Соус Чимичурри

Соус Чимичурри

Аргентинский соус Чимичурри (Chimichurri) подаётся, как правило, с мясом, причём, с мясом, поджаренным на гриле (asado). Есть много способов приготовления чимичурри и множество вариантов ингредиентов. Как правило, лучшие повара не рекомендуют для этого соуса брать лук и сладкие перцы, потому что эти продукты не позволяют полностью насладиться ароматом и вкусом этой замечательной приправы.

Продукты для классического чимичурри, такого, как готовят в столице Аргентины:

• Стакан хорошего оливкового масла (250 мл)
• Пучок свежей петрушки
• Пучок набора другой зелени (эстрагон, розмарин, укроп, даже кинза)
• Пять зубчиков чеснока
• Один мясистый средних размеров помидор
• Чайная ложечка смеси цедры лимона и цедры апельсина (поровну)
• Половина чайной ложки сухого и молотого перца чили
• Винный уксус – три-четыре столовые ложки
• Полторы чайной ложки соли
• Половина чайной ложечка сахарного песка

Готовим соус чимичурри:

1. Петрушку и остальную зелень очень мелко рубим (можно в блендере)
2. Отдельно мелем чеснок и смешиваем с зеленью
3. Мелко-мелко рубим помидор (лучше вручную, а не в блендере) и кладём в массу
4. Добавляем порошок чили, цедру, заливаем оливковым маслом и тщательно массу размешиваем
5. Теперь добавляем соль и сахар, вновь размешиваем
6. Накрываем массу марлей и оставляем на пару часов при комнатной температуре.
7. Примечание: на любителя можно добавить на указанное количество продуктов треть среднего лимона – очень мелко его порубив.

Цветок, которым награждаются победители по поеданию соуса Чимичурри. Фото от Леночки.