Рисовый самогон по-латиноамерикански

Рисовый самогон по латиноамерикански

Этот рецепт рисового самогона пришёл из Латинской Америки, где его часто готовят в крестьянских домах. Для пущей красоты называют напиток «домашним рисовым вином», но, как бы ни называть, главное, неплохо получается.

Приступим к изготовлению, тем более, что готовить это вино придётся долго.

Необходимые продукты:

• Килограмм зёрен кукурузы
• Два килограмма темного сахара
• Восемь литров воды
• Ананас – граммов двести
• Сливы – граммов двести
• Абрикосы – граммов двести

Готовим домашнее рисовое вино (будем так его называть для красоты):

1. Кукурузные зёрна размельчаем в блендере в муку, но не в пыль, а довольно крупно
2. Промываем размельченную кукурузу в проточной воде, кладём в эмалированную посуду и заливаем водой
3. Кладём в смесь сахар, размешиваем
4. Накрываем плотно фланелью и ставим на месяц в тёмное место
5. Через месяц, процеживаем через марлю и заливаем напиток в стеклянные бутылки
6. Повторяем процедуру процеживания ещё через месяц и ещё раз (всего процедили пока 3 раза)
7. Добавляем в самогон (ой, в домашнее вино), куски фруктов и оставляем на три-пять дней
8. Вновь процеживаем и вино готово, его пить, желательно, холодным, когда оно отлично утоляет жажду!

Знаменитое историческое кладбище La Recoleta в Буэнос-Айресе. Фото - Леночка.

Жаркое по-аргентински (Asado)

Жаркое по-аргентински (Asado)

Асадо (жаркое) по-аргентински. Блюдо простое, но мясо должно быть очень хорошего качества.

Состав:

• Килограмм хорошей вырезки
• Килограмм любого доброго мяса на косточке, но без жира или с минимумом оного
• Четыре колбаски типа докторской или любительской (но, опять же, жира поменьше) общим весом граммов в пятьсот
• Четыре такие же кровяных колбаски (как украинские)
• Пара хороших мясных покупных сосисок для гриля
• Травки, соль, перец.

Готовим асадо:

Делается костёрчик. Когда хорошо разгорится, добавляйте древесный уголь. Когда и уголёк запылает, сверху ставите металлическую решётку.

Как только решётка накалилась, прямо на неё кладёте куски мяса, нарезаные ломтями в палец толщиной. Посолить и немного поперчить до того. Выдержать 15 минут.

Теперь по бокам положить колбаски и сосиски. Мясо и колбаски выдержать ещё минут 30-45, в зависимости от силы огня. Разумеется, мясо не должно обгорать, посему держать не прямо в огне.

Вот и всё. Можно последние 10 минут обжарить перец, помидоры, лук. Добавить к блюду.

Как правило, никаких майонезов и кетчупов к асадо не полагается. Еда без изысков.

Запиваем, разумеется, аргентинским же вином. Крайне рекомендую Valbona Bonarda Reserva, замечательное красное вино. Цвет глубокий, с каким-то необычным, но приятным на глаз фиолетовым оттенком. Во вкусе явно чувствуется виноградная сладость, но не приторно, а как раз под жаркое. Лучше брать урожай 2003 года.

Памятник Марсело Т. де Альвеару в Буэнос Айресе. Фото - Леночка.

Косуля с грибами

Косуля с грибами

Традиционное блюдо в Латвии. Подаётся на стол в дни Лиго, после того, как мужчины выкосили траву, выкопали колодцы и освежились в устье Гауи...

Продукты:

• Мясо косули - килограмм
• Четыре средние луковицы
• Свежие грибы 300 грамм (белые, подберезовики и т.д.)
• Сто граммов сала
• Пара стаканов густого томатного сока
• Подсолнечное масло
• Чеснок по вкусу (зубчик)
• Половина стакана белого сухого вина для маринада
• Лимон для маринада
• Лавровый лист
• Тимьян,
• Укроп
• Петрушка
• Молотый черный перец и соль по вкусу

Соус к мясу косули:

• Половина стакана белого сухого вина;
• Три столовые ложки пшеничной муки
• 100 граммов сметаны

Готовим мясо косули, тушеное с грибами:

• Кладем мясо в кастрюлю
• Одну луковицу режем на мелкие куски и тут же добавляем к мясу
• Мясо солим, перчим, добавялем лавровый лист, толченый зубчик чеснока и веточку тимьяна
• Выливаем в мясо вино и сок лимона
• Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник мариноваться сутки
• Маринованное мясо разрезаем на куски и обжариваем
• Отдельно на сковородке обжариваем мелко нарезанное сало с репчатым луком
• В конце жарки сала добавляем грибы
• Мясо смешиваем с поджаренным луком с грибами
• Заливаем мясо томатным соком и тушить на слабом огне до готовности (можно добавить водички - немного, если слишком сухо)

Соус:

• Муку пассируем с на сковороде до светло-желтого цвета
• Жидкость выделенную мясом косули при тушении сливаем в отдельную посуду
• Добавляем в жидкость вино, сметану, пассировку
• Кипятим, постоянно помешивая

Улица Кришьяна Барона в Риге. Фото - Леночка.

