Соус Чимичурри

Соус Чимичурри

Аргентинский соус Чимичурри (Chimichurri) подаётся, как правило, с мясом, причём, с мясом, поджаренным на гриле (asado). Есть много способов приготовления чимичурри и множество вариантов ингредиентов. Как правило, лучшие повара не рекомендуют для этого соуса брать лук и сладкие перцы, потому что эти продукты не позволяют полностью насладиться ароматом и вкусом этой замечательной приправы.

Продукты для классического чимичурри, такого, как готовят в столице Аргентины:

• Стакан хорошего оливкового масла (250 мл)
• Пучок свежей петрушки
• Пучок набора другой зелени (эстрагон, розмарин, укроп, даже кинза)
• Пять зубчиков чеснока
• Один мясистый средних размеров помидор
• Чайная ложечка смеси цедры лимона и цедры апельсина (поровну)
• Половина чайной ложки сухого и молотого перца чили
• Винный уксус – три-четыре столовые ложки
• Полторы чайной ложки соли
• Половина чайной ложечка сахарного песка

Готовим соус чимичурри:

1. Петрушку и остальную зелень очень мелко рубим (можно в блендере)
2. Отдельно мелем чеснок и смешиваем с зеленью
3. Мелко-мелко рубим помидор (лучше вручную, а не в блендере) и кладём в массу
4. Добавляем порошок чили, цедру, заливаем оливковым маслом и тщательно массу размешиваем
5. Теперь добавляем соль и сахар, вновь размешиваем
6. Накрываем массу марлей и оставляем на пару часов при комнатной температуре.
7. Примечание: на любителя можно добавить на указанное количество продуктов треть среднего лимона – очень мелко его порубив.

Цветок, которым награждаются победители по поеданию соуса Чимичурри. Фото от Леночки.

Стракотто

Стракотто

Для изготовления стракотто нам пригодятся:

• 1 килограмм говядины - постной
• Одна средняя луковица
• Граммов 60 сливочного масла
• Столько же грудинки или ветчины
• Стакан белого вина
• Столовая ложка густой томатной пасты
• Соль, черный перец по вкусу

Готовим мясо стракотто:

1. Мясо и грудинку моем, подсушиваем, делаем фарш, пропустив через мясорубку
2. Половину грудинки смешиваем с мясом
3. Лук мелко рубим и поджариваем на среднем огне в керамической посуде на сливочном масле, вместе со второй половиной грудинки
4. Когда подажрится минут пять, добавляем говядину с оставшейся грудинкой
5. Солим, перчим, вливаем вино, размешиваем
6. Разводим томатную пасту в воде - чтобы получилась жидкость
7. Когда вино выпарится, добавляем пасту
8. Накрываем крышкой, убавляем огонь до слабого и тушим долго - до четырех часов
9. Подаем с картофельным пюре. Можно подавать с полентой (полента - такая каша итальянская), можно делать аполини.

Птичка может не любить стракотто, и ищ неё стракотто не сделаешь. Фото от Леночки.

Лапша, просто лапша

Лапша, просто лапша

Прикупила тут намедни лапшички органической, из темной муки сделанной в Fisher'bakery. Ну, очень ее с сыром захотелось.

Но просто с сыром показалось скучно. Пришлось содержимое холодильника проинспектировать. Нашлось следуюшее: маслинки, листики китайского салата, хрен с томатом, сыр пармезан.

Лапшичку отварила с соленой воде, слила воду, однако, не промывала холодной водой! Чтобы сыр поскорее расплавился.

Маслинки порезала кружочками (хорошо, что попались те, которые без косточек), салат тоже порезала. Все это смешала с горячей лапшой, положила пару столовых ложек хрена с томатом (готовая смесь была куплена в русском магазине, однако, можно и самим изготовить), и все это дивоглядство засыпала пармезаном, который тут же растаял!))) Вкуснотень получилась необыкновенная!

Эо был мой вчерашний обед. Попробуйте, люди, действительно очень вкусно!

Нет, это не лапша, это цветочки. Но они приятно пахнут и около них приятно наслаждаться лапшой! Фото от Леночки.

Жареные баклажаны и бататы

Жареные баклажаны и бататы

Это очень дешевый рецепт. В смысле, что обойдется буквально в копейки. И вкусно получится, это гарантирую.

