Воспоминания о прошлом и будущем

Friday, March 9, 2018

Суп-пюре гороховый

Меня прельщает аромат горохового супа с ветчиной. Густого, с головокружащим запахом, от которого слюнки не идут, а бегут рысью.

Ингредиенты супа:

2 картофелины
100 граммов ветчины
1 морковь
Три чашки бульона (любого)
Две ложки столовых сливочного масла
Полкило горошка - консервированный пойдёт
Немного соли
Перец черный
Полчашки сливок

Способ приготовления:

Нарезаем картошечку и морковку кубиками и кружочками
Растапливаем масло в горшочке и пропускаем в нем картофель минуты три
Добавляем горошек и продолжаем тушить, еще минуты две
Солим и перчим
Заливаем бульоном и варим минут 15-20
Процеживаем или протираем
В смесь заливаем сливки
Закладываем нарезанную на кусочки ветчину
Доводим до кипения и держим одну минуту

Ветчина легко заменяется креветками или копченой рыбой. А на стол можно ставить, посыпая сухариками.

Когда машины победят людей, то они сохранят суп-пюре гороховый, потому что тот вкусён! Иллюстрация от Леночки.

Десерт с малиной

По просьбе почтеннейшей публики, предлагаем вашему вниманию малиновый десерт. Очень простой, можно хранить довольно долго (если силы воли хватит):

Продукты:

Малина – до килограмма
Печенье бизе – 200 граммов
Сливки – три стакана (600 граммов)

Готовим десерт с малиной:

Взбиваем сливки в густую пену
Печенье крошим
Кладем в десертную вазу слой раскрошенного печенья, слой сливок, слой ягод и так чередуем, пока хватит ягод, но завершаем обязательно слоем сливок, чтобы пропитывали ягоды
Желательно тут же поставить в морозилку до той поры, когда будете выставлять на стол, но достать, конечно, заранее – часа за три. Сливки успеют за это время пропитать ягоды. Если же подаете сразу, то, опять же, желательно дать настояться часа три, накрыв десерт полотенцем

Примечание: Часть сливок можно заменять йогуртом. Тогда десерт получается менее калорийным. А малину можно заменить другой ягодой, по вкусу, но малина – самое то, так сказать.

И заметьте, этот десерт под силу приготовить детишкам, которые будут гордиться тем, что сами сделали такую вкуснятину. Так что, позвольте ребенку проявить и развить талант!

Десерт со вкуснейшей малиной - величайшее достижение человечества. Фото от Леночки.

Thursday, March 8, 2018

Перец алла кастеллана

На самом деле, это закуска из итальянской кухни, хотя по названию смахивает на испанское блюдо. Может быть, заезжие испанские купцы завезли, кто знает.

Готовим перец алла кастельяна:

Берем для этого перца 4 крупных стручка сладкого перца (красный или жёлтый), слегка его обжигаем над пламенем, а затем удаляем кожицу, и семена
После этого нарезаем перец полосками
На каждую обжаренную полоску укладываем кусочек сыра и сверху кусочек нежирной ветчины
Складываем пополам перец и закрепляем деревянной зубочисткой
Запекаем в духовке при температуре до 200 градусов, на противне, смазанном маслом, минут пять, не больше.

Основатель города Квебек Самуэль де Шамплен готовится отбиваться от полчищ англичан, падких на перец алла кастеллана. Фото от Леночки.

Суп-пюре из морковки с рикоттой

Суп готовят в Аргентине и в Италии.

Кстати, в Италии раньше мафиози выдавали беднякам, у которых денег на обувь не было, левый ботинок, а после выборов, если бедняк голосовал за них, то выдавали и правый. Проверяли вот только как, не знаю. Сегодня легко - сделал фотографию бюллетеня и показывай. Говорят, платят 50 евро за голос. А вот расценки в Аргентине не знаю.

Ну, давайте к рецепту, что ли, перейдём:

Состав супа:

200 граммов рикотты
400 граммов морковки
200 граммов картофеля
Пол-стакана сливок
600 миллилитров мясного бульона
Одна луковица средних размеров
Пучок небольшой зелёного лука
Пол-стакана сухариков
50 граммов сливочного масла
Соль и молотый черный перец по вкусу

Готовим суп-пюре с рикоттой:

Овощи моем, чистим, нарезаем мелкими кусочками
Обжариваем в кастрюле резаную луковицу в половине сливочного масла
Добавляем к луку морковь и картошку, продолжаем жарить
Заливаем поджаренные овощи бульоном
Накрываем кастрюлю крышкой, огонь делаем слабым и варим суп полчаса
В блендере суп размалываем в пюре
Заливаем сливки
Сухарики обжариваем между тем на оставшемся сливочном масле вместе с зеленым луком
Кладем сухарики в суп
Добавляем в суп резаную рикотту (в принципе, можно и другой ароматный сыр вместо рикотты)

Нью-Йорк - город супа-пюре из морковки с рикоттой. Фото от Леночки.

