Домашний майонез

Домашний майонез

Как правило, люди покупают майонез в магазине, но не надо забывать, что самый вкусный магазинный майонез содержит добавки, эмульгаторы, консерванты, скажем, не совсем безвредные для здоровья. А ведь приготовить майонез дома легко. И будет он состоять только из натуральных компонентов.

Продукты для приготовления домашнего майонеза:

• Два яйца
• Кукурузное масло или оливковое масло - один стакан (оливковое масло придаст майонезу несколько необычный вкус и запах, так что во Франции, например, хорошие рестораны готовят собственный майонез из кукурузного масла, а из оливкового только по особому заказу)
• Любая горчица – лучше всего использовать горчицу с зёрнами (французскую)
• Соль и молотый белый или чёрный перец по вкусу
• Лимонный сок – примерно чайная ложка (по желанию)

 Готовим майонез:

1. Кукурузное масло заливаем в миску, разбиваем в неё яйца и взбиваем миксером до однородного состояния, постепенно солим и перчим, заливаем лимонный сок
2. Горчицу начинаем добавлять очень малыми порциями (меньше половины чайной ложки), когда масса станет почти однородной
3. Пробуем на вкус и если чувствуем, что какой-то элемент выделяется, продолжаем взбивать до тех пор, пока не получим ярко выраженный вкус майонеза

Майонез готов, он вкусный и годится как приправа к любым блюдам – мясным, рыбным, салатам, винигретам...

И где-то там. на Таймс Сквер, народ бегает в поисках вкуснейшего домашнего майонеза. Фото от Леночки.

Болгарский салат из зимнего эндивия

Болгарский салат из зимнего эндивия

Неплохой легкий салат. Сочетается с любым мясом. И готовить удобно, пока на плите жарятся-парятся основные блюда для многочисленных гостей.

Готовим болгарский салат из зимнего эндивия:

• Взять кочан эндивия, почистить, удалить корни, верхние листья.
• Разрезать кочан на половинки и нарезать тонкой соломкой.
• Покрошить в салат брынзу - в количествах, которые нравятся и кажутся приемлемыми.
• Две ложки оливкового масла, столовую ложку обычного уксуса (можно и уксуса, настоянного на травах), столовую ложку нежирных сливок, две столовые ложки рубленого зеленого лука и три столовых ложки натурального йогурта тщательно перемешать, посолить, поперчить
• Смешать с эндивием
• По желанию посыпать кайенским перцем и базиликом.

А где ж тут болгарский салат из зимнего эндивия? А нету-ти! Вот поэтому народ в нью-Йорке и негодует. Фото от Леночки.

Фруктовый маседуан

Фруктовый маседуан

Маседуан - французское блюдо македонского происхождения - macedoine - это традиционное рагу - если речь идёт об овощах, или просто фруктовый салат, если речь о фруктовом десерте.

Готовят фруктовый маседуан не менее, чем за сутки до выставления на стол.

Для этого салата берут абрикосы, вишни, малину и смородину (разумеется, можно набор фруктов варьировать). Все ягоды перебирают и удаляют плодоножки, а у вишен и абрикосов удаляют косточки.

Затем постепенно складывают ягоды слоями в стеклянную банку, каждый слой засыпают сахарным песком.

Фруктовую смесь держут при комнатной температуре до тех пор, пока сахар не растворится, а затем ставят в холодильник, где фрукты еще настаиваются в течение суток.

После этого маседуан раскладывают по бокалам и прямо со льда подают в качестве десерта.

Дарите женщинам цветы или фруктовые маседуаны! Фото от Леночки.

Жареная сельдь

Жареная сельдь

Да, далеко не у всех при мысли о жареной селедке слюнки потекли. А, между тем, правильно приготовленная жареная селедочка - восхитительна и очаровательна, как юная дева... Н-да, мы не туда, что-то, направились. Одним словом, серьезнеем и заявляем с полной ответственностью, что жареную селедку любили португальские короли. И сегодня её в Португалии привечают (хотя треска там гораздо популярнее, но о треске в другой раз). Замечу, что мне рассказывали в ресторанчике португальского города Фару, будто бы жареная сельдь закрепилась в Португалии, придя из еврейской кухни, однако доказывать не буду, потому как не знаю, насколько это верно.

