Осьминог по-аргентински

Осьминог по-аргентински

Без комментариев - осьминогов надо поедать!

Состав блюда:

• Тушка осьминога крупная размера
• Три луковицы лука-шалота
• Головка чеснока
• Одна морковка
• Один пучок сельдерея
• Один пучок салата-латука
• Веточка тимьяна
• Полтора стакана оливкового масла
• Полтора стакана красного аргентинского сухого вина
• Лимонный сок
• Соль и свежемолотый черный перец по желанию

Готовим осьминога:

1. Свежуем морского зверя, удаляем клюв и глаза
2. Тщательно промываем тушку в холодной воде
3. Слегка отбиваем тушку
4. Крупно режем все овощи и зелень, кроме чеснока, который раздавливаем, и кроме салата-латука, которому позже очередь придёт
5. Кладем всю зелень, овощи, в сковороду, обжаривая на оливковом масле на среднем огне и перемешивая (чеснок пока не кладём)
6. Добавляем соль, перец и тимьян
7. Кладем тушку осьминога и держим минуту
8. Заливаем стакан вина и обжариваем ещё две минуты
9. Закрываем посуду крышкой и даём настояться четверть часа
10. На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло с чесноком
11. Кладем в разогретое масло латук и чеснок, обжариваем три минуты
12. Смешиваем осьминога с обжареным латуком, поливаем лимонным соком и соком, который пустил осьминог в ходе томления под крышкой.
13. Едим с крестьянским хлебом и запиваем вином (любым).

Озеро Гренадеров в Торонто. В нём осьминоги не водятся, а потому печально - нет возможности приготовить осьминогов по-аргентински. Фото - Леночка.

Лазанья

Лазанья

Этот рецепт настоящей итальянской лазаньи я посвящаю некоему Льву Маневичу. Он, хоть и матерится, что мне крайне неприятно - мат, это доказательство неумения выражать свои мысли другими способами и средствами, но есть у него трогающие за душу стихи - про девушек в парандже или про птеродактиля, например.

Готовим лазанью:

• Итак, сначала делаем тесто для лазаньи. Кстати, тесто это годится для спагетти, тортеллини, маневичини, фарфалле, ригатоне и прочих макаронных изделий, рожденных пытливым умом жителей Аппенин. 
• Тесто раскатываем достаточно тонким слоем и разрезаем на квадраты, как квадрат Малевича (родной брат Маневича, судя по фамилии) размерами 10 на 10 сантиметров. Можно и больше размеры, а то и прямоугольниками.
• Готовим соус бешамель отдельно - рецепт соуса бешамель.
• Готовим начинку для лазаньи - это самое главное в деле приготовления лазаньи (кроме того, что материться не надо - мат мешает сделать блюдо вкусным). Сначала обжариваем в сковороде, в столовой ложке сливочного масла одну мелко рубленую луковицу, две ложки столовых рубленой зелени сельдерея, половинку рубленой, морковки средних размеров
• Когда овощи немного поджарятся - подрумянятся, добавляем 100 граммов мясного фарша - пополам говядина или телятина (или свинина, или все три мяса). Тушим полчаса на слабом огне
• Когда истекут 25 минут, добавляем 50 граммов рубленой ветчины, под названием прошутто (это не просьба, мол, "прошу то и то", это сорт итальянской ветчины)
• Теперь наши квадраты Маневича аккуратно опускаем в кипящую подсоленную воду, разбавленную ложкой оливкового масла - следим за тем, чтобы тесто не свернулось
• Держим в воде тесто пару минут, достаем шумовкой, подсушиваем на салфетке
• Теперь кладем слой теста - квадрат - на противень, смазанный маслом, на него выкладываем начинку, поливаем соусом бешамель, накрываем другим квадратом, вновь кладем начинку, вновь бешамель...
• Последний слой посыпаем тертым пармезанским сыром. В принципе, каждый слой тоже можно посыпать сыром.
• Ставим лазанью в духовку и запекаем при темпаратуре 200 градусов Цельсия полчаса.

Танцы-шманцы, обжиманцы, ждём лазанью и лазанцы. Фото от Леночки.

Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой - не только вкусное дополнение к любому столу и но и мощная поддержка иммунной системы.  В принципе, наилучшая сохранность витаминов обеспечивается правильными способами консервирования овощей и фруктов, поэтому содержание в них полезных веществ неодинаково.

