Картофельные блинчики с мясом

Картофельные блинчики с мясом

Почему богачи богаты? Потому что умеют зарабатывать! Джон Пол Гетти даже платный телефон для гостей поставил в своём особняке. А ведь миллиардером стал! Но вот картофельных блинчиков с мясом не ел, потому что не знал рецепта. И одно это сводит на нет все богатства мира. Итак:

Состав блинчиков:

• 10 картофелин
• Две столовые ложки муки
• Четыре яйца
• Две средние луковицы
• Три столовые ложки подсолнечного масла
• Соль по вкусу.

Мясной фарш:

• Отварная говядина
• Лук
• Соль, молотый перец
• Количество мяса и лука - сами решайте, обычный фарш, одним словом, мяса много не бывает.

Готовим блинчики:

1. Сырой картофель (очищенный, разумеется) натираем на мелкой терке, слегка солим
2. Даем постоять минут пять, отжимаем
3. Смешиваем картофель с яйцами, натертым луком и мукой, получая тесто, как обычное для блинов
4. Блинчики выпекаем на горячей сковороде
5. Лук отдельно поджариваем (рубленый)
6. Отварное мясо смешиваем с поджаренным луком, солим, перчим
7. Кладем на блины, заворачиваем и немного обжариваем
8. Подаем со сметаной!

Зажигательный испанский танец в честь картофельных блинчиков с мясом. Фото от Леночки.

И снова о соусах

И снова о соусах

Дорогие товарищи. Народ с одобрением встретил сообщения о темной и светлой соусной основе, с которыми мы поделились в глубокомысленных статьях про темную соусную основу и светлую соусную основу.

Соусов в мире тысячи. Честно говоря, удачных из них - десятки. Но в том-то и дело, что экспериментировать с соусами никому не возбраняется (сохраняя холодную голову, горячее сердце и очень чистые руки - чтоб соус не испортить). А уж то, что соус - это венец кулинарного искусства, что без соуса и мясо - не мясо, и рыба - не совсем рыба, спору нет.

В принципе, в магазине можно купить и готовые соусы, и всевозможные экстракты, что сгодятся для приготовления основы. Однако, самим приготовить соус не только приятно, но и полезно. А вдруг удастся такое произведение искусства создать, что Билл Гейтс закупит ваш рецепт, после чего вы станете миллионером, а?

Посему дополним выступление о темной и светлой основе (эка! Совсем, как в какой-нибудь книжке про магию!), сведениями следующими:

Светлая основа для соусов очень часто - это просто прозрачный бульон (иногда процеженный). Лучше всего использовать кости, остатки мяса, что не пошло в дело, рыбьи головы и тому подобную снедь. 

Темная основа предполагает работу над продуктом. Мясо надо жарить, потом доливать вино.

Надо подливу тушить, надо брать хорошее мясо и долго его вываривать. 

Разумеется, обе эти основы можно смешивать, дополнять друг друга, но разница между ними не только во внешнем виде, но и в насыщенности, наваристости, вкусе. Светлая основа - проще и слабее на аромат. Темная - сильнее, однако, может перебивать основной вкус.

То есть, относиться к основам соусов следует очень аккуратно. С подходцем.

Радостные танцы в честь темы о соусах. Фото от Леночки.

Перцы фаршированные аргентинские

Перцы фаршированные аргентинские

Еще один простенький рецепт сладких фаршированных перцев.

На сей раз фаршируем ветчиной, мясом, рисом и сыром.

Итак, на двух человек (если вас еще не бросила дама сердца - а женщины, как правило, все жестоко-бросающие, так что если не бросила, то бросит, всё ещё впереди, но мы позже ещё поговорим о жизни, а пока вернёмся к фаршированным перцам):

2 желтых или красных перца - размером побольше, как сердце обычного романтика-мужчины, чистого, искреннего и наивного в своей вере в чувства

200 граммов мяса - говяжье филе, грудинка, даже хорошей мясной колбасой можно заменить - главное, чтобы не жёсткое мясо было

100 граммов мягкого жирного сыра. Можно взять моцареллу

Горсть риса

Одна крупная картофелина - или две средние

Столовая ложка с верхом тёртого сыра

Пять столовых ложек ветчины (можно сырой)

Столовая ложка сливочного масла или маргарина

А теперь начали готовить наши перцы, скупо глотая слёзы, обильно текущие из глаз - не от лука, которого в рецепте нет, а от зверски и бессердечно-равнодушной бросаемости женщинами (кто-нибудь из мужчин избежал подобной участи бросания? Ну???!! Неужели? Поделитесь, как удалось. Неужто на высоте оказались. Не верю! Да, так мы про перцы):

