Запеченная пальма

Запеченная пальма

Нет. Это не шутка. Сегодня сердцевины пальмового дерева продаются в овощных отделах универсамов любого крупного города. Правда, консервированные, однако, вкус от этого не меняется. Эти сердцевины привозят из Аргентины, Бразилии, Парагвая. В Аргентине сегодня кризис, мясо не завозят, приходится на пальмы перейти.

На самом деле, срезаются и консервитуются только вершины пальм. Они напоминают стебли лука, только белого цвета. Вкус у пальмы слабый, но не похожий ни на что, немного сладковатый и кислый, приятный.

Готовится пальма запеченная следующим образом:

• Нарезается кружочками и смешивается с нарезанным кружочками же спелым бананом.
• Оливковым или пальмовым маслом смазывается огнеупорная форма, после чего пальмы и бананы в нее укладываются.
• Сверху явство посыпается рубленым на кусочки окороком или ветчиной
• Посыпается перцем
• А вот теперь густо посыпается тертым сыром - например, пармезаном, хотя можно положить и творог
• Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов по Цельсию
• Запекать минут 20, в зависимости от духовки.
• Подается пальма запеченная в горячем виде на закуску на праздничный обед, потому как банка пальмы консервированной довольна дорога.

Пальма не запечённая. Не настало её время превратиться в пальму запечённую. Фото от Леночки.

Хлеб с пивом

Хлеб с пивом

Этот традиционный латышский рецепт готовила для самого национального героя латышского народа Лачплесиса его возлюбленная Лаймдота. Сегодня, конечно, готовят такой хлеб в духовке, но раньше выпекали в раскалённой печи.

Ингредиенты:

На три стакана пшеничной муки

• Треть стакана сахарного песка
• Палочка в 20 г дрожжей
• Полтора литра любого пива (классический рецепт включает пиво светлое, однако, например, в Баложи пиво используют каштановое, в Чекуркалнсе - только медовое, а в Царникаве никак без вишневого не обойтись)
• Сливочное масло - столовая ложка
• Соль - примерно половина столовой ложки

Печём хлеб

• Слегка подогреваем пиво на обычной плите (до кипения не доводим, просто оно должно быть почти горячим)
• Смешиваем с мукой и добавляем дрожжи - если тесто слишком жидкое получилось после замешивания, то добавляем пару ложек муки
• Придаём форму каравая и оставляем в теплом месте (накрываем полотенцем) минут тридцать
• Вновь замешиваем тесто и вновь оставляем минут на тридцать - можно и в третий раз так же поступить - чем больше замешиваем, тем больше в хлебе будет дырок, когда он будет готов
• Нагреваем духовку до 180 градусов по Цельсию (то есть, не очень сильно) и ставим в неё форму с тестом (как правило, можно прямоугольную форму использовать - она специально для хлеба годится). Подгореть при такой температуре хлеб не должен, - просто образуется корочка, но следите за ним, и, если что, накройте фольгой.
• Выпекаем минут тридцать - проверяем, не сырой ли внутри.

В принципе, в хлеб можно добавить фисташки всякие, отдельные кусочки сухариков, даже кусочки сыра - если любите сыр, да и любые другие продукты, что завалялись в холодильнике - по сусекам поскребите. Но в любом случае, аромат хлеба будет изумительный, а пиво придаст изысканный вкус.

Можно ли без пива обойтись? Да можно, конечно, хоть на молоке сделайте с мёдом - просто с пивом именно так хлеб традиционно готовят.

Нужно ли добавлять яйцо? А можно попробовать - получится более вязкий пирог, наверно.

Хлеб с пивом хорош даже на вершине старинного форта. Фото от Леночки.

Яйца на помидорах с апельсинами

Яйца на помидорах с апельсинами

Намедни зашла на рынок - купить фруктов-овощей. Выбрала, как водится, самые лучшие продукты - за ценой не постояла. На обратном пути - глядь, соседка стоит, за апельсинами ходила. Накупила столько, что нести не может. Поэтому стоит и апельсины поедает - чтоб, значит, легче сумку нести было. Уже четыре апельсина сьела, пятый достает.

