Крем из порея

Крем из порея

Кухня Латвии. Придуман этот крем в древнем замке, что стоял издавна в сердце Межапарковской равнины. Главное, очень легко готовить, а как приправа к мясу — в самый раз.

Готовим крем из порея:

• Надо взять несколько стеблей (скажем, 3-5) порея, очистить, помыть и взять для крема только белую часть, которую нарезать мелкими кольцами
• Потушить порей в столовой ложке сливочного масла пока не начнет золотиться
• Влить стакан стандартный (250 граммов) белого вина и тушить в вине минут 15-20 на среднем огне, после чего огонь выключить, но соус с него не снимать
• Растереть и взбить один желток с половиной стакана сливок, который залить в соус, пока тот горяч
• Приправить крем солью, черным перцем, зеленью эстрагона.
• И получается самый лучший крем-соус к свинине. К свиному филе, в первую очередь.

Крем из порея - выходец из Латвии, где есть красивейший город Рига - не знали? Вот, знайте! Фото от Леночки.

Грибной соус со сливками

Грибной соус со сливками

Самый что ни на есть крестьянский соус. И дешево, и вкусно, и везде ингредиенты можно найти, даже на улице Бривибас, что Борису С. не по душе.

Ингредиенты:

Три луковицы средние

Грибы сухие граммов 100

Вино сухое белое - половина стакана

Взбитые сливки - 250 граммов

Помидоры - 250 граммов

Чайная ложка сливочного масла

Чайная ложка пшеничной муки

Соль, тимьян, перец

Готовим соус:

Лук чистим и мелко режем

Лук, грибы и вино варим вместе до выкипания вина на две трети, примерно, конечно

Добавляем в смесь взбитые сливки

Добавляем помидоры, которые предварительно порезали на части, удалив кожицу после ошпаривания кипятком

Приправляем тимьяном и перцем, солим

Добавляем ложку масла и муку - размешиваем до растворения. Это надо для закрепления и густоты соуса, хотя Борис С. не любит муку, ну, что ж, такой он человек.

Соус подается с мясом красным или белым в любых видах - от куриной грудки до шницелей по-милански или котлет Хапсалас.

Вот оно, сырьё для изготовления грибного соуса со сливками (только мухомор не берите!) Фото от Леночки.

Крестьянский завтрак из Латвии

Крестьянский завтрак из Латвии

С глубокой древности латышские крестьяне завтракали этим блюдом, готовя его из остатков былой роскоши, точнее, вчерашнего обеда и ужина.

Итак, сегодня готовим завтрак следующим образом:

Сварили картошку (очищенную, не в мундире). Взяли кусок холодного отварного мяса, пару небольших крепких солёных огурчиков, кусок ветчины или копчёной курочки... Достали из погреба (ладно, ладно, из холодильника) луковицу. Порезали колечками. Посолили, если надо, забросили на сковороду (лучше - подсолнечное масло - ведь это завтрак, на работу пора, сил набирайтесь).

В процессе жарки, при перемешивании, добавили зелёный горошек из консервной банки - так, чтобы не забил всё остальное - не очень много. И минут через пять заливаем взбитыми яйцами. Подержали еще несколько минут, пока не получится уже обычная яичница.

Выложили, подали с хреном. На столе стоят и нарезанные помидоры с со свежими огурцами, без изысков. Просто помидоры и огурцы в миске. Запиваем водицей минеральной или кислыми соками (клюква, яблоко, смородина).  Дозволяется выпить кофе.

Не самые узкие улочки Риги. Но крестьянскому завтраку из Латвии всегда место. Фото от Леночки.

Фетучини с кервелем

Фетучини с кервелем

Фетучини, это тонкая лапша, выделанная плоскими полосками. Зелёного цвета. Видели в магазинах, наверняка. А кервель - травка. Внешне походит на петрушку, хотя погуще листики. Вкус - пряный, запах - анисовый. Найти на полках овощных лавок - запросто. И спутать сложно с другими травами.

Именно тонкий аромат придаёт изысканность блюду, которое готовится очень просто:

Полкило фетучини варим в двух литрах воды. Добавляем соль. Варка - минут 10, не больше. Следим, чтобы не разварилась в кашу, разумеется.

Сливаем воду, откинув лапшу на сито. Добавляем ложки три столовых сливочного масла, перемешиваем.

Добавляем тут же помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками. Тщательно перемешиваем.