Минут 20 кипятим рис (в соленой воде - но соли мало надо, потому как ветчина же в рецепте). Пока рис варится, занимаемся другими делами, а именно:

Режем картошку кубиками - размером, как можно меньше, и ставим вариться

Режем лук и подрумяниваем его в оливковом масле (было заявлено, что в рецепте лука нет? Вас обманули, как жестокие женщины дурят наивных глупцов-мужчин) - одна луковица средняя в рецепте присутствует

Смешать лук с мелко рубленым мясом

Перцы: сделать дырочку как можно меньше размером, удалить плодоножку и семена (удобнее всего промыть струей воды)

Заполнить перцы всеми остальными ингредиентами - сыром, ветчиной, мясом с луком, рисом. Но не картшоку! Лучше всего мясо положить отдельно на самый верх - оно потверже, а поэтому как бы затыкает перцы (наподобие того, как жестокосердная дама затыкает рот мужчине, что пытается ей пояснить, почему его нельзя бросать

Устанавливаем перцы вертикально на противень и ставим в духовку минут на 25-30, температура - до 220 градусов Цельсия

Пока перцы готовятся, варим картошку, делаем пюре, доливаем молоко, размешиваем пюре, а сверху посыпаем тертым сыром

Перцы кладем на блюдо, добавляем картофельное пюре, ставим на стол красное вино, которое обожают жестокосердые женщины (да, они и пьют ещё), и подаем на стол.

Поедаем в одиночку, пусть бросайки сами готовят. А мы себе найдем верную, работяющую, добрую, чистосердечную (а вдруг? хотя таких не бывает, но мечтать же можно, да?).

Примечание: Слезы от бросания бессердечными женщинами лучше стирайте салфеткой, чтобы в перцы не попадали.

Перцы аргентинские фаршированные готовятся быстро и вкусно! Даже в Торонто. Фото от Леночки.

История тарелок

История тарелок

Тарелки – сравнительно недавнее изобретение человечества. Судя по картинам, рисункам и письменным источникам, родились тарелки в всего лишь в 14-15 веках, когда ими стали пользоваться в средневековом Париже. Любопытно, что тогда тарелки были четырехугольной формы.

До появления тарелок, ели просто из посуды, в которой еда готовилась – противни, горшки, глиняные глубокие миски. Иногда миски-кастрюли делали из металла, но такая посуда была дорогой, и пользовались ей только аристократы, богатые торговцы и церковные деятели.

Из одного горшка или одной миски ели все – от стара до мала в одной семье. Судя по дошедшим нас записям, людей уже в те времена учили культурно есть из общей миски: Каждый раз рекомендовалось хорошо вытирать ложку перед тем, как вновь зачерпнуть суп. Среди прочих советов указывалось, что негоже было возвращать из ложки в общую миску или горшок недоеденный кусочек.

Часто вместо миски или горшка использовались куски или ломти хлеба – на них клали мясо, рыбу, куски репы или горку каши. К окончанию трапезы хлебную «подставку» сьедали (у богатых людей считалось правильным отдать хлебную часть нищим или выкинуть на корм собачкам).

А затем кто-то очень умный придумал тарелку для личного пользования. Процесс появления тарелки был долог – сначала придумали горшочек поменьше, чем тот, в котором варили еду. Затем горшочек для еды стали украшать узорами из глины и раскрашивать. Позже он становился всё более плоским, и наконец превратился в привычную нам тарелку.

Сначала тарелки, как обычно, распространялись лишь среди знати, а выставление их на стол означало особое расположение хозяев к гостям.

Постепенно додумались до того, что раз в печь горшочек для еды не ставится, то его можно вырезать из дерева, - если он падает на пол, то не разобъется. А уж гораздо позже, когда подешевели металлы, появился дешевые фаянс и другие материалы, тарелки стали уже делать из этих материалов. Как всегда, армия шагала впереди – металлические тарелки не бились в походах, легко мылись, да и в бою их можно было запихивать за ремень, и они прикрывали солдата от штыкового удара или от пули. Отставные военные принесли эти тарелки в деревни и города...

Вот так постепенно тарелки и прижились...

Певица Селин Дион воспевает тарелки и их достоинства (а кто знает, о чём она там поёт, правда?). Фото от Леночки.

