Запеканка Линда

Запеканка Линда

Рецепт запеканки изобретен очень красивой девушкой по имени Линда. Что делать? Приходится назвать по имени изобретательницы. Ручаюсь, вы такую запеканку не пробовали. А раз так, то и жизни не знаете. Вот, пользуйтесь, раз Линда (она же Мишель - под этим именем Линда прославилась в бытность шеф-поваром одного знаменитого ресторана на Таймс-Сквер, Нью-Йорк) не против. 

Готовим запеканку Линда:

• Три желтка взбиваем со столовой ложкой сахара и щепоткой соли
• Добавляем постепенно граммов сто тонкой пшеничной муки
• Мешая тесто, добавляем пол-чайной ложки натертой лимонной цедры
• Взбиваем отдельно граммов 100-120 жирных сливок с тремя белками и аккуратно смешиваем с тестом
• Вводим ложки три столовых изюма
• Смазываем противень сливочным маслом и выкладываем на него тесто
• Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия
• Ставим противень на среднюю полочку
• Пусть выпекается наша запеканка минут 10-15 (внимательно следите после восьмой минуты, чтобы подрумянилась, но не подгорела)
• Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой, а можно смазать джемом или кремом шоколадным, ванильным, мракобарским, но не в коем случае не баложским - он горчит!

Кстати, хотя блюдо - десерт, но можно и на завтрак. Линда из Мракобара так и угощала. Но меня. А Бориса прогнала взашей. Чтобы не мешал счастью.

Вот и здесь запеканка Линда на дороге не валяется, готовить её надо! Фото от Леночки.

Момо

Момо

После невероятно интересной поездки в Непал хочется попробовать приготовить непальские вареники или пельмени момо. Их в Непале едят всюду и везде.

На самом деле момо - это приготовленные на пару или обжаренные вареники.

Тесто для момо делают из обычной пшеничной муки. Иногда используют муку грубого помола.

 Для изготовления теста для момо берём:

• 
  
• 4 стакана муки
• Половина чайной ложки соли
• Стакан прохладной воды

Начинка пельменей момо:

• Две-три столовые ложки масла подсолнечного или кукурузного
• Одна средних размеров луковица
• Пучок шпината
• Одна средняя морковка
• Граммов сто цветной капусты
• Одна варёная картофелина
• Три дольки чеснока
• Кочанчик капусты пак-чой – см. статью о ней: Капуста пак-чой
• Столовая ложка  свежего имбиря
• Чайная ложка молотого кумина
• Полторы чайной ложки молотого кориандра
• Чайная ложечка кайенского перца
• Половина чайной ложки турмерика
• Молотый чёрный перец и соль по вкусу

Готовим момо:

• Тесто готовим, как обычно, затем даём немного постоять (до получаса) и раскатываем
• Разогреваем в сковороде растительное масло
• Добавляем в масло мелко рубленый лук и чеснок и жарим минут пять на среднем огня, непрырывно размешивая
• Добавляем в сковороду имбирь, натертый на мелкой терке
• Через минуту посыпаем смесь кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и молотым черным перцем.
• Опять размешиваем на огне, на котором смесь держим минуту
• Рубленую на небольшие кусочки капусту, морковку, картошку и крупно резаный шпинат добавляем в сковороду и тушим на масле, пока смесь не станет как бы сухой, размешиваем часто
• Огонь выключаем, даём начинке остыть
• Из теста делаем обычные кружки диаметром до десяти сантиметров – так, чтобы в центре лепешки получались толще, чем к краям – как обычно для вареников
• В центр каждой лепёшки кладём начинку, края смачиваем водой и соединяем, защипливая, как на варениках, затем ладонью делаем «вареники» плоскими
• Теперь жарим-варим момо: разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем момо и жарим примерно 5 минут – пока момо не станут бронзового цвета. Затем вливаем в сковороду половину стакана стакана холодной воды, накрываем крышкой и держим на среднем огне, пока не испарится жидкость.
• Горячие изделия подаём с соусами, майонезом или сметаной (разумеется, если вы не в Непале, где их подадут с особыми острыми или не очень острыми соусами).

Муж не приготовил пельмени непальские Момо, за что и получает наказание. Фото от Леночки.

Морковь под глазурью

Морковь под глазурью

Да, мне самой стыдно! Потому как рецепт не собственный, а присланный читательницей. Однако, иногда же можно чужие рецепты выставлять - с позволения авторов, с их благословения, так сказать. Я же редко-редко. А вот воровать майкины рецепты - некрасиво, хотя воруют и за свои выдают, что обидно до слез, ночами подушка пропитывается слезой горючей.

Срезать ботву, отрезать кончики морковочки, очистить, помыть и положить целую морковь в кипящую воду. Морковок - один килограмм.

Когда вновь вода дойдет до кипения, варить минут 5-7 (всё зависит от размера моркови, однако степень готовности не суть важна).

Растопить на скороводе граммов 100 сливочного масла и потушить в нем морковь минут пять ещё, после чего добавить ложек пять столовых сахара и тушить ещё минут десять, пока морковь не будет готова.

Посыпать тут же листиками мяты и белым толченым перцем.

Памятник женщине, которая гордится умением приготовить морковь под глазурью. Фото от Леночки.

Паэлья из курятины

Паэлья из курятины

Разумеется, это испанский рецепт, привезён из Испании, где им поделился шеф-повар ресторана Бласко в Барселоне.