Вишневый пирог по-датски

Когда датские корабельщики в 1984 году построили для короля Саудовской Аравии яхту "Абдул Азиз", длиною в 150 метров, а ценою в 100 миллионов долларов, то на торжественный вечер по случаю спуская яхты на воду всех гостей угостили знаменитым датским пирогом. Вот таким (только у нас пирог поменьше будет, чем на приеме у саудовского короля).

Ингредиенты:

500 граммов вишни (можно свежей, можно консервированной
Четыре яйца
500 граммов сахарного песка
250 граммов слливочного масла
500 граммов муки
Стакан молока
Две полные столовые ложки какао-порошка
Четыре столовые ложки ванилина
200 граммов обычного йогурта без добавок
Две столовые ложки крахмала

Готовим датский вишневый пирог:

Масло и сахар смешиваем и взбиваем в пену
В пену разбиваем яйца и продолжаем взбивать
Когда масса станет однородной, добавляем муку, какао и ванилин
Взбив всё вместе, добавляем йогурт и молоко
Обваливаем вишни в крахмале и добавляем в массу
Тесто кладём в огнеупорную форму, которую промаслили или на дно которой положили промасленную бумагу
Выпекаем пирог в духовке, нагретой до 180 градусов по Цельсию, примерно один - час, накрыв фольгой, чтобы не подгорело. Если не готов через час, пусть еще минут десять выпекается пирог.
Когда пирог охладится, посыпаем сахарной пудрой или шоколадом, а то, и другими красивостями...

В канадских университетах обучают редкому искусство изготовления датского вишнёвого пирога. Фото от Леночки.

Запеченные шампиньоны

Этот рецепт сохранился с незапамятных времён. Ещё знаменитый историк Полибий, грек из Аттики, рассказывая о нравах древнего Рима, приводит рецепт этого яства, описывая виллу некоей Полины, знатной римлянки, жившей в Иудее. Полина не доверяла изготовление блюда ни челяди, ни поварам, всё делая сама. Приводим рецепт в переложении на сегодняшние меры веса:

Килограмм белых грибов или шампиньонов моем, чистим, ножки выкручиваем из шляпок и режем мелко-мелко
В шляпки закапываем лимонный сок - не очень много, но так, чтобы чувствовалось
Укладываем шляпки на сковороду, полив её предварительно оливковым маслом
Рубим три дольки чеснока мелко
Три ложки столовых зерён пинии (вид итальянской сосны, зёрна напоминают по вкусу кедровые орешки, если пинии в магазинах экзотических продуктов не нашли, замените кедровыми орешками, а если нравится сладковатый вкус - возьмите джиду бухарскую) смешиваем с чесноком с рублеными ножками от грибов, добавляем соль и свежемолотый черный перец
Посыпаем шляпки этой смесью, заливаем небольшим количеством оливкового масла
Ставим сковороду на плиту или на решетку над огнем и жарим грибы, не перемешивая, минут пять. Точнее, тушим в масле.

Аромат запеченных шампиньонов может сравинться лишь с ароматом цветущей вишни. Фото от Леночки.

Курочка по-карибски

Курицу по-карибски готовить не очень сложно. Главное – правильный соус и правильные приправы подобрать.

На четыре порции нам пригодятся следующие ингредиенты:

Курочка, разделанная порционными кусками килограмм
Оливковое масло для жарки

Маринад:

Чашка сока лайма
Четыре столовые ложки густого соевого соуса
Три столовые ложки вустерширского соуса
Четыре дольки чеснока – его надо мелко порубить

Приправа:

Две чашки муки
Две чайные ложечки красного испанского перца
Перец чёрный молотый и соль по вкусу

Готовим курочку:

Все компоненты маринада размешиваем в глубокой посуде
Добавляем в маринад куски курицы, тщательно размешиваем
Маринуем три часа
Одновременно все компоненты приправы кладём в другую ёмкость и перемешиваем, а затем выкладываем приправу на маринованную курицу.
Разогреваем сковороду с оливковым маслом до 180 градусов
Жарим курочку порциями до образования золотистой корочки (до пяти минут каждый кусок)
Достаём курочку из сковороды, даём время стечь жиру и подаём на стол.

Карибы. Отличаются от других островов на Земле наличием курочек по-карибски в меню местных ресторанов. Фото от Леночки.