Хо (или хве) из стерляди

Хо (или хве) из стерляди

Хо или хве – типичные блюда корейской кухни, как правилно, речь об очень тонконарезанных рыбе, морепродуктах, сырой говядины. К хо полагаются соевые соуса, кунжутное масло, васаби, зелень, а запивается блюдо рисовым вином.

В Китае и в Японии похожие блюда тоже существуют, хотя в Китае и не так популярны. Попробуем хо из стерляди, которое можно приготовить в обычных условиях:

Продукты:

• 300 граммов филе
• Три дольки чеснока
• Большая луковица
• Три столовые ложки растительного масла
• Две столовые ложки яблочного уксуса
• Стручок острого красного перца
• Чайная ложка кориандра
• Зелень петрушки, укропа – по одному пучку
• Сахар – полторы столовые ложки
• Соль

Готовим:

• Филе стерляди нарезаем полосками
• Складываем в глубокую стеклянную посуду
• Заливаем уксусом, смешиваем
• Нарезаем лук кольцами
• Чеснок мелко рубим
• Перец режем узкими полосками и обжариваем немного на растительном масле
• Укроп и петрушку мелко шинкуем
• Теперь смешиваем рыбу с луком, чесноком, красным жгучим перцем, укропом и петрушкой, добавляем сахар и соль, тщательно перемешиваем и даём настояться час (не меньше!)
• Подаём кушанье к столу (не забыв выставить рисовую водку)

Примечание: чешую легче снять, если приходится рыбу разделывать, погрузив её на одну минуту в кипяток перед разделкой.

Если поймал стерлядь, делай из неё хо или хве! Фото океана от Леночки.

Жаркое из фазана

Жаркое из фазана

Да... Можете качать головой в сомнении, можете ахать и восторгаться, можете недоверчиво фыркать, однако правду ладонью не прикроешь, как говаривал архиепископ Макариос, президент Кипра, где живет Надя - стройная красавица (так, предупреждаю сразу: коротышек не любит, прошу не вышедших ростом несчастных так называемых мужчин на Надю глаз не класть). Зато Надя умеет готовить фазана! И не просто фазана, а жареного фазана. И, хотите верьте, хотите нет, фазан получается - всем фазанам фазан. И только для вас, дорогие мои читатели, рецепт жареного фазана от Наденьки с острова Кипр:

Во-первых, надо закупить (желательно в вольере Никосии - столицы Кипра) мясо самки фазана - дело в том, что мясо самки гораздо нежнее и вкуснее мяса самца - ну, как всегда, женщина, она ж нежнее по натуре

Выдержать тушку, не очищая перьев, в холодном месте дней пять. Крайне желательно тушку подвесить, а не укладывать - это необходимо для того, чтобы мясо как бы настоялось без движения крови

Затем птицу ощипать и выпотрошить, промыть холодной водой изнутри и снаружи, обтереть насухо льняным полотенцем

Порубить мелко-мелко печень и сердце фазана, растерев с 50 граммами сливочного масла до консистенции густого крема, добавить ложку столовую лимонного сока из кипрских лимонов, посолить смесь по вкусу

Можно добавить в крем любые местные ягоды и фрукты - в зависимости от района проживания - от северной брусники, до тропических груш - однако, нельзя перебарщивать, одну горсть на фазана, не больше. Если добавляете ягоды или фрукты - разотрите их с кремом

Кремом натрите тушку, но основную часть выложите внутрь её

Натрите фазана и солью - умеренно, не увлекайтесь, Надя вообще своими прекрасными руками одну чайную ложку соли использует на среднего фазана

Фазанью тушку положите в гусятницу и обложите достаточно плотно ломтиками сала. Однако, сначала смажьте гусятницу сливочным маслом

Поставьте гусятницу в дузовку, нагретую до 230 градусов по Цельсию (приблизительно)

Выдерживайте часа полтора - два. Тут многое зависит от жара в духовке.

Минут за десять до оконачания жарки удалите сало

Фазан наш не должен сильно подрумяниться, но румянец наблюдаться все же должен

Когда достали фазана из духовки, оставшийся в гусятнице сок - а его выделится достаточное количество, он будет очень ароматен, надо разбавить столовой ложкой белого кипрского вина и столовой ложкой мясного бульона. Получится соус, который надо отдельно вскипятить, размешивая, и тут же, как только закипел, снять с огня

Птицу разрезать на части, уложить ломти на подгретое блюдо и полить соусом

К фазану подавать лимонный мармелад или любое варенье, а запивать холодным белым вином.

