Соус из грецких орехов

Соус из грецких орехов

Не могу сказать, что соус дешевый. Скорее, дороговатый. Однако, для дорогих гостей можно и дорогой соус приготовить иногда. А соус - он ведь всему блюду голова.

Соус из грецких орехов хорош к любому салату и даже к мясным-мучным блюдам (пирогам с мясом, пирожкам, запеканкам и прочему):

• 100 граммов грецких орехов - раздробленных, но не в пыль
• Одна луковица (желательно розовая, но можно и обычную белую) - мелко порезать
• Три столовых ложки масла грецких орехов (покупать в магазине специй - оно всегда и всюду сегодня в наличии имеется, хранится долго)
• Две столовых ложки белого винного уксуса
• Соль, черный или белый перец, сахар - по вкусу
• Немного салата - мелко порубить листочки
• Все ингредиенты перемешать, дать настояться, заливать салаты и пироги.

И в зимнюю стужу соус из грецких орехов привлекателен своим видом и вкусом. Фото от Леночки.

Суфле из спаржи и ветчины

Суфле из спаржи и ветчины

Рецепт выплакала у хозяина небольшой харчевни в старой части Гоа - бывшей португальской колонии в Индии. Очень интересное место. И традиционная Португалия сохранилась - девчушки в аккуратных платьицах так и шныряют по городу, и современная Индия видна. Конечно, кухня взаимо дополняется, вот и получается нечто необыкновенное.

Итак, попытаемся сделать суфле из спаржи:

• Сначала надо размочить в воде две обычные булочки
• Пока они размокают - нарезать маленькими кубиками 100 граммов ветчины
• Растереть 100 граммов отменного сливочного масла
• Аккуратно и частями смешать его с 5 желтками, 100 граммами пшеничной муки и стаканом молока (на 200-250 граммов)
• Теперь добавить в получившуюся смесь размоченные булочки и ветчину, перемешать
• Белки пяти яиц (желтки ушли в смесь, как помните) взбиваем в пену, добавляя перец и соль
• Эту пену смешиваем с предыдущей смесью
• Половину получившегося состава выливаем в термостойкую форму, промазанную маслом
• Кладем в форму 500 граммов спаржи, нарезанной кусочками и уже сваренной
• Сверху выливаем оставшуюся половину смеси и кладем кусочек сливочного масла
• Можно посыпать крупчаткой
• Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов
• Выпекаем суфле минут 40-50, не забывая проверять готовность к окончанию
• Можно в середине процесса посыпать суфле любым тертым сыром.

Спуск к местам обитания суфле из спаржи и ветчины. Фото от Леночки.

Соус из йогурта

Соус из йогурта

Этот соус пришел в мир из Индии. Он очень прост в изготовлении. Допускаются вариации.

Продукты:

• Густой йогурт - одна баночка маленькая.
• Четыре столовых ложки давленного зелёного горошка (варёный или консервированный - но вкус будет разным, учтите!)
• Одна столовая ложка масла растительного (опять же - любое, но чтобы было свежим, хорошим и чистым, а не смеси непонятно, чего с непонятно чем)
• Две столовые ложки горчицы (не самой горькой)
• Шесть листочков карри
• Одна луковица (я беру побольше, но я приверженца лука, смотрите сами)
• Три дольки чеснока
• Немного - одна щепотка - перца чёрного молотого.

Готовим соус из йогурта:

• Йогурт выкладываем в миску, смешиваем с горошком и добавляем столько же воды, сколько смеси получилось.
• Взбиваем - желательно вручную, но сильно.
• Нагреваем масло на слабом огне.
• Добавляем в масло горчицу, измельченные листочки карри.
• Минуту смесь держим на огне.
• Забрасываем в смесь порезанный мелко лучок, ещё через полминутки, так и не снимая с огня - чеснок, тоже мелко порубленный. Затем - перец. И ещё полминутки держим на огне.
• Снимаем, заливаем йогурт с горошкем. Опять ставим на слабый огонь и держим минут десять. После этого солим по вкусу.
• Соус готов. Можно в горячем виде использовать, можно в холодном. Как для салатов, так и для горячих блюд.

Вот из этого йогурта и готовят соус. Фото от Леночки.

Суп-пюре Светюлка

Суп-пюре Светюлка

Почему Светюлка? Потому что угощали в Нью-Йорке, где довелось побывать в гостях. А угощала Светюлка - известная мастерица-кулинар-шеф-повар и вообще…

Чтобы долго народ не томить, приступим к описанию блюда.

• Готовим пол-литра обычного куриного бульона
• Берем сушеные грибы - горсть, не больше
• Одно филе куриной грудки
• Две столовых ложки светлого соевого соуса
• Две столовых ложки ликера шерри
• Пять вареных креветок
• Три яйца
• Немного зеленой фасоли
• Травку ароматную типа петрушки

Готовим:

1. Грибы кладем в закипевший бульон, предварительно разрезав на мелкие кружочки
2. Филе куриное разрезаем тонкими полосками, пропускаем через миксер и укладываем в бульон
3. Подливаем обе ложки соевого соуса
4. Подливаем одну ложку шерри
5. Через десять минут кладем креветки, разрезанные на маленькие кусочки
6. Еще через минуту добавляем фасоль
7. Пока суть, да дело, взбиваем яйца
8. Взбитые яйца аккуратно добавляем в бульон, непрерывно размешивая
9. Заливаем вторую ложку черри
10. Держим смесь полчаса на слабом огне, следя, чтобы вода не убежала. Лучше держать в паровой ванне, но это не обязательно
11. Можно подавать суп горячим, а можно холодным, если речь о жаркой летней погоде.