Картофельный айнтопф

Картофельный айнтопф

Айнтопф - это такой немецкий густейший суп или каша. Уж тут, как кому нравится. Говорят, в Германии и Австрии, айнтопф заменяет и первое, и второе блюдо. Готовят в домашних условиях самый простой и самый быстрый айнтопф следующим образом: 

Берем следующие продукты:

• Две луковицы средней величины
• Полтора литра мясного бульона
• Полтора килограмма картофеля
• Пару пучков разной пряной зелени
• Трава ароматная - тиьмян, петрушка и т.д.
• Полкило копченой колбасы (например, салями) или грудинки
• Три столовых ложки сливочного масла
• Соль, перец

Способ приготовления :

1. Луковицы чистим и нарезаем дольками
2. Моем, чистим, режем пряную зелень
3. Тушим лук и зелень в масле
4. Заливаем бульоном
5. Как только закипит, закладываем в бульон нарезанный кубиками картофель
6. После десяти минут варки, добавляем копченую колбасу или грудинку
7. Разминаем поварешкой картофель в кипящем бульоне
8. Варим еще минут пятнадцать-двадцать, не забывая посолить и поперчить в ходе процесса
9. В конце посыпаем ароматной травкой.

Дверь в добропорядочный немецкий дом, где угощают картофельным айнтопфом. Фото от Леночки.

Печёная макрель

Печёная макрель

Латышский рецепт. Готовят так разную рыбу, между прочим. И всегда вкусно.

Ингредиенты:

• Макрель на полтора килограмма
• Сок лимонный - от одного лимона
• Лук репчатый - 3-5 средних луковиц
• Чеснок - три зубчика (дольки)
• Помидоры - штуки четыре
• Картошка - один килограмм
• Масло оливковое - ложек 5 столовых
• Соль, перец, тимьян - по вкусу

Готовим:

1. Моем рыбу под проточной холодной водой, обсушиваем поливаем лимонным соком и оставляем пропитываться на полчаса
2. Солим, перчим, обсыпаем луком и рубленым чесноком
3. Картошку моем, чистим, режем ломтиками, смешиваем с оливковым маслом и кладем в огнеупорную форму. Обсыпаем её опять же солью и перцем, тимьяном, поливаем соком лимона, заливаем стаканом холодной воды
4. Нагреть духовку до 220 градусов по Цельсию, поставить в нее картофель на среднюю полку
5. Через минут сорок укладываем на картошку рыбу, а сверху - резаные кружочками помидоры
6. Посыпаем блюдо петрушкой, панировочными сухарями, поливаем оливковым маслом
7. Тушим ещё минут 30
8. Подаем макрель с белым вином.

Вид на башню Нью-Йорка, но пока наводнения нет, в центре города трудно поймать макрель и приготовить печёную макрель. Фото от Леночки.

Марципановая паста

Марципановая паста

Опять слезная просьба в привате — мол, родная, помоги, на тебя одна надежда, пропадаю… как изгтовить марципановую пасту… Причем не просто подобие такой пасты, а настоящую, соблюдая все характеристики — от вида и аромата, до вкуса и хрустящей основы десерта…

Конечно, дрогнуло сердце, хотя, признаюсь, не часто доводилось готовить. Помнится, в детском саду марципан славился. Мы за него душу отдать готовы были — за марципанового зайчонка… Но давно это было. Уж не думала, что сегодня кто еще помнит и любит марципан.

Перешли от слов к делу:

• Взяли два яйца и еще два желтка.
• Взяли сахарной пудры стакан — это примерно 250 граммов.
• Столько же сахара.
• 400 граммов молотого миндаля.
• 5 капель ванильной эссенции.
• Одну-две ложки лимонного сока

Готовим:

Перемешали сахарную пудру, сахар, миндаль.

Отдельно перемешали желтки, яйца, эссенцию, лимонный сок. Взбили и варим в водяной бане, пока масса не станет кремообразной.

Как обычно, в горке сахара и пудры делаем углубление, выливаем в него смесь яицы и сока с эссенцией и долго размешиваем, пока масса не станет однородной.

Теперь выкладываем получившееся тесто на ровный противень и опять же размешиваем, пока «тесто» не станет гладким.

Вот марципан и готов. Можно резать и в холодильник. Но учтите, что в холодильнике этот марципан станет хрупким. А если подавать сразу, пока тепленький, то будет мягким и пластичным, приятным…

В принципе, можно миндаль заменить другими орешками, ничего страшного не будет.

Мишка косолапый по лесу идёт, марципановую пасту очень мишка ждёт. Иллюстрация от Леночки.