Мясо по-курземски

Мясо по-курземски

Типичный рецепт латышской кухни, родился, как яствует из названия, в Курземе (земля куршей):

Нам пригодятся:

• 100 граммов свинины
• 100 граммов говядины
• 50 граммов копченой корейки
• 250-300 граммов картошки
• Большая луковица
• До столовой ложки без верха пшеничной муки
• До трети стакана сметаны
• Один небольшой соленый огурчик
• Сливочное масло для жарки
• Соль, перец черный молотый

Готовим мясо:

1. Немного отбиваем свинину и говядину, после чего нарезаем дольками - небольшими
2. Жарим с копченой корейкой и рубленым луком
3. Когда мясо будет почти готово, добавляем мелко резаный соленый огурчик
4. Через полминуты заливаем лакомство сметаной, смешанной с мукой
5. Картошку варим отдельно, но, когда она готова, закидываем в сковороду с мясом и смешиваем, после чего подаем блюдо на стол, посыпав зеленью.

Курземские рыцари, они умели ценить мясо по-курземски. Фото от Леночки.

Творожно-яблочная запеканка

Творожно-яблочная запеканка

О полезности творога говорить не приходится. Но так как дети творог не очень жалуют, то одним из хороших выходов стало приготовление всевозможных аппетитных творожных блюд. Творожно-яблочная запеканка входит в их число.

Для этой запеканки необходимы следующие продукты:

• Творог – один килограмм
• Четыре яйца
• Яблоко
• Изюм  - 100 граммов
• Мука – три столовые ложки
• Сметана – половина стакана
• Сахар – половина стакана
• Масло сливочное – полторы столовые ложки
• Сухари панировочные
• Соль и корица по вкусу

Готовим запеканку:

• Творог пропускаем через ручную мясорубку один раз
• Взбиваем яйца с сахаром, затем добавляем в смесь соль и муку
• Соединяем яичную смесь с творогом
• Добавляем в неё изюм и вновь размешиваем
• Выкладываем сухари на дно огнеупорной формы
• Кладём творожную массу сверху, разравниваем
• Яблоко режем кружочками или дольками и кладём на творог, затем посыпаем его корицей
• Духовку нагреваем до 200 градусов
• Ставим в духовку форму и выпекайте творожную запеканку примерно полчаса или немного больше (пробуйте, чтобы определить готовность – можно открывать дверцу духовки).

Ура творожно-яблочной запеканке! Восклицают девушки. Фото от Леночки.

Наливка из ягод и фруктов

Наливка из ягод и фруктов

Наливки готовятся из спирта или водки высшей очистки. Если алкоголь будет не самого высшего качества, то полученный напиток напитется сивушным маслом, которое ухудшит качество наливки.

Готовят наливки из натуральных соков плодов и ягод, часто с добавлением лимонной кислоты и сахара (его бывает очень много - до 40 %).

Для наливки Ассорти из фруктов и ягод, предлагаются следующие ингрединеты:

• 5 литров водки
• 1 килограмм абрикосов
• 1 килограмм клубники
• 1 килограмм  малины
• 1 килограмм  вишни
• 1 килограмм черной смородины
• 2,5 кг сахара 

 Готовим напиток:

1. Берём десятилитровый стеклянный баллон
2. На дно кладем клубнику и засыпаем её полкило сахара, после чего баллон закрываем и ставим в тёплое место
3. Через пару дней укладываем на клубнику абрикосы и вновь засыпаем 500 г сахара
4. Теперь наливаем водку так, чтобы та прикрыла абрикосы на один сантиметр, вновь закупориваем баллон
5. Через день докладываем вишни, затем через день малину и затем черную смородину, каждый раз пересыпая слоем в 500 г сахара. Выдерживаем дней десять, а то и больше, после чего наливку можно пить. Допускается добавление фруктов по мере созревания – то есть, через неделю-две и даже больший срок.

Наливка из ягод и фруктов в преломлении художника, который так её видит. Иллюстрация от Леночки.

Творожный пирог

Творожный пирог

Еще Архимед, великий учёный из Сиракуз, говорил : Дайте мне творожный пирог, и я переверну Землю. Ну, может, он про точку опоры говорил, но разве творожный пирог - это не опора нашему организму?

Для пирога потребуется:

• 500 граммов обычного творога (можно жирный)
• 8 яиц
• 100 граммов сливочного масла
• 200 граммов муки
• 200 граммов цукатов
• 400 граммов сахара
• 50 граммов коньяка или бренди
• Ванилин
• Соль
• Сахарная пудра

Готовим творожный пирог:

1. Взбиваем в миске три желтка и один белок с 250 граммами сахарного песка (добавляем щепотку соли)
2. После того, как взбили, добавляем размягченное масло и муку, после чего опять всё тщательно перемешиваем
3. Готовое тесто ставим в холодильник на три часа
4. Достаем тесто из холодильника, отделяем немного для украшения пирога, остальное раскатываем, кладем на круглый противень (предварительно смазав его маслом)
5. Взбиваем в миске четыре желтка и два белка, засыпаем в смесь сахарный песок (остаток от общего количества), хорошенько растираем
6. После того, как растерли, добалвяем ванилин, творог и цукаты
7. Вливаем коньяк или бренди
8. Вновь всё тщательно размешиваем и выкладываем эту начинку на тесто
9. Из отложенного теста раскатываем полоски и кладем узорной решеточкой поверх пирога, после чего смазываем верх взбитым яйцом
10. Запекаем пирог в духовке при температуре до 180 градусов по Цельсию, минут 45-50 (следите, чтобы не подгорел)
11. Когда пирог остынет, посыпать сахарной пудрой.

Мемориальная доска в торонтском парке в честь творожного пирога. Фото от Леночки.

