Салат из молодой селедочки

Салат из молодой селедочки

Этот салат готовят в Латвии. Делается он из малосоленой молодой сельди. На три порции (если народ не очень оголодал), берется:

• 3 больших филе малосоленой молодой сельди
• Одна упаковка творога в 200 граммов (или просто купите на рынке 200 граммов творога)
• Пара полных столовых ложек брусники
• Одно большое красное яблоко
• Столовая ложка белого хрена
• Два маринованных огурца
• Листья салата и кресс-салата

Приготовление:

• Селедочку режем на узкие полоски
• Яблоко режем на мелкие кусочки
• Огурчики режем маленькими дольками
• Творог смешиваем с хреном и брусникой
• Теперь сельдь смешиваем с творогом, с яблоком и с огурцами
• Кладем произведение на листья салата и украшаем кресс-салатом.
• Подаем селедочный салат с ржаным хлебом, намазанным сливочным маслом.

Салат из молодой селёдочки готовится в любой деревушке на Ямайке. Фото от Леночки.

Салат из морковки и яблок

Салат из морковки и яблок

Салат немного острый, но зато оставляет ощущение свежести. Возможно, детям не понравится из-за хрена. Учтите при составлении меню для гостей.

Берем три больших морковки, разумеется, их моем и чистим, затем натираем на крупной терке.

Три крупных зеленых яблока чистим, режем пополам и удаляем семена. Затем тоже натираем на крупной терке.

Смешиваем тертую морковь и яблоки с тремя столовыми ложками грецких орехов, тоже мелко порубленных.

Добавляем две столовых ложки хрена.

В смесь добавляем 200 граммов творога.

Приправляем черным перцем и солью по вкусу..

Можно добавить рубленые листья любого салата. Некоторые добавляют вареные яйца, но, на мой вкус, слишком будет много элементов, вкус теряться будет.

Салат из моркови и яблок готовится под сенью цветущего сада. Фото от Леночки.

Ризотто

Ризотто

Замечательное блюдо. Готовится просто. Но это основной, классический вариант ризотто. Можно добавлять самые разные ингредиенты.

На чашку риса берём следующие продукты:

• Полчашки доброго белого вина
• Столовую ложку сливочного масла
• Столовую ложку оливкового масла
• Полчашки нарезанного зелёного лука
• Три чашки куриного бульона
• Чашку морковного сока (свежего)
• Полчашки сыра камамбер или похожего, нарезанного кусочками
• Столовую ложку разных травок - петрушка, укроп, да разные...

Готовим ризотто:

1. Варим рис. В большой кастрюле нагреваем бульон на слабом огне.
2. В отдельной сковороде смешиваем масло сливочное и оливковое. Добавляем лук.
3. Держим на огне минуты три, чтобы лучок размягчился.
4. Добавляем рис, тщательно перемешиваем.
5. Теперь заливаем в рис вино и размешиваем, пока оно полностью не впитается в рис.
6. В рис заливаем горячий бульон - аккуратно, частями, чтобы впитывался постепенно.
7. Так же заливаем морковный сок - постепенно, чтобы впитывался.
8. После чего добавляем камамбер и, наконец, травки.
9. Тут же снимаем сковороду с огня, не давая сыру и травкам жариться. Пусть тают уже в остывающем ризотто.
10. Подавать ризотто на стол немедленно, пока блюдо горячо. Можно подавать в качестве гарнира, можно отдельно.
11. Солить ризотто лучше всего ещё в ходе варки бульона и риса, но не забывайте, что сыр придаст солёности, так что не переборщите с солью.

Индейцы северных племён собираются напасть на бледнолицых в целях похищения ризотто. Древняя гравюра.

Тосты с рыбным фаршем

Тосты с рыбным фаршем

Такие тосты очень популярны в США. Обычно, берется тунец, но можно использовать треску, да и филе любой другой рыбы, вплоть до классического минтая. Кстати, еда полезна, диетическая, считается здоровой и энергетически насыщенной. И самому приготовить эти тосты очень легко:

• Варим рыбу. Желательно филе.
• Пропускаем вареную рыбу через мясорубку или через миксер вместе с репчатым луком из расчета пара средних луковиц на 300 граммов рыбы.
• Отдельно готовим тосты и кладем на них фарш.
• Солить, перчить, смешивать с соусом каким-нибудь – дозволяется. Эксперименты только приветствуются. Обертку от тостов, ежели едите в пути, не выбрасывайте на дорогу. Уважайте природу, в конце концов.

Тосты с рыбным фаршем делаются из рыбного фарша! Не знали? Теперь знаете. И вы стали чуточку мудрее, поздравляю! Фото от Леночки.

Салат из репы, моркови и кернеля

Салат из репы, моркови и кернеля

Про морковку и репку долго рассказывать не надо, верно? Дедка за бабку, та за мышку и так далее… Вытянули репку. Заодно вытянули морковку. И тут же нарвали кервеля. А вот о кервеле, поподробнее. В принципе, еще его купырем называют. Ещё Ахиллес и Александр Македонский им заправляли супы.

