Марципановая паста

Марципановая паста

Опять слезная просьба в привате — мол, родная, помоги, на тебя одна надежда, пропадаю… как изгтовить марципановую пасту… Причем не просто подобие такой пасты, а настоящую, соблюдая все характеристики — от вида и аромата, до вкуса и хрустящей основы десерта…

Конечно, дрогнуло сердце, хотя, признаюсь, не часто доводилось готовить. Помнится, в детском саду марципан славился. Мы за него душу отдать готовы были — за марципанового зайчонка… Но давно это было. Уж не думала, что сегодня кто еще помнит и любит марципан.

Перешли от слов к делу:

• Взяли два яйца и еще два желтка.
• Взяли сахарной пудры стакан — это примерно 250 граммов.
• Столько же сахара.
• 400 граммов молотого миндаля.
• 5 капель ванильной эссенции.
• Одну-две ложки лимонного сока

Готовим:

Перемешали сахарную пудру, сахар, миндаль.

Отдельно перемешали желтки, яйца, эссенцию, лимонный сок. Взбили и варим в водяной бане, пока масса не станет кремообразной.

Как обычно, в горке сахара и пудры делаем углубление, выливаем в него смесь яицы и сока с эссенцией и долго размешиваем, пока масса не станет однородной.

Теперь выкладываем получившееся тесто на ровный противень и опять же размешиваем, пока «тесто» не станет гладким.

Вот марципан и готов. Можно резать и в холодильник. Но учтите, что в холодильнике этот марципан станет хрупким. А если подавать сразу, пока тепленький, то будет мягким и пластичным, приятным…

В принципе, можно миндаль заменить другими орешками, ничего страшного не будет.

Мишка косолапый по лесу идёт, марципановую пасту очень мишка ждёт. Иллюстрация от Леночки.