Жареная сельдь

Жареная сельдь

Да, далеко не у всех при мысли о жареной селедке слюнки потекли. А, между тем, правильно приготовленная жареная селедочка - восхитительна и очаровательна, как юная дева... Н-да, мы не туда, что-то, направились. Одним словом, серьезнеем и заявляем с полной ответственностью, что жареную селедку любили португальские короли. И сегодня её в Португалии привечают (хотя треска там гораздо популярнее, но о треске в другой раз). Замечу, что мне рассказывали в ресторанчике португальского города Фару, будто бы жареная сельдь закрепилась в Португалии, придя из еврейской кухни, однако доказывать не буду, потому как не знаю, насколько это верно.

• Берем филе соленой селедки - лучше малосоленой, хотя любая подойдет. Если речь о тушке, то тушку режем на ломтики.
• Выдерживаем филе часик в воде, слабозаваренном чае или молоке - любая из жидкостей позволит излишку соли выйти, а филе смягчит
• Обваливаем каждый ломтик селедочки в обычной пшеничной муке.
• Выкладываем на сковородку, на которой уже пышет сливочное масло.
• Обжариваем по пять минуток с обеих сторон. Может быть, немного больше. Масла должно быть достаточно много, чтобы филе в нем "купалось".
• Одновременно делаем соус из обычного репчатого лука, нарезанного мелко-мелко, сметаны и муки. Лук и сметана - по две части, мука - одна часть. Этот соус доводим до кипения и варим минут пять на огне, помешивая.
• Заливаем горячим соусом сельдь и через полминуты снимаем селелку с огня.
• Подаем с вареной картошкой.
• Запиваем португальским зеленым вином.

Набережная Монреаля - хорошее место для ловли жареной сельди, ну, точнее, для ловли обычной сельди и её последующей жарки. Фото от Леночки.