Sunday, March 4, 2018

Тушеный картофель с пряной зеленью

Тушеный картофель с пряной зеленью


Для этого гарнира обязательно выбирать молодую картошечку. Итак, приступаем:

  • Взять килограмм молодого картофеля, удалить кожицу щеточкой, после чего вновь вымыть и нарезать дольками.
  • Разгореть граммов 60 сливочного масла на сковороде и обжарить в масле картофель до золотисто-коричневого цвета, иногда переворачивая.
  • Посолить и попечрчить.
  • Добавить в картофель три зубчика резаных чеснока и пару больших луковиц, разумеется, тоже порезаных мелко
  • Залить картофель 200 граммами мясного бульона и тушить минут 15
  • Засыпать тушеный картофель пучком укропа, пучком петрушки, пучком завеля, пучком других из трав - благо сегодня их много, конечно, вся зелень должна быть нарезана, но не очень мелко.
  • К жаркому, к рыбным блюдам, к птице - изумительный гарнир.
Монахиня тщательно записывает рецепт тушёного картофеля с пряной зеленью. Фото от Леночки.

Макароны в чесноке

Макароны в чесноке


Даже не помню - вдруг уже делилась этим калорийным блюдом с народом. Но если и так, лишним повторение вкусных рецептов не бывает.

  • Пять зубчиков чеснока режем (не ленимся, а то некоторые любят взять чесночный порошек - нет, так не пойдет!). Режем мелкими ломтиками - чтобы аромат пошёл.
  • Тушим чеснок в десяти столовых ложках оливкового масла до тех пор, пока он не побронзовеет
  • Кладем в этот момент в чеснок пару больших красных перцев, разрезанных мелкими кусочками. Иногда кладут не свежие перцы, а маринованные - тоже вкусно, но вкус, конечно, совершенно иной
  • После того, как перцы потушатся минуты две, добавить в них ложки четыре столовых рубленой петрушки. Продолжать тушить еще несколько минут - до тех пор, пока не получится немного загустевший соус.
  • Сварить полкило макарон (или любых других мучных изделий) - сложно сказать о времени варки, потому что зависит от сорта. Хотя, время должно быть указано на упаковке макарон.
  • Сваренные макароны обдать холодной водой, выложив их на решето.
  • Смешать с горячим чесночным соусом и подавать к столу. Красное вино - приветствуется.
  • Можно посыпать любым тертым твердым сыром, но, на мой взгляд, уж слишком много калорий получится. Тяжело будет жить первые часа два после окончания трапезы.
Макароны в чесноке - символ итальянского города Нью-Йорка. Фото от Леночки.

Шизофрения и другие шизофренические болезни

Шизофрения и другие шизофренические болезни

Сколько всего человек болеет?


Серьёзные проблемы в этом отношении есть у 3% населения, возможно и у большего числа. Сама же шизофрения есть у приблизительно 1% человек, но по районам, городским или сельским районам, возрасту и прочим факторам, процент варьируется от 0.3 до 2.7% населения. Проще говоря, в большом городе, в крупной организации, 2-3 человека из каждых ста, встречных больны.

В Квебеке — 70 тысяч человек диагностировано, а по всей Канаде — 235 тысяч человек. Женщины и мужчины болеют примерно в одниковых пропорциях, но болезнь у мужчин проявляется, как правило, в более раннем возрасте. Серьёзные симптомы у мужчин начинаются примерно в 15 лет в среднем (и до 26 как правило). У женщины серьёзные симпотомы приходят в 24 года, а иногда болезнь проявляется только к 32 годам.

Симптомы и признаки болезни


Среди многих признаков и симптомов есть очевидные - галлюцинации, видения, мессаджи. У человека плохо организована речь, иногда наступает состояние кататонии. Иногда он совершает резкие движения, очень быстро и невнятно говорит, повторяя одни и те же идеи, часто алогичные и непонятные окружающим, но кажущиеся очень логичными самому пациенту.