Кервель похож внешне на петрушку, разве что листья погуще. Однако, его нельзя подвергать термической обработке, так как он теряет пряный аромат.

Готовим салат из кервеля:

• Итак, берем кило морковки, чистим и режем на мелкие дольки
• Измельчаем одну большую луковицу
• Лук тушим в сливочном масле до прозрачности
• Как только лук стал прозрачным, залить в него немного воды
• Посолить, приправить перцем
• Теперь добавить морковь и тушить минут 10, после чего снять с огня
• Помыть и натереть полкило репки
• Размешать репу с ложкой укропа и с небольшой луковицей
• Смешать оливковое масло с винным уксусом - в одинаковой пропроции
• Добавить в масло и уксус немножко сахара, перчика
• Смешать репу с морковью и кервелем. Кервеля - две-три ложки
• Даём салату настояться четверть часа.

Очередь из яхт для получения салата из репы, моркови и кернеля. Фото от Леночки.

Соус из сливок и хереса

Соус из сливок и хереса

В чём-то этот соус напоминает соус коньячный. С другой стороны, соус с хересом более острый, пикантный, крепкий. И подается к салатам из фруктов. Можно и к мороженому Баложи (и к любому другому мороженому, конечно).

Готовим соус из сливок и хереса:

• Один желток
• 2 столовые ложки сухого хереса
• 1 столовая ложка ванильного сахара
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Две столовые ложки взбитых сливок
• 1 столовая ложка поджаренного миндаля (тёртого)

Вначале взбиваем желток с сахаром, а затем заливаем лимонный сок, херес и добавляем взбитые сливки. В самом конце добавляем миндальные орехи. Лучше всего подавать на стол сразу же после изготовления.

Эйнштейн, основатель теории относительности и любитель соуса из сливок и хереса. Фото от Леночки.

Рис Бирьяни

Рис индийский с овощами (Бирьяни)

Рис в Индии готовят десятками способов. Но для простейшей варки риса есть замечательная формула: один объем риса заливаем 2 1/2 объемами кипящей воды. Пять минут варим на максимальной мощности плиты в кастрюльке без крышки. Присаливаем, размешиваем, накрываем крышкой и держим 20-25 минут на минимальной мощности плиты, не размешивая. Снимаем рис с огня, добавляем масло и размешиваем.

А обычно хозяйки наливают слишком много воды и варят рис дольше, чем нужно. В результате зёрна развариваются, рис теряет вкус.  Кстати, рекомендуется перед варкой замочить рис на 10 минут – тогда зёрна впитают воду и не будут прилипать друг к другу во время варки. После десятиминутной выдержки откиньте рис на сито и дайте стечь воде.

А чтобы рисинки совершенно не слипались, а масса риса стала воздушной к концу приготовления, окропите рис соком лимона.

Бирьяни же готовится следующим образом:

Продукты:

• Две чашки риса – желательно длиннозернистого
• Вода для варки риса (5 чашек)
• Три чайные ложки соли
• Четверть чайной ложки молотого шафрана
• Три столовые ложки хорошего растительного масла
• Три средних картофелины
• Острая смесь индийских специй (можно купить в магазине восточных продуктов)
• Полторы чашки отваренного зелёного горошка
• Чайная ложка молотого кориандра
• Две столовые ложки свежего кориандра (можно заменить петрушкой)
• Чайная ложка куркумы
• Четыре средних помидора
• Три четверти чашки йогурта
• Грецкие орехи – пара столовых ложек
• Две столовые ложки молока

 Готовим бирьяни:

• Картофель режем кубиками
• Помидоры бланшируем, давим
• Рис моем, даём воде стечь
• Наливаем воду в кастрюлю, добавляем две чайные ложки соли и доводим о кипения
• Когда вода закипит добавляем рис и опять доведим воду до кипения
• Накрываем кастрюлю крышкой и варим рис на слабом огне четверть часа
• Пока рис варится, размешиваем шафран в теплом молоке.
• Нагреваем в другой кастрюле растительное масло и поджариваем в нём молотые пряности
• Добавляем в пряности картофель и, осторожно помешивая, жарим его 5 минут
• Добавляем горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра или петрушки и оставшуюся соль
• Накрываем кастрюлю крышкой и варим, пока овощи не станут мягкими, постоянно размешивая (если боитесь, что овощи подгорят, добавьте немного воды)
• В сварившийся рис добавляем йогурт, молоко с шафраном, перемешиваем рис вилкой и даём настояться минут десять.
• Смазываем маслом дно сковороды и кладём слой риса
• Сверху ровным слоем выкладываем овощи и накрываем оставшимся рисом
• Сковороду накрываем листом фольги
• Духовку нагреваем до 140° С
• Ставим сковороду в духовку и запекаем рис 15-20 минут
• Перед подачей на стол посыпаем бирьяни измельченными орехами и листьями кориандра.

Чтобы найти хороший рис Бирьяни надо изрядно побегать. Фото от Леночки.