Сыр с пряностями и овощами

Сыр с пряностями и овощами

Перед нами очередной кухонный рецепт из Германии - и опять с сыром. Надо признать, молочная промышленность у немцев всегда развита была, коли блюд с сыром много, и одно лучше другого. Мне советуют для этого блюда немецкий сыр Липтау. Возможно, он самый лучший. Но любой сорт камамбера подойдёт, как нельзя лучше.

Готовим сыр с пряностями и овощами:

• Мелко рубим и смешиваем три столовые ложки каперсов, пару средних пучков петрушки, пару средних маринованных огурцов и одну средних размеров луковицу
• Смешиваем получившуюся смесь с 500 граммов мягкого сыра - мелко резаного, конечно
• Заливаем смесь половиной стакана молока - жирностью в 2%
• Добавляем чёрный и красный перец по вкусу, кусочки сладкого перца - если есть желание
• Подаём с чёрным немецким хлебом.
• Можно добавить и помидоры, однако, они перебьют вкус сыра, я бы не советовала, однако, некоторым нравится.

Печальный пейзаж места, где не найдёшь сыр с пряностями и овощами. Фото от Леночки.

Печень с грибами

Печень с грибами

Те кто любит нежную печенку, с её ни на что не похожим вкусом, внимайте:

• Чашку грибов (шампиньоны пойдут, и белые тоже) моем, варим минут двадцать. Снимаем с огня, сливаем воду, пусть остывают.
• Между тем, берем печенку говяжью (или свиную, разница в данном случае незаметна). Скажем, граммов 500. Режем на четыре куска.
• Моем, режем, очищаем от пленки и прожилок (хотя их не должно быть в нормальной печенке, которая продается нормальным людям, ну, да всякое случается).
• Обваливаем каждый кусок в пшеничной муке.
• Разогреваем на сковороде масло - ложки полторы столовых.
• Аккуратно укладываем куски (не обожгитесь!). Выдерживаем минут 5, причем в середине процесса кусок переворачиваем.
• Куски печёнку снимаем со сковороды и оставляем на тепле (рядом с конфоркой, например).
• Пару луковиц, резаных кольцами, укладываем в ту же сковороду, добавляем еще пару ложек масла и жарим кольца лука до бронзового цвета.
• Теперь сюда же вкладываем грибы и жарим минут пять. Затем снова вкладываем печенку и держим еще минуты две - при этом печень перевернули через минуту.
• Добавили пару ложек сметаны и размешали.
• Как только сметана нагрелась, огонь выключили, закрыли сковородку крышкой и оставили минут на 5.
• Подавать на стол с отварной картошкой. Посыпать укропом. Запивать морсами или пивом.

Искушение печенью с грибами. Иллюстрация от Леночки.

Печеный тунец

Печеный тунец

Готовится рыба очень просто - скажем прямо, детишки малые, и те справятся с рецептом. Итак, готовим печёного тунца:

• Берем килограмм тунца, моем его под струей холодной воды. Надо обсушить, а затем нарезать рыбку ломтиками.
• Поливаем лимонным соком - обильно, не жалея сок
• Кладем рыбку в промасленную огнеустойчивую форму, приправляем солью и черным молотым перцем
• Посыпаем парой столовых ложек панировочных сухарей
• Раскладываем на кусочках рыбы два больших помидора, нарезанных кубиками
• Посыпаем молотым (давленным) чесночком - по вкусу, тоже не жалеяя
• Поливаем ложкой оливкового масла
• Ставим форму в решетку или в духовку, нагретую до 200 градусов.
• Запекаем тунца минут тридцать - возможно, и больше.

Замечу, что моя закадычная подруга Света, та, что изучила этот рецепт во время недолгого проживания в Бат-Яме, считает, что необходимо еще добавить каперсы во время готовки - разложив их на кусочки рыбы. Дерзайте, проверяйте! Светин супруг, уж на что Фома неверующий, а и то уплетал за обе щеки тунца, добавки просил.

Где-то там ловится тунец, а потом из него готовится печёный тунец. Фото от Леночки.

Блинчики с копченым сыром и грибами

Блинчики с копченым сыром и грибами

Эти замечательные блинчики в особом почёте у челябинских красавиц, без которых консерватория Челябинска совершенно не смотрелась бы.

Продукты необходимые:

Тесто:

• 
  
• Стакан молока средней жирности
• Десять столовых ложек муки
• Два яйца
• Три столовые ложки подсолнечного масласахар - 2 ст. ложки
• Масло сливочное для смазывания блинов
• Сахар - пара чайных ложек
• Соль - половина чайной ложки

Начинка:

• 200 граммов грибов белых, шампиньонов и прочих
• Луковица - одна небольшая
• Сыр копченый - граммов 200-300, по желанию
• Всевозможная зелень по желанию
• Специи, соль по желанию
• Майонез обычный

Готовим блинчики:

1. В первую очередь готовим тесто: все ингредиенты его смешиваем, заливаем стакан теплой кипяченой воды и размешиваем, пока не получится густое тесто без комков. Оно должно быть густым и выливаться на сковороду без сложностей. Если слишком жидкое - добавьте ложку-другую муки, а если слишком густое, то воды
2. И теперь обычным способом выпекаем блинчики. Так как в тесте подсолнечное масло присутствует, то сковородку смазываем один раз маслом
3. Каждый блинчик, снимая со сковороды, смазываем сливочным маслом
4. Между тем жарим грибы с луком. И лук, и грибы предварительно режем мелко. Солим и перчим по желанию, во время жарки
5. Сыр тоже режем мелкими кусочками
6. Жареные грибы с луком смешать с сыром, рубленой зеленью
7. Заправить майонезом - советую его немного брать, но тут уж зависит от вкуса.
8. Начинку кладем на блинчик, смазанный маслом, заворачиваем блинчик и подаём к столу на день рождения челябинских красавиц!