На первой стадии людей, как правило, называют «оригиналами», болезнь не распознают. По мере развития болезни, всё чаще человек ничего не делает, сидит без дела, не может взять себя в руки. Всё чаще у него депрессия, глубокая грусть. Обычно человек бросает учёбу, а потом, в период «подьёма» снова идёт учиться, и снова бросает учёбу в период упадка.

Как правило, ситуация сопровождается неумением общаться в обществе, разрывом с близкими. Часто имеет место плохая успеваемость, невозможность сконцентрироваться.

Человек теряет работу, всех друзей, порывает с родственниками. У него нет никакой самокритики, он не может критически оценить себя и свои действия. Как правило, всё сильнее мысли о самоубийстве.

Состояние во время лечения


В течение многих лет, даже при лечении состояние и настроение пациента может меняться без видимых причин. Временами человек терят весь интерес к чему бы то ни было, иногда его охватывает эйфория и радость, а иногда страх и депрессии. Это чередование настроений и называется биполярностью. Иногда у человека явно выражено желание ни с кем не общаться, иногда беспричинное возбуждение, иногда глубокая депрессия, иногда энергия, бьющая через край и готовность к действиям. При подьёме окружающим кажется, что болезнь прошла, они тоже чувствуют прилив сил. Требуется время, чтобы все — и пациенты, и окружающие — осознали, что после подъёма наступит спад.

Лечение приводит к значительному улучшению состояния. Сегодня можно говорить о полном излечении, судя по данным последних лет. Ещё в конце 20ого века так никто не осмеливался говорить, но последняя статистка позволяет сделать такой вывод.

Но в ходе лечения симптомы не исчезают быстро.

Часты, но бывают всё реже (если лечение идёт успешно), периоды бездеятельности, невозможности сосредоточиться. Долго сохраняется состояние изолированности и неумения наладить контакты в обществе. Регулярны приступы полного пренебрежения личной гигиеной, причём это состояние регулярно возвращается. Регулярна ночная жизнь, человек считает, что такая жизнь нормальна, а днём преподчитает сидеть в темноте. Нет желания узнавать что-то об окружающем мире. Регулярно возобновляется приём наркотиков.


Для общего лечения и возвращения к нормальной жизни, вплоть до полного выздоровления или по меньшей мере полного контроля над организмом необходимо следующее:

  • Постоянный приём лекарств.
  • Заставлять себя переходить к дневному образу жизни.
  • Избегать темноты и бороться с желанием сидеть в закрытых пространствах (чулан).
  • Заставлять себя следить за собой — каждый день принимать душ, менять нательное бельё, регулярно менять постельное бельё. Для женщин — регулярный макьяж, который позволяет уверенней себя чувствовать.
  • Никаких наркотиков, которые полностью ликвидируют результаты лечения или, по меньшей мере, серьезно его замедляют.
  • Сокращение алкоголя — он не так опасен, но всё равно отрицательно влияет на мозг.
  • Необходимо стремиться к нахождению в разных группах — от лечебных, до групп по интересам.
  • Очень помогает общество (участие в группах по интересам, группах «соратников по болезни», общение с друзьями, которые знают о ситуации и помогают), помощь родственников обязательна.
  • Очень помогает вовлечение в окружающую жизнь — чтение новостей о том, что происходит в мире или, по меньшей мере, в каких-то областях жизни.


Наркотики


Наркотики — это один из основных факторов, которые мешают борьбе с болезнью.

Они приводят к потере самоконтроля, к потере возможности анализировать ситуацию. Человек действует компульсивно (например, бросает принимать лекарства). Принимает за реальностть странные идеи, теряет уверенность, начинает мыслить нелогично, теряет возможность получения новых знаний. Возвращаются мысли о самоубийстве, затворничество, неопрятность, бездействие.

