Митхе Самоса

Митхе Самоса

Для начинки этих пирожков с фруктами можно использовать любые сладкие фрукты, как то: ананас, персики, манго, инжир, клубнику... А можно добавить свежий творог...

Российский общественный деятель 19 века И. Самарин сказал как-то, что бюрократ - это дворянин в мундире, а дворянин, - это бюрократ в халате. Но оба любят сладости! Вот и угостим не только бюрократов, но и весь народ.

Обязательные ингредиенты:

• Шесть средних яблок(почистить от кожуры и мелко нарезать)
• Полторы ложки молотой корицы
• Пол-чашки растопленного сливочного масла
• Три чашки хорошей пшеничной муки
• Пол-ложки мололтого сухого имбиря
• Четверть чашки холодной воды
• Шесть столовых ложек сахара
• Две столовые ложки сахарной пудры

Готовим:

• Смешиваем рукой 50 грамммов растопленного сливочного масла и муку
• Добавляем соль, постепенно вливая холодную воду (можно вместо воды добавлять йогурт или же смешивать воду с йогуртом, тогда пирожки станут помягче)
• Замешиваем тесто и переносим его на поверхность, посыпанную муой и продолжаем месить до тех пор, пока тесто не станет однородным и упругим
• Формируем из теста шар, накрываем влажной тканью и откладываем на полчасика
• Пока тесто настаивается, поджариваем яблочки в оставшемся сливочном масле на среднем огне - в течение пяти минут, не забывая размешивать
• Добавляем пряности и сахар, уменьшаем огонь до слабого и продолжаем мешать до выкипания жидкости и загустевания начинки
• Готовую начинку выкладываем на тарелку, пусть охлаждается
• Снова вымешиваем тесто и делаем из него десять шаров
• Смазываем тестом доску и раскатываем на лепешки круглой формы
• Кладем на каждую лепешку начинку - столовую ложку, после чего складываем лепешку пополам и края плотно соединяем
• Погружаем пирожки в горячее масло, которое нагреваем в глубокой сковороде или в котелке
• Жарим минут десять на среднем огне, после чего выкладываем в дуршлаг, чтобы масло стекло
• Посыпаем самосы сахарной пудрой и либо подаем горячими, либо холодными, по вкусу.

Митхе Самоса, говорите? Подать сюда эти пирожки! Немедленно, вы, двуногие! Фото от Леночки.

Пирог с клубникой

Пирог с клубникой

Готовят пирог из свежей клубники. В любом сельском домике где-нибудь в Австралии, Латвии или Канаде, вам его предложат, причем хозяйка всегда добавит в рецепт что-то своё, особенное.

Приступаем к готовке пирога с клубникой:

Продукты:

• Корж для пирога – можно выпечь, как обычный корж, но можно купить в хорошем магазине обычные коржи для пирога, потому что главное не в нём а в ягодах. Коржи продаются в замороженном виде, их надо размораживать какое-то время, не забудьте.
• Пять обычных чашек клубники
• Мёд или сахар – примерно одна чашка
• Столовая ложка сливочного масла
• Три столовые ложки  крахмала
• Чуток соли
• Взбитые сливки или сметана – по вкусу
• Воды немного – до трети чашки

Готовим пирог фермерский с клубникой:

1. Берём огнестойкую форму для выпечки
2. Половину клубники режем дольками (в зависимости от размера, пополам или на четыре части) и кладём эту клубнику в кастрюлю
3. В кастрюлю добавляем сахар, соль, крахмал. Заливаем воду
4. Ставим кастрюлю на средний огонь
5. Варим смесь, постоянно размешивая до консистенции киселя с клубникой
6. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в смесь масло и размешиваем
7. Даём «киселю» остыть до тёплого состояния
8. На размороженный  корж выкладываем остальную клубнику, причем ставим её как бы стоймя – вниз основанием, где удалили зелёные хвостики.
9. Поливаем эту клубнику приготовленным киселем и выравниваем
10. Сверху поливаем взбитыми сливками или сметаной (или кремом каким)
11. Ставим в холодильник, но не в морозилку на часа два, чтобы пирог стал солидным и прочным.
12. Подаём на стол. Можно посыпать шоколадом, можно (в ходе процесса приготовления) добавить чашку черники, можно разбавить малиной. Поиск лучшего – наш лозунг!

Местные красавицы дают бал в честь пирога с клубникой! Фото от Леночки.

Рыба тушеная с пивом

Рыба тушеная с пивом

Рецептик прислали друзья. Уверяют, что вкуснее рыбки не бывает. Тем более, что блюдо диетическое и постное.

Берем треску, ставриду, камбалу или судака – эти рыбы лучше всего годятся в данном случае. Посыпаем солью, перцем черным, поливаем виноградным уксусом и оставляем в холодном месте минут на 40, а то и на час.

Замачиваем отдельно на полчаса изюм. Из расчета одна столовая ложка изюма на полкило рыбы.

Кладем рыбу в кастрюлю, добавляем изюм и цедры половинки лимона – цедру надо бы натереть.

Заливаем рыбу подсолнечным маслом – не так много, чтобы не подгорала в кастрюле рыбка-то.

Теперь заливаем пиво – полстакана на 500 граммов рыбы.

Тушим минут 15 – 20 на среднем огне, следя за тем, чтобы рыба не подгорела. Перед подачей на стол посыпаем петрушкой.

Рыба тушёная с пивом всегда к месту. Фото от Леночки.

Буберт - пудинг из манной каши

Буберт - пудинг из манной каши

Насколько известно, буберт - сладкий пудинг из манной каши (отсюда и название по созвучию - пудинг - буберт) пришёл в Латвию из Германии. Готовят его как десерт. Однако, можно выставить на завтрак или на обед для детей, которые обычную манную кашу не очень любят.

