Булочки с маком

Булочки с маком

Булочки с маком готовила моя бабушка. И хотя лучше её их не приготовить, все же попробуем приобщиться к искусству булочковедения:

Необходимые продукты:

• Мука - 900 граммов
• Сливочное масло – 200 граммов
• Стакан кефира
• Четыре яйца
• Один желток для обмазывания теста
• Сахара – 100 граммов
• Дрожжи - две столовые ложки
• Мак 100 граммов
• Молоко – пол-стакана

Готовим булочки:

1. Провариваем мак в молоке с сахаром
2. Добавляем в проваренный мак белок одного яйца и хорошо растираем
3. Дрожжи разводим в теплом кефире, добавляем сахар, соль, сливочное масло
4. Вмешиваем аккуратно в смесь муку, добавляя её до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам
5. Теперь кладём тесто в глубокую миску, накрываем крышкой, ставим в холодильник на 10–12 часов
6. Достаём тесто из миски, вымешиваем и дать настояться в теплом месте до двух часов
7. После того, как тесто увеличилось вдвое, еще раз вымешиваем. Раскатываем тесто в блин (не очень тонко)
8. Промазываем всю поверхность маковой начинкой
9. Скручиваем «блин» в рулет и нарезаем на порции
10. Выкладываем булочки на противень, ставим его в плиту и выпекаем при температуре 180–2000С до появления румяной корочки

Перед нами ещё один любитель бабушкиных булочек с маком. Фото от Леночки.

Лапша по-тирольски

Лапша по-тирольски

Хоть и лапша по-тирольски, а любят готовить и подавать замечатльное мучное блюдо в Венгии - чувствуются традиции императорской кухни Австро-Венгрии, так сказать... Прислан рецепт подругой Олей из Будапешта.

Нам понадобятся:

• 250 граммов обычной лапши (можно цветной)
• Килограмм обычной белокочанной капусты
• 300 граммов грудинки (а можно салями взять!)
• Две крупные луковицы
• Граммов 60-80 свиного жира
• Соль, перец

Готовим:

Капусту режем соломкой, моем, даем стечь воде

Лук чистим и нарезаем достаточно мелко

Разогреваем свиной жир в чугунной кастрлюле (ладно, коли чугуна нет, замените на обычную)

В жир добавляем и тушим лук, а затем добавляем и тушим капусту, минут 30 (в зависимости от уровня огня - до готовности)

Лапшу кладем в кипящую воду и варим до готовности, после чего откидываем на дуршлаг, обдаем холодной водой и даем той стечь

Грудинку или салями мелко режем, смешиваем с лапшой и тут же укладываем в чугунок (кастрюлю) с капустой, где опять же перемешиваем и даем тушиться блюду еще минут пять.

Попробуйте - если не хватает соли, добавьте. И перчик тоже.

А это лапша. Просто лапша. Даже не лапша по-тирольски. Фото от Леночки.

Кофе по-варшавски

Кофе по-варшавски

Споласкиваем кофеварку или кофейник горячей водой. Кладем молотый кофе. Вашей Майке по вкусу пара чайных ложечек на стакан воды, а вот закадычная подруга Ира из Чиекуркалнса любила ложку класть, не больше.

Заливаем кофе водой и доводим до кипения. Снимаем с огня и даем отстояться минут пять. Можно процедить через ситечко. А всякие современные экспресс-варки мы с Ириной не признаем принципиально.

После того, как кофе настоялся свои пять минут, добавить в него треть стакана молока или сливок и вновь довести до кипения, тут же сняв с огня. Перед подачей на стол взбить венчиком - тогда на поверхности кофе появится пенка. Вот и готов кофе по-варшавски.

Кстати, сахар надо добавлять в самом начале процесса.

А это не Варшава, но кофе по-варшавски можно пить в любом закоулке мира. Фото от Леночки.

Печень говяжья жареная

Печень говяжья жареная

Самый простой классический рецепт приготовления печёнки.

Печёнку режем на мелкие ломтики (сантиметра три-четыре в длину, так же в ширину. Ну, пять, не больше). Никакой муки, никакой засолки в маринаде, никакого перчения. Печень тем и хороша, что вкус у неё очень сильный, перебивать его нельзя.