Спады (rechutes)


Если лечение правильно и регулярно, то спады (rechutes) бывают, но всё реже и реже. Но так как ситуация уже сложна (например, все социальные связи потеряны), то rechutes бывают у всех.


Среди rechutes:

  • Стигматизация — человек считает себе виноватым, ни на что не надеется, не верит в улучшении.
  • Агрессивность — это бывает редко, примерно в 12-15% случаев, не больше, но такое бывает.
  • Страх перед настоящим и будущим.
  • Прекращение приём лекарств.
  • Приём наркотиков (среди больных наркоманов в 6 раз больше, чем среди небольных. С другой стороны, так как это следствие болезни, бороться с явлением человеку с синдромами шизофрении легче, чем обычному человеку).
  • Влияние стресса — на работе, давление коллег, которые выполняют работу лучше. Влияние переживаний, любое переживание по любому поводу вызывает стресс.
  • Город отрицательно влияет тоже. Желательна жизнь в спокойной обстановке.
При шизофрении люди часто покупают самые дорогие вещи. Сам процесс и наличие их приносят удовлетворение. Хоть небольшие радости... Фото - Елена.

Адаптация


Необходимо уменьшать стресс, обращаться к помощи семьи, самому изучать болезнь (но не переходить к самодиагнозу - нужно знать противника, но не ставить себе диагноз), нужно общение и самоконтроль.

  • Постоянно принимать лекарства (60% спадов - rechutes связаны с отказом или перерывом).
  • Никаких наркотиков (до 40% rechutes связаны с нарктиками, они уничтожают способность к мышлению и память).
  • Самоконтроль в поведении — опрятность, слежение за внешностью, за сменой белья, за регуляностью хождения в магазин за продуктами и т.д.
  • Постоянная нагрузка на мозг - работа, изучение нового, учёба.
  • Отказ от одиночества.
  • Помощь семьи.
  • Здоровая еда, спорт, прогулки, чтение, общение.
  • Контроль врача-специалиста и следование его советам.

Сегодня, при строгом соблюдении правил, которые упомянуты выше, можно с уверенностью заявлять, что у всех больных периоды спадов всё реже и реже, а длятся они всё меньше и меньше. Периоды эйфории тоже короче и реже. То есть, стабильное состояние всё чаще и всё дольше длится. Мы можем сегодня говорить, что есть далеко не единичные случаи полного выздоровления, но и при них необходимо выполнять правила - от приёма лекарств, до поведения, во избежания возврата симптомов.

Мантапур или суп с мантами

Мантапур или суп с мантами


Блюдо армянской кухни.

Продукты:


  • 250 граммов говядины с костями
  • Средняя головка репчатого лука
  • Одно яйцо
  • Ложка столовая топленого масла
  • Три столовые ложки пшеничной муки
  • 100 граммов мацуна
  • Петрушка, чеснок, соль, перец молотый по вкусу.


Готовим суп с мантами:


  1. Отделяем кости от мяса и из костей варим говяжий бульон
  2. Мясо дважды пропускаем через мясорубку
  3. Смешиваем с фаршем нарезанный и обжаренный репчатый лук
  4. Добавляем петрушку, перец, соль и всё тщательно перемешиваем
  5. Муку просеиваем, насыпаем горкой, делаем углубление и вливаем яйцо, добавляя немного воды, после чего замешиваем тесто
  6. Тесто раскатываем в пласты толщиной до двух миллиметров
  7. Выкладываем на пласт небольшие порции фарша, оставляя промежутки, затем аккуратно покрываем фарш вторым пластом и вырезаем кружочки теста вместе с фаршем, после чего края получившихся мант защипываем
  8. Манты опускаем в горячий бульон и варим на слабом огне до тех пор, пока они не всплывут
  9. Подаем манты в бульоне, полив мацуном с измельченным чесноком. Но можно подавать мясной бульон отдельно, выловив манты.
А у космонавтов жизнь тяжела - никак не удаётся в космосе попробовать мантапур, то есть суп с мантами. А что делать? Никто лёгкой жизни не обещал. Фото от Леночки.

