Колбаски (чорисо) по-мексикански

Колбаски (чорисо) по-мексикански

В 1862 году, 7 января, французы начали интервенцию в Мексику. Закончилась последняя большая попытка Франции занять свое место в Латинской Америке неудачно (Гвиану и пару островов считать не будем), а жаль. Представляете себе сочетание французской и мексиканской кухни - это же супердержава получилась бы. Все остальные страны на поклон отправлялись бы за рецептами. Ладно, не получилось, так не получилось, вот вам рецептик из мексиканской кухни:

Продукты:

• Корейка или свинина - два с половиной килограмма
• Чеснок - долек пять (если не очень хотите, то и меньше можно)
• Орегано травка ароматная - по вкусу, скажем, чайная ложка
• Молотый тмин - четверть чайной ложки
• Текила - 50 мл
• Уксус винный красный или бальзамический - 50 мл
• Острая паприка молотая - половина чайной ложки
• Перец чили молотый - до чайной ложки
• Перец чёрный молотый - немножко, щепотка
• Перец кайенский молотый - тоже половина чайной ложки
• Масло сливочное для жарки
• Соль по вкусу

Готовим чорисо:

1. Свинину (корейку) нарезаем кусочками
2. Чеснок измельчаем
3. Смешиваем свинину и все перцы, пропускаем через мясорубку
4. Охлаждаем фарш и заливаем в него текилу и уксус
5. Тщательно замешиваем фарш - он должен стать вязким
6. Обжариваем фарш на масле до готовности и подаём с гарниром (рис или картофель, а можно и гречку)
7. В принципе, чтобы получились настоящие мексиканские чорисо, надо наполнить пустые, тщательно вымытые и высушенные кишочки уже готовым и обжаренным фаршем, скручивая их каждые 10 сантиметров и формируя колбаски
8. Чорисо можно хранить в морозилке, а перед подачей обжарить на масле, в гриле или в духовке.

А всякому зверью запрещено поедать чорисо по-мексикански! Чином не вышли! Фото от Леночки.