Ингредиенты:

• 400 граммов баклажанов
• 300 граммов бататов
• 250 граммов обычного лука
• 4 столовые ложки семян горчицы (купить в продовольственной лавке)
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 стоовая ложка порошка карри
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 зубчик чеснока
• 250 граммов овечьего сыра
• Сок от одного лимона
• Соль по вкусу

Кухня:

1. Баклажаны, лук, бататы - мыть, резать кубиками небольшого размера
2. Чеснок чистим и резать
3. Обэаривать зерна горчицы в оливковом масле до тех пор, пока они не полопаются
4. Снять сковороду с плиты и добавить в горчицу карри, кориандр и чеснок (можно чеснок просто выдавить)
5. Положить в смесь баклажаны,бататы, лук
6. Полить лимонным соком, посолить
7. Жарить, перемешивая раз в 10 минут, примерно полчаса на среднем огне
8. Посыпать сыром как только огонь будет выключен.

Жареные баклажаны и бататы - что может быть вкуснее на отдыхе на природе? Фото от Леночки.

Треска печеная с редиской

Треска печеная с редиской

В принципе, годится любая рыба, но так как блюдо это португальское, где треска почитается особо, мы о треске и говорим. 

Готовим треску печёную с редиской:

1. Режем на десяток одинаковых кусков филе трески общим весом в полкило
2. Посыпаем четвёртью чайной ложки морской соли
3. Брызгаем на филе пару столовых ложек белого вина и даём настояться рыбе не менее получаса
4. Приблизительно 300 граммов редиски натираем на крупной тёрке
5. Смешиваем граммов 150 обычного куриного бульона, половину чайной ложки соли и пару столовых ложек белого вина
6. Укладываем треску на противень, кладём сверху тёртый редис, поливаем бульоном с вином
7. Ставим посуду в духовку, нагретую до 200 градусов по Цельсию и запекаем минут 20 (до готовности - необходимо следить, чтобы не пересушить рыбу.
8. Между прочим, можно смешать разную рыбу - вкус будет ещё лучше. Разумеется, детям блюдо не подходит из-за наличия вина, не забудьте!

Треска печёная с редиской хороша, чтобы утолить грусть в самом печальном пейзаже. Фото от Леночки.

Салат Джамайка

Салат Джамайка

На самом деле, конечно, салат называется Ямайка. Но кто виноват, что американцы так произносят. И кто виноват, что угощали салатом в районе Ямайка, чуть ли не в самом центре американского города Нью-Йорка.

Несколько необычные и непривычные ингредиенты, что не делает салат менее вкусным. Однако, про диету забудьте. Как многие вкусные блюда (и простые в изготовлении) - калориен до безобразия.

Готовим салат Джамайка следующим образом:

• 200 граммов молодой вареной картошки (можно варить в мундире)
• Две столовые ложки мясного (говяжьего) бульона
• Столовая ложка винного уксуса
• Твердый сыр - порезать мелко, граммов 100
• Редиска - граммов 100
• 200 граммов огурцов свежих
• Йогурт - 2 столовых ложки
• Майонез - 2 чайные ложки
• Горчица, укроп, перец черный - по вкусу, равно, как и соль, если майонез и сыр не очень соленые
• Заливаем вареный картофель (разумеется, если варился в мундире, то почистить надо сначала) бульоном и уксусом, добавляем огурцы, редиску и сыр, затем заправляем йогуртом, горчицей, майонезом и укропом, соль и перец не забываем. Перемешиваем и даем настояться четверть часа.

Салат Джамайка можно увидеть в любом квартале Нью-Йорка. Фото от Леночки.

Итальянский рисовый суп

Итальянский рисовый суп

Перед нами - рецепт рисового итальянского супа, который, судя по тому, что мне рассказывали во время поездки по Италии, родился в городе Болонья.

Для итальянского супа нам пригодятся:

Три столовые ложки оливкового масла

• 400 граммов добротного мясного фарша, где половина - говядина, а половина - свинина
• Четыре средних луковицы
• 250 граммов длинного риса
• 750 граммов мясного бульона
• граммов 70 томатной пасты
• Соль, черный молотый перец, листочки базилика - по вкусу

А вот как мы суп Болонья готовим:

• Оливковое масло разогреваем в большой глубокой сковороде или кастрюле
• Обжариваем в масле фарш, не забывая разминать комочки
• После того, как немного фарш обжарим, добавяляем в него нарезаный кубиками лук и продолжаем обжаривать, посыпав солью, перцем, базиликом
• Кладем рис
• Заливаем сковороду (кастрюлю) бульоном
• Кладем томатную пасту, размешиваем
• Закрываем крышкой и варим до готовности, иногда крышку открывая и помешивая густой суп

Итальянцы добавляют в конце процесса еще граммов 100 предварительно тушеного отдельно гороха, но не знаю, не пробовала.

А подать сюда итальянский рисовый суп! А  то быстро всех замочу! Фото от Леночки.