А где там прячется фазан? А из кого сделаем жаркое из фазана. Фото от Леночки.

Начинка для пельменей

Начинка для пельменей

Тесто все умеют делать, что есть, то есть. Кто заварное любит, кто не заварное.... а вот начинка, это святое. Эта начинка идет от рецептов китайской кухни, но мы переработали блюдо и привнесли в него особый шарм...

Итак, берем следующие продукты :

• Полтора килограмма свинины
• Три средние луковицы
• Четверть кочана обычной белокочанной капусты
• Соль, перец - по вкусу
• До пяти капель кунжутного масла

Поехали:

Четыре раза пропустить свинину, лук и капусту в мясорубке - это как минимум! А лучше даже в блендере, чтобы уж измельчить, так измельчить, то есть, доводим до абсолютно однородной массы, а затем готовим пельмени, как обычно.

Но!! Пельмени делать крупными, несколько крупнее обычных сибирских пельменей, а бульон оставшийся можно использовать, как обычный бульон в разных целях.

Приятного аппетита.

Спокойно наблюдаем за красотами города Квебека, лакомясь пельменями с измуительной начинкой. Фото от Леночки.

Перец жареный по-панамски

Перец жареный по-панамски

Изящная вкусная закуска из традиционной панамской кухни: Жареный перец с начинкой из сыра или брынзы с зеленью.

Продукты:

• Пять сладких перцев
• 200 граммов сыра полутвердого или овечьего. Можно брать обычную брынзу
• Одно большое яйцо для начинки и одно яйцо для панировки
• Масло оливковое для жарки
• Мука для панировки
• Панировочные сухари
• Укроп, петрушка, другие травы по желанию
• Соль и черный молотый перец по желанию

Готовим перцы:

• Удаляем семена и плодоножки, после чего перцы кладем на решетку в духовку
• Запекаем при температуре 180 градусов до тех пор, пока перцы не станут слегка чернеть
• Кладем перцы в полиэтиленовый пакет, закрываем пакет, достаем через десять минут и удаляем кожицу
• Пока перцы выдерживаются в пакете, натираем сыр или брынзу на крупной тёрке
• Мелко рубим зелень
• Добавляем в натертый сыр сырое яйцо и зелень, а также соль и молотый черный перец
• Тщательно начинку перемешиваем
• Заполняем все перцы начинкой
• Обваливаем перцы в муке,
• Взбиваем второе яйцо, окунаем перцы в яйцо, обваливаем в сухарях
• Кладем перцы на сковороду и обжариваем со всех сторон в общей сложности минут пять на слабом огне
• Подаём с чесночным соусом и густо посыпать укропом

А вдеь перец жареный по-панамски можно и в северных краях вкушать! Фото от Леночки.

Coffee Fairy

Coffee Fairy

Вкус Кофе Фэйри на самом деле стоит того, чтобы рецепт привести. Но почему кофе так назвали - не знаю, понятия не имею. Может быть, потому, что феи его пьют?

Что нам пригодится:

• Обычный кофе - один литр
• Корица - половина палочки
• Гвоздика - штучек 5-7
• Цедра одного лимона
• Цедра одного апельсина
• Ром (ямайский, кубинский и прочий) - 2-3 столовые ложки
• Коньяк - 4-5 столовых ложек
• Сахар по вкусу

Готовим Кофе Фейри:

1. Смешиваем корицу, гвоздику, лимон, апельсин, ром, коньяк, сахар
2. Нагреваем, размешивая постоянно, на малом огне
3. Поджигаем, как только пойдёт пар
4. Аккуратно вливаем уже приготовленный любым способом литр горячего кофе
5. Пьём!

На этом камне пьют кофе Фейри, но надо быть осторожным, чтобы не поскользнуться. Фото от Леночки.

Бешбармак

Бешбармак

Бешбармак – это узбекское название вкусного мясного блюда. Но под разными именами блюдо известно во многих азиатских странах. Более того, и пельмени тоже можно считать разновидностью бешбармака, хотя и далёким родственником.

