый кубиками и муку
3. Размешиваем и держим на среднем огне до тех пор, пока мука не станет золотого цвета
4. Доливаем в сковороду вино и мясной бульон
5. Вновь перемешиваем, добавляем оматную пасту,мелко рубленый чеснок
6. Перчим и солим
7. Ставим токану тушиться в духовку примерно на 40 минут – пробуйте. Мясо должно тушиться без крышки, на средней полке, при температуре 150 градусов
8. Подаём с картофелем, макаронами или любым другим гарниром.

Девушка в ожидании токаны. Иллюстрация от Леночки.