Жареные кабачки

Жареные кабачки

Жареные кабачки - еда вкусная, легкая, диетическая. И даже вегетарианская. Впрочем, для строгой диеты не пойдёт, потому что жареные блюда, да еще с жирами, хотя и в небольших количествах, всё же для диет не годятся.

Готовим кабачки просто:

Моем граммов двести кабачков, чистим, нарезаем кружочкаи по полтора сантиметра (можно без линейки, на глаз сойдет).

Столовую ложку пшеничной муки смешиваем с солью (количество соли - по вкусу) и обваливаем в муке кабачки.

Обжариваем на маргарине (можно на масле, конечно, но не на растительном, а на сливочном - растительное масло сделает кабачки водянистыми). Обжариваем, пока кабачки не станут как бы бронзово-румяными.

Перед тем, как снять с огня, надо добавить на указанное количество кабачков две полные столовые ложки сметаны, ложку толченого грецкого ореха и ложку пряной зелени - кинзы, петрушки, укропа.

Допускается зеленый лук в добавление к зелени или даже вместо неё.

Кстати, учтите, что если кабачок внутри очень-очень желтый, то есть опасность того, что его перекормили удобрениями - нитратами. Тогда лучше не надо в пищу. Ну его, кабачок с нитратами.

Попытка разглядеть жареные кабачки через бинокль. Фото от Леночки.

Бульон

Бульон

Бульон. Просто бульон.

На бульоне готовятся практически все супы (за исключением супов молочных и холодных - да и последние иногда готовятся на бульоне). А это означает, что от вкуса бульона зависит во многом вкус супа.

Как ни странно, считается, что бульон лучше готовить из мяса животных старых, поживших и отживших своё. Почему? Не знаю. Вроде бы, в таком случае мясо насыщенней считается, косточки тоже.

Готовится бульон из любой части туши - от лопатки, до грудинки или покромки. Кости и мясо надо, разумеется, тщательно промыть в холодной воде, причем сменив её пару-тройку раз. Затем порубить по возможности кости, сложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Рекомендуется мясо закладывать на полчасика позже закладывания в воду костей. Точнее, через полчаса после закипания воды с костями.

При варке бульона переодически надо снимать пенку, оставляя тонкий слой жира, который не дает улетучиваться ароматическим элементам.

Через час после начала варки, надо добавить кружочки морковки, петрушку, сельдерей, лук. Можно все овощи немного предварительно поджарить (одной стороной). Тут же посолить по вкусу.

И варить ещё час - два. Не больше. А после снятия с огня - процедить. Вот и готов бульон.

Кинг-Конг, требующий подать ему бульон. Фото от Леночки.

Треска по-флорентийски

Треска по-флорентийски

Известный кухонный рецепт из итальянской кухни (Флоренция, она в Италии находится). Разумеется, несколько упрощённый и приспособленный к неитальянским условиям быта.

Берём следующие продукты:

• Один килограмм трески
• Полкилограмма мясистых и сочных помидоров
• Три столовые ложки свежего оливкового масла
• Два зубчика чеснока
• Одна средняя луковица
• Столовая ложка хорошей пшеничной муки
• Столовая ложка мелко рубленой петрушки
• Соль и черный перец молотый по вкусу

Готовим треску по-флорентийски :

1. Треску чистим, моем, даём обсохнуть с часок
2. Нарезаем рыбу порционными кусками, солим по вкусу, обваливаем в муке.
3. Обжариваем треску в оливковом масле (половина от общего количества) примерно до полуготовности (появится поджаристая корочка по всей поверхности, вот и снимайте с огня)
4. Пока жарится треска, в оставшемся масле тушим тертый лук, мелко рубленый чеснок в течение 20 минут на малом огне - регулярно размешиваем
5. Добавляем по истечение 20 минут помидоры в лук с чесноком и продолжаем тушить еще четверть часа на малом же огне
6. Добавляем треску и тушим ещё четверть часа, огонь немного усиливаем
7. Снимаем с огня и посыпаем зеленью

Рекомендуется белое итальянское вино.

"Размышления о треске по-флорентийски" - это вам не белый квадрат в чёрном круге. Иллюстрация от Леночки.

Перуанский маринад

Перуанский маринад

Очень неплохой маринад, особенно для курицы в любых видах. Если аккуратно готовить, то получается восхитительная смесь лимонного аромата и терпкого чесночного запаха, но запаха приятного, а не такого, от которого нос морщат.

Итак, берём следующие продукты:

• Полчашки растительного масла (предпочитаю оливковое свежее),
• Большую головку чеснока - обязательно покрошить перед самым приготовлением, а не заранее,
• Четверть чашки лимонного сока - тоже свежевыжатый сок,
• Четверть чашки белого винного уксуса,
• Столовая ложка укропа (или петрушки - да любая ароматная травка, но одного вида и только не кинза),
• Столовая ложка черного перца или красного перца (тоже не смешивать, попробуйте в первый раз один, потом другой),
• Зелёный перец - один стручок,
• Соль.

Все продукты тщательно перемешиваются и настаиваются часа два при комнатной температуре.