Saturday, March 3, 2018

Салат из куриных потрошков — грибонос

Салат из куриных потрошков — грибонос


Этот салат — типичное блюдо еврейской кухни. Однако, как часто бывает с необычными рецептами, разошелся он по странам и весям.

Готовим салат грибонос:
  • Обрабатываем желудки двух курочек так, как описано в рецепте студня из потрошков — не люблю повторяться, когда нет в том особой необходимости.
  • Печенку куриную (тоже от двух курочек) надо тоже, разумеется, обработать — удалить желчный пузырь, если не удален.
  • Промыть потроха и отварить их до готовности — минут двадцать.
  • Отварить вкрутую два куриных яйца.
  • Смешать нарезаные потроха, мелко рубленые яйца, граммов 50 зеленого или репчатого лука, посолить.
  • Можно полить оливковым маслом, но ложку столовую — не больше, чтобы не было слишком жирно.
Пара уточек разыскивает утонувший салат их куриных потрошков - грибонос. Фото от Леночки.

Фасоль Юнион Хилл

Фасоль Юнион Хилл


Американцы фасоль обожают в любом виде. Салаты, вареная, тушеная, жареная... Вот рецепт фасоли Union Hill, очень популярной на севере страны.

Между прочим, 23 мая 1987 года, когда в СССР перестали глушить Голос Америки, первой свободной передачей была программа о рецептах, где как раз этот рецепт фасоли и был доведен до советских слушателей.

Ингредиенты:


  • 100 граммов фасоли
  • 50 граммов копченостей (грудинки)
  • 30 граммов сливочного масла
  • Столовая ложка томат-пюре
  • Говяжий бульон
  • Немного рубленого репчатого лука
  • Зелень петрушки


Готовим блюдо:

  • Варим почти до готовности фасоль
  • Лук пассируем в масле до румяности и добавляем томат-пюре
  • Размешиваем, даем пюре нагреться, добавляем копчености, нарезанные мелкими кубиками
  • Поджариваем и заливаем бульоном так, чтобы бульон накрыл смесь
  • Варим, пока копчености не станут мягкими
  • Кладём в блюдо отварную фасоль и тушим минут десять
  • Посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки и подаём к столу с кусками подогретого белого хлеба.
А почему до сих пор не создано движение в защиту фасоли Юнион Хилл? Пора бы уж! Фото от Леночки.

Долма из грибов

Долма из грибов


Долма похожа на русские голубцы, но, в отличие от голубцов, каждая долма маленького размера. К тому же, среди десятков рецептов долмы можно увидеть довольно оригинальные, и, тем не менее, вкусные, вот как этот рецепт долмы из грибов, долмы диетической (и, может быть, вегетарианской, раз без мяса, но присутствуют сыр и хлеб, да и молочные продукты, так что вопрос спорный):

 Ингредиенты на 5 порций:

  • 10 крупных белых грибов
  • 100 граммов тёртого овечьего сыра
  • Кусок хлебной мякоти любого хлеба
  • 1\2 пучка петрушки
  • Соль, перец по вкусу
  •  Приготовление:
  • Помыть грибы и удалить ножку
  • Грибы на противне положить в духовку при 200 градусов Цельсия до полуготовности
  • Помешать хлеб с сыром
  • В полуготовые грибы положить начинку из хлеба и сыра
  • Снова отправляем грибы в духовку при той же температуре
  • До подачи на стол на грибы посыпать мелко нарезаннаю петрушку

 Приятного аппетита!

А где тут долма с грибами? А подать-ка её сюда! Требует леопард. Фото от Леночки.

Текст от Йоко Йокозуна (https://www.facebook.com/yoko.yokozuna). 2 февраля 2025 года. Для архива. Хотел написать как неделю назад Трамп мощн...