Радиччио со спаржей

Радиччио со спаржей

Радиччио - это красный салат, а не редиска. А спаржа - это спаржа. И нельзя сказать, что эти овощи очень популярны. Однако, если их свести воедино и правильно, со вкусом, приготовить, то получается весьма неплохое блюдо. Да и готовится оно несложно:

• 500 граммов спаржи чистим, моем, кладем в воду и ставим на огонь.
• Доводим до кипения и кипятим (варим) минут 5.
• Сливаем воду и остужаем спаржу в проточной холодной воде.
• Берём радиччио, в объеме примерно половины от спаржи, режем листья на довольно мелкие полоски.
• Берём одну среднюю луковицу (желательно, но необязательно, розовый лук) и режем тонюсенькими полукружочками.
• Смешиваем спаржу, радиччио и лук.
• Заливаем смесь тремя столовыми ложками оливкового масла и тремя столовыми ложками лимонного сока.
• Посыпаем укропом, добавляаем соли и перца.
• Можно добавить вареные грибы, а можно добавить пару сваренных вкрутую яиц - эксперименты в нашем деле вкусу не помеха!

Девушка, выступающая с речью в защиту радиччио со спаржей. Фото от Леночки.

Тесто для пирога

Тесто для пирога

Уж если существует во Вселенной бесконечное количество чего-то, так, несомненно, это рецепты теста. Вот уж чего в мире напридумали. Перед к вами, к примеру, тесто для пирогов, разработанное греческими мудрецами, а уж они, потомки Одиссея, Гомера и Дениса Руссоса (имя могу спутать, но хорошо пел мужик), толк в тесте знали (не только в тесте, но про остальное умолчим, дети ведь рецепты читают).

Рецепт теста для пирогов:

400 граммов пшеничной муки тонкого помола

200 граммов муки грубого помола

40 граммов свежих дрожжей

4 столовых ложки оливкового масла

Одно яйцо

Соль - до чайной ложки (количество зависит от желания и начинки - скажем, если начинкой станет брынза соленая, то зачем много соли в тесто добавлять? Теперь понимаешь? - Теперь понимаешь!)

Готовим:

Смешиваем оба вида муки - грубого и тонкого помола, в серединке делаем углубление и туда крошим дрожжи

Заливаем дрожжи (и муку разумеется) стаканом теплой воды, после чего замешиваем

Ставим тесто минут на 15 в телпое место, пусть побродят

Добавляем яйцо и оливковое масло,затем соль

Опять тщательно месим, после чего ставим опять же в теплое место для брожения

Тесто готово, можно добавлять выбранную начинку и печь пироги.

Месить тесто для пирога, это вам не на лужайке валяться. Фото от Леночки.

Кофейный пунш

Кофейный пунш

Рецепт этого кофейного пунша подробно описан в романе Эриха Марии Ремарка "Черный обелиск" - кстати, прочитайте, если не читали, это вам не Букер. И попробуйте пунш - действительно, замечательный напиток - придаёт силы, энергию и бодрость.

Нам пригодятся:

• 
  
• Стакан красного вина (250 мл)
• Маленькая рюмка коньяка или бренди (обычная коньячная рюмка)
• 400 мл черного крепкого горячего кофе
• Сахар по вкусу
• Лимонная или апельсиновая корка (а то и обе)

Готовим пунш:

• Готовим два стакана чёрного кофе
• Красное вино разогреваем на среднем огне до температуры не более 70 °C
• Заливаем вино в кофе
• Заливаем рюмку коньяка
• Добавляем сахар
• Закидываем нарезанную корку, держим её в жидкости минут пять, затем удаляем
• Пунш готов. Пить тёплым, даже горячим.

Народ оттаскивает кота от кофейного пунша. А то ведь всё выпьет, знаем мы этих котов! Фото от Леночки.

Креветки в хересе

Креветки в хересе

Готовятся креветки в хересе необычайно просто и быстро. Потомучто креветки сложно испортить, если не забывать следить за ними во время приготовления.

• Три столовые ложки сливочного масла растапливаем в глубокой сковороде на малом огне
• Чистим и давим три дольки чеснока, тушим в масле минуты три
• 300 граммов свежих креветок чистим (если они не чищены), размораживаем - если не разморожены, подсшиваем и кладем на сковороду (аккуратней, чтобы масло не брызнуло)
• Жарим креветки минут шесть на среднем огне, в ходе жарки солим и перчим по вкусу, а также брызгаем лимонный сок
• На шестой минуте заправляем стаканом сметаны и опять размешиваем
• Не выключая огонь, через минуту приправляем двумя или тремя ложками столовыми хереса, продолжаем тушить до готовности - ещё минуты три, наверно.

