Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой

Квашеная капуста с клюквой - не только вкусное дополнение к любому столу и но и мощная поддержка иммунной системы.  В принципе, наилучшая сохранность витаминов обеспечивается правильными способами консервирования овощей и фруктов, поэтому содержание в них полезных веществ неодинаково.

Так, если овощи и фрукты солить или мариновать, то почти все витамины и микроэлементы сохранятся. Что касается, например, квашеной капусты, то выделяющиеся при квашении молочно-кислые бактерии, полностью сохраняют все витамины и микроэлементы, тогда как во время хранения  в свежей капусте часть витаминов разрушается.

Итак для квашеной капусты с клюквой нам понадобятся следующие продукты:

• Белокочанная капуста - 2-3 кг
• Морковь молодая - 200 г
• Клюква  (можно и сухую) – количество на любителя, но пара столовых ложек (50 граммов), нормальное количество для 2-3 кг капусты
• Соль столовая – тоже пара столвых ложек с верхом (до 70 граммов)
• Сахарный песок  - три чайные ложки, но можно и две

 Готовим квашеную капусту:

1. Кочаны капусты моем и даем стечь воде.
2. Удаляем верхние листья, разрезаем каждый кочан пополам.
3. Тонко шинкуем (кочерыжку не трогать).
4. В большой емкости руками мнем нашинкованную капусту и солим 1/3 нормы.
5. Морковь очищаем, моем, натираем на крупной терке.
6. Морковь добавляем к капусте и хорошенько перемешиваем, чтоб морковь и капуста перемешались равномерно.
7. Добавляем оставшуюся соль, повторно перетираем руками до появления сока, добавляем клюкву и вновь перемешиваем.
8. Подготавливаем емкость для квашения (это может быть ведро, бочок, баллон и т.д.) перекладываем продукты в емкость  утрамбовывая их, чтоб сок вышел на поверхность и засыпаем сахарный песок,  накрываем крышкой меньшего диаметра и кладем груз.
9. Закрываем емкость и оставляем капусту несколько дней при комнатной температуре, на уже через 2 дня можно употреблять, хотя капуста ещё не совсем готова.

Хранить квашеную капусту надо в прохладном темном месте.

На снимке, сделанном Леночкой, восточная женщина, томящаяся без квашеной капусты с клюковой.