Бульон

Бульон

Бульон. Просто бульон.

На бульоне готовятся практически все супы (за исключением супов молочных и холодных - да и последние иногда готовятся на бульоне). А это означает, что от вкуса бульона зависит во многом вкус супа.

Как ни странно, считается, что бульон лучше готовить из мяса животных старых, поживших и отживших своё. Почему? Не знаю. Вроде бы, в таком случае мясо насыщенней считается, косточки тоже.

Готовится бульон из любой части туши - от лопатки, до грудинки или покромки. Кости и мясо надо, разумеется, тщательно промыть в холодной воде, причем сменив её пару-тройку раз. Затем порубить по возможности кости, сложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Рекомендуется мясо закладывать на полчасика позже закладывания в воду костей. Точнее, через полчаса после закипания воды с костями.

При варке бульона переодически надо снимать пенку, оставляя тонкий слой жира, который не дает улетучиваться ароматическим элементам.

Через час после начала варки, надо добавить кружочки морковки, петрушку, сельдерей, лук. Можно все овощи немного предварительно поджарить (одной стороной). Тут же посолить по вкусу.

И варить ещё час - два. Не больше. А после снятия с огня - процедить. Вот и готов бульон.

Кинг-Конг, требующий подать ему бульон. Фото от Леночки.