Суфле из спаржи и ветчины

Суфле из спаржи и ветчины

Рецепт выплакала у хозяина небольшой харчевни в старой части Гоа - бывшей португальской колонии в Индии. Очень интересное место. И традиционная Португалия сохранилась - девчушки в аккуратных платьицах так и шныряют по городу, и современная Индия видна. Конечно, кухня взаимо дополняется, вот и получается нечто необыкновенное.

Итак, попытаемся сделать суфле из спаржи:

• Сначала надо размочить в воде две обычные булочки
• Пока они размокают - нарезать маленькими кубиками 100 граммов ветчины
• Растереть 100 граммов отменного сливочного масла
• Аккуратно и частями смешать его с 5 желтками, 100 граммами пшеничной муки и стаканом молока (на 200-250 граммов)
• Теперь добавить в получившуюся смесь размоченные булочки и ветчину, перемешать
• Белки пяти яиц (желтки ушли в смесь, как помните) взбиваем в пену, добавляя перец и соль
• Эту пену смешиваем с предыдущей смесью
• Половину получившегося состава выливаем в термостойкую форму, промазанную маслом
• Кладем в форму 500 граммов спаржи, нарезанной кусочками и уже сваренной
• Сверху выливаем оставшуюся половину смеси и кладем кусочек сливочного масла
• Можно посыпать крупчаткой
• Ставим в духовку, нагретую до 200 градусов
• Выпекаем суфле минут 40-50, не забывая проверять готовность к окончанию
• Можно в середине процесса посыпать суфле любым тертым сыром.

Спуск к местам обитания суфле из спаржи и ветчины. Фото от Леночки.