Рис Бирьяни

Рис индийский с овощами (Бирьяни)

Рис в Индии готовят десятками способов. Но для простейшей варки риса есть замечательная формула: один объем риса заливаем 2 1/2 объемами кипящей воды. Пять минут варим на максимальной мощности плиты в кастрюльке без крышки. Присаливаем, размешиваем, накрываем крышкой и держим 20-25 минут на минимальной мощности плиты, не размешивая. Снимаем рис с огня, добавляем масло и размешиваем.

А обычно хозяйки наливают слишком много воды и варят рис дольше, чем нужно. В результате зёрна развариваются, рис теряет вкус.  Кстати, рекомендуется перед варкой замочить рис на 10 минут – тогда зёрна впитают воду и не будут прилипать друг к другу во время варки. После десятиминутной выдержки откиньте рис на сито и дайте стечь воде.

А чтобы рисинки совершенно не слипались, а масса риса стала воздушной к концу приготовления, окропите рис соком лимона.

Бирьяни же готовится следующим образом:

Продукты:

• Две чашки риса – желательно длиннозернистого
• Вода для варки риса (5 чашек)
• Три чайные ложки соли
• Четверть чайной ложки молотого шафрана
• Три столовые ложки хорошего растительного масла
• Три средних картофелины
• Острая смесь индийских специй (можно купить в магазине восточных продуктов)
• Полторы чашки отваренного зелёного горошка
• Чайная ложка молотого кориандра
• Две столовые ложки свежего кориандра (можно заменить петрушкой)
• Чайная ложка куркумы
• Четыре средних помидора
• Три четверти чашки йогурта
• Грецкие орехи – пара столовых ложек
• Две столовые ложки молока

 Готовим бирьяни:

• Картофель режем кубиками
• Помидоры бланшируем, давим
• Рис моем, даём воде стечь
• Наливаем воду в кастрюлю, добавляем две чайные ложки соли и доводим о кипения
• Когда вода закипит добавляем рис и опять доведим воду до кипения
• Накрываем кастрюлю крышкой и варим рис на слабом огне четверть часа
• Пока рис варится, размешиваем шафран в теплом молоке.
• Нагреваем в другой кастрюле растительное масло и поджариваем в нём молотые пряности
• Добавляем в пряности картофель и, осторожно помешивая, жарим его 5 минут
• Добавляем горошек, помидоры, половину листьев свежего кориандра или петрушки и оставшуюся соль
• Накрываем кастрюлю крышкой и варим, пока овощи не станут мягкими, постоянно размешивая (если боитесь, что овощи подгорят, добавьте немного воды)
• В сварившийся рис добавляем йогурт, молоко с шафраном, перемешиваем рис вилкой и даём настояться минут десять.
• Смазываем маслом дно сковороды и кладём слой риса
• Сверху ровным слоем выкладываем овощи и накрываем оставшимся рисом
• Сковороду накрываем листом фольги
• Духовку нагреваем до 140° С
• Ставим сковороду в духовку и запекаем рис 15-20 минут
• Перед подачей на стол посыпаем бирьяни измельченными орехами и листьями кориандра.

Чтобы найти хороший рис Бирьяни надо изрядно побегать. Фото от Леночки.