Шкварки из птицы

Шкварки из птицы - Гребенкас

Если речь идет об обычных шкварках, то приготовить их можно из курицы, из утки, из перепелки, из гуся...

Готовим гребенкас:

• Срезаем жир с птичей тушки, вместе с кожицей, средней величины кусками.
• Промываем тушку проточной водой, режем на кусочки поменьше (сантиметра 4 длиною), солим, но не перебарщиваем - сложно пропорции указать, по здравому смыслу судите.
• Кладем на сковороду, желательно чугунную, включаем слабый огонь. Пусть шипят, вытапливаются. Иногда переворачиваем кусочки.
• Минут через десять такого действа, добавляем нарезанный лук и продолжаем жарить до того момента, пока лук не позолотеет.
• Пожалуй, готово, можно снимать с огня и подавать к вареной картошке, к картофельному пюре, к рису. Можно полить блюдо жиром. Можно салат кисленький выставить, чтобы создать контраст с жирными шкварками. Но они получаются вкусными, проверено.

Шпеккухен

Шпеккухен

Шпеккухен - традиционные пирожки латышской кухни. Нет сомнения, что на блюдо оказала влияние старонемецекая кухня, но в Латвии используют больше дрожжей, молока и перца, чем в похожем рецепте Германии. Подаются в любом кафе, закусочной, ресторане... Часто по-русски называют пирожки со шпиком, но шпеккухен и по-русски часто говорят.

Готовим наши пирожки со шпиком - шпеккухены:

• 
  
• Мука - 300 граммов
• Молоко - половина стакана
• Яйцо - одно
• Дрожжи граммов 30
• Соль по вкусу

Начинка:

• Бекон - граммов 100
• Луковица - небольшая
• Молотый перец черный
• Душистый перец
• Майоран
• Петрушка

Готовим шпеккухен:

1. Замешиваем обычное тесто из муки, дрожжей и теплого молока
2. Даём тесту подняться полчаса
3. Добавляем яйцо и соль, вновь замешиваем и вновь даём подняться
4. Раскатываем тесто пластом толщиной не более 5 мм
5. Вырезаем стаканом кружочки
6. Делаем начинку - бекон, луковицу и приправы смешиваем (конечно, бекон и лук мелем предварительно)
7. Обжариваем смесь на сковороде - немного
8. Укладываем фарш на кружочек, загибаем края кружочка к центру - ватрушкой такой, или защипываем, запекаем в духовке до готовности - примерно полчаса при температуре до 200 градусов Цельсия.

Рига - город шпеккухенов. Фото от Леночки.

Лимонный соус

Лимонный соус

Этот соус очень прост в изготовлении. И хорош тем, что годится для многих рыбных и мясных блюд - он терпкий, сладок и кисловат, но не отбивает ароматы главного блюда. Поехали!, как говаривал Гагарин:

Состав соуса:

• Масло сливочное - до ста граммов,
• Две ложки столовых муки тонкого помолу,
• Чашка молока,
• Три полные чайные ложки сахара,
• Цедра лимона - немного, пара щепоток.

Готовим соус лимонный:

1. Смешать муку с полчашкой молока.
2. Когда смесь станет однородной, постепенно добавить масло, сахар, цедру, доливая постепенно оставшееся молоко.
3. Поставить в паровую ванну и постоянно, не отвлекаясь на болтовню, размешивать в одном направлении, пока соус не загустеет.
4. В принципе, можно подержать после этого на огне минуту- другую.
5. Подавать лимонный соус горячим (можно разогревать в паровой бане).

Ни одному неприятелю не отдадим наш славный лимонный соус, заявили бойцы! Фото от Леночки.

Китайский куриный суп

Китайский куриный суп

Китайцы - непревзойденные доки и умельцы по варке супов. Наверно, спорщиков на тему не найдется. Вот и попробуем сотворить подобие китайского первого блюда. Вдруг получится:

Сначала берем граммов 50 белых грибов (если не найдете китайские грибы), размачиваем их в холодной воде часа два-три, а затем подсушиваем и нарезаем полосками.

Варим отдельно куриный бульон - два с половиной литра на указанную выше порцию грибов. Курица - примерно на килограмм, конечно, мясо режем предварительно. Варим бульон до готовности курицы, добавляем в ходе варки зелень (петрушка или любая пряная зелень).

Как только бульон готов, кладем в него граммов сто китайской лапши и тут же добавляем грибы.

