Косуля с грибами

Косуля с грибами

Традиционное блюдо в Латвии. Подаётся на стол в дни Лиго, после того, как мужчины выкосили траву, выкопали колодцы и освежились в устье Гауи...

Продукты:

• Мясо косули - килограмм
• Четыре средние луковицы
• Свежие грибы 300 грамм (белые, подберезовики и т.д.)
• Сто граммов сала
• Пара стаканов густого томатного сока
• Подсолнечное масло
• Чеснок по вкусу (зубчик)
• Половина стакана белого сухого вина для маринада
• Лимон для маринада
• Лавровый лист
• Тимьян,
• Укроп
• Петрушка
• Молотый черный перец и соль по вкусу

Соус к мясу косули:

• Половина стакана белого сухого вина;
• Три столовые ложки пшеничной муки
• 100 граммов сметаны

Готовим мясо косули, тушеное с грибами:

• Кладем мясо в кастрюлю
• Одну луковицу режем на мелкие куски и тут же добавляем к мясу
• Мясо солим, перчим, добавялем лавровый лист, толченый зубчик чеснока и веточку тимьяна
• Выливаем в мясо вино и сок лимона
• Закрываем кастрюлю крышкой и ставим в холодильник мариноваться сутки
• Маринованное мясо разрезаем на куски и обжариваем
• Отдельно на сковородке обжариваем мелко нарезанное сало с репчатым луком
• В конце жарки сала добавляем грибы
• Мясо смешиваем с поджаренным луком с грибами
• Заливаем мясо томатным соком и тушить на слабом огне до готовности (можно добавить водички - немного, если слишком сухо)

Соус:

• Муку пассируем с на сковороде до светло-желтого цвета
• Жидкость выделенную мясом косули при тушении сливаем в отдельную посуду
• Добавляем в жидкость вино, сметану, пассировку
• Кипятим, постоянно помешивая

Улица Кришьяна Барона в Риге. Фото - Леночка.