Лимонный хлеб

Лимонный хлеб

Между прочим, лимонный хлеб готовить не так сложно, как может показаться. Велимир Хлебников (фамилия обязывает!) любил на досуге печь этот хлеб (где лимоны брал, не знаю, видимо, с Кавказа доставляли):

Ингредиенты:

• Стакан пшеничной муки
• Два яйца
• Половина стакана сливочного масла
• Половина стакана сахарной пудры
• Стакан сахара
• Две-три чайной ложки лимонного сока
• Половина чайной ложки пекарского порошка
• Щепотка соли

Печём лимонный хлеб

1. Просеиваем муку и сахарную пудру
2. Добавляем теплое масло и замешиваем тесто
3. Смазываем маслом огнестойкую форму и посыпаем её мукой
4. Кладем тесто и разровниваем
5. Печем тесто до полуготовности в духовке при небольшой температуре (рекомендуется накрыть фольгой, чтобы не подгорала сильно корочка
6. Смешиваем сахар с яйцами, пекарским порошком, лимонным соком, солим
7. Достаем полуготовый хлеб из духовки и выливаем на него яичную смесь
8. Снова ставим хлеб в духовку на полчасика
9. Хлеб готов - можно резать
10. Между прочим, можно добавить мёд - пару столовых ложек, но лично не проверено, это совет от читателей. 

"Воля отча!" - как, бывало, говаривал Велимир Хлебников в ответ на вопрос - "А что я, лов?" (см. стихотворение "Перевертень" - в нём кажлая строка - палиндром. Палиндром, это когда берешь слово и наоборот читаешь, к примеру - Надя! - Яд, ан!)

Изящная красавица приказывает тот час подать её свежайший лимонный хлеб. Фото от Леночки.

Кофе Лиссабон

Кофе Лиссабон

В принципе, мне самой этот рецепт в мои наезды в Лиссабон не встречался. Но друг-товарищ, что побывал в столице Португалии, был там встречен и угощен очень интересным и вкусным кофе. Вымолил для меня рецепт у хозяина заведения и прислал (вместе с клавиатурой, которая кофе подогревает - в ней специальная подставочка сбоку, на которую отводится тепло от работы компьютера, отдельное спасибо товарищу Б.С. за эту радость):

Берутся следующие ингредиенты на Один литр кофе:

• Полпалочки корицы (или больше, вплоть до палочки, если очень хочется)
• 6 цветочков гвоздики
• Цедра натертая одного лимона
• Цедра натертая одного апельсина
• Две столовые ложки доброго рома
• Четыре столовые ложки коньяка
• Сахар по вкусу

Все компоненты смешиваются и разогреваются в сосуде, причем необходимо размешивать. Как только нагрелись - немедленно поджечь. И тут же залить литром горячего кофе, который только что приготовили традиционным способом.

А кофе по-лиссабонски можно даже в Канаде пить. Фото от Леночки.

Блинчики с печенкой

Блинчики с печенкой

Всем известная фраза, произнесённая великим ученым Владимиром Михайловичем Бехетеревым: "Проникнув в тайны человеческого мозга, человек разгадает тайны вселенной". Однако, мало кто знает, что Бехетерев изобрел блинчики с начинкой из говяжьей печени, оставив потомкам бесценный рецепт, который, с некоторыми незначительными изменениями, мы здесь и приводим:

Ингредиенты:

Для блинов:

• Мука пшеничная - 200 г,
• Молоко - 0,5 л
• Яйца - 3
• Сахар - столовая ложка
• Соль меньше пятой части чайной ложки

Начинка блинов:

• Печень говяжья (допускается куриная) - 300г.
• Лук репчатый - одна средняя головка
• Морковь - одна
• Масло сливочное для жарки
• Соль, перец

Готовим блины с печенкой:

1. Готовим обычные блины - но не обжариваем до готовности, а снимаем с огня, как только начинают румяниться
2. Печенку поджариваем на масле и солим - жарим не дольше двух минут на среднем огне
3. Морковь натираем на крупной терке, лук мелко рубим
4. Отдельно обжариваем лук и морковь
5. Обжаренную печень прокручиваем на мясорубке
6. Смешиваем печенку с луком и морковкой
7. Кладем фарш на блин и свертываем блинчик конвертиком
8. Кладем блинчик на сковорду швом вниз, обжариваем с двух сторон.

Знаете ли вы, что блинчики с печёнкой - лучшее средство от всех болезней? Рисунок средневекового врача.

Клецки Зальцбург

Клецки Зальцбург

Зальцбургские клецки - горячий десерт из немецкой кухни - подаются обязательно горячими - как только снимаются с огня. Иначе они опадают, потому что они отлично запечены снаружи, однако внутри мягки.

Ингредиенты:

• 4 желтка
• 4 белка
• 2 столовые ложки муки пшеничной
• Капли ванильного экстракта
• Сахар - пара столовых ложек
• Щепотка соли

Готовим клецки зальцбурггские:

1. Смешиваем желтки, муку, ваниль и соль
2. Взбиваем белки, постепенно добавляя сахар
3. Одну столовую ложку взбитого белка смешиваем с массой желтков и кладем эту смесь в морозильник
4. Когда масса замерзнет, кладем ее на среднюю полку духовки, нагретой до 200 градусов по Цельсию и сверху поливаем остальными взбитыми белками
5. Выпекаем минут десять
6. Посыпаем клецки сахарной пудрой. Тут же подаем гостям, как уже выше упомянуто.