Доливаем немного соевого соуса (ложки две-три столовых) и варим минут 10-15.

Теперь берем граммов 700 побегов бамбука (они продаются в консервированном виде во многих магазинах деликатесов), нарезаем полосками и укладываем в кипяший суп, который тут же выключаем.

Пробуем супчик и, если хочется, доливаем соевый соус по вкусу или (и) несколько капелек соуса чили.

Подается китайский суп со свежим белым хлебом.

Всегда было интересно, а можно ли водолазов кормить китайским куриным супом. Фото от Леночки.

Малиновая наливка

Малиновая наливка

Состав малиновой напивки:

• 1 кг. ягод малины
• 400 г сахара
• 2 чайные ложки лимонного сока
• Любой хороший алкоголь – водка, бренди, коньяк, виски – количество по вкусу

Готовим наливку:

1. Спелую малину моем
2. В бутыль на три литра помещаем малину, пересыпая сахарным песком слоями (300 граммов из 400)
3. Заполняем бутыль на две трети объема
4. Горлышко бутыли завязываем тканью, накрываем бумагой или даже полиэтиленовой крышкой. Выставляем на кипрское солнце
5. Малина пустит сок на следующие сутки, но мы не забываем бутыль постоянно потряхивать, чтобы сахар лучше растворялся
6. Когда сок полностью покроет все ягоды, заливаем алкоголь так чтобы слой ягод был прикрыт на 5 см.
7. Настаиваем месяца полтора, взбалтывая раз в два-три дня (если простоит два месяца, то станет крепче и вкуснее)
8. Теперь добавляем последние 100 граммов сахара, размешиваем, ставим напиток на медленный огонь и доводим до кипения постоянно помешивая
9. При появлении первых пузырьков снимаем с огня и даём остыть.
10. Разливаем наливку в бутылки, плотно закупориваем и храним в холодильнике, если не выпьем сразу.

Малина. Из неё готовят малиновую наливку. Фото от Леночки.

Соус из кизила

Соус из кизила

Один рецепт соуса у меня где-то есть. Но ведь недостаточно одного рецепта! Всей полноты вкусовых ощущений одним рецептом не добьешься. Приходится и второй рецепт грузинской кухни выдавать на-гора:

• Полкило зрелого кизила (разумеется, мытого и перебранного), заливаем водой так, чтобы та накрыла ягоды кизила
• Варим минут 10-15 на среднем огня, после чего протираем ягоды через сито
• В кизиловую массу добавляем веточек пять кинзы (рубленой), пару долек чеснока (молотого или толченого), немного стручкового перца (рубленого) и соли по вкусу
• Тщательно перемешиваем
• Можно разбавить ложечкой чайной растительного масла.

Суп из кизила - вот она очередь на осмотр. Фото от Леночки.

Суп с миндалём

Суп с миндалём

Испанский повар и лётчик Пескара знаменит двумя достижениями: 16 января 1924 года он на собственноручно разработанном вертолете пролетел один километр за 8 минут 13 секунд. Это был один из первых вертолётов в мире. А во-вторых, он изобрёл знаменитый испанский миндальный суп. Вот этот:

Продукты:

• Неочищенный миндаль - 200 граммов
• Три четверти литра мясного бульона
• Белый хлеб - подсшенный - десяток небольших ломтиков
• Чеснок - пяток зубчиков
• Оливковое масло - до пяти столовых ложек
• Пучок петрушки
• Шафран - три грамма
• Тмин - самую малость
• Соль и черный молотый перец - как всегда, по вкусу

Готовим суп:

1. Миндаль очищаем (обдав кипятком, чтобы кожица сошла легко)
2. Нагреваем масло в большой глубокой сковороде и обжариваем в нём хлеб до золотистого цвета, после чего хлебушек достаём из сковороды
3. Кладем с сковородку очищенный чеснок и миндаль и доводим на среднем огне до золотистого цвета чеснока (регулярно размешивая)
4. Теперь добавляем в сковороду петрушку и продолжаем тушить ещё минут пять
5. Солим, перчим, посыпаем тмином и шафраном
6. Через минуту заливаем аккуратно бульон, убавляем огонь до слабого и варим минут двадцать
7. Выключаем огонь, кладем в суп жареный хлебушек и подаём к столу, посыпав любой зеленью на вкус.

Фонтан и суп с миндалём. Или без супа. Фото от Леночки.