Подошла я, разговорились. Ну, соседка меня апельсином угощает -я, отнекиваться, мол, неловко... А та - ни в какую, сьешь, Майка, выручай, чтобы домой такую тяжесть не тащить. Сьела я апельсин, поддавшись на уговоры. Поблагодарила. А соседка мне так, ехидно: - "Что, чужие фрукты вкуснее своих? Чай, я за них уплатила, а соседи поедают. Вот такие люди встречаются!" Пришлось бананами расплачиваться.

Да, так вот, пришла домой и с горя приготовала яйца на помидорах. Блюдо легкое, пожалуй, диетическое. Вот, делюсь рецептиком:

1. Сначала тушим в двух столовых ложках оливкового масла одну большую резаную луковицу и два зубчика - мелко рубленых - чеснока
2. Как тлоько лук пожелтел, добавляем килограмм рубленых мясистых помидоров, а после минут пяти их тушения, заправляем резаным пучком зеленого лука
3. Солим, перчим
4. Еще через три минуты забрасываем пару больших апельсинов - каждая долька делиться на две части
5. Опять же размешиваем и тушим минут пять всю смесь
6. Одновременно варим вкрутую десяток яиц (если речь о килограмме помидор), и как только яйца готовы, режем каждое пополам и укладываем на наши тушеные помидоры прямо в сковороде, тут же выключая огонь, но оставив тушеную смесь остывать на плите.

Подаем на стол минут через 10, когда блюдо немного остынет.

Пираты были несчастными людьми, потому что никогда не пробовали яйца на помидорах с апельсинами. Фото от Леночки.

Малиновый чай

Малиновый чай

Очень некстати простыть и свалиться с температурой, когда на улице холодно, сыро, дома немного промозгло из-за отсутствия солнечного света и короткого светового дня. Таблетки уже пить нет никаких сил и желания, хочется клубочком завернуться в теплый плед и заснуть как медвежонок в берлоге. Но мешает жуткий кашель и ворчание своего собственного голоса, который почему-то становится чужим непонятно из-за какой простуды.

Хочется термоса малинового чая с мягкими баранками посреди всего этого хаоса.

Малиновый чай из старого прошлогоднего малинового варенья, такого ароматного, что от одного запаха становится теплее и вспоминается солнечная дача с ее спелыми вкусными ягодами: черной смородиной, клубникой, малиной, ежевикой, черноплодкой. Но особо конечно любима лесная малина, которую собирали рядом в лесу поутру, когда все спит, часов в 5 утра, тяжело поднимаясь, зато нежарко, и роса приятно холодит по утру...

А как пахнет мята, мелисса, листы черной смородины во время жаркого полудня, когда их собираешь и сушишь в тени веранды…

Собираюсь на кухню приготовить малиновый чай.

Беру:

• Термос на 2 литра воды
• Полчашки малинового варенья
• 4 столовой ложки высушенных малиновых листьев
• 4 столовой ложки высушенной мяты
• 2 столовой ложки высушенного чабреца
• 2 столовой ложки высушенного шалфея
• 2 столовой ложки высушенных листьев черной смородины

Малиновый чай готовим быстро, самое главное не успеваем даже устать от процесса:

1. Вскипятить воду в чайнике
2. Ошпарить термос горячей водой
3. В термос положить сухие травы
4. Залить кипятком и закрыть термос крышкой
5. Дать настояться около получаса
6. Достать чашку малинового варенья, свою любимую чашку для чая, любимую ложку, баранки
7. Залезть в любимое кресло, укрыться теплым пледом
8. Налить малиновый чай
9. Пить маленькими глоточками с малиновым вареньем и баранками. Можно даже помечтать о теплом лете…
10. Кажется все не так уж и катастрофично, кашель куда-то уходит…

Из малины готовится замечательный малиновый чай. Фото от Леночки.