Необходимые продукты:

• Окорочка куриные – пять штук
• Лук – две средние луковицы
• Помидоры  - четыре-пять штук
• Перец сладкий – два средних размеров
• 4-5 столовых ложек сливочного масла
• Стакан риса
• Поллитра куриного бульона
• Шафран
• Чеснок
• Черный свежемолотый перец
• Соль

Итак, приступаем к приготовлению паэльи:

1. Окорочка моем (не надо мыть горячей водой – от горячей воды курица теряет вкус, не знали?)
2. Разрезаем каждый окорочек пополам
3. Лук мелко-мелко рубим
4. В глубокой сковороде нагреваем масло (лучше брать оливковое, конечно) и обжариваем в масле окорочка минут 10 на среднем огня, пару раз перевернув, после чего добавляем лук
5. Сладкий перец режем дольками
6. Добавляем к мясу сладкий перец и помидоры
7. Рис засыпаем в сковороду, солим, перчим, заливаем горячим куриным бульоном
8. Тушим рис полчаса на малом огне
9. За несколько минут до окончания процесса тушения посыпаем рис измельченным чесноком и шафраном.

Сельский ресторанчик в Панаме, где подают паэлью из курятины. Фото от Леночки.

Колбаски (чорисо) по-мексикански

Колбаски (чорисо) по-мексикански

В 1862 году, 7 января, французы начали интервенцию в Мексику. Закончилась последняя большая попытка Франции занять свое место в Латинской Америке неудачно (Гвиану и пару островов считать не будем), а жаль. Представляете себе сочетание французской и мексиканской кухни - это же супердержава получилась бы. Все остальные страны на поклон отправлялись бы за рецептами. Ладно, не получилось, так не получилось, вот вам рецептик из мексиканской кухни:

Продукты:

• Корейка или свинина - два с половиной килограмма
• Чеснок - долек пять (если не очень хотите, то и меньше можно)
• Орегано травка ароматная - по вкусу, скажем, чайная ложка
• Молотый тмин - четверть чайной ложки
• Текила - 50 мл
• Уксус винный красный или бальзамический - 50 мл
• Острая паприка молотая - половина чайной ложки
• Перец чили молотый - до чайной ложки
• Перец чёрный молотый - немножко, щепотка
• Перец кайенский молотый - тоже половина чайной ложки
• Масло сливочное для жарки
• Соль по вкусу

Готовим чорисо:

1. Свинину (корейку) нарезаем кусочками
2. Чеснок измельчаем
3. Смешиваем свинину и все перцы, пропускаем через мясорубку
4. Охлаждаем фарш и заливаем в него текилу и уксус
5. Тщательно замешиваем фарш - он должен стать вязким
6. Обжариваем фарш на масле до готовности и подаём с гарниром (рис или картофель, а можно и гречку)
7. В принципе, чтобы получились настоящие мексиканские чорисо, надо наполнить пустые, тщательно вымытые и высушенные кишочки уже готовым и обжаренным фаршем, скручивая их каждые 10 сантиметров и формируя колбаски
8. Чорисо можно хранить в морозилке, а перед подачей обжарить на масле, в гриле или в духовке.

А всякому зверью запрещено поедать чорисо по-мексикански! Чином не вышли! Фото от Леночки.

Картофель Лас Пальмас

Картофель Лас Пальмас

Кто будет в Лас Пальмас, заскочите в местный университет, передайте профессору Сантьяго (его там все знают), что мы тут его рецепт опубликовали. Ему будет приятно:

• Килограмм картошечки молодой режем кружочками
• Лук - много, скупиться не надо - на килограмм картошки. луковицы четыре средних размеров - мелко рубим
• Жарим картошку с луком минут десять-пятнадцать в сливочном масле, пока картошка не загорит, как дева на пляже в Майорке
• Теперь начинаем заливать вино белое испанское и на малом огне тушим минут тридцать, постоянно подливая по ложке столовой вина, до тех пор, пока не вольем стакан. По истечении получаса в картошке жидкости оставаться не должно.
• Подаём картошку как гарнир к рыбе в разных видах, желательно, жареной или тушёной. Запиваем опять же белым вином.

Картофель Лас Пальмас готовится в самых разных условиях. Фото от Леночки.

Галимафре

Галимфре

Галимафре - вид французского рагу, которое ещё Гаргантюа и Пантагрюэль поедали в необозримых количествах. Простое блюдо, и в то же время любопытное, вкус изумительный, а расходы, скажем, не превышают средние.

Итак, берём:

• 
  
• Две чашки куриного бульону,
• Килограмм нежирной говядины, нарезаной мелкими кусочками,
• Полкило картошки, моркови, капусты - всё вместе, полкило, а чего сколько - на вкус, сами решайте,
• Чашку сыра (мозарелла или чеддар лучше всего) - потёртого (в смысле, на тёрке, а не как мужики коротышки к 50 годам),
• Среднюю луковицу - мелко рубленую.

Готовим галимафре:

1. Смешиваем все составные части в большой глубокой сковороде или котелке.
2. Делаем шесть котлеток из смеси (да, да, развалятся в ходе, поэтому, естественно, перевязываем ниткой - процесс трудоёмкий),
3. Ставим сковороду (котелок) на средний огонь, подливаем масла подсолнечного (не надо оливковое - масло должно соответствовать происхождению продукта). Жарим минут 7-10 с одной стороны, переворачиваем и жарим с другой стороны.
4. Снимаем, нитки убираем. Всё развалилось, но теперь можно, потому что ингридиенты друг другом пропитались.
5. Подаём на стол, поставив отдельно сметанку, майонез, соусы. Салаты и винегреты - по желанию.

Память о древнем галимафре. Фото от Леночки.