Земляничный торт Жанетта

Земляничный торт Жанетта

Старинный латышский рецепт. Торт изумительно вкусен и ароматен, несмотря на то, что его очень просто приготовить. Согласно древней легенде, назван в честь красавицы Жанетты, известной мастерицы, удивлявшей рижан и гостей Курляндии умением создавать невероятно красивые резные шкафчики, сундучки и прочую мебель – часть из которой сегодня можно увидеть в экспозици Музея истории Риги и мореходства. Но Жанетта славилась и кулинарным искусством – полакомиться её тортами приезжали и король Швеции, и король Польши, и даже хан Казахастана!

Для этого замечательного земляничного торта нам потребуется:

Для теста:

• 10 яиц
• 10 столовых ложек сахара
• 5 столовых ложек пшеничной муки
• 5 столовых ложек крахмала
• Ванилин

Для начинки:

• 800 граммов земляники
• 4 столовые ложки сахара
• 2 стакана сливок

Готовим торт Жанетта:

В первую очередь готовим тесто:

1. Желтки и белки разделяем.
2. Желтки взбиваем с половиной сахара и ванилином
3. Белки взбиваем с остальным сахаром и мукой
4. Соединяем обе взбитые массы и замешиваем до однородной массы
5. Делим тесто на две равные части, делаем два пласта и выпекаем коржи (можно по очереди)

А теперь готовим сам торт:

• Взбиваем сливки
• Землянику смешиваем со взбитыми сливками и сахаром для начинки
• На остывший корж выкладываем земляничную смесь и осторожно накрываем вторым коржем
• Ставим в холодное место на часок и подаем к столу.

В Априкале тоже умеют радоваться земляничному торту Жанетта. Почтовая открытка.

Телятина по-барбадосски

Телятина по-барбадосски

Ингредиенты телятины по рецепту из Барбадоса:

• 1, 5 килограмма сочной телятины
• Зубчик чеснока
• Небольшой кусочек корня имбиря
• 250 граммов (стакан) соевого соуса
• Рюмочка в 60 граммов сухого хереса
• 150 граммов сахарного песка

А теперь телятинку готовим:

1. Чистим и растираем чеснок
2. Из имбирного корня надо натереть как бы порошок имбирный на половину чайной ложки
3. Теперь соевый соус смешиваем с чесноком и добавляем имбирь
4. Добавляем в смесь херес и сахар и размешиваем до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Получился маринад
5. Мясо споласкиваем холодной водой и обмакиваем бумажными салфетками
6. Кладём телятину в миску одним куском
7. Заливаем приготовленным маринадом и маринуем мясо три часа, регулярно переворачивая и поливая сверху опять же маринадом
8. Включим гриль (в любом магазине стоит от 100 долларов)
9. Мясо кладём на решетку и располагаем в пяти-восьми сантиметрах от трубок электронагревателя
10. Румяним телятину, а во время процесса регулярно смазываем маринадом
11. Разрезаем мясо на порции перед подачей на стол
12. Кстати, оставшийся маринад поставила в холодильник. Решили в субботу вновь что-нибудь мясное приготовить, так что он ещё пригодится.

И древние мореплаватели покоряли Барбадос, стремясь завладеть рецептом телятины по-барбадосски. Фото от Леночки.

Салат из кальмара

Салат из кальмара

Корейская кухня считается не самой разнообразной – в сравнении с соседскими китайской и японской. Помнится, ещё тридцать-сорок лет назад европейцев восхищала только внешняя красота корейских блюд, загримированных под похожие для них блюда, европейскому вкусу привычные. Однако, всё меняется. То ли корейцы приспособились к европейским желудкам, то ли европейцы сблизились в восприятии мира с корейцами… Как бы то ни было, сегодня корейские ресторанчики далеко не самые неинтересные, а совсем наоборот.

Подруга-кореянка Инна П. на днях ещё раз доказала эту несложную истину, предложив отведать кальмара в салате – традиционная корейская снедь. Говорят, сам император Пак Чжон Пхи его придумал в незапамятные времена, в перерывах битв с китайцами.

Готовим салат из кальмара :

Пропорции продуктов – по желанию, кому, как нравится. Их в рецепте немного.

• Нарезаем соломкой свежую морковь, посыпаем солью (соли мало надо)
• Филе кальмара очищаем от плёнки, промываем в проточной холодной воде.
• Доводим до кипения воду и опускаем в неё кальмаров. Как только вода вновь закипела, держим в ней тушки не больше пары минут.
• Сливаем воду и вновь ставим филе кальмара под проточную холодную воду.
• Теперь режем кальмаров крупной соломкой.
• Между тем обжариваем на сковороде в растительном масле лук, нарезанный кольцами.
• Из морковки отжимаем выделившийся за это время сок.
• Даём кальмарам и луку охладиться и смешиваем все продукты.
• Поливаем соевым соусом. Не надо слишком много соуса – часто европейцы перебарщивают, а поэтому блюдо теряет основной вкус, становится «соевым соусом с привкусом кальмаров».
• Добавляем кунжутное семя и приправу адзиномото. Можно посыпать черным молотым перцем.
• Даём салату настояться часов пять, а то и ночь.
• Примечание: адзиномото или адзи-но-мото – продаётся в магазинах восточной кухни. Вроде бы, придумана в Японии в начале 20 века, но в Корее считается своей. Усиливает вкусовые качества. Известна в мире под сочетанием MSG или как мивон – это тоже корейское слово. Добавляют адзиномото в любые блюда. Совершенно безопасна в нормальных объёмах (пуд соли съесть – тоже поплохеет).

После салата из кальмара неплохо окунуться в заводи. Не бойтесь, там кальмаров нет, не отомстят за собратьев! Фото от Леночки.