Момо

Момо

После невероятно интересной поездки в Непал хочется попробовать приготовить непальские вареники или пельмени момо. Их в Непале едят всюду и везде.

На самом деле момо - это приготовленные на пару или обжаренные вареники.

Тесто для момо делают из обычной пшеничной муки. Иногда используют муку грубого помола.

 Для изготовления теста для момо берём:

• 
  
• 4 стакана муки
• Половина чайной ложки соли
• Стакан прохладной воды

Начинка пельменей момо:

• Две-три столовые ложки масла подсолнечного или кукурузного
• Одна средних размеров луковица
• Пучок шпината
• Одна средняя морковка
• Граммов сто цветной капусты
• Одна варёная картофелина
• Три дольки чеснока
• Кочанчик капусты пак-чой – см. статью о ней: Капуста пак-чой
• Столовая ложка  свежего имбиря
• Чайная ложка молотого кумина
• Полторы чайной ложки молотого кориандра
• Чайная ложечка кайенского перца
• Половина чайной ложки турмерика
• Молотый чёрный перец и соль по вкусу

Готовим момо:

• Тесто готовим, как обычно, затем даём немного постоять (до получаса) и раскатываем
• Разогреваем в сковороде растительное масло
• Добавляем в масло мелко рубленый лук и чеснок и жарим минут пять на среднем огня, непрырывно размешивая
• Добавляем в сковороду имбирь, натертый на мелкой терке
• Через минуту посыпаем смесь кориандром, кумином, кайенским перцем, турмериком и молотым черным перцем.
• Опять размешиваем на огне, на котором смесь держим минуту
• Рубленую на небольшие кусочки капусту, морковку, картошку и крупно резаный шпинат добавляем в сковороду и тушим на масле, пока смесь не станет как бы сухой, размешиваем часто
• Огонь выключаем, даём начинке остыть
• Из теста делаем обычные кружки диаметром до десяти сантиметров – так, чтобы в центре лепешки получались толще, чем к краям – как обычно для вареников
• В центр каждой лепёшки кладём начинку, края смачиваем водой и соединяем, защипливая, как на варениках, затем ладонью делаем «вареники» плоскими
• Теперь жарим-варим момо: разогреваем в сковороде растительное масло, выкладываем момо и жарим примерно 5 минут – пока момо не станут бронзового цвета. Затем вливаем в сковороду половину стакана стакана холодной воды, накрываем крышкой и держим на среднем огне, пока не испарится жидкость.
• Горячие изделия подаём с соусами, майонезом или сметаной (разумеется, если вы не в Непале, где их подадут с особыми острыми или не очень острыми соусами).

Муж не приготовил пельмени непальские Момо, за что и получает наказание. Фото от Леночки.