Рецепт клёцок зальцбургских таится на самой высокой вершине самой высокой трубы. Вот так его оберегают от посягательств! Фото от Леночки.

Картофель фри

Картофель фри

Маленькая девочка, по имени Яна, прислала милое письмо, цитирую с позволения автора:

Здравствуйте, тётя (тётя! Это ж надо!! Умилило, растрогало, даже слезу прошибло). Расскажите пожалуйста, что такое картофель по-французски. Мне 12 лет, живу в городе Квебек с мамой. Как его готовить. Ваша Яна.

Милая Яночка. Картофель по-французски, иначе говоря, картошка-фри. готовится очень просто:

Чистишь картошку (допустим, речь об одном килограмме).

Нарезаешь толстыми ломтиками. Если резать специальным резаком для нарезки картошки, да ещё его поворачивать каждые раз, отрезая ломтик, то на каждом кусочке появятся зубчики, как бы решеточка. Резаки продаются в каждом магазине посуды, а на инструкциях к ним рисуночки, из которых ясно, как поворачивать резак.

Разгреваешь три ложки оливкового масла и в них опускаем 3 зубчика чеснока, предварительно раздавленного в чесночном прессе (такой маленький приборчик с корзиночкой для чеснока и дырочками в ней, через которую чеснок выходит).

Теперь кладешь картофель, приправляешь крупной солью (французы предпочитают морскую соль).

Обжариваешь до светло-коричневого бронзового цвета.

Теперь заливаешь полстаканом мясного бульона и тушишь в закрытой сковороде минут 10.

Снимаешь крышку и тушишь еще минут 20 до полной готовности. Если картофель еще не готов, а бульон выпрился, долей немного (горячего, не холодного).

Есть ещё способ, но он мне меньше нравится: Можно во фритюрнице растопить масло (любое) и опускать в него кусочки шумовкой или в металлическом дуршлаге, а то и в специальной сеточке. Держать минут 5, вытаскивать, дать стечь маслу и снова во фритюрницу минут на 5. Если фритюр раскаленный, то за 10 минут картошка будет готова.

Однако, этот способ приводит к очень большой калорийности, да и масло прокаленное и используемое несколько раз - не самое лучшее блюдо для здоровья.

Вот, Яночка. Надеюсь, ты приготовишь картошечку фри и позовешь тетю Майку на пробу. Учись хорошо, как завещал великий Рене Левек.

А после поедания картошечки фри, можно потискать вот этого красавца. Фото от Леночки.

Соус Бешамель

Соус Бешамель

Один из самых известных и популярных соусов в мире:

• Кладём в кастрюлю кусок граммов в сто свежайшего сливочного масла. Высшего качества;
• Как только масло начнёт плавиться, добавляем в кастрюлю две-три ложки белой муки (количество муки зависит от желания получить на выходе очень или не очень густой соус);
• Пусть смесь подойдет на малом огне, но нельзя допускать подгорания смеси, то есть, пусть будет густое тесто, но ни в коем случае не подгоревшее, поэтому перемешивать надо активно и без перерыва;
• Снять соус с огня и долить в него молока до консистенции густой сметаны;
• Вновь тщательно перемешать смесь. Перемешивать деревянной ложкой
• Добавить в соус белый перец, тёртый мускатный орех, ещё кусок граммов в пятьдесят сливочного масла;
• Продложить перемешивать, после чего тут же покрыть листочком белой бумаги, пропитанным в оливковом масле, дабы избежать образования на соусе пенки.
• И теперь пусть соус остывает. Когда он остынет, будет готов к употреблению.

Тщательно затворены ворота. Дабы никто не проник и в крепость и не утащил секрет соуса Бешамель! Фото от Леночки.

Мцвади с баклажанами

Мцвади с баклажанами

Мцвади – по-грузински означает «шашлык приготвленный на решетке». Готовят мцвади на железной решётке. Как правило, на открытом огне, точнее, над углями.

Существует множество видов мцвади, но мцвади с баклажанами – один из наиболее популярных рецептов.

Для мцвади в баклажанах нам понадобятся:

• Десяток среднего размера баклажанов
• Килограмм хорошей баранины
• Подсолнечное масло  - три столовые ложки
• Молотый черный перец, острая аджика, соль по вкусу

Готовим мцвади в баклажанах:

• Мякоть баранины (филейную часть или корейку) нарезаем порционными кусочками по примерно 50 граммов
• Баклажаны моем и в каждом баклажане делаем глубокий разрез примерно на половину длины
• Через полчасика немного отжимаем баклажаны, чтобы выпустить сок
• Внутрь насыпаем соль и перец, кладём затем кусочки баранины, которые предварительно смазываем аджикой (кусочкам должно быть «свободно»)
• Нанизываем баклажаны на шампуры, причем так, чтобы и баранина внутри баклажана была тоже нанизана на шампур
• Обжариваем над углями, регулярно поворачивая шампуры, при этом баранина как бы поворачивается внутри баклажана и подставляет огню все стороны по очереди
• Регулярно во время жарки смазываем баклажан подсолнечным маслом
• При подаче на стол выставляем отдельно зелень

Если никто до сих пор не написал поэму о мцвади в баклажанах, то пора настала! Фото от Леночки.