Так, если овощи и фрукты солить или мариновать, то почти все витамины и микроэлементы сохранятся. Что касается, например, квашеной капусты, то выделяющиеся при квашении молочно-кислые бактерии, полностью сохраняют все витамины и микроэлементы, тогда как во время хранения  в свежей капусте часть витаминов разрушается.

Итак для квашеной капусты с клюквой нам понадобятся следующие продукты:

• Белокочанная капуста - 2-3 кг
• Морковь молодая - 200 г
• Клюква  (можно и сухую) – количество на любителя, но пара столовых ложек (50 граммов), нормальное количество для 2-3 кг капусты
• Соль столовая – тоже пара столвых ложек с верхом (до 70 граммов)
• Сахарный песок  - три чайные ложки, но можно и две

 Готовим квашеную капусту:

1. Кочаны капусты моем и даем стечь воде.
2. Удаляем верхние листья, разрезаем каждый кочан пополам.
3. Тонко шинкуем (кочерыжку не трогать).
4. В большой емкости руками мнем нашинкованную капусту и солим 1/3 нормы.
5. Морковь очищаем, моем, натираем на крупной терке.
6. Морковь добавляем к капусте и хорошенько перемешиваем, чтоб морковь и капуста перемешались равномерно.
7. Добавляем оставшуюся соль, повторно перетираем руками до появления сока, добавляем клюкву и вновь перемешиваем.
8. Подготавливаем емкость для квашения (это может быть ведро, бочок, баллон и т.д.) перекладываем продукты в емкость  утрамбовывая их, чтоб сок вышел на поверхность и засыпаем сахарный песок,  накрываем крышкой меньшего диаметра и кладем груз.
9. Закрываем емкость и оставляем капусту несколько дней при комнатной температуре, на уже через 2 дня можно употреблять, хотя капуста ещё не совсем готова.

Хранить квашеную капусту надо в прохладном темном месте.

На снимке, сделанном Леночкой, восточная женщина, томящаяся без квашеной капусты с клюковой.

Блины боярские

Блины боярские

Почему блины называют боярскими, никто не знает, с древности так повелось. Наверно, потому что на молоке со сметаной? Или из-за изысканности вкуса…

Так, ну, и что же нам пригодится для блинов боярских? А пригодится нам вот что:

• Два стакана густой сметаны
• Три стакана пшеничной муки
• Пять белков яичных
• Пять желтков
• 50 граммов сливочного масла
• 30 граммов дрожжей
• Один стакан гречневой муки
• Одна столовая ложка сахара
• Один стакан молока
• Полстакана сливок
• Один стакан воды
• Соль по вкусу

Как готовим блины боярские:

1. Молоко кипятим и остужаем до теплого состояния
2. В полстакане молока размешиваем дрожжи
3. Выливаем молоко и дрожжи в эмалированную посуду
4. Замешиваем опару на гречневой муке
5. Желтки растираем со сметаной, маслом, сахаром и солью
6. Через полтора - два часа, как только опара подошла, добавляем в нее желтки и пшеничную муку
7. Вымешиваем тесто и даем ему подняться снова
8. Как только снова поднимется, вливаем белки в сливки и завливаем в тесто
9. Перемешиваем тесто и настаиваем его полчаса
10. Печём блины обычным способом.

Подаем с медом, вареньем и чего только душа не пожелает. Ну, а блины запиваются традиционной водочкой, причем пшеничной.

Хоть и не бояре, а боярские блины поесть - губа у людей не дура. Фото - Леночка.

Кервай

Кервай

Кервай — это фаршированные банановые шарики, которые мы прожариваем во фритюре. Между прочим, для фритюра рекомендуется использовать кокосовое масло, оно как бы эталонным считается, однако, коль нет, так нет, тогда оливковое.