Подаём на стол немедленно, чтобы не остыли. Аромат - бесподобный.

Креветки в хересе, это хорошо. Если бы они ещё и ловились сразу в хересе!! Фото от Леночки.

Рисовые фрикадельки по-парижски

Рисовые фрикадельки по-парижски

В Париже все парижане каждый день поедают рисовые фрикадельки с гарниром. Модное блюдо из французской кухни. Вот и предлагаю вашему вниманию:

Продукты:

• 200 граммов белого риса
• 2 яйца
• Веточка петрушки
• 100 граммов пармезанского сыра
• 200 граммов муки
• Столовая ложка густой сметаны
• Масло оливковое для жарки
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и черный перец по желанию

Гарнир

• Средних размеров луковица
• Зелень - шпинат, салат, укроп - количество по желанию
• Два яйца, сваренных вкрутую
• Несколько маленьких помидоров черри
• Оливковое масло для заправки
• Ложка столовая бальзамического уксуса (можно и две
• 200 граммов тёртого твёрдого сыра
• Столовая ложка мёда

Готовим парижские рисовые фрикадельки:

1. Варим рис в подсоленой воде (см. Рис) до готовности, воду сливаем, даём рису охладиться
2. Смешиваем рис с рублеными вареными яйцами, рубленой петрушкой, тёртым пармезанским сыром, сметаной, мускатным орехом
3. Формируем из смеси фрикадельки, обваливаем в муке
4. Жарим в оливковом масле до позолоты
5. Выкладываем на салфетку, чтобы та впитала масло
6. Зелень и лук мелко рубим, сыр для гарнира натираем на крупной тёрке, помидорчики режем пополам
7. Заливаем уксусом, оливковым маслом, мёдом
8. Выкладываем этот гарнир к фрикаделькам и добавляем кусочки вареного яйца

Запиваем бельгийским малиновым пивом.

Медведь, разыскивающий рисовые фрикадельки по-парижски. Фото от Леночки.

Анисовая настойка

Анисовая настойка

Любопытно, что еще в начале 20ого века рецепты алкогольных напитков часто включали бензин! В те времена бензин использовался для освещения, для химической чистки одежды, для получения масел из семян, для консервирования напитков – считалось, что добавление нескольких капель на литр совершенно безвредно, не ощущается ни по вкусу, ни по запаху, а во времена, когда не было холодильников, напитки можно было хранить после этого долгие месяцы при комнатной температуре. Но мы экспериментировать с бензином не станем. 

Обычный рецепт анисовой настойки включает только привычные нам продукты:

• 1 л обычной хорошей водки
• 40 г аниса
• 5 граммов тмина
• 5 граммов сухой лимонной корки
• 5 граммов укропа
• 3 грамма фиалкового корня.

Готовим настойку из аниса:

1. Лимонную корку и фиалковый корень измельчаем
2. Анис, тмин и укроп толчём деревянной толкушкой
3. Смешиваем все сухие ингредиенты
4. В полученную массу вливаем 10 граммов водки и вновь толчём
5. Полученную массу помещаем в емкость и заливаем водкой
6. Накрываем крышкой и настаиваем 15 дней
7. Процеживаем через двойной слой марли. Плотно закупориваем и ставим в прохладное место на хранение.

Анисовую настойку можно пить и прячась в густой травке. Фото от Леночки.

Виноградный соус

Виноградный соус

Соус из винограда, популярный в Грузии, чаще всего подается к овощным блюдам – рагу, салатам, закускам. Самое интересное, что готовить его можно в самых разных вариациях, и все они симпатичны. Ну, попробуем:

• Приготовить половину стакана сока – выжать, аккуратно размяв деревянной ложкой зеленый виноград
• Добавить в сок половину стакана охлажденной кипяченой воды
• Измельчить три-четыре веточки киндзы, и по паре веточек укропа, эстрагона и петрушки. Добавить травки в сок
• Добавить пару зубчиков толченого чеснока
• Добавить один стручок сладкого перца – тоже мелко резаного
• Дать смеси настояться и травкам впитать жидкость
• Соус готов. Но можно добавить в него ещё толченые грецкие орехи, тогда вкус изменится. А можно добавить пару столовых ложек давленой черники, малины, брусники – опять же, вкус меняется. Но вкусно всё равно.

А ты пробовал виноградный соус!? Иллюстрация от Леночки.