• Берем филе соленой селедки - лучше малосоленой, хотя любая подойдет. Если речь о тушке, то тушку режем на ломтики.
• Выдерживаем филе часик в воде, слабозаваренном чае или молоке - любая из жидкостей позволит излишку соли выйти, а филе смягчит
• Обваливаем каждый ломтик селедочки в обычной пшеничной муке.
• Выкладываем на сковородку, на которой уже пышет сливочное масло.
• Обжариваем по пять минуток с обеих сторон. Может быть, немного больше. Масла должно быть достаточно много, чтобы филе в нем "купалось".
• Одновременно делаем соус из обычного репчатого лука, нарезанного мелко-мелко, сметаны и муки. Лук и сметана - по две части, мука - одна часть. Этот соус доводим до кипения и варим минут пять на огне, помешивая.
• Заливаем горячим соусом сельдь и через полминуты снимаем селелку с огня.
• Подаем с вареной картошкой.
• Запиваем португальским зеленым вином.

Набережная Монреаля - хорошее место для ловли жареной сельди, ну, точнее, для ловли обычной сельди и её последующей жарки. Фото от Леночки.

Классический соус для гриля

Классический соус для гриля

Сегодня гриль не в моде - мол, не диетические блюда получаются, к тому же, для здоровья жареные блюда - не то. Но гриль есть гриль - вкусно ведь. И жир, между прочим, стекает, так что, не так уж и вредно. А жить - вообще вредно, заметим философски.

Соус для гриля делаем так:

• Мелко рубим или давим две дольки чеснока
• Перемешиваем с одним стаканом густой сметаны
• Добавляем в смесь две столовых ложки обычного йогурта, без фруктовых добавок
• Добавляем две ложки не очень острого кетчупа
• При необходимости, перчим, добавляем соль
• Смешиваем с двумя столовыми ложками мелко нарезанного лука
• Смешиваем с двумя столовыми ложками мелко рубленой петрушки.
• Вот классический соус для гриля и готов. Просто, не правда ли?

И меланхолично готовим классический соус для гриля под сенью ласковых цветов. Фото от Леночки.

Харчо из свинины

Харчо из свинины

Ингредиенты :

• Свинина – полкилограмма
• Лук репчатый – пять головок
• Пшено – 3-4 столовые ложки (пшено можно заменить вермишелью в этом же количестве)
• Толченые семена кинзы – половина чайной ложки
• Зелень кинзы – 3 веточки
• Петрушка – тоже 3 веточки
• Молотая корица и гвоздика – по четверти чайной ложки
• Сунели – чайная ложка (сунели – это смесь пряных трав, её можно купить в магазинах восточных пряностей)
• Чеснок – две дольки
• Винный уксус, ткемали, толченые высушенные стручки перца, соль, чабер, базилик – по вкусу.

Готовим:

1. Свинина моется, режется небольшими кусками, укладывается в кастрюлю и тушится с мелко резаным луком на малом огне. Если свинина жирная – то тушить в собственном соку. Если не очень, добавить сливочного масла для тушения. Тушить до готовности.
2. Теперь залить стаканов семь-восемь кипятка, добавить пшена или вермишели, варить суп до готовности пшена (вермишели). Пшено будет вариться полчаса, а вермишель – минут 15-20.
3. За пять минут до конца варки, добавить зелень, семена кинзы, чеснок, винный уксус и прочие ингредиенты, включая соль.
4. Подавать харчо лучше с лавашем или лепёшками.

Ночной Монреаль. И путники ищут пристанище, где бы можно было полакомиться харчо из свинины. Фото от Леночки.

Гренки с сыром, яйцами и помидорами

Гренки с сыром, яйцами и помидорами

Вот почему все норовят сегодня называть гренки тостами? Тост - это некто эдакое, когда встаешь, берешь коровий рог и долго воспеваешь холмы родимой духовной родины, исхоженной вдоль и поперек потертыми лаптями...

Гренки же есть. Родное, исконно-пасечное слово, ещё Мономах Яркое солнышко гренками питался, когда на Стамбул ходил.

Так, отвлеклась я тут с вами на политику (хотя острова не отдадим!). Вернемся к гренкам. Тем более, что лучшего завтрака перед убеганием на работу и не придумаешь:

• Сварили вкрутую яйца, остудили под струей холодной водицы, очистили, порезали ровными кружочками
• Взяли помидорки-черри (такие, махонькие), помышли, подсушили, порезали колечками
• Разложили яичные кружочки и помидорные кружочки слоями друг на дружке, на куске хлеба
• Посолили, поперчили
• Посыпали тертым сыром - любого типа, лучше не очень соленого. А если соленый, то соли не класть
• Посыпали травкой (петрушкой, к примеру)
• Завернули каждый кусок в фольгу, поставили в нагретую до 220 по Цельсию духовку
• Запекать минут 10
• Достать из духовки, развернуть фольгу и поедать с кофием.
• Бежать на работу, сожалея о том, что до субботы еще долго.

Абстрактное видение гренок с сыром, яйцами и помидорами.