Абрикосовая ратафия

Абрикосовая ратафия

Ратафия – это крепкий алкогольный напиток, весьма близкий к наливкам или к ликёрам.

Для ратафии надо настоять фрукты (или ягоды) на 90 % ном спирту, но в отличие от наливок и настоек, в ратафию не добавляют сахар (или же добавляют его очень мало по сравнению с наливками или ликёрам).

Как правило, для ратафии берут зрелые плоды, в которых и так много сахара.

Для абрикосовой ратафии по турецкому рецепту берём:

• 200 г спелых и сладких абрикосов
• 100 г сахара
• 10-15 бутонов гвоздики
• Щепотку корицы
• Щепотку мускатного цвета.
•  Готовим абрикосовую ратафию:
• Абрикосы нарезаем мелкими кусочками
• Косточки разбиваем и вынимаем ядра
• Кладём абрикосы в чистую ёмкость
• Ядра косточек толчём деревянной толкушкой
• Полученную массу из косточек смешиваем с абрикосами
• Добавляем корицу, гвоздику, мускатный цвет и сахар
• Тщательно перемешиваем смесь и заливаем водкой или спиртом
• Ёмкость плотно закупориваем
• Настаиваем дней двадцать, но каждый день взбалтываем.
• Процеживаем напиток и разливаем по бутылкам.
• Храним в сухом прохладном месте.

Парк султанского дворца в Стамбуле. Фото - Леночка.

Сельдь с творогом

Сельдь с творогом

Традиционная латышская еда. Угощала намедни своего друга - журналиста Бориса с супругой, та за уши не оттащить было. Чувствовалась школа - привыкли там у себя селедочку с творогом поедать. Оказалось, наша местная не хуже!

Готовим:

• Вымачиваем в воде часок, другой шесть филе малосоленой сельди, обсушиваем и нарезаем на кусочки.
• Режем колечками красную среднюю луковицу
• Режем два зелёных яблака на мелкие дольки
• Взбиваем в крутую пену 125 граммов сливок и смешиваем с ними 200 граммов творога (любого, но лучше пресного)
• Теперь смешиваем с яблоками, кусочками филе сельди и луком
• Приправляем солью, черным перцем и лимонным соком.
• Пусть настоится часок. Подавать с вареной картошкой, черным ржаным хлебом и под доброе латышское пиво.

Ноги. Просто ноги на стене. Рига. Фото - Леночка

Фаршированная дорада

Фаршированная дорада

Очень вкусная рыба. Больше и сказать нечего в предисловии. Разве что, добавлю, что и другие небольшие рыбки могут с успехом дораду заменить в этом рецепте.

Готовим фаршированную дораду:

• Потрошим четыре небольших рыбки, промываем под струей холодной воды, обсушиваем, посыпаем рыбку солью и перцем
• Хорошенько перемешиваем три пучка петрушки (если упрощенно подходить — а можно и более экзотичных трав набрать), две толченые дольки чеснока, цедру одного лимона, две столовые ложки мягкого сливочного масла
• Нашпиговываем рыбу этой смесью, после чего рыбки выкладываем вплотную друг к дружке на огнестойкую форму, смазанную маслом
• Посыпаем рыбу шалфеем
• Заливаем половиной стакана, а то и стаканом белого вина
• Ставим в разгретую до 200 градусов духовку
• Запекаем минут тридцать, пока не пойдет удивительный ароматный запах.

Двери монастыря закрыты, наверняка, монахи лакомятся фаршированной дорадой. Фото от Леночки.

Морковный суп с творогом

Морковный суп с творогом

Любимое блюдо журналистов! Почему именно журналистов? Потому что диетическое, позволяет сохранять фигуру, наполняет искрометной энергией и придает силы в борьбе за существование. А диетические блюда для журналистов - их всё! (прислан рецепт журналистом Б.С. из города Бат-Яма, где всех приезжих этим супом закармливают).

Ингредиенты:

• Один большой салатный огурец
• Три картофелины средних размеров
• Шесть больших морковок
• Столовая ложка оливкового масла
• 200 граммов обычного творога
• Куриный или говяжий бульон - один литр
• Соль, перец
• Два сырых яйца
• Луковица
• Один зеленый перчик
• Укроп - столовая ложка или даже две ложки рубленого укропа

Готовим морковный суп:

1. Огурец чистим, режем дольками.
2. Морковку и картошку тоже чистим и режем кубиками
3. Тушим овощи в оливковом масле минут пять на среднем огне
4. Заливаем бульоном, солим и перчим по вкусу
5. Закрываем кастрюлю крышкой и варим минут 10-15 при среднем нагреве
6. Снимаем суп с огня и перемешиваем его с творогом, резаным зеленым перцем, сырыми яйцами, рубленым луком и рубленым укропом.

А это сам Хичкок, изучающий рецепт морковного супа с творогом. Фото от Леночки.