Маллоредус

Маллоредус

Итальянское блюдо, похожее на клёцки, однако эти клёцки - с типично итальянским привкусом и разнообразем. Оказывается, ещё его называют нёккетти сарди аль суго. Итак приступим к приготовлению маллоредуса:

• Смешиваем 400 граммов пшеничной муки с одной столовой ложкой оливкового масла, щепоткой шафрана, щепоткой соли и парой столовых ложек теплой воды. Замешиваем тесто
• Тесто раскатываем и формируем узкие палочки, от которых отрезаем небольшие кусочки и сдавливаем их в плоские лепёшечки
• Надкалываем их вилкой - делая узоры
• В трёх столовых ложках оливкового масла обжариваем мелко резаную среднюю луковицу (до румяности)
• Когда лук подрумянится, добавляем щепотку шалфея, говяжий фарш и свинину - и говядины и свинины - по 100 граммов. но фарш должен быть хорошего качества, жира меньше, мяса больше
• Огонь делаем сильным и жарим мясо с луком 5 минут, постоянно размешивая
• Добавляем в смесь 500 граммов мякоти помидоров, солим, перчим по вкусу и огонь убавляем до малого, продолжая тушить до готовности - получается мясной соус
• В самом конце посыпать мелко нарезанным базиликом
• Варим в то же самое время наши нёккетти в подсоленой воде. Как всегда с мучными изделяеми небольших размеров - как только всплывут - готово.
• Смешиваем с мясным соусом и посыпаем тертым овечьим сыром по настроению.
• Учтите, что блюдо получается очень сытным и калорийным!

Старый европейский домик. Мне нравится. Фото от Леночки.

Цуккини (кабачки) с душицей

Цуккини (кабачки) с душицей и кабачки с помидорами

Ещё один модный термин - цуккини. Почему не называть просто - "маленькие кабачки"? Не знаю. Народу по душе иностранные слова. Готовим наши цуккини - кабачки:

• Итак, берём один килограмм цуккини (маленькие кабачки), моем и режем кружочками, но не чистим кожицу.
• Разогреваем на сковороде две столовые ложки оливкового масла и одну столовую ложку сливочного масла, тушим в масле наши цуккини минут десять на среднем огне, регулярно размешивая
• Выдавливаем в цуккини пару долек чеснока, приправляем солью и перцем и, опять же размешивая, тушим ещё минут пять на среднем огне
• Посыпаем рубленой душицей и тут же огонь выключаем, оставляя остывать цуккини - кабачки на сковороде.
• Перед подачей на стол брызгаем лимонным соком.

Кабачки с помидорами

Кабачки можно тушить по всякому. К примеру, вот рецепт блюда кабачков-цуккини тушеных.

Однако весьма неплохи кабачки тушеные с помидорами:

• 3 зубчика чеснока рубим мелко-мелко
• 500 граммов кабачков тоже режем на мелкие дольки
• 250 граммов помидоров моем, снимаем кожицу, режем каждый помидор на четыре дольки
• Разгореваем три столовые ложки оливкового масла и тушим в нем чеснок минуты три
• Теперь закладываем кабачки и тушим минут пять
• Кладем помидоры, тут же солим по вкусу, добавляем щепотку сахара и немного черного перца, тушим еще минут пять - убавив огонь до малого
• Посыпаем базиликом
• Добавляем столовую ложку сметаны и через минуту огонь выключаем.

Всевозможные цуккини (кабачки) с душицей и без. Фото от Леночки.

Баранья нога в пергаменте

Баранья нога в пергаменте

Традиционное блюдо некоторых районов Германии, Австрии, Швейцарии и Латвии. Кстати, в Латвии готовят чаще из бараньей ляжки.

Ингредиенты:

• 1 нога (ляжка) баранья средних размеров - килограмма под два
• 3-4 дольки чеснока
• Две столовые ложки рубленых трав - самые ароматные - провансальские травы, они продаются в магазинах
• 200-300 граммов овечьего сыра

Готовим:

1. Ногу или ляжку тщательно моем, обсушиваем и надрезаем в пяти-шести местах
2. Чеснок режем на полу-дольки и вкладываем в надрезы
3. Сыр разрезаем ломтиками, накладываем на пергамент (аромат будет бесподобный благодаря сыру)
4. Посыпаем обильно пергамент травами
5. Обвязываем ногу или ляжку этим пергаментом (осторожно, чтобы сыр и травы расположились по всей окружности, подвязываем шнурочком
6. Держим в духовке, нагретой до 200 градусов, часа 2 с половиной
7. Достать из духовки, дать настояться минут 15, но не снимать пергамент, пока не настоится мясо - чтобы баранина была сочной.

Солдаты Наполеона и шагу бы не ступили, если бы им не обещали после похода баранью ногу в пергаменте. Иллюстрация без копирайта.