Добавляем любой хороший соус для мучного - я люблю Ranch и Cheese Blue, но гальский подойдёт, да и другие. Сколько соуса? По настроению. Чтобы не перебил основной вкус, а гармонировал с ним органично.

Можно добавить тут же тертого сыра - мозареллы или пармезана, например. Опять же, по настроению.

Все эти операции совершаем, пока фетучини горячие, чтобы всё впитывалось и пропитывалось. Поэтому я ставлю кубики помидорные около конфорки, пока фетучини варятся - пусть греются, равно, как и соус (но не сыр, разумеется).

Как только завешили процесс перемешивания, тут же добавляем две столовых ложки кернеля и немедленно подаем на стол. В этот момент посыпаем еще кернелем.

Фокус в том, что кернель нельзя нагревать - он тут же терят запах и вкус. Поэтому всё делать надо быстро. Можно добавить базилик или петрушку - они неплохо сочетаются с кернелем.

Приятного аппетита!

Не кервель и не фетучини с квервелем. А вот на обеденный стол почему бы и не поставить? Фото от Леночки.

Грибной суп по-польски

Грибной суп по-польски

Рецептов грибных супов полно. Например, поляки, - а уж кто-кто, а эти ребята в чем-чем, а в кухне толк понимают, готовят суп из белых грибов следующим образом:

• Полкилограмма белых грибов - можно и смешать разные грибы, нарезать и нарубить, причем, и шляпки, и ножки
• Разогреть в кастрюле столовую ложку сливочного масла
• Как только масло зашипит, добавить грибы
• Тушить, помешивая
• Через минуту добавить мелко нарубленный лук
• Жарить (тушить) на среднем огне до подрумянивания грибов и лука
• Залить мясным бульоном - можно и овощным бульоном, если мясного нет
• Как только суп закипел, добавить заправку из ложки столовой муки и ложки сливочного масла
• Теперь солить, перчить, добавить капли лимонного сока для остроты (раньше лимонный сок не добавляли в суп, однако, прогресс не стоит на месте)
• Добавить ложки три перловки и варить суп до ее готовности.

Косматый лев горделиво ожидает угощения грибным супом по-польски. Фото от Леночки.

Спагетти с вялеными помидорами

Спагетти с вялеными помидорами

Спагетти с вялеными помидорами приправляются чесноком, поэтому ими нежелательно лакомиться в предверии свидания или важной встречи. Тем не менее, блюдо очень вкусное.

Продукты:

• 300 граммов спагетти
• Один лимон средних размеров
• Небольшой пучок петрушки
• Две столовые ложки оливкового масла
• Сухарики или черствый хлеб – три средних куска черствого хлеба или соответствующее количество сухарей
• Чайная ложка вяленых помидоров
• Чеснок по вкусу (обычно, кладётся много, но зубчиков трёх хватает, как правило)
• Половина чайной ложки сладкой паприкм
• Соль, черный молотый перец

Готовим спагетти:

1. Отвариваем спагетти в подсоленой воде (стараемся не переварить)
2. Хлеб или сухари слегка поджариваем на сковороде или в духовке
3. Цедру лимона натираем на мелкой тёрке
4. Поджаренные сухарики, чеснок, помидоры, паприку, петрушку, оливковое масло, соль смешиваем и превращаем в блендере в однородную массу
5. Заливаем горячие спагетти получившимся соусом, посыпаем ещё петрушкой для красоты и подаем на стол.

Дорога, ведущяя к спагетти с вялеными помидорами. Фото от Леночки.

Суп пивной со сметаной и творогом

Суп пивной со сметаной и творогом

У поляков много рецептов пивных блюд. Итак, готовим суп пивной со сметаной и творогом.

В былые времена подавали этот супчик на завтрак, вместо чая с кофием! Вот как.

А готовится он просто:

• В эмалированной посуде кипятим литр светлого пива, в кипяток добавляем поллитра густой сметаны.
• Тут же заправляем пиво четыремя-пятью желтками, растертыми до пышности с чашкой сахара.
• В тарелку кладем кусочки творога.
• Заливаем творог горячим супом.
• Отдельно ставятся румяные гренки из ржаного хлеба.

Суп получается - объедение.

А вот сесть бы в лодочку и отправиться в плавание прямо к супу пивному со сметаной и творогом! Польскому! Фото от Леночки.