Мудрый кот рассказывает другу, как готовить блинчики с копчёным сыром и грибами. Фото от Леночки.

Блины гречневые

Блины гречневые

Вариаций блинов столько, сколько звёзд на свете, а может быть, и больше, потому что вокруг каждой звезды вращаются несколько планет. На каждой из них есть цивилизация. А раз есть цивилизация, значит есть блины. Элементарно.

В основе всех блинов – блин классический пшеничный, но рассмотрим блины из гречневой муки – одни из моих любимых, которые почему-то (незаслуженно, должна добавить), забыты народом, как три источника и три составных части марксизма.

А ведь они просты, как правда:

• Четыре стакана гречневой муки
• 5 стаканов молока (2%ого, но это не суть важно)
• 2 яйца куриных
• Граммов 25 дрожжей
• Столько же сливочного масла
• Немного соли
• Немного сахара
• Полстакана масла растительного (подсолнечное, как самое нейтральное, годится).

Готовим гречневые блины:

• Тщательно вымешать все ингредиенты, кроме соли, сахара и яиц. Но молока – 3 стакана из пяти! В смесь добавить оба желтка. Опять смешать. Поставить минут на десять.
• Теперь добавить соль и сахар. Вскипятить остальное молока (2 стакана), залить кипяток в тесто. Взбить оба белка, добавить в тесто. Снова всё взбить. Снова подождать, пока подойдёт.
• Дальше – залить тесто на сковороду и готовить блины, как обычно - сначала поджарить с одной стороны, затем с другой...
• Сняв со сковороды, уложить в стопку готовых блинов и протереть блин сливочным маслом.

Приятного аппетита.

Уважаемые гости в ожидании гречневых блинов. Фото от Леночки.

Вино из бузины

Вино из бузины

Вино из бузины получается немного терпким, но вкусным и интересным, с приятным и оригинальным ароматом.

Предлагаю два рецепта его приготовления:

Первый рецепт вина из бузины:

• Ягоды бузины тщательно промыть проточной водой
• Подсушить полчаса, чтобы с ягод стекла вода
• Чистые ягоды сложить в эмалированную кастрюлю и залить водой в соотношении примерно 1 к 20 по объему
• Кастрюлю поставить вариться на среднем огне под крышкой часа на два
• Процедить жидкость
• Полученный сок вновь залить в кастрюлю и добавить 200 граммов сахара на каждый литр жидкости
• Варить сироп варить час на слабом, после чего остудить
• Когда сироп теплым, добавить в него столовую ложку свежих дрожжей, растворенных в небольшом количестве этого же сиропа
• Теперь сироп тщательно перемешать и накрыть крышкой
• Поставить напиток бродить, а когда на поверхности накопится пена, удалить её
• Залить жидкость в чистую посуду (желательно деревянную), плотно накрыть и настаивать месяц
• После настаивания разлить напиток в бутылки и плотно упаковать
• Хранить вино с тёмном прохладном месте

 Второй рецепт:

• Ягоды бузины тщательно вымыть под проточной водой.
• Поставить в духовку на водяную баню и подержать час на самой малой температуре духовки (на средней полке)
• Дать ягодам остыть и выжать из них сок
• На литр сока положить граммов 150 сахарного песка
• Плотно закрыть посуду и поставить смесь бродить на срок до полутора месяцев
• Разлить сок по бутылкам, закупорить, поставить в прохладное место.

Вино из бузины - оно и на пляже вино из бузины. Фото от Леночки.

Груши Принц Чарльз

Груши Принц Чарльз

В 1988 году англичанка Джерти Эдвардс Ланд сдала экзамен на водительские права в возрасте 90 лет. И, заметьте, только после того, как поела груш по этому рецепту - настолько сил и зоркости прибавилось (хорошо, что в трубку дуть не заставили!)!

Для груш Принц Чарльз надо:

• Подготовить спелые груши - шесть штук
• Один апельсин
• Сахар-песок - 10 граммов
• Две чайные ложки кукурузного крахмала
• Пять столовых ложек сладкого ликёра
• Взбитые сливки по вкусу.

Готовим груши:

• Чистим груши, снимая кожуру
• Заливаем в мелкуб кастрюльку немного воды, растворяем в ней песок на слабом огне, регулярно помешивая
• Апельсин чистим, делим на дольки и кладём в сироп
• Через несколько минут, когда сахар полностью растаял и вода закипела, уменьшаем до самого малого
• Кладем в кастрюльку груши, накрываем и варим минут сорок - до тех пор, пока груши не станут очень мягкими, но форму не потеряют
• Груши достаем из кастрюли, но сироп не выливаем
• Смешиваем кукурузный крахмал с ликером, заливаем смесь в эту же кастрюлю и вновь доводим до кипения на слабом огне, размешивая
• Заливаем груши сиропом
• Заливаем взбитыми сливками.

Веселье в честь принца Чарльза и его знаменитых груш. Фото от Леночки.