Готовим кервай:

1. 10 неспелых бананов
2. 4 столовые ложки топленого или сливочного масла
3. Три четверти чашки толченых орехов
4. Треть чашки изюма
5. Пол-ложки чайной натертого мускатного ореха
6. Пол-ложки молотого кардамона
7. Пол-чашки сахара
8. Три столовые ложки натертого кокосового ореха (слегка поджаренного)
9. Масло для жарения во фритюре

Готовим:

1. Бананы чистим от кожуры, нарезаем на кусочки и отставляем
2. Нагреваем две столовые ложки масла и поджариваем на нем орехи
3. После того, как орехи станут коричневыми, добавляем изюм и прожариваем несколько секунд, после чего добавляем в смесь мускатный орех и кардамон, и снимаем орехи с огня
4. Жарим в масле бананы до тех пор, пока те не станут мягкими и не покроются коричневыми пятнышками (на дне может образоваться корка, ничего страшного)
5. Добавляем сахар и продолжаем помешивать, пока смесь не загустеет (минут через 10-15)
6. Снимаем кастрюлю с огня и даём пасте остыть
7. Разделите банановую пасту на 15 частей и смешиваем одну часть с орехами
8. Ореховую начинку делим на 14 частей
9. Из одной части банановой смеси делаем толстую круглую лепешку, кладем лепешку на ладонь, делаем углубление в центре (большым пальцем) и кладем в углубление часть ореховой начинки, после чего соеденяем края лепешки
10. Скатываем осторожно лепешку в ровный шарик и проделываем то же самое с остальной банановой пастой и ореховой начинкой
11. Нагреваем масло и жарим шарики во фритюре минуты две — они должны стать коричневыми (необходимо следить, чтобы шарики не склеивались при обжаривании)
12. Посыпаем поджаренным кокосовым орехом и подаем горячими.

Весеннее наступление трудящихся. Рабочие требуют кервай на каждый стол! Фото от Леночки.

Запеченый фенхель

Запеченый фенхель

Что такое фенхель, знаем? Ежели нет, то вот описание: Фенхель. А чтобы запеченый фенхель приготовить, то поступаем следующим образом:

• Чистим килограмм фенхеля, а затем режем каждый плод пополам, и на дольки
• Бланшируем, опустив в кипящую воду, минут пять, достаем и откидываем на дуршлаг
• Тушим граммов 100 лука в 40 граммах сливочного масла до прозрачности
• Закладываем фенхель в лук м и тушим минут 10, в серединке солим и посыпаем небольшим количеством черного перца
• Заливаем в тушеный фенхель сок одного апельсина и продолжаем тушить до того, как вся жидкость испарится
• Теперь кладем наш фенхель в форум для запеканки, посыпаем тертым твердым сыром с сухариками
• Кладем поверх несколько кусочков сливочного масла
• Ставим форму в духовку на средную полку на полчаса (духовка нагрета до 200 градусов по Цельсию, приблизительно).

Как закуска — замечательно.

Фенхель.

Диетический суп-пюре из кабачков и картофеля

Диетический суп-пюре из кабачков и картофеля

Диетический суп-пюре из кабачков и картошки весьма прост в изготовлении, достаточно дешев (что немаловажно в наше суровое время), да и утоляет чувство голода замечательно.

Проверяйте!

Ингредиенты диетического супа-пюре из кабачков и картофеля:

• Полкило кабачков
• Граммов 200-300 картофеля (в зависимости от любви к картошке)
• Сливки — ложки четыре столовых
• 2 столовых ложки сливочного масла
• Одна средних размеров луковица
• Одна-две средних морковки
• Горсть арахиса
• Оливковое масло (можно и другое растительное, только если не для салатов)
• Щепотка карри
• Соль, черный молотый перец
• Укроп

Готовим так:

1. Кожуру кабачков срезаем. Сами кабачки режем кубиками со стороной сантиметра полтора
2. Картофель тоже чистим и тоже нарезаем кубиками
3. То же — с морковкой
4. Луковицу — чистим и оставляем целой (чтобы потом выловить, когда суп готов будет)
5. Растапливаем сливочное масло в кастрюле, туда же добавляем кабачки, картофель, морковь и лук
6. Варим минут 20
7. Протираем суп через сито (луковицу, разумеется, выловили)
8. Теперь добавляем мелко нарезанный укроп и арахис
9. Разливаем в тарелки и добавляем в каждую тарелку по ложке сливок
10. Арахис придает неожиданный вкус, казалось бы, обычному овощному блюду. Суп получается очень густым и насыщенным - диетический суп-пюре с кабачками и картошкой.

Осенний пейзаж, одинокий сад с собранными кабачками. Фото - Елена