Паэлья с креветками, курятиной и свиной колбаской

Паэлья с креветками, курятиной и свиной колбаской

Это один из самых распространённых видов испанской паэльи. Но точно так же готовят эту паэлью в Португалии и в южной Франции, хотя, надо признать, что chorizo – чорисо, небольшие свиные колбаски, в Испании удаются лучше, хотя это дело вкуса.

Переходим к паэлье, состав которой следующий:

• 300 граммов риса (лучше рис круглый, а можно рис басмати)
• Одна средних размеров курочка
• 300 граммов очищенных средних или мелких креветок
• Пять-шесть штук королевских креветок (если их нет под рукой, ничего не поделаешь, можно и без них обойтись)
• Одна колбаска чорисо весом в 100 граммов
• Два стручка сладкого перца
• 150 граммов зелёного горошка (можно из консервов)
• Одна средняя луковица
• Одна головка чеснока
• Две щепотки шафрана
• Треть чайной ложки сладкой паприки
• Оливковое масло для жарки

Бульон:

• Одна луковица
• Одна средняя морковка
• Один лавровый лист
• Соль, черный молотый перец

Готовим паэлью:

• Сначала готовим бульон: В кастрюлю с холодной водой кладём половинку курицы, целую луковицу (очистить не забудьте!), морковку, лавровый лист. Варим бульон, снимая регулярно пену. Когда бульон будет готов, добавляем в него шафран.
• Вторую половинку курицы нарезаем  кусочками небольшого размера вместе с костями и натираем солью.
• Сладкий перец нарезаем полосками.
• Лук для паэльи нарезаем полукольцами.
• Чеснок режем дольками.
• Разогреваем в сковороде оливковое масло и обжариваем кусочки курятины до появления золотистой корочки, после чего курятину кладём в миску.
• Чорисо нарезаем кубиками, кладём в сковородку, обжариваем на среднем огне в том же масле, где до этого жарили курицу.
• После пяти минут жарки чорисо добавляем лук, чеснок и сладкий перец.
• Жарим еще пять минут, размешивая.
• Кладём в сковороду креветки, продолжаем жарить, размешивая, еще минут пять.
• Достаём смесь из сковороды и перекладываем в миску с курицей.
• Добавляем в сковороду масло, прогреваем его и добавляем сухой рис.
• Обжариваем рис, постоянно помешивая.
• Через пять минут кладём горошек и вливаем бульон так, чтобы уровень жидкости был на примерно сантиметр выше уровня риса.
• Доводим рис до кипения, уменьшаем огонь до малого и варим рис минут десять, но размешивать рис не надо.
• Через десять минут в рис погружаем куриную смесь с овощами.
• Сверху кладем слой креветок, накрываем посуду фольгой и ставим в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию, на 15-20 минут при температуре 200С.  Если рис слишком сухим становится в процессе варки,надо добавить бульон.
• Вместо чорисо можно взять венгерские колбаски с паприкой, но получится не тот вкус.

Там на горизонте, там на горизонте паэлья с креветками, курятиной и свиной колбаской. Фото от Леночки.