Сковороду раскалили. Залили масло растительное - но не ванну наливаете, - так, чтобы на донышко всё закрыло. Положили нарезаный лук. Пожарили лук минуты 2-3, не больше.

Теперь взяли всю печёнку, что томилась в мисочке, дожидаясь, пока лук поджарится, и кучей закинули в сковороду. Вместе с выделившейся кровью.

Выдержали минуту пыхтения, как бы ни хотелось помешать массу. И вот потом размешали - так, чтобы уже поджаренные за минуту стороны оказались наверху. Ещё минуту подождали. Впрочем, теперь уже можно переворачивать. Вот теперь посолили - но немного. Недосол на столе - пересол на спине.

Убедились, что непрожареной поверхности не осталось. Теперь добавили сметану!! Ложки две на порцию граммов в пятьсот.

Ещё минутку подождали. Огонь выключили. Сковороду крышкой накрыли. Минуты три ещё потерпели, чтобы настоялась. Готово!

Обратите внимание - печень на сковородке жарилась минуты четыре, не больше. Этого достаточно. Печень и за две минуты готова на самом деле.

Подаётся с любым простым гарниром. В принципе - есть закон: Чем проще приготовление основного блюда, тем проще гарнир.

Запивается жареная печень кисловатым напитком - квас, морсы, яблочный сок.

И даже древние хиппи обожали печень говяжью жареную. Фото от Леночки.

Ригатони с соусом из рокфора

Ригатони с соусом из рокфора

Те, кто решил, что ригатони - это от слова Рига, тот здорово ошибся. Нет, товарищи. Ригатони - это такие итальянские макароны. Бывают трехцветными (обычно макаронно-желтые, зеленоватые или розовые). У итальянцев много видов мучных изделий, паст, как модно говорить. Вот ригатони - как раз одни из этих изделий.

Варить ригатони положено, как обычно макароны варятся. То есть, кладем в кипящую соленую воду (в данном случае соли не очень много - ведь рокфор будет!), варим минут десять - чтобы не разварились и не потеряли товарный вид.

Между тем делаем соус из рокфора и грибов:

• 200 граммов рокфора кладем в два стакана нежирных сливок, немного добавляем белого перца - душистого, только что смолотого и варим до консистенции крема
• На сковороде тушим 200 граммов шампиньонов - в сливочном масле. Грибы предварительно нарезаем ломтиками или полосочками.
• Грибы и соус рокфорный добавляем в макароны сразу же, как только те сварились. Тщательно перемешиваем и подаем к столу. Гостей оттаскиваем силой, а то иначе не удастся оторвать от вкуснейшего блюда.

А если снять художественный фильм, "Ригатони с соусом из рокфора", то он будет иметь колоссальный успех или просто ошеломительный успех? Иллюстрация от Леночки.

Губадия с изюмом, рисом и яйцом

Губадия с изюмом, рисом и яйцом

Губадия - блюдо татарское.

Подается губадия в любой уважающей себя семье по праздникам и торжественным дням.

Рецепт мясной губадии у нас тоже имеется- вот он - Губадия мясная, а наша губадия с рисом, яйцом и изюмом готовится точно так же, однако, вместо мяса укладывается изюм или курага - толстым слоем, таким же, как мясо в предыдущем рецепте.

Запекать губадию с рисом, яйцами и курагой (изюмом) надо минут 50, а подавать тоже в горячем виде, как и мясную.

Инопланетяне среди нас. Они высадились дабы извлечь тайны производства знаменитой на всю галактику губадии с изюмом, рисом и яйцами. Афиша сериала про губадию.

Жур с колбасой

Жур с колбасой

Еще один любимый мною рецепт польской кухни. Как и в случае с постным журом, варим овощной отвар, а затем разбавляем белым борщом, то есть, основой жура.

Отличие от постного жура, тем не менее, большое. Почему? А потому, что варим этот жур с колбасой (а вы думали, просто название такое - "колбасный жур"? Нет уж!). Колбаса любая, но лучше не очень жирную.

Можно добавить к колбасе нежирной грудинки, которую лучше предварительно обжарить на сковороде.

Картофель и грибы в данном случае тоже необязательны, хотя, я добавляю. Однако, суп этот очень сытным получается, особенно если колбасы много вложить.

И даже милые пёсики умильно просят угостить их журом с колбасой, а мы можем сжалиться, конечно. Фото от Леночки.