Готовится маринад лучше всего в перуанской керамической чаше - там у глины какой-то непередоваемый аромат (у меня чаша специально выписана из Перу, но если заказали по каталогу, а долго ждать её, возьмите любую другую, что ж поделать). Разумеется, мясо в маринад желательно добавлять сразу после того, как маринад готов.

Перуанская девушка побеждает мексиканскую девицу, доказав превосходство перуанского маринада. Фото в свободном доступе.

Летний салат

Летний салат

Да, в ноябре лето начинается в Аргентине. Ну, и пусть начинается. А мы по лету ударим летним салатом. Те, у кого осень на дворе, очей очарованье, пусть вспомнят прошедшие деньки, порадуются. Будем надеяться, что еще когда-нибудь лето настанет.

Готовим летний салат по-аргентински:

Берем кочан капусты и чистим от испорченных листьев.

Кочан не разбираем на листочки, однако большие листья режем пополам прямо в качане (верхний слой)

Моем в проточной воде

Пучок редиски - моем и режем каждую редисочку на четыре части

Большой огурец - тоже моем и режем на половинки, после чего полосками и кусочками

Штук двадцать оливок измельчаем ножом

Режем на кусочки один сладкий красный перец болгарский

Берем 50 граммов рокфора, смешиваем с двумя ложками нежирных сливок, двумя ложками уксуса и тремя ложками оливкового масла - ложки столовые, конечно

Добавляем в получившийся соус немного сахару и рубленых ароматных трав, как то - эстрагон, петрушка, бедренец, щавель, после чего надо посолить

Засыпаем в соус оливки

Теперь режем кочан на мелкие части - раньше нельзя было, чтобы подсох с одной стороны, после мытья, а, с другой стороны, чтобы сок не вышел зря

Заливаем капусту и сладкий перец соусом и подаем на стол немедленно, с белой пушистной булкой

В принципе, можно разложить листья капусты на тарелке и залить соусом, а сверху кусочки авокадо добавить, который тоже залить соусом.

Париж - город летних салатов. Фото от Леночки.

Курица с кислинкой по-эквадорски

Курица с кислинкой по-эквадорски

Точнее, этот рецепт пришёл к нам из города Кито, уютно примостившегося между вулканами Котопахи и Чимборасо (названия-то какие, а! Между прочим, свирепые вулканы – 4 февраля 1797 года полностью залили лавой и забросали камнями городок Амбато, в те времена отдалённый от Кито, а сегодня его квартал. Ещё немного, и не видать нам рецепта курицы с кислинкой.

На четыре порции нам небоходимы следующие продукты:

• 1 курица средних размеров
• 200 граммов копченого бекона
• Десяток средних картофелин
• Две средние луковицы
• Десяток помидорок черри
• Пара столовых ложек хорошего и натурального лимонного сока
• Растительное масло
• Специи для курицы
• Черный молотый перец и соль по вкусу
• Для украшения блюда – кружочки лимона и зелень

Готовим:

• Промытую курицу натираем со всех сторон солью, молоотым перцем, специями для курицы
• Сбрызгиваем тушку обильно лимонным соком
• Овощи моем, картошку чистим от кожуры, нарезаем кружочками, помидоры дольками, лук мелко рубим, а бекон режем полосками
• Смазываем маслом форму, укладываем на неё курицу, обкладываем беконом и всеми другими ингредиентами
• Накрываем курицу фольгой
• Нагреваем духовку до 200 градусов и готовим минут сорок (корочка станет аппетитно золотистой)
• Украшаем курочку зеленью и кружочками лимона

Хотя это и не Эквадор, но курицу с кислинкой по-эквадорски в Канаде тоже можно отведать. Фото от Леночки.

Рулеты Сардиния

Рулеты Сардиния

Итальянская кухня, разумеется. Даже предисловия не надо. 

Берем следующие продукты:

• 100 граммов пюре шпината - лучше свежего, однако, замороженный шпинат годится
• 300 граммов пшеничной муки
• Куриную грудку - вес 200 граммов
• Помидоры - два средних
• Грибы - лисички лучше всего! - граммов 200-300
• Оливкое масло для жарки мяса, грибов и помидоров - ложки 4 столовых
• Пучок петрушки
• 3 Яйца
• Соль

 Готовим:

1. Шпинат отжимаем, если он водянистый и смешиваем с мукой
2. Добавляем три желтка, немного солим и замешиваем тесто
3. Раскатываем тесто в тонкий пласт и разрезаем на прямоугольники размерами примерно 15 сантиметров на 15
4. Грудку куриную отвариваем и нарезаем мелкими кубиками
5. Обжариваем грудку в помидорах и грибах на оливковом масле. Разумеется, помидоры и грибы мелко нарезаем до того, как кладем в сковородку. В ходе обжаривания надо посолить массу и посыпать рубленой петрушкой
6. В каждый прямоугольник завернуть начинку, затем тесто сложить в огнеупорную форму и поставить в нагретую до 220-250 градусов по Цельсию духовку
7. Запекать до появления золотисто-коричневой аппетитной корочки. Обычно, минут 15-20.

Символ рулетов Сардиния - вздымающаяся в небеса гордая птица. Фото от Леночки.