Основные продукты для бешбармака:

• Пятьсот грамов телятины, или другого мяса – как правило, в Узбекистане бешбармак готовят из баранины, а в соседних странах могут использовать конину или же смешивать разные виды мяса
• Пяток средних луковиц
• Большая морковь
• Зелень по вкусу и наличию
• Три стакана муки для теста
• Одно яйцо
• Соль
• Стакан воды

Готовим бешбармак:

• Мясо одним куском, не разрезая, заливаем двумя литрами воды и ставим на средний огонь
• В ходе варки регулярно снимаем накипь
• Когда мясо проварится минут пять в кипящей воды, добавляем морковь и одну луковицу – морковь режем крупными кусками, а луковицу кладём целой. По желанию, можно добавить лавровый лист, какие-то приправы, но лучше не перебарщивать. После варки мяса, лук выбросить, морковь варёную можно использовать для других  блюд (для салата, например, или винигрета), но в бешбармак она уже не идёт
• Ещё через пять минут (после того, как положили морковь и лук), убавляем огонь до малого и оставляем вариться под крышкой часа два-три. К окончанию варки добавьте немного соли, но самую малость, чтобы мясо «разбавить», а остальная соль добавится позже, или на столе пусть стоит
• Пока варим мясо, замешиваем тесто – как для пельменей, тугое и плотное
• Тесто скатываем в шар и оставляем подойти на полчаса, накрыв полотенцем
• Теперь делим тесто на два-три малых шара, раскатываем в пласт, тщательно и тонко, не толще трёх миллиметров
• Раскатанное тесто режем на квадратики со стороной примерно 7 сантиметров, можно и меньше, и больше немного
• Мелко режем оставшиееся луковицы и закидываем в кипящий мясной бульон в дуршлаге на минуту – не больше держим в бульоне, чтобы только стал мягче
• Когда мясо готово, достаём из бульона и режем порционными кусками – мясо будет очень мягким (после двух-трёх часов варки-то!)
• Половину бульона отделяем и заливаем в закрытую кастрюлю, укутав в одеяло, чтобы не остыл – эту половину бульона поставим позже на стол в чашах (пиалах) и будем им запивать бешбармак
• В оставшуюся половину бульона закладываем аккуратно (чтобы не обжечься) нарезанное тесто (следим, чтобы не слиплось при закладке)
• Держим на огне в кипятке минуты три, после чего тесто достаём и выкладываем на блюдо – в Узбекистане его называют ляган
• На тесто раскладываем слоем резаный лук
• Сверху кладём мясо – по желанию, досаливаем, перчим
• Посыпаем бешбармак мелко порезанной зеленью
• Можно добавить чеснок рубленый, перцы сладкие или острые, уксусом полить немного, соус выставить.
• Едят бешбармак так: Насаживают на вилку кусочек теста, обволакивают в луке, цепляют кусочек мяса и обмакивают в соус. Сьедают, запивают глотком ароматного бульона.

Пристанище бешбармака. Фото от Леночки.

Овощи по-тунисски

Овощи по-тунисски

В Тунисе кухня развивалась под неусыпным вниманием кухни французской. Отсюда и вывод - смесь традиционных восточной и западной кухни дала миру изысканнейшие блюда... К примеру, овощи по-тунисски готовятся следующим образом:

Ингредиенты:

• Три картофелины
• Средний кабачок
• Средних размеров баклажан
• Пара средних морковок
• Две луковицы
• Одна головка чеснока
• Один литр овощного бульона
• Один перчик острый (чили)
• Один пучок петрушки
• Оливковое масло - примерно, пять столовых ложек
• Немного тмина (щепотка для вкуса и запаха)

Готовим:

1. Картофель, кабачок, баклажан, морковь, половину чеснока, одну луковицу - режем кубиками, дольками, кружочками
2. Варим в овощном бульоне минут 15, на среднем огне
3. Одновременно обжариваем в оливковом масле чили, петрушку и вторую луковицу со второй половиной чеснока
4. Смешиваем обе части и заправляем тмином.

Вопрос поставлен прямо - надо ли отправляться в Тунис, чтобы перекусить овощами по-тунисски, или же это вкуснейшее блюдо можно найти и в других местах? Фото от Леночки.