Где мой суп-пюре Светюлка, вопрошает жуткая зверюга! Иллюстрация от Леночки.

Рестораны Пекина

Рестораны Пекина

Han Cang. Обстановка, скорее, аскетичная, но кормят безупречно. Нам пояснили, что этот ресторанчик принадлежит выходцам из юго-восточного Китая, семье из народности Hakka, поэтому и вид такой – под речной шалашик в Разливе, но поэтому и еда не похожа на традиционную китайскую. Баклажаны запечённые в мисочках – тают во рту. Расположен у входа в Бей-хай Парк.

Lan Club. Новый ресторан, ему пара лет исполнилась. Сделан под западные, но с привкусом традиционной китайской символики, - вазы, огромные бумажные цветы, макеты орлов на ниточках – всё для туриста, одним словом. А, да, ещё и подсветка такая заманчиво-таинственная. Однако, весь этот кич выглядит не безвкусно, а вызывает улыбку – «вот такими они нас видят». Зато еда Сычуанская – отменна. Тушёное мясо с зелёным перцем очаровательно. Ресторан модный, находится на четвёртом этаже LG Twin Towers – башни-близнецы на Juanguomenwai Da Jie.

Mel Mansión – совершенно другой случай. Ресторану лет сто. Вид типично китайский (по меньшей мере на европейский глаз). Посвящен антураж пекинской оперной певице тридцатых годов 20ого века Мел Лан Фан – Mel Lan Fang. Фонтанчики, старинная деревянная мебель, персонал бродит в оперных костюмах начала прошлого века. Но всего в меру, всё подано изящно и тонко. Блюда Шанхайской кухни, говорят, рецепты разработаны самой Мел Лан Фан. Рекомендую жареные креветки с водяными орешками. Такого бархатного вкуса креветок мне никогда не приходилось пробовать.

А лапша, между прочим, в любом ресторане Пекина хороша.

Яйца по-шотландски

Яйца по-шотландски

У британцев собственная гордость. Всё готовят по-своему. Да и ведут себя странно. Вон, Чарльз Диккенс, тот, что Оливера Твиста написал, всегда спал головой на юг, садился всегда лицом на юг и даже ванну принимал, лёжа в ней лицом на юг. Англичанин, что с него взять... Да, так вот, даже обычные яйца, и те готовят необычно. Тем не менее, вкусно:

Готовим яйца по-шотландски:

• 200 граммов нежирного свиного фарша смешиваем с яйцом
• Добавляем в фарш чайную ложку рубленой петрушки, и чайную ложку смеси тимьяна, чабера и кориандра.
• Добавляем самую малость мускатного ореха
• Солим, перчим черным молотым перцем и хорошенько перемешиваем
• Разогреваем духовку разогреть до 200ºС
• Смазываем сливочным маслом противень
• Взбиваем еще одно яйцо со столовой ложкой муки и столовой ложкой панировочных сухариков
• Варим отдельно 4 яйца
• Из фарша отбиваем рукой четыре плоские котлеты и в каждую заворачиваем очищенное вареное яйцо
• Теперь получившиеся котлетки с яйцом обваливаем сначала в яйце, что взбили в муке и сухарях
• Кладем на противень и запекаем 10 минут на одной стороне, затем переворачиваем, запекаем 7 минут на другой
• Пусть котлетки настоятся в выключенной духовке четверть часа

Шотландцы подают с местным пивом.

Нет, это не яйца по-шотландски. Но похоже, спору нет. Фото от Леночки.

Блинчики с сыром

Блинчики с сыром

Рецептов блинчиков с сыром превеликое множество. Этот рецепт подарен немцем, хозяином небольшого ресторанчика около Дюссельдорфа. Но не могу утверждать, будто бы рецепт исконно немецкий. Может быть, завезён заежими купцами или иммигрантами, кто знает...

• Просеиваем 300 граммов муки пшеничной - если она не высшего сорта, хотя и её тоже просеиваем, во избежание комков и прочего... В середине мучной горки делаем небольшое углубление
• Взбиваем четыре яйца со стаканом молока, добавляем немного соли, белого молотого перца и 100 граммов тертого сыра
• Яично-молочную смесь заливаем в углубление - постепенно, причем с середины начинаем уже мешать тесто. Когда тесто готово - масса однородна, даём ему постоять минут десять
• Теперь смешиваем с тестом 500 граммов консервированой кукурузы
• Жарить блинчики на сливочном масле, как обычно.

Ещё рецепт блинчиков с сыром (а вообще-то тот же самый, но другими словами, просто из интереса, радуйтесь!)

У этих блинов есть колоссальный недостаток - их можно сьесть много, а они калорийные. Намёк улавливаете? То-то!

Так вот. Сначала берем полторы чашки (300 граммов) пшеничной муки, засыпаем в миску, делаем посередине вмятину в муке, куда разбиваем 4 куриных яйца. Заливаем молоком (до стакана), добавляем полчашки любого тертого твердого сыра (не самого пахучего и только не плавленого!) и месим тесто.

Опытные хозяйки сами знают, а для юных дев и юношей со взором пылающим, стремящимся отличиться перед подружкой, поясню, что лучше подливать молоко постепенно - по мере размешивания.

В готовое тесто можно добавить консервированной кукурузы.

Печь блинчики на сливочном масле. Учтите, что они должны быть маленькими - как оладышки.

Подаются со сметаной или с джемом - а... всё равно калорий полно, так чего там страдать!

Садик, просто садик. А блинчиков с сыром нет. И как жить? Фото от Леночки.