Готовится буберт достаточно просто:

• Готовится обычная манная каша на молоке - до полувязкости, но ещё жидкая
• Каша охлаждается минут пять
• В теплую кашу добавляются растертые с сахаром и ванилином яичные желтки
• Миндаль, лесные орехи, фундук, арахис и другие орешки, что под рукой, дробятся и слегка поджариваются, затем добавляются в кашу
• Теперь аккуратно надо добавить взбитые белки и тщательно, не спеша, перемешать
• На каждую порцию каши вылить пару столовых ложек клюквенного сиропа или протертой клюквы с сахаром.
• Количество и соотношение ингредиентов не важно. Каша есть каша, а орехи, яйца и клюква добавляются так, как сердце скажет.

Мишка косолапый - и тот вылизывает дочиста тарелку пудинга из манной каши под названием буберта. Фото от Леночки.

Запеканка с картофелем и грибами - стрелецкая

Запеканка с картофелем и грибами - стрелецкая

Рассказывают, будто поговорка "попал не в бровь, а в глаз" появилась после того, как один солдат из армии Ивана Грозного обещал убить вражеского богатыря стрелою по меньшей мере в бровь, а попал тому точно в глаз. Ну, с тех пор и стали так говорить о точном выстреле.

А вот интересно, наградил ли Иван Грозный стрелка любимим своим блюдом, а именно, запеканкой стрелецкой - с картофелем и грибами:

Ингредиенты запеканки:

• Десяток средних клубней картофельных
• 500 граммов белых грибов
• Пять столовых ложек густой сметаны
• Пять столовых ложек подсолнечного масла
• Две столовые ложки сливочного масла
• Пять столовых ложек тёртого сыра
• Две столовые ложки майонеза (ну, это современное добавление)
• Укроп и петрушка по желанию
• Соль.

Готовим запеканку:

1. Картошечку моем, чистим, моем вновь, нарезаем пластинками довольно тонкими
2. Масло разогреваем в глубокой сковороде, кладём картофель и жарим на слабом огне минут десять-двенадцать
3. Грибы моем, шляпки отрезаем, ножки мелко рубим
4. Духовку разогревае до 200 по Цельсию
5. Смазываем маслом дно и стенки огнестойкой формы
6. На дно кладем половину картофеля сверху выкладываем слой шляпок и ножек грибов
7. Накрываем опять же слоем картофеля
8. Посыпаем всё тертым сыром
9. Запекаем минут тридцать
10. Посыпаем запеканку зеленью перед подачей на стол.

Один из ингредиентов запеканки с картофелем и грибами - стрелецкой.

Капустный пирог - капуста Пак-Чой

Капустный пирог - капуста Пак-Чой

О капусте Пак-чой мы писали неоднократно.

Но о пироге с этой капустой речь пока не шла. Наверстаем упущенное. И приготовим капустный пирог с капустой Пак-Чой:

• 250 граммов хорошей пшеничной муки высшего качества смешиваем со 100 граммами сливочного масла, долго растираем между ладонями, до образования рассыпчатой массы.
• Добавляем в тесто 1 яйцо, зепотку сахара, чайную. ложку соли, заливаем пять ложек молока - постепенно.
• Скатываем в шар и оставляем тесто в холодильнике охлаждаться.
• Полкилограмма капусты пак-чой чистим, листочки отделяем от корешков, моем, режем мелкими кусочками.
• Бланшируем капусту в соленой кипящей воде минуты две, воду сливаем.
• Капусту смешиваем с двумя яйцами, 200 граммами творога, 150 граммами легких сливок. Надо бы посолить немного, добавить мускатный орех и кайенский перец.
• Достать тесто, раскатать, выложить на форму для теста,разложить сверху слой капусты, накрыть слоем теста же.
• Запекать в духовке при температуре градусов 220 по Цельсию от 40 минут. Готовность проверять, как обычно, прокалыванием теста зубочисткой.

Печален и грустен пейзаж без капустного пирога с капустой Пак-Чой. Фото от Леночки.

Пшенная каша

Пшенная каша

Варись горшочек варись, не останавливайся, пожалуйста, варись…

Вы помните сказку детства братьев Гримм «Волшебный горшочек»? И ведь у Вас он тоже может появиться, да, да в вашей кухне будет готовить Вам теплые кашки в промозглую погоду. Только ведь с ним надо подружиться, как и с домовыми, они ведь существуют, не смотря ни на какие утверждения и умозаключения. И рядом с нами участвует в процессе кашеварения. Это нам не просто что-то сварить и посолить, это целое таинство, как говорил наш замечательный кулинар В.В. Похлебкин. Можно кашеварить не только на русской печи, но и в обыкновенной нашей кухне, с газовой или электрической плитой.

Итак, пшенная каша:

Пропорции:

• 1 стакан пшена
• 4 стакана жидкости (2,5 стакана воды 1,5 стакана молока)
• 0,5 чайной ложки соли
• 2 столовой ложки топленого масла

Процесс приготовления происходит с участием домовенка:

1. пшено перебираем, промываем горячей водой
2. варим сначала в воде (2,5 стакана) 15 минут
3. затем воду сливаем из горшочка
4. в горшочек с пшеном добавляем горячее молоко, мешаем, колдуем
5. варим уже с молоком минут 20 на очень слабом огне
6. выключаем
7. добавляем топленого масла
8. укутаем горшочек на час у домовенка в гостях
9. и садимся вокруг волшебного горшочка с пшенной кашей

Все за пшённую кашу! Это приказ! Иллюстрация от Леночки.